CORSO DI CAFFETTERIA BASE

Il corso di caffetteria base dura una giornata, dalle 10 alle 17. Il costo è di 120 € IVA compresa e include i manuali usati durante la lezione. I corsi si tengono a Firenze, a pochi minuti di tram dalla stazione di Santa Maria Novella, all'interno di una vera torrefazione.

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Il programma del corso è il seguente:

• Storia e geografia del caffé
• Botanica e conoscenza della pianta
• I sistemi di raccolta e di lavorazione. Picking e stripping. Metodo naturale e lavato
• Torrefazione e Blending. Come si crea una miscela.
• Conoscenza e manutenzione delle macchine. Il sale e il filtro cieco.
• La preparazione dell’espresso, la macinatura e pressatura del caffè
• Introduzione alla degustazione del caffè; assaggio di alcuni caffè in singola origine per coglierne le
• differenze organolettiche. Dalla dolcezza dei centroamericani al corpo degli indonesiani.
• Il Cappuccino in teoria e in pratica. La montatura del latte
• Le classiche preparazioni italiane: latte macchiato, caffé latte, espresso macchiato etc.
• La latte art. Video, la tecnica “a secco” e molta pratica per la realizzazione della foglia, il cuore e il Dragone.
• Come promuovere al massimo caffè e cappuccino nel proprio locale, elementi di distinzione dalla concorrenza.

A questo corso base è possibile unire una seconda giornata che prende in esame il mondo della caffetteria avanzata e delle gare di barista. Questa seconda giornata, che si svolge sempre il giorno successivo al corso base, si svolge dalle 10 fino alle 17.30 circa e ha un costo di 80€ per chi ha preso parte al corso base e di 100€ per chi vuole partecipare solo alla seconda giornata (avanzata), sempre IVA compresa.

Il programma del secondo giorno avanzato è il seguente:

• Cosa sono i campionati di barista e latte art, regolamenti e preparazione.
• Introduzione alla degustazione del caffè; assaggio di alcuni caffè in singola origine per coglierne le differenze organolettiche. Dalla dolcezza dei centroamericani al corpo degli indonesiani.
• La latte art. Video, la tecnica “a secco” e molta pratica per la realizzazione dalla foglia, il cuore e la figura del Dragone.
• Il mondo dei cocktail al caffé e le nuove frontiere

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