Il Manuale Haccp Semplificato Gratis

In questo post trovate il manuale haccp semplificato gratis, e tutte le indicazioni su come compilarlo.

Fra i post di un blog come questo, dedicato alla apertura di bar e ristoranti, abbiamo dedicato molti post a che cos’è e come funziona l’h.a.c.c.p. Abbiamo  per esempi dedicato spazio a cos’è un piano di autocontrollo,  a quanto costano i corsi HACCP e alla validità dei corsi haccp online, così come abbiamo dedicato spazio a cosa sono i corsi di autocontrollo alimentare e a cosa servono i certificati haccp.

Insomma, abbiamo fatto la parte più complicata, perchè in questo post parleremo invece di cos’ l’HACCP semplificato; alla fine del post ci permetteremo di mettere a vostra disposizione anche un manuale autocontrollo haccp semplificato gratuito.

COS’E’ L’HACCP SEMPLIFICATO

La gestione semplificata HACCP si riflette sopratutto nella stesura di un piano di autocontrollo più semplice, con minori adempimenti, ed è dedicato ad aziende che presentano bassi rischi di carattere igienico alimentare,ad esempio come chioschi, piccoli negozi e banchi temporanei che vendano prodotti a basso rischio (per esempio il caffè o prodotti confezionati). In ogni caso sarà necessario redarre, anche per un manuale di autocontrollo H.A.C.C.P. semplificato, i passaggi come:

• Pulizia e sanificazione delle superfici
• Controllo degli animali infestanti  (principalmente topi e scarafaggi)
• Controllo delle merci in ingresso, da fornitori certificati e senza che ci sia interruzione della catena del freddo o del caldo.
• Identificazione della provenienza dell’acqua.
• Formazione dei responsabili HACCP (si chiamano OSA; e potete trovare cosa sono in questo nostro post: OSA) e del personale

Inoltre, dalle ultime notizie, non sembra che il percorso “semplificato” sia stato recepito da molte regioni; nella maggior parte dei casi i regolamenti regionali parlano solo di un “basso numero di adempimenti HACCP” per le attività che non hanno molti punti critici dal punto di vista igienico sanitario.

Nel nostro corso di “Apertura bar” trattiamo nel dettaglio, e con molti esempi i vari casi di HACCP per i vari locali. Scoprite le prossime date del corso in questa pagina! 

Il manuale haccp online gratis

Il manuale che trovate scaricabile alla fine del post non è naturalmente il manuale del vostro locale, ma potrà essere facilmente adattato al suo contesto. Avremo solo bisogno di aggiornare alcune parti:

• Chi sono i responsabili della struttura
• Quali sono i punti di rischio (critical points) del locale, e come vengono gestiti
• Chi sono i fornitori (e avremo bisogno di allegare le loro dichiarazioni HACCP)
• Eventuali situazioni particolari nella gestione igienico sanitaria del locale (approvvigionamento dell’acqua, magazini o bagni posti in strutture diverse rispetto al locale e cosi via).

Un piccolo adattamento quindi, e potrete usare senza problemi questo manuale che potete scaricare qui.