AUMENTARE GLI INCASSI AL BAR. L’OGGETTISTICA

Per incrementare le vendite conviene proporre oggettistica nel bar? Fra i vantaggi nessuna burocrazia e possibilità di creare un ambiente più ricco, fra gli svantaggi ricarichi bassi e una percentuale di venduto che non supera il 5% del fatturato totale.

Tazze e mugs in vendita in un bar

Non di solo pane vive l’uomo e non di solo food & drink potrebbe vivere un bar. Sono molti i locali che a caccia di nuove idee per aumentare gli incassi hanno cominciato a vendere qualcosa di diverso dal mangiare e bere. Fra questo “qualcosa di diverso” l’oggettistica, definiamola riduttivamente così, ha assunto in certi casi un ruolo più importante di quello del food. È il caso, per esempio, da locali fortemente incentrati sui libri, o sui dischi, o ancora addirittura sul knit shop (il fare a maglia che abbiamo raccontato in questo post), locali in cui la parte food&bev svolge solo un ruolo aggregatore, dando, diciamo, solo un motivo in più per entrare e godere il negozio.

Alcuni locali, si sono spinti ancora più in là, cominciando a vendere ogni singolo pezzo di cui sono composti, non solo le pietanze, ma anche i bicchieri in cui beviamo, i piatti in cui mangiamo e perfino le sedie su cui sediamo, griffate ed etichettate con il loro codice a barre…

E nel nostro piccolo bar? Cosa possiamo vendere? Vale la pena?

Vendere oggettistica in un locale non è quasi mai un problema, la liberalizzazione ha tolto ogni pastoia, e non avendo gli oggetti niente a che fare con igiene e HACCP non ci sono problemi di sorta. Semmai dovremmo dotarci sulla cassa di un tasto “oggettistica” con un IVA al 21%, visto che la somministrazione, come dicevamo in questo post, ha un IVA più bassa, al 10%.

Ogni negozio, ogni bar, ha bisogno, oggi più che mai, di avere una precisa anima, un elemento di forza, un valore aggiunto. Questo elemento dovrebbe trovare supporto e supportare l’anima del negozio, quindi i prodotti perfetti per la vendita potrebbe essere una serie di teiere belle, stilose e magari originali per un negozio di tè, una serie di oggetti particolari per gli amanti del vino in una enoteca (è qui sono diversi a lavorare già bene) una larga scelta di caffettiere e tazzina (e magari macchine espresso particolari come questa per la casa). A quel punto il cliente si sentirà spinto, dalla qualità di cosa ha assaggiato e dall’atmosfera, a comprare qualcosa.

Largo quindi ad oggetti particolari, che saranno anche, facile immaginarlo, spesso un po’ costosi. Sul lato della analisi dei costi infatti, è necessario tenere ben presente che difficilmente le nostre vendite di oggettistica, supereranno il 5% del fatturato totale, ed è anche necessario pensare che i ricarichi che potremmo applicare, su oggetti particolari che per forza di cose dovremmo comprare noi stessi a prezzi già abbastanza alti (non possiamo vendere oggettistica che si può trovare ad un qualsiasi negozio di casalinghi, saremmo per forza fuori mercato) sarà abbastanza basso. In generale è difficile raddoppiare il prezzo, per fare un esempio, di una caffetteria che costa a noi 15 Euro; farla pagarla trenta, anche ad un cliente colpito dalla nostra competenza e dalla bella immagine che abbiamo saputo creare, sarebbe comunque difficile. Certo l’oggetto potrebbe essere davvero particolare, introvabile o di gusto, ma dovremo rassegnarci a venderne davvero pochi pezzi in un anno, a meno che anche il nostro ambiente non sia esorbitante…