Corso di Tostatura e Miscelazione del Caffè
Il corso di tostatura e miscelazione si propone di dare le basi della tecnica di torrefazione e blending a chi vuole intraprendere questa professione, tostare il caffè per il proprio bar o semplicemente agli appassionati “home barista” che vogliono prepararsi a casa la propria miscela e magari affrontare il mondo dei coffee specialties. Nel corso partiamo dalla conoscenza del caffè verde per capire, prima esaminando le varie fasi del roasting e come influiscono sulle caratteristiche del caffè nei vari profili di tostatura. Si continua poi con esercitazioni pratiche, e si assaggiano e valutano insieme, alla fine, i caffè tostati.
PROSSIME DATE
- 8 settembre 2018
- 21 ottobre 2018
Il corso inizia alle 10.00 per permettere di arrivare a Firenze anche a chi viene da lontano. Il corso termina alle 18.00 circa.
LA SEDE DEL CORSO
Il corso di torrefazione caffè si tiene a Firenze, a pochi minuti di tram dalla stazione di Santa Maria Novella, e a pochi Km dall’uscita di Firenze Scandicci.
PROGRAMMA DEL CORSO
- Caratteristiche e difetti del caffè verde, crivello, lavati e naturali, difetti.
- Caratteristiche e scelta della macchina tostatrice.
- Teoria della torrefazione: temperature diverse per diversi tipi di caffè, le curve di tostatura e profili, i metodi di trasferimento di calore, primo Crack e secondo Crack.
- la tostatura del caffè italiano. Esercizi pratici di torrefazione con valutazione del colore del tostato.
- Valutazione professionale di uno stesso caffè tostato con diversi profili.
- Blending: creare la nostra miscela partendo dal nostro gusto o il gusto dei nostri clienti
COSTI
Il costo del corso è di 140€ IVA compresa e comprende i manuali dei corsi.
DATE COORDINATE
Le date dei nostri corsi sono coordinate per prendere parte a più corsi in un unico viaggio. Scoprite qui le date dei nostri prossimi corsi. Se avete bisogno di pernottare a Firenze chiedeteci la lista degli alberghi convenzionati con la nostra scuola.
CERTIFICAZIONE SCAE
Al termine di questo corso è possibile sostenere la certificazione SCA Roasting livello foundation con una mezza giornata di formazione ulteriore al costo di 70€ + 60€ per la certificazione. Chi intendesse prender parte agli esami di certificazione è pregato di segnalarcelo al momento dell’iscrizione al corso. Presso la nostra struttura è possibile prenotare anche le certificazioni tostatura caffè Intermediate e Professional. Per maggiori informazioni sul sistema di certificazione SCA, cliccate su questa pagina.
Presso la nostra struttura è possibile prenotare anche le certificazioni roasting Intermediate e Professional.
Corso Riconosciuto con Attestato
Si tratta di un corso di tostatura caffè riconosciuto Italian Barista Method (IBM) a livello internazionale. Inoltre é preparatorio alle certificazioni SCA (ex SCAE) roasting Foundation. la struttura dove si svolge il corso è certificata ISO 22000:2005.
Corso valido SCA tostatura
Al termine del corso di tostatura e miscelazione è possibile prenotarsi per prender parte agli esami di certificazione SCA (ex SCAE) per coffee introduction e roasting coffee foundation. In seguito è possibile anche sottoporsi agli esami Intermediate e Professional. Chi intendesse prender parte agli esami di certificazione è pregato di segnalarcelo al momento dell’iscrizione.
Esercizi pratici durante le lezioni
Durante il corso c’è una importante parte pratica con vari esercizi di tostatura, con diversi profili e gradienti di colore. Alla fine si assaggiano i caffè.
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