Dopo aver visto come si valutano gli incassi, vediamo come si calcolano le spese e gli investimenti iniziali per scrivere il business plan di un bar.
Quali sono i costi di un bar? Vediamo questo passaggio fondamentale per scrivere il business plan di un bar o di un locale
Quali sono i costi di un bar? Per rispondere a questa domanda fondamentale e scrivere il business plan di un bar correttamente cominciamo con il fare una distinzione. La valutazione dei costi nel business plan è di due tipi: gli investimenti necessari per aprire un bar e il calcolo del break even, il punto di pareggio; vale a dire dei costi che ogni giorno la nostra struttura dovrà sostenere per stare aperta al pubblico. All’interno del break even distingueremo in costi fissi e variabili.
GLI INVESTIMENTI PER APRIRE UN BAR
Il calcolo degli investimenti necessari ad aprire un bar prevede di solito le seguenti voci:
Acquisizione del fondo commerciale (acquisto o più normalmente cauzione e costi di agenzia, o ancora buonuscita per l’esercizio precedente.)
Costi di ristrutturazione (verniciatura delle mura, opere murarie, nuove tracce per acque e cavi elettrici, spostamento fosse biologiche, creazione di spazi a norma etc.)
Arredamento: (bancone ma anche tavoli e sedie, eventuale arredamento di servizio e spazi esterni) è un’aspetto molto importante anche perché in grande cambiamento. Se da una parte i classici arredamenti (grandi vetrine frigo e sedie tutte uguali) possono costare molto, sono sempre più i modelli di arredamento “naif” di successo, negli ultimi tempi, nel nostro corso di una giornata dedicata alla apertura e gestione di un bar, abbiamo raccolto e valutato molti di questi arredamenti realizzati con materiali poveri.
Attrezzature. I costi delle attrezzature meritano alcune specifiche (in altri post faremo ulteriori specifiche anche sulle altre voci) in quanto spesso la pubblicità può aiutarci. Molte aziende di bevande, gelati o caffè sono prontissime ad offrire in comodato d’uso frigoriferi o macchine da caffè purché si usino per tot anni i loro prodotti. Generalmente viene firmato un contratto che se da una parte fa costare leggermente di più i prodotti e concede meno libertà nel seguire la concorrenza dall’altra parte evita un esborso iniziale nell’acquisto delle attrezzature. In pratica se avete le spalle (finanziariamente) larghe potete legarvi meno con i fornitori, altrimenti è il caso di essere felici così.
Ancora, in fase di apertura, mettete in conto spese varie che alla fine possono diventare cospicue. Commercialisti e notai per costituire la società, tasse assortite, documenti e tutte quelle attrezzature che sembrano poche cose ma che diventeranno uno stillicidio di assegni che vi accompagnerà fino ai giorni dopo l’apertura: posate e bicchieri, i microonde (almeno 2) attrezzature igieniche, piatti, piante e piccoli arredi, grafico, menù e materiale vario, mesticheria e cancelleria etc….
CALCOLARE IL BREAK EVEN DI UN BAR O DI UN RISTORANTE
Il calcolo del break even consiste nel valutare quanto costerà l’apertura quotidiana del locale, in pratica quanto dovremo incassare per riuscire a pareggiare (e guadagnare) nell’attività.
Per valutare il Break even si conteggiano parametri come:
L’affitto del locale.
Le utenze (elettricità, acqua, gas etc..) cercate di desumere questi dati magari da baristi che conoscete. Un business plan di esempio tagliato su un bar italiano lo potete scaricare in due click partendo da QUI: Business Plan per corso management!
I costi dei servizi, soprattutto commercialista e consulente del lavoro. Figure indispensabili nella legislazione italiana (il consulente del lavoro soprattutto se avete dipendenti).
Una cifra indicativa per riparazioni e manutenzioni. In questo senso per molte attrezzature in comodato d’uso la riparazione è più o meno gratuita, se avete una cucina può essere utile stipulare un abbonamento fisso di manutenzione che non vi dia sorprese, molto spesso i manutentori li propongono (ma non sempre).
L’assicurazione: verso incendi e atti vandalici ma soprattutto verso danni a terzi: pensate solo ad un cliente che scivola sulle scale o alla ricorrente e sempre drammatica bevuta di varechina da una bottiglia ritenuta d’acqua.
La pubblicità: questo è un argomento vasto a cui dedicare un post. In ogni caso e soprattutto per una nuova apertura è un costo quasi imprescindibile, grafico, tipografia e acquisto di eventuali spazi pubblicitari.
Gli Oneri finanziari: in pratica quanto ci costano in interessi i soldi che abbiamo preso in prestito per aprire(altro capitolo vastissimo). Attenzione, spesso sottovalutare questo dato può essere fonte di amare sorprese.
CALCOLARE IL COSTO DEL PERSONALE PER UN BAR O UN RISTORANTE
Quali sono i costi di un bar? Fra quelli importanti per scrivere il business plan di un bar c’è il food cost. In questo caso viene calcolato anche la tazza da asporto e il lid, il coperchio in plastica…
Capitolo a parte è il personale. In Italia, soprattutto per il “cuneo fiscale” vale a dire la differenza fra il costo del dipendente per l’azienda e lo stipendio effettivamente percepito dal dipendente stesso, il costo dei dipendenti è spesso molto gravoso. Pensate che ad uno stipendio di circa 1000 € corrisponde un’esborso dell’azienda di circa 2200€. In più calcolate la tredicesima in dicembre e la quattordicesima in luglio. Il personale è sicuramente un costo pesante, nel quotidiano dovrete lavorare per limare anche di solo mezz’ora gli orari di ognuno. Ci sono numerose forme contrattuali, le esamineremo in futuro. Tenete presente che il costo del personale tende al patologico quando supera il 35% degli incassi.
CALCOLARE IL FOOD COST PER UN LOCALE
A completare il break even sono i costi variabili, rappresentati di fatto dal costo del cibo. Il dato di partenza per calcolarlo è il cosiddetto food cost, il costo unitario delle preparazioni in menù.
Carta e penna: per preparare un cappuccino serve:
caffè 7gr = 0,09€
zucchero 5gr =0,02€
latte 120ml (consideriamo in questo caso un piccolo spreco) = 0,14 €
Il costo di un cappuccino è quindi di 0,25 €.
Se vendiamo questo cappuccino ad un euro il food cost sarà quindi del 25%. Il discorso è articolato pensate però che generalmente il food cost medio è intorno al 18 % nel settore caffetteria e può arrivare e superare facilmente al 30% nel settore food.
Valutato il food cost di ogni preparazione calcoliamo quello medio. Diamo percentuali di vendita ad ogni settore di prodotti (cosa compone il nostro incasso? Per il 20% caffé, per il 18 brioches, per il 10% panini etc) poi facciamo la media dei vari settori e stabiliamo la cifra usando come base gli incassi che abbiamo preventivato. Se abbiamo preventivato di incassare 200.000€ all’anno e il nostro food cost medio è del 27% il food cost sarà di 54.000€
Ottenuto anche questo dato si comincia a tirare le somme finali.
Mettiamo in cima alla tabella l’incasso (al netto dell’IVA) e cominciamo a scalare i costi, fa male, lo so, sembrano soldi veri, ma questa è la strada.
Quindi sottraiamo per primo il food cost o costi variabili, poi i costi fissi e infine una voce che ancora non avevamo visto: gli ammortamenti.
Nei business plan dei pubblici esercizi l’ammortamento dell’investimento iniziale viene calcolato di solito in dieci anni, quindi, nella redazione del nostro piano prenderemo la cifra che abbiamo calcolato nella valutazione dell’investimento e la spalmeremo in dieci quote annuali.
A questo punto facciamo la sottrazione. L’incasso iniziale tolte tutte le spese, ammortamenti compresi, e abbiamo l’utile (o perdita) prima delle tasse.
Le tasse sull’utile hanno i nomi in codice di IRES e IRAP.
Per convenzione l’IRES viene calcolato come il 33% dell’utile ante imposte, sulla cifra risultante, più altri parametri inerenti il personale si calcola il 4,25 di IRAP. Il totale delle tasse sull’utile risulta così del 37.25%, anche se si parla da un paio di anni di abbassarlo al 31,25% succederà mai?
Bene. La cifra finale risulterà essere quello che (stipendio a parte se lo abbiamo calcolato come costo del personale) ci metteremo in tasca…. Attenti, se lo studio è stato fatto con criterio rischia di essere un dato veritiero…..
La strutturazione del Business plan è un passaggio non importante, ma FONDAMENTALE. Ad una corretta realizzazione dello stesso sono dedicati i nostri corsi di gestione e bar management, dove, se volete valutare e strutturare insieme il vostro business plan con i nostri trainer, potete portare materiale, foto, bilanci e dati sui locali che state pensando di costruire o rilevare.Ultimo ma non certo ultimo: quando si stende un business plan sono sì importanti i contenuti, ma altrettanto importante è scriverlo con il giusto approccio mentale, convincente per gli altri, critico per noi stessi, come vediamo in questo post. Ancora, è importante scriverlo con alcuni accorgimenti di natura grafica, che vediamo il questo post. F
Ciao Mimmo.
provo anche io ad approfittare della tua competenza e disponibilità.
Ti espongo una situazione un po’ particolare.
Sto pensando di rilevare un bar interno all’azienda di trasporti della mia citta. L’attuale gestore dichiara di vendere 2kg di caffe al giorno, per un incasso di circa 200€. Inoltre, vende una cinquantina di pezzi tra panini, tramezzini, etc.
Non si possono somministrare alcolici. Non si possono vendere piatti freddi o caldi in quanto è attigua la mensa aziendale.
I prezzi sono CALMIERATI per la maggior parte delle consumazioni. Es: caffe €0,50, panino €1,90.
Non ci sono spese per quanta riguarda le utenze, la manutenzione, ne niente altro.
Insomma, si dovrebbero solo comprare le merci che si vendono.
Buona uscita per il gestore: 35000€. Canone di gestione mensile pari a €200, con contratto “a vita”.
Lavora da Lun a Ven + 2 Sab al mese.
Le mie domande sono le seguenti:
1) considerando che l’attività può essere gestita da una sola persona, quale guadagno mensile (al netto di imposte, contributi INPS per il titolare, etc.) si può ipotizzare?
2) tale tipo di attività è assoggettato ad una burocrazia e, soprattutto, ad un regime fiscale particolare (sperabilmente più semplice e leggero di un normale pubblico esercizio)?
Grazie anticipatamente per la tua attenzione e ciao,
Leo.
[…] quindi non ci saranno da pagare tasse nel passaggio fra ditta di capitali e amministratori (vedete questo post per capirci di più). Consideriamo però che il nostro bar dovrà pagare le tasse sull’utile, […]
Ciao Luciano,
assolutamente no. Devi aver lavorato per almeno due anni nell’ultimo quinquennio, solamente per aver diritto all’iscrizione al SAB, senza dover frequentare il corso. Nel caso in cui tu non abbia questo requisito, per ottenere l’iscrizione devi solamente frequentare il corso.
Saluti. mimmo
Ciao mimmo
vorreì chiederti in media per mandenere un bar di 100mq con un affitto di 500euro al mese tra tasse e fornitura in un anno quando vengo a spendere in media?
Buongiorno Sig. Mimmo,
ho letto diversi articoli che ho trovato interessanti. Sto valutando di rilevare la licenza con l’avviamento di un piccolo bar (50mq) con sala bar ristrutturato a nuovo compreso banco bar, tavolini e sedie. L’incasso dichiarato sono 500 €/giorno per 25 giorni/mese (orario 7:00-20.00), di cui la metà realmente dimostrabile. Mi ha detto che consuma 1 kg di caffè al giorno, ma credo che questo valore non figuri completamente nelle fatture di acquisto del caffè. Il titolare ha un’aiuto per 5 ore/giorno, inquadrato con la formula socio al 1% senza capitale, e gli corrisponde circa 900 € mensili.
L’affitto dei muri 600 €, no spese condominiali ma circa 300 €/mese di corrente, acqua e gas.
Come faccio a valutare se la cifra richiesta di 25.000 € sia congrua? Devo fare come i cinesi che si piazzano davanti al bar per verificarne il reale afflusso? Io penso che un prezzo congruo possa variare tra i 15 – 20.000. Può essere una base di partenza, tenendo in considerazione che mi basterebbe guadagnare 500 €/mese utilizzando magari un aiuto a voucher per un paio d’ore al giorno? secondo me il locale potrebbe essere valorizzato di più con qualche aperitivo e/o serata a tema.
Grazie per una cordiale risposta, anche solo tramite email.
Ciao Alessandro,
c’e’ qualcosa che non torna con i conti. Se vende un kg di caffe’ al giorno, senza vendere nient’altro, l’incasso dovrebbe aggirarsi intorno ai 140€. ..e non credo che venda solo caffe’. O no?
Valuta bene.
Ciao Mimmo,
sto valutando l’ ipotesi in questi giorni insieme a mia moglie di aprire un bar con idee e servizi originali e innovativi,
Premetto che non abbiamo nessuna esperienza in merito ed io ho già un lavoro autonomo che mi permette di mantenere la famiglia ma mi concede molto giorni liberi
Mia moglie non lavora ma è abbastanza impegnata con i figli,
L’ idea sarebbe quella di assumere un paio di persone e contemporaneamente in modo saltuario poter essere presenti anche io e mia moglie,
Ho letto molto in questi giorni e ciò che mi scoraggia un pò sono i costi del personale, non sono sicuro che il gioco valga la candela anche se abbiamo in mente come dicevo molte idee e tanto entusiasmo.
Ti ringrazio anticipatamente per un tuo gentile parere.
Giuseppe.
Ciao Giuseppe,
io se fossi in te, che hai un lavoro sicuro che ti permette di mandare avanti la famiglia,ci penserei bene prima di aprire un bar, senza avere un minimo di esperienza. Valuta bene!!
Salve! vorrei prendere in gestione un ristorantino a roma avviato da un anno, aperto solo di sera. Incasso gg 300-400 euro. Gestore vuole 2000 euro mensili più 900 euro affitto. La domanda …non è troppo eccessivo il prezzo ?
Ciao Renata,
con un tale incasso, potrai tirarci fuori un discreto stipendio, solamente se non assumerai dipendenti. Non credo che cio’ sia possibile. O no?
Lascia perdere.
Ciao Mimmo volevo un consiglio io sto valutando di comprare la licenza bar 30000 euro ho esperienza perché ho lavorato in questo bar che devo rilevare il bar vende un kg di caffè al giorno e fa su 300/350 euro al giorno affitto è di 500 euro mensile e acqua e luce su 600 mensili noi in questo bar abbiamo lavorato in 3 è andava bene poi ci sono le slot che fanno 2000 euro al mese quota parte grazie in atipico x la tua risposta
Ciao Mimmo sto per prendere un bar in gestione dove mi chiedono 1600euro al mese incluse le spese di affitto, gestione, luce e acqua il bar incassa 200euro al giorno da lun a ven mentre sab e dom intorno alle 300euro giornaliere , 2 dipendenti partime totale spese 1200euro mese esclusi contributi , si trova all’interno di un piccolo centro commerciale con un grande supermercato che lavora molto e 5 negozi , vorrei capire quali altre spese potrei avere e soprattutto riuscirei a ricavare un minimo di stipendio ?? grazie
Ciao Alessio,
con un tale incasso, ti assicuro che non riusciresti a tirarci fuori uno stipendio, neanche per te, anche se non assumeresti nessun dipendente.
Saluti. Mimmo
Salve io ho in gestionebun bar e da qttr mesi nn posso pagare la festio e…visto che il titolare ha ancora vivo il debito con chi gli ha fornito l attrezzatura..vorrebbe dieci mila euro per uscire di scena lasciando a me le cambiali…ma il contratto nn e scaduto ancora..mi spetta la buonuscita? Nn ho caoito come funziona
Sto aprendo un ristorante e sto cercando più documentazione possibile. Grazie per tutte le info che hai fornito. Ho trovato una buona guida anche su http://www.businessplanristorante.com
Sai dirmi dove posso trovare altre info?
Grazie mille!!
Buongiorno, avrei bisogno di un consiglio.
Devo realizzare un business plan per un futuro ristorante che vogliamo dare in gestione. Ho pochissimi dati in mano perchè la gestione precedente non ci ha ancora dato nulla.
In pratica è un ristorante da 250 coperti, è situato in puglia in un contesto signorile.
Quindi non ho idea da dove iniziare, potresti darmmi un consiglio?
Salve vorrei un consiglio. Stiamo concorrendo per prendere in gestione due bar in due distinte scuole . Le spese di arredamento si aggirerebbero intorno ai 16000 euro per entrambi con un affitto di circa 2600 euro annui sempre per entrambi. Nelle due scuole (aperte 200 gg l anno)ci sarebbero circa 300 studenti ciascuna. Non ho nessun riferimento sugli incassi visto che fino ad ora non sono presenti bar all interno delle due scuole. Come personale credo basti una persona per otto ore e una per due ore al giorno nella ora di ricreazione per ciascun bar. L unico dubbio è per il fatto che i prezzi devono essere comunque abbastanza bassi per la concorrenza con un distributore di caffe e bevande.un consiglio sarebbe molto gradito. Grazie in anticipo.
Buongiorno. stiamo pensando di rilevare la licenza di un ristorante di 35/40 posti in zona turistica (e non solo). Nel costo di 15.000 € la venditrice includerebbe tutte le attrezzature necessarie il cui funzionamento però è tutto da verificare. L’affitto si orienterebbe sui 700 euro mensili. Saremmo 3 socie senza dipendenti di cui una è Under 35 ( quindi con possibilità di richiedere agevolazioni Europee). Grandi facilitazioni oltretutto li avremmo nell’ambito della grafica, della pubblicità e delle ristrutturazioni.
Puntando su una cucina regionale e stagionale il costo pasto si aggirerebbe sui 25/30 euro persona. Il livello di esperienza nella ristorazione è medio. Cosa ne pensa? Quali potrebbero essere le sorprese sgradite? Grazie Marica
Salve sto aprendo un ristorante/pizzeria. Piano terra 60 posti circa più 20 all’aperto. Primo piano longue bar….. purtroppo chi stava.seguendo la.cosa deve abbandonare per motivi personali e adesso devo trovare personale. Gli orari di apertura saranno 12-24 avrei bisogno di capire secondo voi quante persone devono esserci in tutto a lavorare. cucina, pizzeria sala. Grazie
Ciao mimmo, sto valutando l acquisto di un bar in vendita a 120.000 euro,anticipo 40.000 euro e il resto in cambiali(su questo punto ti chiediamo di quanto dovrebbe essere la cambiale per poter pagarla ma nello stesso tempo ci rimangano 2 stipendi ) con incasso giornaliero tra le 400 – 450 al dì dal lun- ven 7/ 18 e il sab 7/ 13 con l incasso di 250. Ha le seguenti spese mensili: 900 euro tra affitto e spese condominiali, rifiuti 150 euro, riscaldamento 150, luce 400 euro, gas 50 euro, brioches 1200 euro consumo giornaliero dalle 80 alle 100 brioches al costo di 1.50, inps per 2 persone ( io e la mia compagna) 330 euro mensili, caffè dichiarato 44 kg mensili al costo di 24 euro al kg per un totale mensile di 1056 euro, commercialista 200 euro, spese primarie dichiarate dall attuale proprietario sono circa 1500 euro. Su questo punto ho delle difficoltà nel capire se la spesa è proporzionata. Queste sono le spese a nostra conoscenza. Sappiamo inoltre che c é un fisso di tasse da pagare che nn riusciamo a calcolare. Su queste basi data la tua esperienza ti chiediamo un aiuto e un opinione
Ciao Piera,
facendo un calcolo approssimativo ti posso dire che se il bar non ha delle potenzialita’ per poter incrementare l’incasso, se dovrai pagare una rata del prestito per almeno 10 anni e’impossibile tirarci fuori due stipendi.
per tirarci fuori due discreti stipendi e pagando una rata prestito di circa 850€ mensili per 10 anni, dovresti fare almeno un incasso mensile di circa 14000€
Ciao mimmo innanzitutto complimenti per il sito e per l’aiuto fornito, detto questo volevo chiedere il tuo parere su un bar che sto seguendo e che vorrei aquistare, premesso che l’esperienza ventennale mi fa sentire sicuro della capacita e professionalitá dietro il bancone. Invece il fatto di non aver mai gestito nulla prima e di fare un passo cosi importante mi da molta insicurezza sul poter gestire la parte amministrativa il bar in questione e una tipologia 3 viene venduto a 250000 euro con un anticipo di 50000 lavora da lunedi a sabato con orario corto dalle 5 alle 15 fa 15 kg di caffe a settimana dai 40 ai 50 coperti al giorno l’incasso dichiarato dall’agenzia di 800 euro al di.le spese mensili del locale sono le seguenti :affito 1700 luce 450 gas 100 commercialista 200 spese condominiali 100 tassa rifiuti 200 inps per me e mia moglie 600 piu un dipendente credo1500 1600 tassa sul dehors 3000 annui ho letto su siti del settore che le spese primarie si aggirano sul 30%35%(veritiero?) dell incasso quindi su questo locale dovrebbe essere all incirca 7000 euro da aggiungere pero la cambiale mensile di cui non conosco l’entitá, spero di non aver dimenticato delle spese se cosi fosse mi diresti quali? Detto questo la tanto agoniata domanda secondo te escono due stipendi per me e mia moglie. Grazie
Se sei certo che l’incasso medio giornaliero non scenda al di sotto di 800€, e riuscirai a gestirlo solo con tua moglie e un dipendente due discreti stipendi dovrebbero uscirci,ma ho i mie dubbi che non dovrai assumere qualcun altro. Valuta bene.
Ciao Mimmo,
sono molto attratto da questa promozione di Crema&Cioccolato con soluzione caffetteria. Con un investimento di 6.900€ loro ti danno tutta l’attrezzatura in comodato d’uso gratuito, a patto che nei 5 anni di contratto tu acquisti direttamente da loro tutti i prodotti che ti occorrono (vaschette di gelato fornite da unilever, caffè, bevande e tutto ciò che è possibile rivendere all’interno). Dopo 5 anni sei libero di riscattare tutto l’arredamento con soli 50€ (costo simbolico) e di continuare a rifornirti da loro.
Ciao Daniele,
ho conosciuto gestori che dopo poco tempo hanno chiuso, ma alcune gelaterie funzionano, soprattutto quelle che sono state inserite in bar gia’ avviati e quindi incrementano gli incassi dell’attivita’. E vero che il costo iniziale e’ relativante basso ma ti consiglio di valutare bene l’ubicazione e il fatto che con la sola gelateria non si lavora per dodici mesi all’anno.
Ciao mimmo,
Innanzitutto grazie per la risposta e pazienza. In merito alla tua risposta: infatti io ero orientato alla formula con caffetteria (€ 6900) così da poter offrire colazione al mattino, bevande da frigo e caffè durante la giornata oltre al gelato. Io sono di Napoli, e a quanto pare il gelato anche nei periodi freddi hanno qualche cliente. Alla fine l’unica cosa che non vengono venduti sono gli alcolici e superalcolici mi pare.
Ho un locale adibito a lab pasticceria, vorrei lavorare da sola producendo solo su ordinazione e fornendo dei bar. Locale di proprietá in un posto non di passaggio, in una zona abbastanza poco abitato della sardegna ma con un bacino d’utenza di 15,000 nel raggio di 20km. Che calcolo fare per sapere quanto dovrei incassare.al giorno per ricavare uno stipendietto discreto giusto per me? Grazie di cuore
Ciao Mimmo .
Sto per prendere un bar in gestione con 800 euro al mese di affitto e 1500 euro di gestione ma il bar incassa circa 8000 al mese e per lavorare avrò bisogno di un collaboratore secondo lei mi conviene prenderlo e quanto dovrei pagare di di gestione ??
Grazie a presto
Slave sign Domenico
Le volevo chiedere che sto per prendere un Bar con sala giochi con 1300 euro D’affitto e 1500 euro di gestione
Al mese e attualmente ha un incasso di 110 000 euro all’anno havrei bisogno di almeno 2 persone oltre a me per portarlo avanti secondo le mi conviene ??
Buongiorno …vorrei prendere un bar dentro un supermercato…il bar, tavola calda è nuovo e anche già arredato. Vogliono 2000€ al mese tutto compreso…..se facciamo circa 500 € di incasso giornaliero, escono 1 stipendio parte.time per la cuoca e 2 stipendi x 2 dipendenti?( circa 6 ore giornaliere ogni dipendente)….?grazie
Senza avere un business plan ben dettagliato e’ difficile quantificare quanto possa essere il guadagno, ma facendo un grossolano calcolo non credo che con un tale incasso si possano sostenere i costi elencati.
Ti riporto l’esempio che trovi nel nostro blog;
Come funziona l’Iva, usando le mele come si faceva da bambini, sperando che sia chiaro e supponendo che l’aliquota iva sulla somministrazione fosse la stessa per tutti i passaggi della catena:
L’agricoltore vende le mele a 10 al supermercato. Il supermercato ha così una aliquota del 10% e quindi 1 di iva a credito (in acquisto).
Il supermercato vende le mele al barista a 20. Il super ha così 2 di iva a debito (in vendita), a quel punto 2 a debito meno 1 a credito del passaggio precedente uguale 1 che il supermercato deve pagare allo stato.
Il barista vende le mele al cliente finale a 40. Il barista ha così una iva a 4 e paga 4-2= 2 di iva allo stato.
Ciao Mimmo devo aprire un ristorante pizzeria , come calcolo l’incasso minimo per coprire i costi ? quali sono le percentuali massime DA NON SUPERARE per personale-food e beverage-affitto , per ottenere una percentuale variabile di utile?
grazie
Non so se hai mai sentito parla di BEP( break even point) che non e’ altro che una formula per calcolare i costi ed ricavi di un’attivita’.
Poniamo il caso che il ristorante serva in media 50 coperti al giorno e che sia aperto 6 giorni alla settimana, con un mese di ferie all’anno. Il conto medio, sempre ipotetico pagato dai clienti è di €20 a testa.
I costi fissi ammontano a 10.000 Euro e quelli variabili sono circa il 30%.
Vediamo il calcolo:
50 coperti al giorno moltiplicati x 26 giorni al mese = 1300 coperti/mese
moltiplicati x €20 di conto medio = €26.000
i coperti annui sono 1300 da moltiplicare x 11 = 14.300
che moltiplicati x i 20€ a testa corrispondono a = €286.000
A questo punto non resta che calcolare i volumi di vendita minimi a garantire la copertura delle spese di gestione del ristorante.
Per il break even point si applica la formula seguente:
BEP = costi fissi diviso % dei profitti moltiplicato per 100
nel caso del nostro esempio:
€10.000 diviso 70 x 100 =
€14.285,71
Questo è l’importo da realizzare per raggiungere l’obiettivo minimo di break even point.
Quanti coperti sono necessari?
È presto detto: €14.285,71 diviso €20 = 714,29 coperti.
Ciao Mimmo, quando parliamo di di break event point e business plan:
parliamo di incasso al netto di Iva, le spese della materia prima (food-beverage) le calcolo al netto di iva oppure no?
Quando calcolo il food cost dei piatti, materia prima al netto di iva e vendita iva compresa oppure no?
Sul costo di un prodotto va calcolato il ricarico
in percentuale e aggiungiamo l’IVA e otteniamo il
prezzo di vendita… In realtà è più comodo avere una
soluzione che fa i calcoli a ritroso:
partendo dal prezzo di vendita che
impostiamo noi.
Ciao Mimmo, sto cercando di fare un business plan x rilevare un locale in centro a Milano, ho dei dubbi sui calcoli.
Incasso 900/1000 lun-ven. sabato 300
160mq 1 titolare e 4 dipendenti
Affitto 30.000€ annuo
Con un finanziamento o cambiale da 4.000€ /mese ci sto dentro ?? E se si quanto mi rimane ??
A me risulta che il locale così , è in perdita ma forse sbaglio i conti
Grazie
Non ti sbagli affatto. Con un tale incasso non e’ affatto possibile riuscire a stipendiare 4 dipendenti in regola e pagare un affitto di 2500 euro al mese.
Ciao,
quali sono i tempi medi di break even di un ristorante di piccole dimensioni?
O meglio, quali sono i tempi medi in cui il ristorante riesce a raggiungere i coperti previsti per il raggiungimento del break even.? (premettendo che dipende dalle capacità dell’imprenditore, dalla comunicazione etc)
Grazie
Ciao Mimmo scusa se ti tolgo del tempo prezioso x avere delle informazioni….
Io vorrei rilevare gastro bar che attualmente è aperto solo la sera dalle 18.00 alle 02.00 con un incasso di circa 700 euro giornalieri….
Vorrei rivoluzionare gli orari e la tipologia di locale ,facendo bar la mattina dalle 7.00 alle 12.00 e aperitivi la sera dalle 18.00 fino alle 23.00 calcolando che la sera dalle 20.00 in poi puoi cenare (da premettere che il locale ha la cucina e 40 posti a sedere)
I costi sono 1.200 affitto
Luce gas siamo intorno ai 1.000 euro
Dovremmo essere due soci e assumere altre di persone quindi un totale di 4/5 !!!
Secondo te quanto dovrei incassare al giorno x poterci stare dentro?
Calcolando che partiamo con un debito di circa 60.000 per rilevare il locale e un piccolo finaziamento x iniziare……..
Grazie
Per tirarci fuori due stipendi per voi titolari, piu’ quelli di due dipendenti a tempo pieno, in regola, considera che l’incasso medio giornaliero, non dovrebbe scendere al di sotto di 1200€.
CIAO MIMMO …. VORREI PRENDERE UN BAR/PASTICCERIA IN GESTIONE INSIEME AD UN MIO AMICO
INCASSO MEDIO 1000 GIORNO
3 KG DI CAFFE
OLTRE NOI DUE SOCI ABBIAMO BISOGNO DI 4 BARISTI , 1 PASTICCERE , 1 AIUTO PASTICCERE
IL BAR E’ DI 250 MQ
PER LA GESTIONE VUOLE 4 MILA EURO E 5 MILA DI AFFITTO
SECONDO TE CI SI RIESCE A PORTARE AVANTI L’ATTIVITA’ E TIRARCI FUORI DUE BUONI STIPENDI PER NOI
Se credi che con mille € d’incasso giornaliero di riuscire a tirarci fuori sei stipendi e pagare 9000e d’affitto mensile, mi dispiace dirtelo ma solamente un folle puo’ rilevare un’attivita’ del genere.
buongiorno volevo farti una domanda al giorno di oggi e’ consigliabile aprire un frainchising win berr vino e birra con taglieri siamo due soci vorremmo aprirlo insieme ci hanno chiesto euro 22 mila euro totali senza roy e fee e canoni mensili, secondo te e’ una buona formula per un guadagno di due persone.
Devi solamente valutare a quanto potrebbe ammontare il fatturato annuo. La cifra richiesta non e’ affatto bassa, quindi fai un’attenta valutazione , magari consultando anche il tuo commercialista.
Alla C.a.
Vi scrivo perché sono all’inizio. Voglio dire sto valutando l’idea di aprire una gelateria+caffetteria (noto franchising, non so se posso dire il nome) comunque il costo è di 6.900 + Iva. Non è male. Ma ora il dubbio. Quali sono le spese mensili ? Utenze luce e gas, l’affitto, spesa x il materiale, 1 lavoratore, cos’altro può esserci ? E poi è consigliato aprire un attività del genere ? (Caffetteria+pasticceria). Premetto che non lavoro e quindi l’investimento sarebbe volto a “portare” un rendimento. Certamente, non i miliardi, ma almeno un ricavo netto mensile di 1000 €/1200 € è fattibile ?
vorrei avere un consiglio onesto, ho una casa su strada principale con 15000 passaggi di transito giornalieri, vorrei aprire un ristorante con 3 camere in B&B.
costo per la realizzazione (ristrutturazione + apertura ristornate) e’ di 650.000 euro, che diviso un finanziamento di 8 anni porterebbe a 6970 euro mensili di rata. dicesi follia oppure ci sono ancora possibilità di riuscita?
Ai fini di ottenere un’attività redditizia quanto secondo voi deve incassare un’attività di bar tavola calda giornalmente per poter far fronte ad un affitto mensile di 2500 euro più utenze, due soci e 4 dipendenti ed un investimento iniziale di 70.000 euro? grazie
Ciao, innanzitutto complimenti per il sito.
Volevo porvi una domanda, secondo voi quanto dovrebbe incassare giornalmente un Pub con i seguenti costi fissi: Affitto 550, Luce 300, Gas 150, Commercialista 200, Food Cost 35 %, Rifiuti 150, 2 dipendenti, 2 soci e un investimento iniziale di ristrutturazione di 40000 da ammortizzare in 10 anni più interessi…
Considerando che non ho considerato altri costi fissi come pubblicità, assicurazioni, ecc..
Buongiorno vivo a Bologna e ho la possibilità di comperare un bar sotto casa posto in centro in una delle vie con più passaggi pedonali della città.
L’investimento per l’acquisto sarebbe 60000 + 40000 dilazionati in 36 mesi.
L’affitto delle mura è pari a 1600 euro mensili, le utenze ammontano a circa 500 euro, commercialista 180 euro.
il bar è nuovo, del 2018 quindi non ha una storia su cui basarsi anche a causa della scarsissima gestione a cui è sottoposto.
Fa molto nero (lo so per certo perchè l’ho frequentato) e dice che per quel piccolo periodo pre covid in cui ha lavorato incassava 400 euro al giorno circa.
A lavorarci saremmo io e la mia compagna inizialmente quindi con contributi soci pari a 7300 euro.
La posizione ripeto è ottima, e questo mi porta a pensare che , con un’attenta gestione potrebbe aumentare l’incasso.
Chiedo, per verificare la correttezza delle idee, quale sarebbe un incasso giornaliero (considerando 300 giorni lavorativi) per riuscire ad ottenere due stipendi da titolari. grazie e buon primo maggio
593 Comments
Ciao Mimmo.
provo anche io ad approfittare della tua competenza e disponibilità.
Ti espongo una situazione un po’ particolare.
Sto pensando di rilevare un bar interno all’azienda di trasporti della mia citta. L’attuale gestore dichiara di vendere 2kg di caffe al giorno, per un incasso di circa 200€. Inoltre, vende una cinquantina di pezzi tra panini, tramezzini, etc.
Non si possono somministrare alcolici. Non si possono vendere piatti freddi o caldi in quanto è attigua la mensa aziendale.
I prezzi sono CALMIERATI per la maggior parte delle consumazioni. Es: caffe €0,50, panino €1,90.
Non ci sono spese per quanta riguarda le utenze, la manutenzione, ne niente altro.
Insomma, si dovrebbero solo comprare le merci che si vendono.
Buona uscita per il gestore: 35000€. Canone di gestione mensile pari a €200, con contratto “a vita”.
Lavora da Lun a Ven + 2 Sab al mese.
Le mie domande sono le seguenti:
1) considerando che l’attività può essere gestita da una sola persona, quale guadagno mensile (al netto di imposte, contributi INPS per il titolare, etc.) si può ipotizzare?
2) tale tipo di attività è assoggettato ad una burocrazia e, soprattutto, ad un regime fiscale particolare (sperabilmente più semplice e leggero di un normale pubblico esercizio)?
Grazie anticipatamente per la tua attenzione e ciao,
Leo.
Ciao Mimmo,
l’articolo è molto interessante però non funzionano alcuni collegamenti…Potresti controllare? Ti ringrazio,
Elisa
[…] quindi non ci saranno da pagare tasse nel passaggio fra ditta di capitali e amministratori (vedete questo post per capirci di più). Consideriamo però che il nostro bar dovrà pagare le tasse sull’utile, […]
Ciao Mimmo!
volevo chiederti per aprire un bar pizzeria devo per forza avere due anni di esperienza in un attività commerciale
Ciao Luciano,
assolutamente no. Devi aver lavorato per almeno due anni nell’ultimo quinquennio, solamente per aver diritto all’iscrizione al SAB, senza dover frequentare il corso. Nel caso in cui tu non abbia questo requisito, per ottenere l’iscrizione devi solamente frequentare il corso.
Saluti. mimmo
Grazie Mimmo complimenti x il sito
Ciao mimmo
vorreì chiederti in media per mandenere un bar di 100mq con un affitto di 500euro al mese tra tasse e fornitura in un anno quando vengo a spendere in media?
Ciao Luciano,
questa tua domanda, non ha né capo né coda!!
Ogni quantri anni un bar mediamente cambia arredamento? Ogni quanti clienti/ingressi?
Ciao Matteo,
ci sono dei locali storici che hanno arredamenti datati piu’ di 50 anni e vi sono locali che cambiano arredamento dopo qualche anno.
Buongiorno Sig. Mimmo,
ho letto diversi articoli che ho trovato interessanti. Sto valutando di rilevare la licenza con l’avviamento di un piccolo bar (50mq) con sala bar ristrutturato a nuovo compreso banco bar, tavolini e sedie. L’incasso dichiarato sono 500 €/giorno per 25 giorni/mese (orario 7:00-20.00), di cui la metà realmente dimostrabile. Mi ha detto che consuma 1 kg di caffè al giorno, ma credo che questo valore non figuri completamente nelle fatture di acquisto del caffè. Il titolare ha un’aiuto per 5 ore/giorno, inquadrato con la formula socio al 1% senza capitale, e gli corrisponde circa 900 € mensili.
L’affitto dei muri 600 €, no spese condominiali ma circa 300 €/mese di corrente, acqua e gas.
Come faccio a valutare se la cifra richiesta di 25.000 € sia congrua? Devo fare come i cinesi che si piazzano davanti al bar per verificarne il reale afflusso? Io penso che un prezzo congruo possa variare tra i 15 – 20.000. Può essere una base di partenza, tenendo in considerazione che mi basterebbe guadagnare 500 €/mese utilizzando magari un aiuto a voucher per un paio d’ore al giorno? secondo me il locale potrebbe essere valorizzato di più con qualche aperitivo e/o serata a tema.
Grazie per una cordiale risposta, anche solo tramite email.
Alessandro
Scusate, l’incasso 100 €/giorno, non 500.
Ciao Alessandro,
c’e’ qualcosa che non torna con i conti. Se vende un kg di caffe’ al giorno, senza vendere nient’altro, l’incasso dovrebbe aggirarsi intorno ai 140€. ..e non credo che venda solo caffe’. O no?
Valuta bene.
Ciao Mimmo,
sto valutando l’ ipotesi in questi giorni insieme a mia moglie di aprire un bar con idee e servizi originali e innovativi,
Premetto che non abbiamo nessuna esperienza in merito ed io ho già un lavoro autonomo che mi permette di mantenere la famiglia ma mi concede molto giorni liberi
Mia moglie non lavora ma è abbastanza impegnata con i figli,
L’ idea sarebbe quella di assumere un paio di persone e contemporaneamente in modo saltuario poter essere presenti anche io e mia moglie,
Ho letto molto in questi giorni e ciò che mi scoraggia un pò sono i costi del personale, non sono sicuro che il gioco valga la candela anche se abbiamo in mente come dicevo molte idee e tanto entusiasmo.
Ti ringrazio anticipatamente per un tuo gentile parere.
Giuseppe.
Ciao Giuseppe,
io se fossi in te, che hai un lavoro sicuro che ti permette di mandare avanti la famiglia,ci penserei bene prima di aprire un bar, senza avere un minimo di esperienza. Valuta bene!!
Salve! vorrei prendere in gestione un ristorantino a roma avviato da un anno, aperto solo di sera. Incasso gg 300-400 euro. Gestore vuole 2000 euro mensili più 900 euro affitto. La domanda …non è troppo eccessivo il prezzo ?
Ciao Renata,
con un tale incasso, potrai tirarci fuori un discreto stipendio, solamente se non assumerai dipendenti. Non credo che cio’ sia possibile. O no?
Lascia perdere.
Grazie Mimmo per immediata risposta. Cmq ho rinunciato
Ciao Mimmo volevo un consiglio io sto valutando di comprare la licenza bar 30000 euro ho esperienza perché ho lavorato in questo bar che devo rilevare il bar vende un kg di caffè al giorno e fa su 300/350 euro al giorno affitto è di 500 euro mensile e acqua e luce su 600 mensili noi in questo bar abbiamo lavorato in 3 è andava bene poi ci sono le slot che fanno 2000 euro al mese quota parte grazie in atipico x la tua risposta
Ciao Mimmo sto per prendere un bar in gestione dove mi chiedono 1600euro al mese incluse le spese di affitto, gestione, luce e acqua il bar incassa 200euro al giorno da lun a ven mentre sab e dom intorno alle 300euro giornaliere , 2 dipendenti partime totale spese 1200euro mese esclusi contributi , si trova all’interno di un piccolo centro commerciale con un grande supermercato che lavora molto e 5 negozi , vorrei capire quali altre spese potrei avere e soprattutto riuscirei a ricavare un minimo di stipendio ?? grazie
Ciao Alessio,
con un tale incasso, ti assicuro che non riusciresti a tirarci fuori uno stipendio, neanche per te, anche se non assumeresti nessun dipendente.
Saluti. Mimmo
Salve io ho in gestionebun bar e da qttr mesi nn posso pagare la festio e…visto che il titolare ha ancora vivo il debito con chi gli ha fornito l attrezzatura..vorrebbe dieci mila euro per uscire di scena lasciando a me le cambiali…ma il contratto nn e scaduto ancora..mi spetta la buonuscita? Nn ho caoito come funziona
Buonasera, ci sono alcuni link che non funzionano, è possibile ripristinarli? Grazie
Sto aprendo un ristorante e sto cercando più documentazione possibile. Grazie per tutte le info che hai fornito. Ho trovato una buona guida anche su http://www.businessplanristorante.com
Sai dirmi dove posso trovare altre info?
Grazie mille!!
per Luigi;http://www.maisazi.com/immagini/maisazi_logo.jpg
Buongiorno, avrei bisogno di un consiglio.
Devo realizzare un business plan per un futuro ristorante che vogliamo dare in gestione. Ho pochissimi dati in mano perchè la gestione precedente non ci ha ancora dato nulla.
In pratica è un ristorante da 250 coperti, è situato in puglia in un contesto signorile.
Quindi non ho idea da dove iniziare, potresti darmmi un consiglio?
Salve vorrei un consiglio. Stiamo concorrendo per prendere in gestione due bar in due distinte scuole . Le spese di arredamento si aggirerebbero intorno ai 16000 euro per entrambi con un affitto di circa 2600 euro annui sempre per entrambi. Nelle due scuole (aperte 200 gg l anno)ci sarebbero circa 300 studenti ciascuna. Non ho nessun riferimento sugli incassi visto che fino ad ora non sono presenti bar all interno delle due scuole. Come personale credo basti una persona per otto ore e una per due ore al giorno nella ora di ricreazione per ciascun bar. L unico dubbio è per il fatto che i prezzi devono essere comunque abbastanza bassi per la concorrenza con un distributore di caffe e bevande.un consiglio sarebbe molto gradito. Grazie in anticipo.
Buongiorno. stiamo pensando di rilevare la licenza di un ristorante di 35/40 posti in zona turistica (e non solo). Nel costo di 15.000 € la venditrice includerebbe tutte le attrezzature necessarie il cui funzionamento però è tutto da verificare. L’affitto si orienterebbe sui 700 euro mensili. Saremmo 3 socie senza dipendenti di cui una è Under 35 ( quindi con possibilità di richiedere agevolazioni Europee). Grandi facilitazioni oltretutto li avremmo nell’ambito della grafica, della pubblicità e delle ristrutturazioni.
Puntando su una cucina regionale e stagionale il costo pasto si aggirerebbe sui 25/30 euro persona. Il livello di esperienza nella ristorazione è medio. Cosa ne pensa? Quali potrebbero essere le sorprese sgradite? Grazie Marica
Salve sto aprendo un ristorante/pizzeria. Piano terra 60 posti circa più 20 all’aperto. Primo piano longue bar….. purtroppo chi stava.seguendo la.cosa deve abbandonare per motivi personali e adesso devo trovare personale. Gli orari di apertura saranno 12-24 avrei bisogno di capire secondo voi quante persone devono esserci in tutto a lavorare. cucina, pizzeria sala. Grazie
Ti consiglio di iniziare con un minimo di personale, poi di regolarti in base alla mole di lavoro.
Ciao mimmo, sto valutando l acquisto di un bar in vendita a 120.000 euro,anticipo 40.000 euro e il resto in cambiali(su questo punto ti chiediamo di quanto dovrebbe essere la cambiale per poter pagarla ma nello stesso tempo ci rimangano 2 stipendi ) con incasso giornaliero tra le 400 – 450 al dì dal lun- ven 7/ 18 e il sab 7/ 13 con l incasso di 250. Ha le seguenti spese mensili: 900 euro tra affitto e spese condominiali, rifiuti 150 euro, riscaldamento 150, luce 400 euro, gas 50 euro, brioches 1200 euro consumo giornaliero dalle 80 alle 100 brioches al costo di 1.50, inps per 2 persone ( io e la mia compagna) 330 euro mensili, caffè dichiarato 44 kg mensili al costo di 24 euro al kg per un totale mensile di 1056 euro, commercialista 200 euro, spese primarie dichiarate dall attuale proprietario sono circa 1500 euro. Su questo punto ho delle difficoltà nel capire se la spesa è proporzionata. Queste sono le spese a nostra conoscenza. Sappiamo inoltre che c é un fisso di tasse da pagare che nn riusciamo a calcolare. Su queste basi data la tua esperienza ti chiediamo un aiuto e un opinione
Ciao Piera,
facendo un calcolo approssimativo ti posso dire che se il bar non ha delle potenzialita’ per poter incrementare l’incasso, se dovrai pagare una rata del prestito per almeno 10 anni e’impossibile tirarci fuori due stipendi.
Grazie mimmo del tempo dedicato. Ti rubo ancora 2 minuti. Quanto dovrebbe incassare un bar per rimane nei nostri parametri ed esigenze?
per tirarci fuori due discreti stipendi e pagando una rata prestito di circa 850€ mensili per 10 anni, dovresti fare almeno un incasso mensile di circa 14000€
Ciao mimmo innanzitutto complimenti per il sito e per l’aiuto fornito, detto questo volevo chiedere il tuo parere su un bar che sto seguendo e che vorrei aquistare, premesso che l’esperienza ventennale mi fa sentire sicuro della capacita e professionalitá dietro il bancone. Invece il fatto di non aver mai gestito nulla prima e di fare un passo cosi importante mi da molta insicurezza sul poter gestire la parte amministrativa il bar in questione e una tipologia 3 viene venduto a 250000 euro con un anticipo di 50000 lavora da lunedi a sabato con orario corto dalle 5 alle 15 fa 15 kg di caffe a settimana dai 40 ai 50 coperti al giorno l’incasso dichiarato dall’agenzia di 800 euro al di.le spese mensili del locale sono le seguenti :affito 1700 luce 450 gas 100 commercialista 200 spese condominiali 100 tassa rifiuti 200 inps per me e mia moglie 600 piu un dipendente credo1500 1600 tassa sul dehors 3000 annui ho letto su siti del settore che le spese primarie si aggirano sul 30%35%(veritiero?) dell incasso quindi su questo locale dovrebbe essere all incirca 7000 euro da aggiungere pero la cambiale mensile di cui non conosco l’entitá, spero di non aver dimenticato delle spese se cosi fosse mi diresti quali? Detto questo la tanto agoniata domanda secondo te escono due stipendi per me e mia moglie. Grazie
Se sei certo che l’incasso medio giornaliero non scenda al di sotto di 800€, e riuscirai a gestirlo solo con tua moglie e un dipendente due discreti stipendi dovrebbero uscirci,ma ho i mie dubbi che non dovrai assumere qualcun altro. Valuta bene.
Grazie mimmo valuteremo attentamente siamo solo alla fase iniziale per ora abbiamo solo preso informazioni
Ciao Mimmo,
sono molto attratto da questa promozione di Crema&Cioccolato con soluzione caffetteria. Con un investimento di 6.900€ loro ti danno tutta l’attrezzatura in comodato d’uso gratuito, a patto che nei 5 anni di contratto tu acquisti direttamente da loro tutti i prodotti che ti occorrono (vaschette di gelato fornite da unilever, caffè, bevande e tutto ciò che è possibile rivendere all’interno). Dopo 5 anni sei libero di riscattare tutto l’arredamento con soli 50€ (costo simbolico) e di continuare a rifornirti da loro.
Cosa ne pensi? Credi che ne valga la pena?
Ciao Daniele,
ho conosciuto gestori che dopo poco tempo hanno chiuso, ma alcune gelaterie funzionano, soprattutto quelle che sono state inserite in bar gia’ avviati e quindi incrementano gli incassi dell’attivita’. E vero che il costo iniziale e’ relativante basso ma ti consiglio di valutare bene l’ubicazione e il fatto che con la sola gelateria non si lavora per dodici mesi all’anno.
Ciao mimmo,
Innanzitutto grazie per la risposta e pazienza. In merito alla tua risposta: infatti io ero orientato alla formula con caffetteria (€ 6900) così da poter offrire colazione al mattino, bevande da frigo e caffè durante la giornata oltre al gelato. Io sono di Napoli, e a quanto pare il gelato anche nei periodi freddi hanno qualche cliente. Alla fine l’unica cosa che non vengono venduti sono gli alcolici e superalcolici mi pare.
Tra le due proposte noi ti consigliamo la formula con caffetteria. In bocca al lupo.
Ho un locale adibito a lab pasticceria, vorrei lavorare da sola producendo solo su ordinazione e fornendo dei bar. Locale di proprietá in un posto non di passaggio, in una zona abbastanza poco abitato della sardegna ma con un bacino d’utenza di 15,000 nel raggio di 20km. Che calcolo fare per sapere quanto dovrei incassare.al giorno per ricavare uno stipendietto discreto giusto per me? Grazie di cuore
Ti consiglio di metterti a tavolino con un commercialista e quantificare i costi di gestione( affitto,bollette,tasse,ecc.) e materie prime.
Gentilissimo grazie della risposta
Ciao Mimmo .
Sto per prendere un bar in gestione con 800 euro al mese di affitto e 1500 euro di gestione ma il bar incassa circa 8000 al mese e per lavorare avrò bisogno di un collaboratore secondo lei mi conviene prenderlo e quanto dovrei pagare di di gestione ??
Grazie a presto
Con un incasso medio giornaliero di poco più di 300€ al giorno riuscirai a tirarci fuori uno stipendio solamente se non assumerai nessun dipendente.
Slave sign Domenico
Le volevo chiedere che sto per prendere un Bar con sala giochi con 1300 euro D’affitto e 1500 euro di gestione
Al mese e attualmente ha un incasso di 110 000 euro all’anno havrei bisogno di almeno 2 persone oltre a me per portarlo avanti secondo le mi conviene ??
Con un incasso medio giornaliero di poco piu’ di 350€ non credo che potrai tirarci fuori tre stipendi.
É potrei tirarci uno stipendio di 600 euro al mese uno di 900 é uno di 1500 per me ??
Grz scusa per il disturbo
Per poter calcolare il reddito netto, bisogna mettersi a tavolino con un bravo commercialista e fornirgli tutti i dati.
ciao mimmo
innanzitutto grz mille della spiegazione
sto per aprire una pizzeria, 700 d’affitto,
io e un dipendente
quanto devo incassare al giorno per tirare fuori 2 stipendi da 1200 euro ?
E’una pizzeria al taglio o al piatto? l’attivita’ l’hai acquistata o paghi un affitto d’azienda?
Buongiorno …vorrei prendere un bar dentro un supermercato…il bar, tavola calda è nuovo e anche già arredato. Vogliono 2000€ al mese tutto compreso…..se facciamo circa 500 € di incasso giornaliero, escono 1 stipendio parte.time per la cuoca e 2 stipendi x 2 dipendenti?( circa 6 ore giornaliere ogni dipendente)….?grazie
Senza avere un business plan ben dettagliato e’ difficile quantificare quanto possa essere il guadagno, ma facendo un grossolano calcolo non credo che con un tale incasso si possano sostenere i costi elencati.
Ciao Mimmo una domandaper una persona che non capisce nulla di IVA:
Calcolo dell’incasso (al netto dell’IVA),
ma l’iva che noi paghiamo per i beni di vendita? food e beverage come li calcoliamo?ritornano?
Ti riporto l’esempio che trovi nel nostro blog;
Come funziona l’Iva, usando le mele come si faceva da bambini, sperando che sia chiaro e supponendo che l’aliquota iva sulla somministrazione fosse la stessa per tutti i passaggi della catena:
L’agricoltore vende le mele a 10 al supermercato. Il supermercato ha così una aliquota del 10% e quindi 1 di iva a credito (in acquisto).
Il supermercato vende le mele al barista a 20. Il super ha così 2 di iva a debito (in vendita), a quel punto 2 a debito meno 1 a credito del passaggio precedente uguale 1 che il supermercato deve pagare allo stato.
Il barista vende le mele al cliente finale a 40. Il barista ha così una iva a 4 e paga 4-2= 2 di iva allo stato.
Ciao Mimmo devo aprire un ristorante pizzeria , come calcolo l’incasso minimo per coprire i costi ? quali sono le percentuali massime DA NON SUPERARE per personale-food e beverage-affitto , per ottenere una percentuale variabile di utile?
grazie
Non so se hai mai sentito parla di BEP( break even point) che non e’ altro che una formula per calcolare i costi ed ricavi di un’attivita’.
Poniamo il caso che il ristorante serva in media 50 coperti al giorno e che sia aperto 6 giorni alla settimana, con un mese di ferie all’anno. Il conto medio, sempre ipotetico pagato dai clienti è di €20 a testa.
I costi fissi ammontano a 10.000 Euro e quelli variabili sono circa il 30%.
Vediamo il calcolo:
50 coperti al giorno moltiplicati x 26 giorni al mese = 1300 coperti/mese
moltiplicati x €20 di conto medio = €26.000
i coperti annui sono 1300 da moltiplicare x 11 = 14.300
che moltiplicati x i 20€ a testa corrispondono a = €286.000
A questo punto non resta che calcolare i volumi di vendita minimi a garantire la copertura delle spese di gestione del ristorante.
Per il break even point si applica la formula seguente:
BEP = costi fissi diviso % dei profitti moltiplicato per 100
nel caso del nostro esempio:
€10.000 diviso 70 x 100 =
€14.285,71
Questo è l’importo da realizzare per raggiungere l’obiettivo minimo di break even point.
Quanti coperti sono necessari?
È presto detto: €14.285,71 diviso €20 = 714,29 coperti.
Ciao Mimmo, quando parliamo di di break event point e business plan:
parliamo di incasso al netto di Iva, le spese della materia prima (food-beverage) le calcolo al netto di iva oppure no?
Quando calcolo il food cost dei piatti, materia prima al netto di iva e vendita iva compresa oppure no?
Grazie
Sul costo di un prodotto va calcolato il ricarico
in percentuale e aggiungiamo l’IVA e otteniamo il
prezzo di vendita… In realtà è più comodo avere una
soluzione che fa i calcoli a ritroso:
partendo dal prezzo di vendita che
impostiamo noi.
Ciao Mimmo, sto cercando di fare un business plan x rilevare un locale in centro a Milano, ho dei dubbi sui calcoli.
Incasso 900/1000 lun-ven. sabato 300
160mq 1 titolare e 4 dipendenti
Affitto 30.000€ annuo
Con un finanziamento o cambiale da 4.000€ /mese ci sto dentro ?? E se si quanto mi rimane ??
A me risulta che il locale così , è in perdita ma forse sbaglio i conti
Grazie
Non ti sbagli affatto. Con un tale incasso non e’ affatto possibile riuscire a stipendiare 4 dipendenti in regola e pagare un affitto di 2500 euro al mese.
Ciao,
quali sono i tempi medi di break even di un ristorante di piccole dimensioni?
O meglio, quali sono i tempi medi in cui il ristorante riesce a raggiungere i coperti previsti per il raggiungimento del break even.? (premettendo che dipende dalle capacità dell’imprenditore, dalla comunicazione etc)
Grazie
Ciao Mimmo scusa se ti tolgo del tempo prezioso x avere delle informazioni….
Io vorrei rilevare gastro bar che attualmente è aperto solo la sera dalle 18.00 alle 02.00 con un incasso di circa 700 euro giornalieri….
Vorrei rivoluzionare gli orari e la tipologia di locale ,facendo bar la mattina dalle 7.00 alle 12.00 e aperitivi la sera dalle 18.00 fino alle 23.00 calcolando che la sera dalle 20.00 in poi puoi cenare (da premettere che il locale ha la cucina e 40 posti a sedere)
I costi sono 1.200 affitto
Luce gas siamo intorno ai 1.000 euro
Dovremmo essere due soci e assumere altre di persone quindi un totale di 4/5 !!!
Secondo te quanto dovrei incassare al giorno x poterci stare dentro?
Calcolando che partiamo con un debito di circa 60.000 per rilevare il locale e un piccolo finaziamento x iniziare……..
Grazie
Per tirarci fuori due stipendi per voi titolari, piu’ quelli di due dipendenti a tempo pieno, in regola, considera che l’incasso medio giornaliero, non dovrebbe scendere al di sotto di 1200€.
CIAO MIMMO …. VORREI PRENDERE UN BAR/PASTICCERIA IN GESTIONE INSIEME AD UN MIO AMICO
INCASSO MEDIO 1000 GIORNO
3 KG DI CAFFE
OLTRE NOI DUE SOCI ABBIAMO BISOGNO DI 4 BARISTI , 1 PASTICCERE , 1 AIUTO PASTICCERE
IL BAR E’ DI 250 MQ
PER LA GESTIONE VUOLE 4 MILA EURO E 5 MILA DI AFFITTO
SECONDO TE CI SI RIESCE A PORTARE AVANTI L’ATTIVITA’ E TIRARCI FUORI DUE BUONI STIPENDI PER NOI
Se credi che con mille € d’incasso giornaliero di riuscire a tirarci fuori sei stipendi e pagare 9000e d’affitto mensile, mi dispiace dirtelo ma solamente un folle puo’ rilevare un’attivita’ del genere.
buongiorno volevo farti una domanda al giorno di oggi e’ consigliabile aprire un frainchising win berr vino e birra con taglieri siamo due soci vorremmo aprirlo insieme ci hanno chiesto euro 22 mila euro totali senza roy e fee e canoni mensili, secondo te e’ una buona formula per un guadagno di due persone.
Devi solamente valutare a quanto potrebbe ammontare il fatturato annuo. La cifra richiesta non e’ affatto bassa, quindi fai un’attenta valutazione , magari consultando anche il tuo commercialista.
Alla C.a.
Vi scrivo perché sono all’inizio. Voglio dire sto valutando l’idea di aprire una gelateria+caffetteria (noto franchising, non so se posso dire il nome) comunque il costo è di 6.900 + Iva. Non è male. Ma ora il dubbio. Quali sono le spese mensili ? Utenze luce e gas, l’affitto, spesa x il materiale, 1 lavoratore, cos’altro può esserci ? E poi è consigliato aprire un attività del genere ? (Caffetteria+pasticceria). Premetto che non lavoro e quindi l’investimento sarebbe volto a “portare” un rendimento. Certamente, non i miliardi, ma almeno un ricavo netto mensile di 1000 €/1200 € è fattibile ?
Cordiali Saluti
vorrei avere un consiglio onesto, ho una casa su strada principale con 15000 passaggi di transito giornalieri, vorrei aprire un ristorante con 3 camere in B&B.
costo per la realizzazione (ristrutturazione + apertura ristornate) e’ di 650.000 euro, che diviso un finanziamento di 8 anni porterebbe a 6970 euro mensili di rata. dicesi follia oppure ci sono ancora possibilità di riuscita?
Per un cosi’ notevole investimento ti consiglio di farti fare un attento business plan da un bravo commercialista.
Ai fini di ottenere un’attività redditizia quanto secondo voi deve incassare un’attività di bar tavola calda giornalmente per poter far fronte ad un affitto mensile di 2500 euro più utenze, due soci e 4 dipendenti ed un investimento iniziale di 70.000 euro? grazie
Sicuramente non meno di 2000euro al giorno.
Ciao, innanzitutto complimenti per il sito.
Volevo porvi una domanda, secondo voi quanto dovrebbe incassare giornalmente un Pub con i seguenti costi fissi: Affitto 550, Luce 300, Gas 150, Commercialista 200, Food Cost 35 %, Rifiuti 150, 2 dipendenti, 2 soci e un investimento iniziale di ristrutturazione di 40000 da ammortizzare in 10 anni più interessi…
Considerando che non ho considerato altri costi fissi come pubblicità, assicurazioni, ecc..
Non meno di 1000€ al giorno.
Buongiorno vivo a Bologna e ho la possibilità di comperare un bar sotto casa posto in centro in una delle vie con più passaggi pedonali della città.
L’investimento per l’acquisto sarebbe 60000 + 40000 dilazionati in 36 mesi.
L’affitto delle mura è pari a 1600 euro mensili, le utenze ammontano a circa 500 euro, commercialista 180 euro.
il bar è nuovo, del 2018 quindi non ha una storia su cui basarsi anche a causa della scarsissima gestione a cui è sottoposto.
Fa molto nero (lo so per certo perchè l’ho frequentato) e dice che per quel piccolo periodo pre covid in cui ha lavorato incassava 400 euro al giorno circa.
A lavorarci saremmo io e la mia compagna inizialmente quindi con contributi soci pari a 7300 euro.
La posizione ripeto è ottima, e questo mi porta a pensare che , con un’attenta gestione potrebbe aumentare l’incasso.
Chiedo, per verificare la correttezza delle idee, quale sarebbe un incasso giornaliero (considerando 300 giorni lavorativi) per riuscire ad ottenere due stipendi da titolari. grazie e buon primo maggio