APRIRE UNA PIZZERIA DA ASPORTO: COSTI, REGOLAMENTI E IDEE

Vediamo in questo post norme, idee e costi delle varie attrezzature per aprire una pizzeria da asporto…

 

pizza asporto

Aprire una pizzeria da asporto…

Una attività che non passa mai di moda, esattamente come il cibo che propone: la pizza. Stiamo parlando delle pizzerie da asporto, quelle a cui noi, nelle vesti di clienti, ci aggrappiamo nelle serate in cui non sappiamo cosa preparare da cena o nelle super “serate pizza e cinema” magari con i bambini. Ma come si apre e quali sono i requisiti per aprire una pizzeria da asporto?

REGOLAMENTO E BUROCRAZIA PER APRIRE UNA PIZZERIA A TAGLIO
Attività tipicamente artigianale, ad una pizzeria da asporto non è richiesto di dotarsi di bagni per i clienti o di altri elementi tipici del “fare ospitalità”, questo a meno che, naturalmente, l’asporto, per la nostra pizzeria, non sia che una attività marginale, mentre il grosso del lavoro lo facciamo con il classico servizio al tavolo.
Per aprire una pizzeria da asporto è necessaria l’autorizzazione del Comune del luogo in cui è situato l’esercizio. Questo rilascio è legato alla presenza dei requisiti igienico sanitari stabiliti dai regolamenti comunali e verificati dalla ASL. Potete scoprire quali sono questi requisiti igienici in questo post; nel leggerlo considerate però che una pizzeria da asporto è composta, in linea di massima, di 4 aree.

  • Un locale di vendita
  • Un laboratorio dove la pizza viene preparata e cotta, che spesso coincide con il locale di vendita.
  • Un magazzino
  • Un servizio igienico per il personale, con spogliatoio

Fra le curiosità in ambito legislativo tipiche delle pizzerie da asporto, c’è da considerare che la legge italiana vieta l’uso di contenitori da asporto per le pizze realizzati con carta riciclata.

Sarà anche necessario iscriversi all’Albo delle Imprese Artigiane presso la locale Camera di Commercio.

I COSTI PER APRIRE UNA PIZZERIA DA ASPORTO
Proviamo a focalizzare i costi di una pizzeria da asporto.

Il forno. E’ naturalmente il cuore della pizzeria. La scelta è infinita e legata a moltissimi parametri, a cominciare dalla forma di energia utilizzata, ad esempio legno (più romantico e percepito come migliore dal cliente ma più complicato da gestire) o elettrico (meno cool ma con gestione più semplice e cottura più uniforme. Se moltissimi sono i parametri per scegliere il giusto forno per la propria pizzeria, molto vari sono anche i prezzi; una nostra veloce ricerca ci ha portato da 800 a 3000€.

L’impastatrice: certo l’impasto si può fare anche a mano, ma un impastatrice aiuta davvero moltissimo. Le classiche impastatrici a spirale costano dai 500 a 1500€.

Frighi: i classici frighi professionali in acciaio da pizzeria e ristorante possono variare molto sopratutto per

Il volantino di una pizzeria americana...

Il volantino di una pizzeria americana…

dimensioni. I costi si aggirano sui 1000€ per gli 2armadi frigo” e in una pizzeria da asporto potrebbero servirne almeno due.

Gli spazi: qui non possiamo che riferirci ai classici costi di un bar. Diciamo che calcolare un 800/1000 Euro a metro quadro, compreso la messa a norma degli spazi, è un calcolo attendibile. Una pizzeria da asporto comunque non ha bisogno di spazi ampi…

DUE IDEE PER LA PROMOZIONE
Menù: come vediamo durante i nostri corsi full immersion di apertura bar  i menù lunghissimi non funzionano più, quindi preparate una lista breve. Cercate però di avere ogni giorno una “pizza particolare” qualcosa di stuzzicante da offrire a chi viene spesso e cerca qualcosa di diverso; potrebbe anche essere un buon modo per scoprire le pizza azzeccatissima che ci farà diventare popolarissimi. Ancora, molti nostri clienti saranno bambini, non dimentichiamoci i loro gusti e magari, perchè no, una pizza delle dimensioni adatte…

Volantini: le pizzerie da asporto sono le ultime attività che ancora traggono vantaggio da questa forma di pubblicità porta a porta. Impaginateli con belle foto e pensate che finiranno attaccati al frigo di qualche casa, con il numero di telefono in bella evidenza…

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