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Un Caso Pratico: il Bar che Incassa, ma non Guadagna

Come aumentare gli utili di un bar? Sicuramente con una gestione accorta di food cost e personale. E’ la lezione che ci da il bar che abbiamo visitato recentemente…

 

Molto lavoro in un bar, ma poco utile, come risolvere questa situazione che può avere gravi conseguenze?

Molto lavoro in un bar, ma poco utile, come risolvere questa situazione che può avere gravi conseguenze?

E’ un caso (purtroppo) molto tipico, quello che siamo stati recentemente chiamati a esaminare durante un corso.

Un bar che incassa, bene, decisamente sopra la media dei bar di questo tipo, ma che non riesce a avere nessun utile, anzi, ogni mese i proprietari sono costretti a coprire buchi di bilancio e pagare le spese correnti…

Eppure, ci raccontano, stanno dentro dalla mattina alla sera, seguono i clienti, fanno offerte speciali e hanno un buon nome nel quartiere, infatti i clienti entrano e il cassetto che si riempie, ma poi, con perfino maggiore velocità, si svuota, per pagare fornitori, personale e spese fisse.

Dove sta la soluzione? Vediamolo in questo nuovo video di Gabriele

Dopo aver visto il video se sei curioso di approfondire il food cost ecco qualche link:

CALCOLARE IL FOOD COST DI PANINI E PRIMI PIATTI NEI BAR

IL COSTO DELLA MATERIA PRIMA O FOOD COST, NEL CAFFÈ, CAPPUCCINO E CAFFETTERIA

IL BUSINESS PLAN DI UN BAR O RISTORANTE: VALUTARE I COSTI

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