Come fare un piano HACCP e come evitare le multe

19 Responses to “Come fare un piano HACCP e come evitare le multe” Leave a reply ›

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  Vezzola 21 febbraio 2011

  bar pranzi veloci panini e' vero che vanno segnate solo le anomalie delle temperature?

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    mimmo 21 febbraio 2011

    Ciao Vezzola,
    le temperature dei vari frigoriferi, rientrano nel piano HACCP, pertanto vanno registrate in un apposito registro,sia le temperature esatte, sia le temperature errate dovute ad anomalie dei frigo.
    Saluti. mimmo

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  Damiano 23 febbraio 2011

  ciao dove posso trovare tali schede? grazie

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    mimmo 23 febbraio 2011

    Ciao Damiano,
    il registro e le schede per l'HACCP, normalmente vengono rilasciate da chi ha organizzato il corso. Se hai difficolta' a reperirle, chiedile alla CESCOT o CONFESERCENTI.
    Saluti. mimmo

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  HACCP 27 marzo 2011

  é giusto considerare il manuale haccp come un abito fatto su misura dell'azienda.

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    Aurora 19 aprile 2011

    io vorrei sapere se la ricostruzione in acrilico colorato si poteva portare???? nella nostra azienda (Autogrill) iniziano a fare storie....... grazie

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    gHost 9 febbraio 2012

    per mia conoscenza posso dire che una interpretazione possa essere anche quella che hai scritto tu. In effetti la compilazione del Piano HACCP di un locale deve essere sempre aggiornato, ed è un Piano in corso d'opera. Cioè si deve sempre registrare in tutti i suoi moduli di riferimento delle varie operazioni fatte all' interno del locale con addirittura osservazioni personali atte a garantire e migliorare l'attività della manipolazione e conservazione dei cibi all' interno dell'attività.

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  mimmo 19 aprile 2011

  Ciao Aurora,
  non esiste ancora una normativa haccp ben definita, per cio' che riguarda la ricostruzione delle unghie, ma dovrebbe prevalere un po' di buon senso, in quanto tutti coloro che manipolano cibi e bevande di fronte al pubblico, dovrebbero capire che non tutti i clienti apprezzano certe mode.
  Un'azienda come l'Autogrill che possiede diverse migliaia di dipendenti non puo' certo sorvolare su certi comportamenti.
  Saluti. mimmo

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  Aurora 19 aprile 2011

  Autogrill tollera la ricostruzione delle unghie in acrilico purchè siano naturali, non tollera il french..... quindi volevo sapere se è scritto da qualche parte che non si può portare il french??????? il manuale haccp cosa dice riguardo la cura delle mani?????? grazie

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    Silvana Lorenzi 12 aprile 2012

    Il manuale dice che,le unghie DEVONO essere corte e ben curate e sopratutto sempre pulite.
    Le sembra tanto strano che dall'altra parte del banco e cioè "il cliente"abbia molto piacere di farsi servire da signorine sobrie e che non assomiglino a Crudelia De Mon?
    Buona serata
    Silvana

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  mimmo 21 aprile 2011

  Ciao Aurora,
  non esiste una normativa che vieta di lavorare in un pubblico esercizio con le unghie in acrilico, ma il responsabile di turno, che si occupa della compilazione delle schede HACCP, puo' benissimo esigere di vietare il french. Ti ripeto ancora, dovrebbe prevelere sempre un po' di buon senso da ambe le parti.
  Buona giornata. mimmo

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  giusy 8 maggio 2011

  Ciao per il controllo orizzontale delle superfici esistono dei limiti da rispettare come ufc
  ?

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  Roberto 11 luglio 2011

  Frigo è il diminutivo di frigorifero. Il plurale non è frighi ma sempre frigo! Frighi proprio non si può sentire!

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  Ester 11 luglio 2011

  Salve, ho una domandona: per il controllo della temperatura interna del frigo è necessario acquistare un frigo dotato del display esterno oppure è sufficiente apporre un termometro all'interno in modo da rilevarne la temperatura?
  Sto aprendo un piccolo bar all'interno di un campeggio e per risparmiare vorrei utilizzare un frigo che ho a casa invece di comprarne uno nuovo!
  Grazie!

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    mimmo 11 luglio 2011

    Ciao Ester,
    non necessariamente un frigo di un bar deve avere il display per leggere la temperatura, l'importante e' che anche il frigo casalingo, riesca a mantenere costanti le temprature prescritte nelle normatve HACCP.
    Buon lavoro. mimmo

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  Ruben 24 gennaio 2012

  Scusa autore, ma chi ti da la certezza che quello che dici "(anche più di 500€) ci da un manuale fotocopiato, uguale ad altri mille e che identifica il nostro locale solo dal nome in copertina, e delle schede fatte male che dimenticheremo in un cassetto fino alla prima multa." allora:
  punto primo io lavoro per conto mio e seguo una cinquantina di attività tra cui bar, ristoranti, mense di asili,rosticcerie ecc.. e i manuali non sono fotocopiati, potrei secondo te dare un manuale ad un bar uguale a quello di un altro oppure uguale a quello di un asilo????? Secondo te sono le procedure sono le stesse? La lavorazoni e i rischi sono uguali? Ma proprio per niente, lavoro la domenica e la notte per mettere a punto le procedure a prova di USL più severa e poi devo vedere scritte questa cavolate,
  punto secondo se le schede non vengono compilate fino alla prima multa è perchè non c'è collaborazione da parte dell'interessato, che è il RESPONSABILE (parolone di cui si sconosce il significato pratico)che non è formato, tendenzialmente disonesto ed ignorante, e poco motivato in un paese dove tutti fanno i cavoli propri...e spara giudizi senza cognizione di causa..
  per ultimo seguo tutti per molto meno di 500 euro all'anno..
  saluti.

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  Marco 10 febbraio 2012

  Ciao, scusa ma esistono moduli per la compilazione del piano di autocontrollo oppure bisogna crearselo da soli? Se esistessero, dove posso trovarli?

  Grazie per l'attenzione

  Marco

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  mimmo 10 febbraio 2012

  Ciao Marco,
  ci sono delle aziende, che organizzano diversi tipi di corsi, tra cui anche per l'HACCP, le quali,una volta finito il corso, rilasciano anche dei moduli, prestampati per il piano di autocontrollo,che (prima di essere compilati!!),ti consiglio di farne diverse fotocopie.
  Saluti. mimmo

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  Dott.Emiliano Niro 1 marzo 2012

  Buon giorno,
  sono il Dott.E.Niro un consulente HACCP. Realizzo manuali HACCP per tutte le tipologie di aziende alimentari.
  I miei manuali sono semplici da gestire e con un ridotto numero di schede di registrazione.
  Per info: 340.4160098
  E-mail: Infoemilianoniro@libero.it

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