Le procedure semplificate per l’HACCP.

Pochi conoscono, ed encora meno fanno applicare, le procedure semplificate per la gestione del manuale HACCP.
Chi ha un bar, o una qualunque attività alimentare, si ritrova a dover compilare quaotidianamente diverse schede. Eppure i bar, che effettuano solo somministrazione di alimenti e bevande, sono considerate attività a rischio basso, in quanto non vi è trasformazione di alimenti come le pasticcerie, macellerie, ristoranti, ecc. Anche per queste attività è possibile applicare il manuale semplificato.
Questo sistema di gestione semplificato ha il vantaggio di ridurre enormemente le schede da dover compilare.
Niente schede delle temperature, delle pulizie, del ricevimento merci, ecc.
I vanteggi sono davvero interessanti; soprattutto per chi considera tali registrazioni una perdita di tempo ed una presa in giro. A questo si aggiunge un fatto molto importante. Se in seguito ad un'ispezione sanitaria risulte che alcune schede sono state lasciate vuote, la sanzione è di 2000 Euro. Le procedure semplificate variano da Regione a Regione. Per la Puglia, è possibile, addirittura, che gli esercenti non abbiano nulla da registrare.
Non avendo nulla da registrare non si incorre in nessuna sanzione.
Ogni regione ha approvato "procedure semplificate differenti; difatti non esiste un discorso unificato in Italia.