CORSO DI CAFFETTERIA BASE

Il corso di caffetteria base per bar dura una giornata, dalle 10 alle 17.30. Il costo è di 120 € IVA compresa e include i manuali usati durante la lezione. I corsi si tengono a Firenze, a pochi minuti di tram dalla stazione di Santa Maria Novella, all’interno di una vera torrefazione.


Le prossime date sono: 

  • 21 gennaio 2017 corso condensato di caffetteria base+latte art. Una giornata pienissima, dalle 10 alle 20, al costo speciale di 140€   (posti esauriti)
  • 26 gennaio 2017  (posti esauriti)
  • 11 febbraio 2017
  • 17 febbraio 2017 corso condensato di caffetteria base+latte art. Una giornata pienissima, dalle 10 alle 20, al costo speciale di 140€

 

Le date dei nostri corsi sono coordinate per prendere parte a più corsi in un unico viaggio. Scoprite qui le date dei nostri prossimi corsi. Se avete bisogno di pernottare a Firenze chiedeteci la lista degli alberghi convenzionati con la nostra scuola. La nostra scuola è partner di La Marzocco, una delle più famose aziende costruttrici di macchine da caffè nel mondo. Nei nostri corsi è possibile organizzare una visita presso lo stabilimento “La Marzocco” di Firenze.

Per maggiori informazioni compila il form sottostante. Puoi leggere i pareri su questo corso su Tripadvisor.

Il programma del corso è il seguente:

  • Cos’è il caffè, un pizzico di storia e soprattutto conoscenza della pianta: l’arabica, la robusta e le altre specie.
  • I sistemi di raccolta e di lavorazione. Picking e stripping, metodo naturale e lavato
  • Introduzione alla tostatura e la miscelazione. Visita ad una torrefazione.
  • Assaggio di un buon e un cattivo espresso; di una arabica e una robusta, troviamo le differenze.
  • La preparazione dell’espresso, la regolazione della macinatura e la pressatura del caffè
  • Il Cappuccino in teoria e in pratica. La montatura del latte con gli standard SCAE; più o meno schiumoso, più o meno caldo
  • Le classiche preparazioni italiane: latte macchiato, caffè latte, espresso macchiato, caffè shakerato etc.
  • Conoscenza e manutenzione delle macchine. Il sale, il filtro cieco e la pulizia delle doccette.

 

A questo corso base è possibile unire una seconda giornata che prende in esame il mondo della caffetteria avanzata e delle gare di barista. Questa seconda giornata, che si svolge sempre il giorno successivo al corso base, si svolge dalle 10 fino alle 17.30 circa e ha un costo di 80€ per chi ha preso parte al corso base (quindi di 200€ complessivi per base+avanzato) e di 100€ per chi vuole partecipare solo alla seconda giornata (avanzata), sempre IVA compresa.

Il programma del secondo giorno avanzato è il seguente:

  • Lavorare all’estero: le tendenze nelle varie nazioni, gli standard richiesti, il babyccino, il flat white e altre preparazioni estere.
  • Introduzione alla degustazione del caffè con parametri SCAE: assaggio di alcuni caffè in singola origine. Dalla dolcezza dei centroamericani al corpo dei caffè indonesiani.
  • Breve introduzione al mondo del coffee brewing.
  • La latte art. Video, la tecnica “a secco” e molta pratica per la realizzazione dalla foglia, il cuore, il tulip, il leone e altro ancora….
  • Il mondo dei cocktail al caffé e le nuove frontiere, dal mocaccino alle preparazioni calde e ghiacciate a base di sciroppi e…
  • Come promuovere al massimo caffè e cappuccino nel proprio locale, elementi di distinzione dalla concorrenza.

 

Al termine del corso avanzato è possibile prenotarsi per prender parte agli esami di certificazione SCAE per coffee introduction e i livelli barista skills coffee foundation e intermediate.  Chi intendesse prender parte agli esami di certificazione è pregato di segnalarcelo al momento dell’iscrizione al corso.

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