CORSO AVANZATO DI CAFFETTERIA

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Le prossime date sono:

  • 5 marzo 2017 corso condensato di caffetteria base+latte art. Una giornata pienissima, dalle 10 alle 20, al costo speciale di 140€
  • 9 e 10 marzo 2017
  • 28 e 29 marzo 2017 CORSO STRAORDINARIO A TREVISO CON VISITA ALLA AZIENDA DI MACCHINE DA CAFFÈ ESPRESSO ELEKTRA

 

 

Il corso avanzato di caffetteria dura due giorni, ambedue i giorni dalle 10 alle 17. Il costo è di 200 € e include i manuali usati durante la lezione. I corsi si tengono a Firenze, a pochi minuti di tram dalla stazione di Santa Maria Novella, all’interno di una vera torrefazione. Il corso avanzato di caffetteria è un percorso completo nel mondo della caffetteria per bar tagliato sulle esigenze del barista, che in due giorni inizia dalle basi, come la macinatura, la montatura del caffè e la conoscenza del caffè come pianta, fino a trattare argomenti evoluti come la latte art e allo svolgimento delle gare di barista.  Al termine del corso è possibile prenotarsi per prender parte agli esami di certificazione SCAE per coffee introduction e i livelli barista skills coffee foundation e intermediate.

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Tanta pratica al corso di caffetteria avanzato…

Le date dei nostri corsi sono coordinate per prendere parte a più corsi in un unico viaggio. Scoprite qui le date dei nostri prossimi corsi. Se avete bisogno di pernottare a Firenze chiedeteci la lista degli alberghi convenzionati con la nostra scuola. La nostra scuola è partner di La Marzocco, una delle più famose aziende costruttrici di macchine da caffè nel mondo. Nei nostri corsi è possibile organizzare una visita presso lo stabilimento “La Marzocco” di Firenze. Per maggiori informazioni compila il form sottostante. Per leggere i pareri  degli altri partecipanti su questo corso guardate qui.

Il programma del corso è il seguente: PRIMO GIORNO

  • Cos’è il caffè, un pizzico di storia e soprattutto conoscenza della pianta: l’arabica, la robusta e le altre specie.
  • I sistemi di raccolta e di lavorazione. Picking e stripping, metodo naturale e lavato
  • Introduzione alla tostatura e la miscelazione. Visita ad una torrefazione.
  • Assaggio di un buon e un cattivo espresso; di una arabica e una robusta, troviamo le differenze.
  • La preparazione dell’espresso, la regolazione della macinatura e la pressatura del caffè
  • Il Cappuccino in teoria e in pratica. La montatura del latte con gli standard SCAE; più o meno schiumoso, più o meno caldo
  • Le classiche preparazioni italiane: latte macchiato, caffè latte, espresso macchiato, caffè shakerato etc.
  • Conoscenza e manutenzione delle macchine. Il sale, il filtro cieco e la pulizia delle doccette.

 

Il cappuccino Arcobaleno!

Il cappuccino Arcobaleno!

SECONDO GIORNO

  • Introduzione alla degustazione del caffè con parametri SCAE: assaggio di alcuni caffè in singola origine. Dalla dolcezza dei centroamericani al corpo dei caffè indonesiani. Comparazione di miscele commerciali.
  • Esercizi di team di regolazione della macinatura con diversi tipi di caffe.
  • Breve introduzione al mondo del coffee brewing.
  • La latte art. Video, la tecnica “a secco” e molta pratica per la realizzazione dalla foglia, il cuore, il tulip, i cappuccini 3D, I cappuccini colorati e gli arcobaleno…
  • Moltissima pratica di cappuccini e latte art.
  • Lavorare all’estero: le tendenze nelle varie nazioni, gli standard richiesti, il babyccino, il flat white e altre preparazioni estere.

 

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  • Ogni componente della miscela è tostato separatamente con una macchina tostatrice artigianale.
  • Sacchetti solo da 250 grammi, caffè impacchettato immediatamente dopo la tostatura.
  • Ogni pacchetto viene consegnato solo dopo 5 giorni di degasamento, e dopo un mese, se n
  • on consumato, viene ritirato e sostituito

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