Ultimo aggiornamento: 31 Marzo 2020
Nel mondo della piccola e piccolissima impresa, il bar è forse il tipo di impresa, di azienda, più presente in Italia. Per questo non mancano, ed ogni anno sono aggiornati, gli studi sugli incassi medi di questo tipo di attività.
Il concetto di “bar” è molto largo, e può inglobare sia il piccolissimo bar su un marciapiede deserto sia il locale turistico ben posizionato su Piazza Navona. Gli studi, le analisi statistiche sugli incassi dei bar (che non sono i più temuti studi di settore) hanno nel tempo identificato, tracciato l’identikit del bar italiano medio, il bar dell’angolo, quello in cui compriamo il biglietto dell’autobus o in cui entriamo per un caffè frettoloso o per un panino (magari di quelli surgelati) in pausa pranzo.
Il bar medio ha le seguenti caratteristiche:
Chiaro che l’elemento di questo elenco che preoccupa di più chi vuole aprire una attività è quest’ultimo, quello inerente l’incasso. Guarda caso, qualche giorno fa abbiamo ricevuto questa richiesta da una nostra lettrice…
“Buonasera, lavoro da molti anni nel mondo del bar, ho quindi molta esperienza, ma ora mi trovo ad un bivio, mi hanno offerto un bar a (area di provincia in nord Italia). La richiesta è di €80.000. Il locale incassa €300/400 giorno, consuma 6/7 kg di caffè a settimana e 40/50 brioche al giorno; l’affitto è di 1000 Euro mensili. A portarlo avanti saremmo io con mio marito…. restando così l’incasso riusciamo a viverci?”
Alla nostra lettrice facciamo intanto un complimento, per quanto esperta (o forse proprio perché esperta) non ci scrive che nel momento che entrerà nel locale riuscirà a raddoppiare facilmente l’incasso; ci capita spesso di sentire affermazioni del genere, e troppe volte abbiamo constatato come realizzare progetti del genere non sia facile per nessuno, per quanto esperto, creativo e pieno di entusiasmo e iniziativa sia. Non sopravvalutiamoci, far crescere gli incassi non è così facile e richiede tempo…
Calcolare incassi e spese di un locale per ricavarci due stipendi.
Veniamo però alla domanda fondamentale della nostra lettrice: si può vivere in due con un incasso del genere?
Per rispondere a questa domanda buttiamo giù una analisi del punto di pareggio, del break even (come abbiamo imparato a fare in questo post) e vediamo quanto spende questo locale, elencandoli in questa tabella.
Esaminandola ci rendiamo facilmente conto che il locale, che incassa 300/400 Euro al giorno, ha effettivamente dei margini di guadagno, anzi, ha margini che si aggirano sul 50%.
Si tratta di un margine molto elevato, difficilmente raggiungibile nei locali. La nostra lettrice potrebbe raggiungerlo in virtù di alcuni elementi.
Un ultima valutazione, quasi un gioco: se il locale incassa 100.000€ all’anno, come abbiamo ipotizziamo, e ne spende 52.000, come abbiamo calcolato, avrebbe un utile di 48.000. Anche non calcolando alcuna forma di tassa sull’utile (la trovate qui) darebbe 24.000 a persona all’anno, 2000 al mese. Un ottimo stipendio, ma che nella maggior parte rimane, per questo tipo di locali, un sogno…
18 Comments
Salve, voglio prendere in gestione un bar parrocchiale. Quindi non posso vendere superalcolici non posso avere i giochi d’azzardo, mi chiedono 350 euro d’affitto.. l’investimento e di 10.000 euro più o meno per notaio, le prime forniture etc devo fare un to ovviamente. Secondo voi vale la pena?
…Devo fare un finanziamento ovviamente…***
Ho letto l esempio del guadagno di un bar da 300 euro al giorno.. Un guadagno di circa 50000 l’anno ma non ho visto calcolare l’irpef che ti porta via tutto
Inoltre mancano i costi della merce, che incide il 30% circa…. per cui dai 48.000 di guadagno ne rimarrebbero 18.000 .
300 euro si fa la fame!
Un bar che fa bei numeri deve avvicinarsi a 850/900 al giorno allora li guadagni qualcosa se no è solo una grande fatica✌️
Ci vogliamo almeno 400 al giorno per avere una buona posizione e di lavorare almeno 18 ore al giorno il locale con tanti sacrifici ci arrivi a fare questo incasso però devi tenere attività aperto 18 ore
Giuseppe. Per calcolare le tasse (sull’utile!!! quindi non ti portano via tutto) c’è il link. Nell’articolo c’è pure il food cost (è la stessa cosa che chiami costo della merce).
Inoltre il tuo commento che ci vogliono 900 euro al giorno è totalmente superficiale. Ci sono bar che incassano 3000 euro a sera, ma hanno una struttura enorme e tanti dipendenti, poi ci sono bar di 40 metri con i muri di proprietà in cui in 12 ore incassano 250 euro fra caffè brioches e due aperitivi e chiudono con un ottimo stipendio.
Ciao Giuseppe..
Ho una proposta.. Rilevare un bar.. Con piatti del giorno. Licenza e merce.. 10.000..euro mi sembra ottimo.. Affitto 800 euro 70 m2 Locale a norma 2 bagni cucina 10 tavoli etcc.. Sarò io e mia sorella cuoca a lavorare part time.. Secondo te c’è la farò???
Se il bar viene venduto ad una cifra cosi’ misera ci sara’ pure un motivo. Se credi che abbia’ un potenziale tale da garantirvi due discreti stipendi, potrebbe essere un ottimo affare, ma se ti posso dare un consiglio; valuta bene.
Vorrei calcolare con voi un locale abbigliamento zona vicino Roma 50 mq + 10 mq magazzino , spese affitto a regime 22.800 annui, incluso condominio servizio sorveglianza e manutenzione del parco, costo commercialista 1440 + Iva annui, utenze 3000 ,manutenzione ordinaria 2000, costi personale 2 pax, fratello e sorella solo versamenti obbligatori per titolari , senza calcolare il loro stipendio e senza calcolare merce d’acquisto che capisco che il calcolo andrebbe fatto in base al il calcolo di ricarico che attualmente è di circa 2.3-2.4 sulla merce che normalmente il totale acquisto media annui è di circa 33000€.Apertura 300 giorni annui.
Avendo questi numeri secondo voi quanto dovrebbe incassare giornalmente un struttura per uscirne discretamente e poter tirare fuori un minimo di stipendio per i 2 figli?
Grazie
Non so chi fa i conti, ma non è così che si conta, se calcolate che il prodotto vi costa almeno il 40/50 per cento delle entrate con la differenza, dovete pagare affitto, Enel, acqua, scaldamendo,Anas, Inail, commercialista, consulente del lavoro, costi di banca, pos, registratore di cassa, senza pensare che se avete operai è ancora peggio,iva, acconto sul reddito, assicurazioni macchina, bollo della macchina, questi sono una parte dei costi, poi sicuramente qualcosa mi dimentico, a questo punto, i vostri conti sono falsi, e mettete in mezzo alla via brava gente che vorrebbe fare qualcosa
I conti dono sbagliati ma per un altro motivo. È stato calcolato il costo variabile delle materie prime per coprire i costi fissi mentre non è stato considerato il costo variabile delle materie prime da vendere per fare utile. Dei 48.000 euro almeno un terzo sono materie prime. Pertanto ne rimangono 16.000 a testa che significa 1300 euro a testa al mese senza tredicesima e quattordicesima. 2600 euro al mese come budget familiare. Tutto questo c’è da dire avviene solo in teoria perché come ha sottolineato il commentatore precedente se mantieri il rapporto costi delle materie prime / ricavi a 1/3 sei ufficialmente un dio della ristorazione.
Salve , abbiamo un bar da 20 anni in un paese dove praticamente c è pieno di bar . Siamo stati sempre io e mio fratello ora per determinati motivi L abbiamo un po’ abbandonato o meglio apre solo la sera mio fratello . Chiedo consiglio facciamo fatica ad arrivare a fine mese come potremmo fare ? Per rilanciarlo senza investire perché nn possiamo ?
Considerando che paghiamo affitto di 1000.00 al mese ed energia elettrica di 900€ poi essendo due persone quanto dovremmo incassare al giorno ?
Gentile Rossella, 900 al mese di energia elettrica è una spesa decisamente importante; avete forni elettrici? Sempre difficile fare valutazioni di questo tipo, ma, se non ci sono finanziamenti o altro, avremmo bisogno almeno di un 350/380€ al giorno per mettersi in tasca un decente stipendio…
Buongiorno,
Abbiamo una proposta per un locale ca 100mq che momentaneamente è bar che si concetra piu che altro su una clientela serale o comunque sulla vendita di alcolici.
Noi vorremmo trasformarlo in un ambiente per colazioni, pasticceria (nostra produzione)e rivendita pane(da terzi), pranzi sfruttando la posizione centrale.
L affitto è molto importante (2.500) e al momento i gestori lavorano con 5 dipendenti.
Le condizioni di vendita sono molto invitanti.
Quanto dovremmo incassare per avere un margine accettabile?
Grazie
Sabrina
Gentile Sabrina,
grazie per l’attenzione e scusi per il ritardo. Per affitto e numero di dipendenti si tratta di un locale certamente impegnativo, che, mantenendo i classici parametri di gestione e se i dipendenti sono a tempo pieno, dovrebbe incassare oltre i 1200/1400€ al giorno.
Si tratta di cifre rilevanti, che se il locale attuale, con il suo taglio serale, incassa, non è detto che riesca a fare anche un locale trasformato in caffetteria/pasticceria. Ci può riuscire, ma bisognerebbe valutare bene posizione e tipo di clientela per capire se potrebbe raggiiungere gli stessi incassi sia pur con una così radicale trasformazione…