Corso di Tostatura e Miscelazione del Caffè
Il corso di tostatura e miscelazione si propone di dare le basi della tecnica di torrefazione e blending a chi vuole intraprendere questa professione, tostare il caffè per il proprio bar o semplicemente agli appassionati “home barista” che vogliono prepararsi a casa la propria miscela e magari affrontare il mondo dei coffee specialties. Nel corso partiamo dalla conoscenza del caffè verde per capire, prima esaminando le varie fasi del roasting e come influiscono sulle caratteristiche del caffè nei vari profili di tostatura. Si continua poi con esercitazioni pratiche, e si assaggiano e valutano insieme, alla fine, i caffè tostati.
PROSSIME DATE
14 luglio 2017
4 agosto 2017
22 settembre 2017
ALTRE INFO
l corso inizia alle 10 fino alle 17.30 con una piccola pausa pranzo..
Il corso si tiene a Firenze, a pochi minuti di tram dalla stazione di Santa Maria Novella, e a pochi Km dall’uscita di Firenza Scandicci.
PROGRAMMA DEL CORSO
- Caratteristiche e difetti del caffè verde, crivello, lavati e naturali, difetti.
- Caratteristiche e scelta della macchina tostatrice.
- Teoria della torrefazione: temperature diverse per diversi tipi di caffè, le curve di tostatura e profili, i metodi di trasferimento di calore, primo Crack e secondo Crack.
- la tostatura del caffè italiano. Esercizi pratici di torrefazione con valutazione del colore del tostato.
- Valutazione professionale di uno stesso caffè tostato con diversi profili.
- Blending: creare la nostra miscela partendo dal nostro gusto o il gusto dei nostri clienti
COSTI
Il costo del corso è di 130€ IVA compresa e comprende i manuali dei corsi.
DATE COORDINATE
Le date dei nostri corsi sono coordinate per prendere parte a più corsi in un unico viaggio. Scoprite qui le date dei nostri prossimi corsi. Se avete bisogno di pernottare a Firenze chiedeteci la lista degli alberghi convenzionati con la nostra scuola.
Rilascio attestato riconosciuto
Pagabile con carta ILA
Esercizi pratici durante le lezioni
Certificazione SCAE**
**Al termine di questo corso è possibile sostenere la certificazione SCA Roasting livello foundation. Chi intendesse prender parte agli esami di certificazione è pregato di segnalarcelo al momento dell’iscrizione al corso. Presso la nostra struttura è possibile prenotare anche le certificazioni roasting Intermediate e Professional.
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