I CONTROLLI SANITARI NEI LOCALI

I controlli delle ASL, le vecchia verifica dell’ufficio d’igiene nei bar sono eventi che stando alle statistiche, e a parte eventi straordinari (denuncie di clienti) hanno luogo mediamente ogni due anni.

Negli ultimi anni queste visite hanno come riferimento il modello HACCP, e a quello i gestori devono fare riferimento per gestire questo (diciamolo pure) poco simpatico evento.

Del manuale HACCP abbiamo parlato molte volte. La filosofia che lo guida è quella del: scrivi cosa fai e fai cosa scrivi. Questo significa che dobbiamo scrivere e dimostrare che stiamo seguendo tutte le operazione di controllo e prevenzione dei punti critici che abbiamo valutato e annotato sul nostro manuale. L’ispezione chiederà certamente di vedere il manuale e sulla base di questo farà le sue verifiche.

Uno dei controlli più frequenti sarà quella sulla presenza di ratti e scarafaggi. Attenzione ad aver posizionato le trappoline collanti per verificare la presenza di questi sgraditissimi ospiti e occhio a pianificare una disinfestazione in caso ne abbiate riscontrato la presenza, ci sono aziende specializzate.

Anche le muffe sono controllate e sanzionate. Attenti ai magazzini, agli scatoloni messi sul pavimento o attaccati alle pareti. Se trovate tracce di muffa dietro bisogna subito eliminarla e riverniare.

Ancora moltissima attenzione alle date di scadenza degli alimenti! Una scatola di formaggio scaduta in frigo può portare alla chiusura del locale e a titoli sui giornali. Cercate sempre di seguire la regola: il primo prodotto ad entrare in frigo deve essere anche il primo ad uscire, in pratica stando attenti ad usare sempre i prodotti più vicini alla scadenza.
Attenti infine ad aver verificato le temperature dei frighi e riportato le temperature sulle schede. E state attenti a segnare (senza verificare) per quel giorno una temperatura di 4 gradi per quel frigo se poi una verifica degli alimenti contenuti darà agli ispettori una temperatura di 9 gradi…

Chi ha scritto questo articolo?

Qualcosa su admin

8 Comments on “I CONTROLLI SANITARI NEI LOCALI

  • Pingback: @ Come Aprire un Bar? (D&R)

  • Pingback: I CONTROLLI SANITARI NEI LOCALI « aprire un bar

  • Caro Mimmo, mi chiedevo visto che uno in giro si è inventato una pizzeria su un carrello da rimorchio auto, come quest ‘ultimo può soddisfare le norme igieniche sanitarie…. Questo arriva durante le feste in piazza e mi rovina la serata… Che faresti tu?? Grazie in anticipo ;))

    Reply
    • Ciao Stefano,
      non devi far altro che comunicarlo all’ASL della tua zona, in modo che faccia un’ispezione.
      Saluti. mimmo

      Reply
  • Pingback: BAGNI PER DISABILI E RAMPE DI ACCESSO PER I BAR: LE ESPERIENZE DI UN OPERATORE EDILE | Aprire Un Bar

  • Comunicazione all ASl competente:
    Vorrei aggiungere altre cose su cui sono moolto pignoli i dottori delle ASL:

    Guarnizioni del frigo: controllatele periodicamente che siano integreper ben due motivi: il primo per garantire la tenuta del freddo, il secondo per evitare le muffe: molti sottovalutano che dietro una guarnizione tagliata possa accumularsi la muffa: ebbene nel 90% dei casi durante i miei controlli io le trovo!!!!
    Stessa cosa vale per lo scivolo della macchina del fabbricatore del ghiaccio
    Altra cosa: COngelatori a pozzetto: NOn sovraccaricateli mai oltre la linea rossa: infatti la tenuta a -18°C è garantita sotto o a livello di essa…ho visto partire multe pe questo: Art 6,legge 283/62 e sucess.aggiorn. “cattivo stato di conservazione degli alimenti”

    CITAZIONE: E state attenti a segnare (senza verificare) per quel giorno una temperatura di 4 gradi per quel frigo se poi una verifica degli alimenti contenuti darà agli ispettori una temperatura di 9 gradi ” Questa è contestabile, si sa benissimo che un frigo di un bar viene aperto molte volte signori miei, quindi se il dottorone ASL mi prende la temperatura in orari critici magari dopo una serie di colazioni o verso l’ora di pranzo questo è totalmente impugnabile.Nel caso notassi troppa discrepanza, io consiglio di avere sempre a portata di mano un termometro a sonda nuovo (ancora sigillato) da sfoderare e da usare aprendolo per la prima volta davanti ai loro occhi) nessuno potrà dirvi che sia scalibrato perchè esso è nuovo, e se risulta troppa discrepanza con quello delle autorità, beh al 99% dei casi è il loro che non è stato calibrato…se vi fanno la multa esigete che venga scritto nel verbale il n° del loro pirometro col quale vi han controllato e esigete al momento della contestazione di vedere il loro certificato che attesta che quel pirometro è stato calibrato con revisione ANNUALE da parte di un ente ufficiale di taratura….il 90% delle volte a seguito di questa richiesta fan cadere la sanzione in prescrizione….
    Poi, ne avrei altre mille di cose, ma sarebbe troppo lungo,passando dai cartellini portaprezzo infilati nei panini/tramezzini in un bar, alle brioches alla crema sul bancone di vendita…se volete maggiori informazioni,per una consulenza contattatemi pure

    Reply
  • CIAO A TUTTI ,IO HO APERTO UN BAR NEL 2001 E HO DOVUTO FARE I DOPPI SERVIZI SIA PER IL PERSONALE CON SPOGLIATOIO SIA PER ANDIACP CON ANTIBAGNO …QUESTO ERANO I REQUISITI PER POTER FARE LA PREPARAZIONE DI PANINI INSALATE E ALTRI PRODOTTI CON LAVORAZIONE VELOCE. QUEST’HANNO DUE NUOVI LOCALI BEN PIù GRANDI DI ME HANNO APERTO SENZA FAR NESSUN BAGNO NE SCIVOLI MA PUBBLICIZZANO CON CARTELLONI E VETROFANIA CIBI DA PREPARARE TIPO PIZZA INSALATONE PANINI E TAGLIERI ZUPPE METTENDO TAVOLI E SEDIE SIA DENTRO CHE FUORI IL LOCALE…IO MI CHIEDEVO SE MI DEVO ARRABBIARMI PER AVER FATTO TUTTO ALLA REGOLA RINUNCIANDO A DELLO SPAZIO PER I TAVOLI O SE LORO HANNO AVUTO UN PICCOLO AIUTO DALL’USL PER EVITARE DI FARE I DOPPI SERVIZI..VORREI SAPERE SE CONOSCETE LA NORMA PRECISA E DOVE POSSO TROVARLA.

    Reply

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *


otto × = 64

È possibile utilizzare questi tag ed attributi XHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

I nostri corsi

  • State pensando di aprire un bar e volete farlo con competenza?
  • Siete già baristi ma non siete sodisfatti del vostro cappuccino o del vostro aperitivo?
  • State valutando di comprare un bar e volete essere sicuri di fare i passi giusti?
  • Volete individuare le strategie per aumentare gli incassi del vostro locale?

Trip Advisor 2014

La nostra scuola ha vinto il certificato di eccellenza Trip Advisor 2014!

SCAE, Specialty Coffee Association of Europe

I nostri corsi sono tenuti da certificatori SCAE e i sono tagliati sulle certificazioni della Specialty coffee Association of Europe. Scopri il mondo SCAE

Our teachers are SCAE certified and are tailored to the certification of the Specialty Coffee Association of Europe. Read more about SCAE



Mokaflor

Stai aprendo o hai già un bar? Lavora con la nostra Torrefazione

  • Vuoi far diventare il tuo bar il punto di riferimento per gli appassionati del caffè?
  • Vuoi proporre ai tuoi clienti la miscela che ha vinto i premi come miglior caffè in Germania e Indonesia?
  • Vuoi diventare un vero esperto di caffè di cui i clienti sentiranno di potersi fidare?
  • Vuoi offrire ai tuoi clienti il pianeta caffè, con oltre 70 diverse miscele e i caffè più particolari del mondo?
  • Vuoi proporre nel tuo bar una comunicazione esclusive e innnovativa?
  • Vuoi affiancarti con gli esperti di “aprire un bar”?
Se la tua attività è in Toscana o in Umbria vieni a scoprire la nostra torrefazione.

BLOG GEMELLO

visita il nostro blog gemello contiene molte informazioni
legati al mondo del caffè.

COURSES

From the 2007 “Aprire un bar” run courses about the world of Italian coffee, cappuccino and Latte art. The courses are held in the center of Florence. Do you want to discover the world of the Italian espresso and cappuccino? Are you planning a vacation in Florence and you want a different experience? Click here and come to discover our courses in English!