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I NOSTRI CORSI ALLA NUOVA SEDE DI TREVISO

La nostra scuola di formazione si allarga, e aggiunge, ai corsi barista, latte art e gestione bar a Firenze una nuova prestigiosa sede a Treviso, alla sede della Elektra. 

 

Una visita alla Elektra, per le più prestigiose macchine da espresso del mondo.

Sono molte le richieste che arrivano alla nostra scuola per i corsi di caffetteria, barista e gestione bar, molte richieste da parte di ragazzi e ragazze che provengono da fuori regione. Per alcuni di essi venire a Firenze non è un problema, anzi, la scusa per una vacanzina Toscana (i nostri corsi in inglese sono sempre frequentatissimi da partecipanti di ogni parte del mondo) ma per altri il capoluogo toscano rimane un po’ lontano. E’ per questo che abbiamo deciso di decentrare i nostri corsi, spostandoli dalla città di Michelangelo.

Cominciamo questo nuovo percorso con una bella tre giorni di corsi “Caffetteria base” “Caffetteria avanzata” e “Apertura e gestione Bar” in una location davvero prestigiosa. Saremo infatti dal 28 al 30 di marzo a Treviso, presso la sede di Elektra, storica e superinnovativa azienda produttrice di macchine da caffè, che metterà a disposizione dei nostri corsi sia le sue modernissime aule di formazione sia una interessantissima (ci sono troppi “issimi” in questo post? tutti meritatissimi!!) visita alla sua area di produzione, dove vengono create macchine da caffè espresso per bar fra le più belle e innovative del mondo.

Contattateci, amici del nord Italia (e perchè no, dal sud e dal centro Italia, Treviso è una città bellissima, e a soli venti minuti di comodo treno da Venezia) per tutti i dettagli sul come arrivare e, magari, dove pernottare (abbiamo delle convenzioni) alla nostra mail [email protected] , oppure al form di iscrizione sulla pagina dei singoli corsi o, ancora, al 331 8705810

Qui sotto, il programma dei singoli corsi che terremo a Treviso.

CORSO DI CAFFETTERIA BASE  E AVANZATO  (28 E 29 MARZO)

1° GIORNO CAFFETTERIA BASE

  • Cos’è il caffè, un pizzico di storia e soprattutto conoscenza della pianta: l’arabica, la robusta e le altre specie.
  • I sistemi di raccolta e di lavorazione. Picking e stripping, metodo naturale e lavato
  • Introduzione alla tostatura e la miscelazione. Visita ad una torrefazione.
  • Assaggio di un buon e un cattivo espresso; di una arabica e una robusta, troviamo le differenze.
  • La preparazione dell’espresso, la regolazione della macinatura e la pressatura del caffè
  • Il Cappuccino in teoria e in pratica. La montatura del latte con gli standard SCAE; più o meno schiumoso, più o meno caldo
  • Le classiche preparazioni italiane: latte macchiato, caffè latte, espresso macchiato, caffè shakerato etc.
  • Conoscenza e manutenzione delle macchine. Il sale, il filtro cieco e la pulizia delle doccette.

Qui tutte le info su questo corso, costi e altro su questo corso

2° GIORNO CAFFETTERIA AVANZATA

  • Lavorare all’estero: le tendenze nelle varie nazioni, gli standard richiesti, il babyccino, il flat white e altre preparazioni estere.
  • Introduzione alla degustazione del caffè con parametri SCAE: assaggio di alcuni caffè in singola origine. Dalla dolcezza dei centroamericani al corpo dei caffè indonesiani.
  • Breve introduzione al mondo del coffee brewing.
  • La latte art. Video, la tecnica “a secco” e molta pratica per la realizzazione dalla foglia, il cuore, il tulip, il leone e altro ancora….
  • Il mondo dei cocktail al caffé e le nuove frontiere, dal mocaccino alle preparazioni calde e ghiacciate a base di sciroppi e…
  • Come promuovere al massimo caffè e cappuccino nel proprio locale, elementi di distinzione dalla concorrenza.

Qui tutte le info su questo corso, costi e altro su questo corso

CORSO DI APERTURA E GESTIONE BAR

I° PARTE/ IL PERCORSO FINO ALL’APERTURA

  • Aprire un locale: far crescere un’anima e nutrire una passione.
  • Le diverse prospettive: bar, ristorante, nuovo format o consolidato; Italia o estero.
  • Preparare un business plan e usarlo per valutare investimenti, rischi e prospettive di crescita.
  • Le licenze e l’ex REC, I corsi SAB. Licenze e requisiti urbanistici e strutturali.
  • Costruire un locale nuovo: costi e preventivi. Progettare a seconda del tipo di clientela.
  • Comprare un bar. Valutare il locale, cosa controllare e chiedere al proprietario. Gestire la trattativa e il cambio di proprietà. La contrattazione.
  • I finanziamenti: banche, finanziamenti a fondo perduto, aziende di caffè e enti di garanzia.
  • SNC, SRL o ditta individuale?
  • I requisiti sanitari. Preparare da soli il piano HACCP
  • Le tabaccherie, i circoli e i chioschi ambulanti e il nuovo mondo dello street food

 

2° PARTE/ LE STRATEGIE DI CRESCITA, GLI ERRORI DA EVITARE E GLI INSEGNAMENTI DEI LOCALI DI SUCCESSO

  • IL TARGET. Analisi della clientela e dell’offerta nelle varie situazioni: il bar di paese, di quartiere, su strada di scorrimento,in area produttiva e in centro cittadino. Perchè il concetto di aperitivo è diventato un grande successo commerciale? Perchè a volte dove fallisce un bar vive un ristorante e viceversa
  • IL MENÙ E L’OFFERTA. Tagliare la propria offerta sul target e diventare unici. Foto, filmati ed esperienze di chi ha saputo creare un cappuccino, una brioche e una focaccia straordinarie.
  • FARE I PREZZI. Sconti, promozioni e fidelizzazioni servono? Il food cost e i margini di guadagno. I buoni pasto.
  • PROMOZIONE E COMUNICAZIONE. Eventi, inaugurazioni e gessetti. Il caffè al ginseng di Novara e il cocktail Bellini.
  • ARREDARE. Ambiente rassicurante e dettaglio insolito. Autogrill e la cassa fuori posto. Quanto costa l’arredamento? Esempi di locali in Italia e nel mondo.
  • LE ATTREZZATURE. Prima il menù, poi le attrezzature; cosa serve e di cosa si può fare a meno.
  • IL LAVORO QUOTIDIANO. La gestione del personale e degli acquisti. Le sindromi di inizio attività. Gli standard di servizio. Partire al massimo dal primo giorno.
  • IL BAR LETTERARIO il locale da Coworking e gli altri esercizi che mixano generi diversi.

Qui tutte le info su questo corso, costi e altro su questo corso

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