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Come Avere il Sab Senza Corso per Aprire un Locale

Titoli di studio, esperienze di lavoro e presenza di un preposto possono permetterci un risparmio in tempo e soldi. Ecco la guida a come avere il SAB senza corso a cui partecipare.

Come si acquisisce il rec? Con un corso, ma non solo…

Fra i primi passaggi per l’apertura di un locale ci sarà la compilazione della SCIA. Come abbiamo imparato nei post che abbiamo dedicato a questo documento, esso avrà diverse sezioni dedicate al locale, ma ne avrà anche due due dedicate a noi stessi. Ci chiederà se saremo in possesso dei requisiti morali (sì) e professionali. Questi ultimi spesso coincidono con il corso SAB, e oggi vedremo proprio come avere il sab senza corso, saltando quindi una parte faticosa e costosa. Ma cominciamo dall’inizio.

I REQUISITI MORALI

Cominciamo dall’aspetto curioso della richiesta, dai requisiti morali…. si, può sembrare strano, o può sembrare naturale, ma la legge prevede che per alcuni “problemi con la legge” si possa essere inibiti dall’aprire locali.

La lista dei “crimini” per cui non si può aprire un locale varia dall’essere stati giudicati colpevoli di frode in commercio, di delitto non colposo, di frode alimentare e di reati contro l’igiene e la moralità pubblica, ma sorvoliamo questo argomento che non è tema del nostro post di oggi.

Basti sapere che questi reati precluderanno l’apertura di una attività fino a cinque anni dopo l’aver scontato la pena.

Più tangibile per tutti noi è invece l’altra tipologia di requisiti richiesti: quelli professionali. Andiamo a conoscerli meglio e vediamo cosa ci serve per aprire un attività.

I REQUISITI PROFESSIONALI E FREQUENTARE IL CORSO SAB

Come abbiamo già intitolato anni fa: c’era una volta il REC. Questo sistema, istituito nel 1971 e abolito 2006, veniva di solito identificato nel corso obbligatorio REC, ma in realtà non era, almeno come sigla, ne corso ne esame, era invece un registro, un albo professionale, il Registro Esercenti al Commercio.

All’abolizione dell’albo, lo Stato ha comunque voluto mantenere una forma di preparazione obbligatoria, un corso di somministrazione di bevande e alimenti per aprire un bar.

Se lo Stato ha abolito solo in parte il concetto del REC, questa confusione viene alimentata anche da strutture che propongono corsi di somministrazione alimenti e bevande come corsi ex REC, tanto che sono molti i lettori che ci scrivono sul come avere il rec senza corso!

I corsi REC si chiamano adesso ufficialmente corsi SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande). Questi corsi hanno una durata variabile da 100 a 140 ore a seconda della regione, e costi variabili da 500 a 800€. Una durata importante e un costo importante, che in una fase complessa come quella dell’apertura di un locale possono pesare su giornate e tasche. Tutto questo ci riporta alla domanda iniziale:

COME AVERE IL SAB SENZA CORSO?

Il rec si può prestare? Si, con un preposto che ci accompagna nell'apertura del nostro bar.
Il rec si può prestare? Si, con un preposto che ci accompagna nell’apertura del nostro bar.

E, per dirla come altre strutture: come si acquisisce il rec senza fare il corso?

Si può fare con i seguenti requisiti, e le scappatoie sono diverse!

CON LO STUDIO

La legge ci dice che l’essere in possesso di alcuni titoli di studio ci dispensa dal corso sab. In generale, l’avere un diploma di scuola secondaria superiore o di laurea, anche triennale, oppure di altri istituti a indirizzo professionale, purché nel programma di studio vi siano anche materie relative al commercio, alla preparazione o alla somministrazione degli alimenti.
Per esempio.

  • laurea in biologia, medicina e veterinaria
  • laurea in scienze dell’alimentazione
  • laurea in farmacia o in chimica
  • laurea in agraria
  • laurea breve o specialistica inerente alla trasformazione dei prodotti alimentari o alla ristorazione
  • diplomi di maturità e diplomi triennali di istruzione professionale (sopratutto la scuola alberghiera)

Nel caso abbiamo alcuno di questi titoli di studio dovremo certificarlo accludendo alla SCIA copia del diploma o del titolo di studio.

CON IL LAVORO

Un altro modo per avere il sab senza fare il corso è aver lavorato nel campo. Nello specifico la legge chiede che si sia lavorato per almeno due anni, anche non continuativi, nel cinque anni precedenti, presso imprese che svolgono l’attività nel settore alimenare o nel settore della somministrazione di alimenti e bevande “in qualità di dipendente qualificato, addetto alla vendita o all’amministrazione o alla preparazione degli alimenti, o in qualità di socio lavoratore o, se trattasi di coniuge, parente o affine, entro il terzo grado, dell’imprenditore in qualità di coadiutore familiare, comprovata dalla iscrizione all’Istituto nazionale per la previdenza sociale”.

Come faccio quindi a sapere se ho il rec acquisito con il lavoro? Facendo il calcolo delle buste paga o richiedendo la nostra posizione all’INPS. Per autocertificarlo sarà necessario allegare alla SCIA buste paga o copie di versamenti INPS.

AVENDO IL VECCHIO REC

A proposito, il REC è per sempre, e se qualcuno avesse già ottenuto il vecchio REC non ha bisogno di fare il corso SAB

QUANDO QUALCUNO HA I REQUISITI AL POSTO NOSTRO… IL PREPOSTO

E qui arriviamo ad un punto importante. Per la legge possiamo anche non avere i requisiti professionali, basta che li abbia qualcun’altro, qualcuno che dichiara di essere pronto a supportarci nel nostro percorso professionale. Insomma qualcuno che può prestare il rec. Il suo.

Questo qualcuno può essere anche il signor Nessuno, una persona che non ha alcuna relazione, ne di parentela ne altro, con noi, una persona che è in possesso di uno dei titoli di cui abbiamo prima detto e che, di fatto, non avrà alcuna responsabilità ne obbligo di presenza nel locale e nella sua gestione.

 Come avere il sab senza corso? Con un preposto per esempio. Ecco alcuni annunci di figure che si propongono per questo.
Come avere il sab senza corso? Con un preposto per esempio. Ecco alcuni annunci di figure che si propongono per questo.

Addirittura sono spesso i proprietari dei locali in vendita ad offrirsi come preposti pur di mollare il locale. In alcuni casi chiedono una ricompensa finanziaria per questo ruolo, ma è bene precisare che, se sì, sarà un puro accordo privato, la legge non lo prevede.

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La domanda su come avere il sab senza corso ha quindi un ventaglio di risposte a cui possiamo far riferimento. C’è da dire che se noi non abbiamo mai lavorato in questo campo potrebbe non essere male fare la strada giusta per il percorso su come si acquisisce il rec: fare un corso sab (o ex REC) non ci farà male…

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226 Comments

  1. Monica ha detto:

    Buonasera… volevo chiedere un informazione…io nel 2011 ho fatto il diploma di maturità in una scuola alberghiera, adesso 2021 vorrei aprire un ristorantino ma serve il SAB…quindi la mia domanda è devo frequentare il corso oppure No??? come posso richiederlo???

    • Gentile Monica,
      direi che senza problemi può avere l’abilitazione senza necessità di corso SAB. Probabilmente dovrà solo richiedere (se non lo avesse) copia del suo diploma alla segreteria della scuola presso la quale lo ha ottenuto.

  2. Anna ha detto:

    Buongiorno se sono assunta partime in un bar dopo 2 anni acquisisco i requisiti per aprire un bar ? Grazie

    • Gentile Anna,
      si, anche una assunzione part time dovrebbe essere sufficiente a maturare i diritti. Se parlo al condizionale è perché alcuni uffici potrebbero avere loro interpretazioni della legge. Porre la domanda alla Camera di Commercio della sua città dovrebbe chiarire ogni dubbio.

  3. Micky ha detto:

    Salve , volevo sapere se un amico mi presta il Sab e poi lui vorrebbe aprire un locale anche per conto suo ,decade per me o puo’ anche essere preposto per entrambe le attività? Grazie

  4. Micky ha detto:

    Ciao, scusa se ripropongo la domanda, ho chiesto a 2 commercialisti e mi dicono che se un amico o parente mi presta il Sab poi lui non puo’ aprire un altra attività per conto suo, c’è una qualche disposizione dove è previsto che son una Sab si possono aprire più attività? Grazie in anticipo

    • Gentile Micky,
      la legge ci dice questo:

      il titolare dell’attività o il suo rappresentante non sono obbligati al possesso dei requisiti professionali dell’articolo 71, comma 6, del d.lgs 59/2010 qualora sia presente un preposto in possesso dei medesimi requisiti ;
      poiché l’ articolo 8 del TULPS pone il principio di personalità della licenza di polizia, da ciò deriva che il titolare dell’attività o il suo rappresentante sono obbligati alla effettiva gestione dell’esercizio e pertanto devono assicurare una costante presenza nell’ambito della sede fatte salve assenze temporanee per comuni esigenze.

      Si precisa che, come sostenuto anche precedentemente dal Ministero dello Sviluppo Economico, “da un punto di vista formale, non esiste una specifica disposizione che impedisca, la nomina quale delegato di un soggetto che sia già titolare di altro pubblico esercizio di somministrazione. Tuttavia poichè l’autorizzazione per la somministrazione vale anche quale licenza di Polizia ai sensi dell’articolo 86 del TULPS, per effetto del disposto dell’articolo 8 del medesimo testo, vige l’obbligo della conduzione personale di tali tipi di licenza. Pertanto fattivamente il delegato dovrà garantire la propria presenza nel locale durante l’orario di attività. L’assenza del delegato comporta la violazione all’articolo 8 del TULPS sanzionata ai sensi dell’articolo 17 bis del medesimo testo.”

      Come vedrà è chiara nel dire che si può essere preposti in più di una attività, ma meno nel definire il ruolo fra delegato e preposto. Da qui nascono le diverse interpretazioni che spesso vengono riportate. L’ultima parola in questo caso non potrebbe essere che quella della locale Camera di Commercio o SUAP…

  5. Gerardo Merola ha detto:

    Salve….io sono rientrato in Italia dopo più di 10anni di lavoro all’estero nel settore turistico alberghiero…ora siccome sto aprendo un negozio di sanitario per neonati,quindi vendo anche alimenti mi è stato chiesto il corso SAB.
    Volevo sapere se con il contratto di lavoro estero posso non farlo??
    Visto che ho una esperienza pregressa è nei requisiti dice almeno due anni??
    Grazie

    • Gentile Gerardo, se è in grado di provare il lavoro fatto all’estero, sia in termini di documenti sia dimostrando che si svolgeva nell’ambito food, la sua esperienza dovrebbe essere sufficiente. Dovrà accludere i documenti che lo dimostrano alla SCIA che presenterà nella fase di apertura.

  6. Ahmed ha detto:

    Salve voglio sapere si per caso La mia moglie apre un attività con io su nome mi poi usare il mio SAB nell caso io sto lavorando in un altro posto ؟
    In questo caso come funziona? Grazie e saluti

    • Gentile Ahmed,
      si, non dovrebbero esserci problemi ad usare il suo nome anche se sta lavorando in un altro contesto. Sulla SCIA di apertura del locale dovrà riportare le sue generalità e dimostrare perchè lei possiede i requisiti professionali (perchè ha fatto il corso SAB -e in questo caso dovrà riportare il diploma- perchè ha lavorato -è in questo caso dovrà allegare le buste paga… etc…

  7. Daniele ha detto:

    Buongiorno,
    ho un amico che è laureato in Agraria ,quindi uno dei prespposti per non fare il SAB, tuttavia non ha nè ex-REC nè tantomeno P.IVA: può comunque evitarmi di frequentare il corso se funge da preposto?
    Grazie mille

    • Gentile Daniele, sì, se il suo amico è laureato e la sua non è una società di capitali non dovrebbe aver problema a avere i requisiti professionali senza passare per il corso sab. Dovrà allegare alla SCIA copia della laurea del suo amico

  8. Cristina ha detto:

    Buongiorno, ho un diploma di ragioneruat, ho studiato merceologia, ho letto che in questo caso il corso non è obbligatorio. È vero?
    La ringrazio anticipatamente.

  9. FRANCESCA ha detto:

    Buongiorno, io ho un diploma di ragioneria conseguito nel 1992 (sono vecchiotta) e nelle discipline insegnate ricordo c’era proprio merciologia. Posso avere il SAB senza fare il corso?
    grazie

  10. Giuseppe B ha detto:

    Ho intenzione di aprire un piccolo ristorante per sushi con tavolo a conveior. Sono un ex marittim in possesso di diploma tecnico Nautico. Come posso ottenere il SAB e in quanto tempo viene rilasciato.

    • Gentile Giuseppe,
      il suo diploma dovrebbe essere stato conseguito con un corso triennale. Per questo non dovrebbe aver bisogno di ottenere il SAB, le basterà allegare copia del suo diploma alla SCIA di apertura del suo locale. In bocca al lupo!

  11. Barbar ha detto:

    Buongiorno io ho un diploma come operatore della moda e c era la materia merceologia.posso avere il SAB senza fare il corso? Avendo anche da 4 anni un contratto come operaia di 6 livello ccnl alimentari e panificazione .grazie

    • Gentile Barbara,
      il suo diploma dovrebbe essere stato conseguito con un corso triennale. Per questo non dovrebbe aver bisogno di ottenere il SAB, le basterà allegare copia del suo diploma alla SCIA di apertura del suo locale. Quanto all’esperienza lavorativa devo dire che il 6° livello spesso non è riconosciuto da molti comuni, potrebbe chiedere alla Camera di Commercio della sua zona.

  12. LEONARDO ha detto:

    salve, vorrei sapere la seguente infomrazione
    POSSO CONSEGUIRE IL SAB MA ISCRIZIONE ALLA CAMERA DI COMMERICIO ALL IMPS ED LA PARTITA BIVA FARLA FARE AD UN ALTRA PERSONA?
    PARENTE O AMICO?

  13. Giada ha detto:

    Ho intenzione di aprire un bar tabacchi aver lavorato per 2 anni al bar come posso chiedere l’attestato senza fare il corso sab ? Dove devo andare ? Se avete un numero telefonico da poter contattare grazie

    • Gentile Giada, dovrebbe aver solo bisogno di allegare alla SCIA le copie delle busta paga che certifichino il suo percorso lavorativo, dovrebbe essere sufficiente. Ci può senz’altro contattare in questi giorni al 331 8705810

  14. Sara ha detto:

    Buona sera il preposto che mettiamo momentaneamente all apertura del bar in quanto ancora sprovvisti noi del sab deve a sua volta possedere un attestato di rinnovo come preposto o vale il diploma di scuola superiore acquisito nell anno 1991 come ragioniere perito Aziendale?grazie per la risposta, Sara

  15. Francesco ha detto:

    Buonasera
    Ho un diploma da ragioniere con indirizzo programmatori conseguito nel 2009, è valido per aprire un’attività commerciale e quindi avere il sab senza fare il corso ?

  16. Raffaele ha detto:

    Salve negli ultimi 5 anni ho lavorato come cuoco nei ristoranti ma purtroppo con contratto partime in media 15 ore setrimanali
    Le chiedo ho I requisiti giusti per l’esenzione dal corso per il, sab?
    Qualcuno mi ha detto che bastano n. 152 ore lavorative effettive per avere il sab….. È vero o falso

    • Gentile Raffaele, mmm, è una questione un po’ borderline. Diciamo che la risposta sta spesso nella interpretazione dei funzionari della Camera di Commercio del luogo. In alcune regioni/province/città questo orario viene considerato sufficiente in altre no. Penso che dovrà recarsi, con il quesito chiaro presso la Camera Commercio della sua città.

  17. Adela ha detto:

    Buonasera, ho intenzione di aprire un negozio di alimentari. Sono in possesso di Laurea triennale in Economia e commercio in Italia, ma non mi ricordo se come materia avevo merceologia. Invece al estero ho fatto un altra Laurea in Marketing e commercio e anche Diploma in ragioneria e c’era la materia merceologia. Cosa devo fare per avere l’attestato Sab. Grazie mille

    • Gentile Adela, anche se conseguiti all’estero direi che i suoi titoli dovrebbero permetterle di “saltare” il corso SCA. Le consiglierei di allegare copia dei suoi titoli di studio alla SCIA e procedere.

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