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COME SFRUTTARE AL MEGLIO UN RISTORANTE DI 26 METRI QUADRI

In un locale di Nizza un capolavoro di ergonomia, con 18 posti di uno splendido concept di soli 26 metri quadri.

 

Illia Pasta, nel quartiere del vecchio mercato di Nizza.

Illia Pasta, nel quartiere del vecchio mercato di Nizza.

Non è la prima volta che ci capita di affermare, in questo blog, che non sono i metri quadri a fare la fortuna di un locale, molti locali enormi appaiono desolantemente vuoti e molti locali minuscoli riescono a fare, con la giusta offerta e frizzantezza, la fortuna dei loro ideatori.
Molti di questi locali mignon hanno a che fare con panini, o comunque forme di street food, insomma qualcosa che si arraffa al bancone e si mangia per strada, ma non ci era mai accaduto di vedere un locale di questo tipo legato alla pasta, a pasta e caffè per l’esattezza.
Abbiamo trovato questo concetto a Nizza, dove Herve Illiaquer, un simpatico francese intervenuto ad un nostro corso di caffetteria, ha aperto Illia pasta, il suo locale, all’interno del dedalo di viuzze del vecchio mercato della città provenzale.

Nel locale, tanto per capirci, Herve lavora totalmente da solo, sia in cucina che a servire, e, dalle 9 di mattina alle 19 di sera serve 18 posti interni più 10 esterni, con una scelta di 10 primi di pasta fresca e begli espressi e cappuccini (peraltro ottimi e citati perfino su Trip Advisor e Bean Hunter), il tutto in una superficie totale, che comprende cucina, bar, bagno e 18 posti interni, di 26 metri quadri!

Un capolavoro, innanzitutto di ergonomia, con un bancone che in cinque metri lineari mette in fila: macchina per la pasta fresca, macchina da espresso e relativo macina caffè on demand, cassa, bollitore per la pasta e area lavaggio da una parte. Frighi, dispensa, bagnomaria, e piastre ad induzione dall’altra.
Giusto per avere un idea, Herve (che non aveva mai lavorato nella ristorazione, ma che per settimane ha immaginato, provato e riprovato, mimando come consigliamo in questo post, i gesti che avrebbe fatto nella sua cucina) ha strutturato le sue attrezzature come nel disegno.

La disposizione del banco di Illia pasta

La disposizione del banco di Illia pasta

Non potevamo non provare anche la sua offerta di pasta fresca, buonissima (forse perché ha origini italiane? 😉 e abbiamo visto come la clientela del locale, con molti francesi e moltissimi turisti di questo quartiere davvero pittoresco di Nizza, apprezzi questo concept; che, visto i suoi bassissimi costi (affitto di piccola struttura, nessun costo del personale) probabilmente garantisce anche un rassicurante ritorno economico. E’ vero che per le leggi sanitarie italiane molti agenti ASL storcerebbero il naso di fronte ad un modello come questo, ma come spunto… In realtà, qualche tempo dopo, a Firenze, abbiamo scoperto una panineria gourmet di 8 metri quadri che va alla grande, la scoprite su questa pagina.

Chi volesse andare a visitare questo capolavoro di ergonomia può prendere una vacanzina e andare alla Rue Droite 4 del vecchio quartiere di Nizza  ( oppure cominciare qui dalla sua pagina Facebook) e poi smaltire la pasta di Herve con una passeggiata sulla Promenade, vale la pena.

Tutto il bancone di Illia pasta

Tutto il bancone di Illia pasta

2 Comments

  1. Fabrizio ha detto:

    Buongiorno a tutti..articolo su cui riflettere..mi sento di lasciare un commento perchè mi rispecchio molto in questo post..anche io posseggo un piccolissimo locale dove però faccio di tutto..servo pizze, aperitivi, piatti di pasta e fritture.. il mio locale si affaccia sulla piazza della mia città ed è diventato un must per tanti miei concittadini..sono soddisfatto del mio lavoro e lo porto avanti con orgoglio e serenità..ripagato anche dai molti apprezzamenti che ricevo ogni giorno..mi sento anche di ringraziare questo sito/blog perchè con i suoi articoli e i suoi lettori mi ha dato sempre le giuste dritte e spunti su cui riflettere..non a caso uso macchine cuocipasta e forni pizza che erano stati segnalati in un vostro articolo. ecco il sito del produttore: http://www.stimasrl.com
    Ho riscontrato con piacere che non avrei potuto fare scelta migliore e vi ringrazio per questo..continuate così!! Siete una una guida.

  2. Fanco ha detto:

    Per locali di piccole dimensioni in ogni caso serve un progettista che ci aiuti a ottimizzare costi e spazi.

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