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ANALISI ECONOMICA DI UN BAR IN UN PICCOLO CENTRO
Prendiamo una richiesta di qualche giorno fa, da parte di un partecipante al nostro corso di gestione, per vedere un esempio di lettura dei dati che ci vengono dati quando siamo interessati a rilevare un bar.
La valutazione del numero di brioches vendute può confermare o meno gli incassi dichiarati dal gestore.
Il locale in questione si trova in un piccolo paese, è grande circa 100 mq. Il proprietario dice di incassare 600€ al giorno, di usare 2 kg al giorno e di vendere 60/70 brioche. l’incasso, sempre a detta del proprietario, è incrementabile perché il locale non lavora nell’aperitivo time.
Venendo alle spese il locale paga 1000€ di affitto, il proprietario dice che è adatto ad una coppia e la richiesta è di 330 mila.
Esaminando i dati facciamo alcune considerazioni.
La cifra richiesta appare nettamente esagerata, se gli incassi dati sono corretti il locale si attesta a circa 180.000€ l’anno, quindi, in una stima grossolana, il prezzo di vendita di un’attività come questa non dovrebbe superare, di questi tempi e in un piccolo centro (le grandi città spesso portano cifre più alte) i 150.000€.
Facciamo adesso una rapida analisi dei costi di gestione, che si differenziano e si calcolano separatamente dell’investimento iniziale.
L’incasso dichiarato appare congruo con il volume di caffè e con le brioches, da questo settore di caffetteria esce quindi circa i due terzi dell’incasso, il che conferma il fatto che il locale non lavora nelle ore serali (se poi avrebbe veramente mercato per farlo è tutto da dimostrare). Le spese, in grandi linee, sarebbero basse.
- 12.000€ annui di affitto
- Circa 5000 annui di utenze (valore medio)
- 15.000 di altre spese annue fra commercilista, servizi, eventuali riparazioni e altro.
È da ricordare che all’incasso sarà necessario sottrarre un IVA al 10% (quella sulla somministrazione), esso ammonterà così, al netto, a 162.000€; per raggiungerlo, considerando un food cost (buono) del 28%, il costo della materia prima, da sottrarre a sua volta, ammonterà a 45.360. La valutazione del food cost, e il suo peso non solo per l'acquisto del locale ma anche per la sua corretta gestione, e sempre un'aspetto fondamentale del business plan per il bar, la valutiamo sempre nei casi che, come questo, ci vengono esposti durante i corsi di gestione bar.
Il totale dei costi sarà così di 77.360. Ad esso andrà sottratto ancora il costo del personale, o di INPS e tasse varie nel caso ci siano solo familiari o comunque soci a lavorare nel locale, e, infine, il 30% circa di tasse sull’utile.
L’utile netto risulterebbe alla fine intorno ai 50.000, una bella cifra che potrebbe però scendere di molto in caso ci fossero dei dipendenti e se dovessimo sottrarre eventuali rate di finanziamenti e oneri finanziari.
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