Due Segreti Per Fare i Cappuccini Decorati

Poca teoria e poche regole di base, e poi tantissima pratica. Questi i segreti per fare una perfetta crema di latte,  e poi realizzare cappuccini artistici con Pouring, Etching, e Art bar, vediamo come… 

 

Come fare il cappuccino con la crema montata bene  è molto importante, ma riuscire a fare la foglia, il cuore, il dragone o altre figure è sempre un segno di distinzione per il bar che li propone. Sono molti i clienti che lo notano e che in giro riportano “hai visto che in quel bar…”

Imparare a fare la latte art non è difficile, richiede poche regole e molta pratica; bisogna, come si dice, fare il polso.

Montare il latte per il cappuccino è fondamentale, forse come la  macinatura del caffè è una di quelle cose nel lavoro del bar che sembra quasi magica. Ma come si fa una buona schiuma del cappuccino? Nessuna magia, il segreto è la posizione della punta del bollitore, che deve stare poco sotto il livello del latte, come abbiamo visto in questo post e nel video che vedete sotto.

Detto questo, le tecniche per decorare i cappuccini sono tre, e talvolta esse vengono usate insieme per creare figure sempre più fantasiose e affascinanti per il cliente.

• La “Art Bar” è la tecnica con cui si realizza prima un cappuccino totalmente bianco (versando il latte molto da vicino) poi con pennelli e coloranti alimentari si realizza la Monna Lisa o tutto quello che la nostra fantasia ci suggerisce.
• L‘”Etching” è la tecnica con cui, con topping al cioccolato o al caramello (o quello che la fantasia ci suggerisce) e con delle pennine da latte art (le trovate qui) si realizzano ragnatele, fiori e, magari, numeri di telefono…
• Il “Pouring” infine, è la tecnica in cui versando solo con la lattiera, senza altri strumenti, si realizzano cuori, foglie, cigni e figure straordinarie.

REGOLE DI BASE DELLA LATTE ART

Avete ancora dubbi? Sicuramente non è facile spiegare in linea teorica la latte art, molto più semplice è vederla, e sopratutto praticarla.

Più o meno infatti possiamo paragonare la latte art al suonare il pianoforte: non è difficile imparare dove sono i tasti con le varie note, molto più difficile sarà poi mettere insieme queste note per suonare Beethoven!

Le regole di base sono le seguenti:

• L’altezza da cui si versa il latte
• La gestione del flusso di latte, aumentandolo e diminuendolo a seconda della fase del disegno.
• Il movimento del polso per i disegni detti “dinamici” come la foglia.

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