Ultimo aggiornamento: 22 Aprile 2014
Aprire un locale è spesso il sogno di chi vuol cambiare vita, ma l’aspetto economico è certamente importante. Quanto può mettere nel cassetto un bar? E quanto ci resta in tasca, tolte le spese?
La scelta di aprire un bar o un’attività è spesso dettata da riflessioni personali, di vita. Lo si fa perché si è stanchi del proprio lavoro, del proprio capo, perché il settore dove si lavora non ci da soddisfazione o perché vogliamo sentire che stiamo lavorando per noi stessi, padroni della nostra vita.
Tutto questo è innegabilmente vero, ma non si può negare che anche la parte economica abbia la sua importanza. Quando, all’inizio dei nostri corsi di gestione facciamo una rapida intervista ai partecipanti in modo da capire quali sono i loro progetti e quale è il percorso di vita da cui arrivano, molti ci dicono che pensano di aprire un locale non perché immaginano di guadagnare molto, ma, spesso, per un semplice stipendio. Il corso di apertura locali, poi, va avanti, e, mentre facciamo le simulazioni dei business plan e ci si rende conto che i margini di guadagno sono spesso più bassi di quelli che ci si aspettava, in quel momento sono molti a demoralizzarsi; guadagnare poco sì, ma non così poco!
Ma quanto può incassare un bar, e cosa ci rimane in tasca una volta pagate le spese?
Parlando di un piccolo bar posto in zona periferica, magari gestito solo da una coppia che serve caffè, qualche brioche, due piatti a pranzo e un piccolissimo aperitivo, la media di incasso giornaliero è da collocarsi intorno ai 300€, media che spesso sale nel caso si abbiano anche tabacchi, che possono portare il cassetto (solo del bar, senza considerare i tabacchi) intorno ai 500€.
Queste cifre naturalmente sono del tutto indicative, e in realtà la grossa differenza sarà data dalla capacità della gestione e dalla bontà delle idee (concrete, pensate nei confronti della clientela!) che renderanno il locale unico e diverso dalla concorrenza.
Infatti, se non mancano i locali in cui davvero non entra nessuno, spesso per una gestione stanca o semplicemente inadatta al contatto col pubblico, locali in cui gli incassi, è evidente, sfiorano lo zero, ci sono anche locali che, magari in posizioni non meravigliose e in spazi molto ristretti, sanno offrire una qualità talmente alta e una professionalità così elevata da diventare casi imprenditoriali, con incassi che superano (a volte anche di molto) i 1000€.
Dire quanto, di questi incassi, puo rimanere in tasca è argomento complesso, e ha a che fare con una corretta compilazione e valutazione del business plan, che trovate qui; ma è possibile fare una approssimativa valutazione di quanto rimane in tasca di questi incassi? In locali grandi, con diversi dipendenti e incassi (spesso) sopra i 2000€, i margini sono molto bassi, spesso non superiori al 12/15% dell’incasso. In locali più piccoli invece, con una buona e accorta gestione familiare, i margini possono essere più elevati, anche al 20 al 25% dell’incasso. Quindi, su un incasso base di 300€ al giorno e di 7800 € al mese (per 26 giorni) l’utile dopo le tasse può essere di 1950€ al mese… da dividere in?…
868 Comments
un bar con una gestione familiare accorta riesce a dare un utile del 25% degli incassi ….. perciò basatevi su un incasso mensile esistente e fatevi i calcoli.
se incassate 20mila euro al mese dovreste mettervi in tasca 5mila puliti da dividere magari . Calcolate però le ore di apertura del locale e chi ci deve lavorare? se vi fate tutto il giorno voi guadagnerete se prendete dipendenti sappiate che il 25%si assottiglia di un bel pò.
tutto dipende non tanto dagli incassi , tanto dalla gestione oculata delle spese , buona fortuna a tutti
Sono conti errati in quanto il ricavo è sempre lordo perche acqua luce commercialista prodotti che scadono prodotti che invenduti ecc ecc ecc ecc
Ciao Mimmo,
sto prendendo in considerazione un ristorante 150 m2 totali, 50 posti a sedere. Servirebbero 2 dipendenti in cucina piu uno o due in sala, a seconda del giorno. Sarebbe presso in gestione per 2600€ al mese (compresso di affitto) le spese (luce, gas, ecc) sono da circa 1000€. Di sera si riesce a lavorare bene, ma a mezzogiorno no, quindi si farebbe un solo turno. E’ in una citta da 50000 abitanti, non in centro, ma vicino. Saremmo in due . Quanto dovrebbe essere l’incasso per avere entrambi uno stipendio di circa 2000€ per ognuno? Quanti coperti dovremmo fare? Sembra possibile raggiungere una cifra del genere?
Grazie per il tuo tempo
Ciao Davide,
senza peccare troppo di faciloneria e senza illuderti dei facili guadagni, prima di prendere una decisione definitiva, ti consiglio di fare un attento business plan assieme ad un bravo commercialista.
Saluti. Mimmo
Buonasera volevo un consiglio sto guardando un bar con incassi di 350 euro giornalieri affitto di 1100 mensili chiede 90 mila euro che ne pensate grazie
Buongiorno
Giusto per fare un calcolo grossolano hai detto :
4 dipendenti stipendio netto 1000€ costo azienda 104.000€ (13 mens)
2 soci amministratori stipendio netto 2000€ costo azienda 91.000€ (13 mens)
Accantonamento tfr 14.000€
Gestione 31.200€ (2600×12)
Spese 12.000€ (1000×12)
Commercialista 2.200€ (in caso di s.a.s.)
Invenduto scaduto 6.000€
Spese varie per 4.000€
Tot spese fisse : 264.400€
50 posti a sedere, pasto completo 30€, costo pasto 8,4€ (28% del prezzo di vendita), 290 gg lavorativi (6gg sett+ 15gg ferie)
Avrai 911,72€ di costi fissi al giorno da coprire (264.400/290) e ti serviranno 42,2 pasti al giorno per coprire costi fissi e variabili.
Ricapitolando con 50 posti sempre pieni puoi fare un fatturato di 435.000€ e avrai costi fissi per 264.400€ e costi variabili per 121.800€.
Ti resta un EBITDA di 48.800€ che con la tassazione attuale corrisponde più o meno a 20.400€ di utile netto (oltre ovviamente ad esserti preso lo stipendio tutto l’anno).
Sto per aprire un bar pasticceria gelateria e quant’altro come tisane the ecc..
Il tutto servito in certo modo sia al banco che nei 2 tavolini che ho all’interno e ho anche adiacente un piazza tutta dedicata al locale circa 6/8 tavolini e con prodotti di alta qualità.
il locale è molto luminoso causa arredamento molto di design e vetrate su tutto l’angolo dove è il locale
Il locale è centralissimo pieno di negozi uffici e passaggio auto e passeggio pedoni.
Ora vorrei Mimmo una tua previsione se puoi
La cittadina è di 100.000 abitanti
Ciao Giovanni,
da come hai descritto il locale e le proposte che hai elencato credo che le potenzialita’ci siano. Ora devi aggiungerci PROFESSIONALITA’. In bocca al lupo. Mimmo
buona sera vorrei rilevare un bar come puro investimento per la cifra di 30000 eurosiamo alle prime fasi della trattativa e la settimana prossima ci dobbiamo incontrare per visionare le cifre dell incasso lordo
al momento so solo che per l affitto chiedono 600 euro al mese ci sono tabacchi tre slot e sigarette seppure in sub gestione nonchè gratta e vinci
il bar apre dalle 7 alle 24 quale incasso dovrei avere per metterci tre dipendenti da 6 ore ciascuno
grazie
io ho un baar in centro sito in una piazzA in centro storico di Palermo vicino allaa cattedrale….il locale e di 23 mt’ con uno spazio esterno con 10 tavolini fuori………abbiamo un incasso da aprile fini ad ottobre superiori hai mille euro al giorni 1200 certi giorni 1500 e xerte volte anche di piu…. siamo arrivsti anche hai 2000 o 2500 in base a qualche evento……..poi arriva l’inverno aa parte novembre e marzo che un po si lavora ..si aggira ad un incasso di circa 500 al giorno…..l inverno e terribile …..dicembre gennaio e febbraio si aggira ad un incasso di 200 al giorno ma dipende dal tempo alcune volte anche sotto……..ecco la mia domanda …..quando si ries e a guadagnare ancora nn si capisce
Bisogna almeno valutare quanti dipendenti lavorano per effettuare tali ricavi.
Salve,io ho intenzione di aprire un locale notturno da zero penso a un disco pub visto che qua in paese non c’è né e sarei l’unico a chiudere alle 4 anziché alle 3 come gli altri.Vorrei investire su musica e birra buona ma ho fatto i conti e solo di birra non si può campare quindi dovrei aggiungere anche cocktail.L’affitto è di 600/500 euro mensili per un locale di 88 mq.L’arredamento sarà fatto da me al quanto è il mio lavoro design e realizzazione.Quanto dovrei incassare per starci dentro secondo voi?pensavo ad una barista qualificata a una apprendistato e un’altro o altra per i weekend.o per i costi fissi della siae è meglio classificarlo come semplice bar?
Salve ho intenzione di prelevare un bar cn un costo di acquisto sui 30000 euro prima esperienza affitto mite sui 670
Incasso giornaliero 200 euro vicino al centro città
Potrebbe essere una buona idea ?
Ps: aggiungendo qualche euro black
Se pensi di poter incrementare notevolmente il fatturato(con un dipendente , almeno 500€ al giorno),potrebbe essere un buon rilevamento, altrimenti ti consiglio di lasciar perdere.
Ovviamente darei una grossa mano e potremmo incrementare di un po’ il lavoro! Cmq no dipendenti resteremo io è lui! Cmq cosa intende con incrementare notevolmente? X due persone nn basta un incasso giornaliero di 600/700€??
Con un incasso medio giornaliero di 6/700 lavorandoci in due,potreste tirarci fuori due discreti stipendi.
Buonasera Mimmo,
la contatto perchè sto valutando la possibilità di investire nell’avviamento di una pasticceria a Roma e vorrei chiederle un parere circa i costi dipendente che dovrei sostenere.
La pasticceria alla quale sto pensando dovrebbe avvalersi di 2 risorse a contatto diretto con il pubblico (profilo professionale cameriere), 1 pasticcere professionista e 1 apprendista pasticcere.
Vorrei sapere ( e la ringrazio fin d’ora per la sua risposta) quale forma di contratto sarebbe la più idonea per i profili indicati (considerando che si tratta di una start-up) e, indicativamente, quale può essere il costo annuo sostenuto dall’azienda per ciascuna delle risorse indicate.
La ringrazio in anticipo e la saluto
Il consiglio che ti posso dare e’ di assumere i dipendenti a contratto determinato. Per quanto riguarda i costi se retribuiti a tariffa sindacale in regola per 40 ore settimanale, considera che uno stipendio medio di 1100 € di sipendio mensile, piu’tredicesima, quattordicesima,TFR,contributi e 5 settimane di ferie e permessi retribuiti ti verra’ a costare mensilmente circa 2000€.
Ciao Mimmo, mi chiamo Rita e sono titolare di un locale aperto nel 2015 (creato da zero con grande esborso economico) a Mestre. Tra l’altro andai pure a fare un corso con il gestore di questo blog “aprire un bar” a Firenze prima di aprire…che mi è stato abbastanza utile, avrei dovuto essere più pessimista, come mi consigliò Massimiliano, ma quando si comincia la voglia di fare è tanta e non si sentono le ragioni di chi ti mette in guardia. Mi permetto di darti un consiglio in amicizia che a me non è stato dato, non fare contratti a tempo indeterminato almeno per i primi 4/5 anni, io ho assunto subito, sulla scia della riforma Renzi e su consiglio del consulente del lavoro, una ragazza in cucina e dopo sei mesi era già a casa in maternità, ora ha iniziato la seconda…quindi per me, e sono una donna giovane anche io, è stato un disastro emotivo ed economico, difficile da raccontare tra l’altro perché le persone sono piene di pregiudizi su maternità e lavoro… e si rischia di essere considerati poco sensibili …poi nell’ambiente ristorativo, e ti dico anche questo per esperienza, si devono valutare attentamente le persone, non farti scrupoli a mettere in prova e a scegliere con accuratezza, magari aspetta un po’ di più ma valuta bene! In una realtà piccola o si collabora all’unisono o son mazzate per tutti! Un caro in bocca al lupo e se vuoi altri pareri scrivimi! Ciao
Ps il mio consiglio per quanto riguarda i contratti è di stipularli solo a tempo determinato valutando bene il monte ore effettivo. Sai che in corso d’opera le ore si possono aumentare o diminuire, inoltre per evitare di liquidare il tfr puoi far scegliere l’opzione di averlo liquidato mensilmente in busta paga! CIAO
Ciao Mimmo. Sarei propenso a prendere un bar tavola calda e pizzeria da asporto alla mia ragazza. Il bar momentaneamente ha un incasso lordo di 10mila al mese e paga 750 euro di fitto mensile. Io dovrei prendere u’aiuto cucina è un cuoco. Secondo te è una mossa azzardata?
Se pensi di poter incrementare notevolmente l’incasso potrai assumere dei dipendenti,altrimenti con un tale introito a malapena potresti tirarci fuori un misero stipendio.
Ciao Mimmo ho un bar nel mio paese.. 800€ affitto 2 dipendenti part time… luce intorno ai 700€ mensili e purtroppo Sky a 400€ mensili.. incassavo 400/450€ al giorno… con l’apertura di un circolo mi è sceso l’incasso a 300€/350€ al giorno in quanto le partite vanno a vederle al circolo… come posso muovermi per non chiudere? Grazie
Con un tale incasso non puoi permetterti due dipendenti part time, ne’tantomeno l’abbonamento SKY.
Ciao Mimmo, desidero aprire una caffetteria, pasticceria e brunch a Malaga Spagna circa 50/60 mq. Solo prima qualita di prodotti e diferenze di caffe tra i quali Colombiano ( ho vissuto 15 anni in Colombia), dove starei io mia moglie e un impiegato. Zona commerciale. Mi puoi dare una previsione per 26 giorni lavorativi certo orientativa di ingressi lordi e spese con utile finale ( solo approx.) Grazie per le informazioni.
Ciao Mimmo, desidero aprire una caffetteria, pasticceria e brunch a Malaga Spagna circa 50/60 mq. Solo prima qualita di prodotti e diferenze di caffe tra i quali Colombiano ( ho vissuto 15 anni in Colombia), dove starei io mia moglie e un impiegato. Zona commerciale. Mi puoi dare una previsione per 26 giorni lavorativi certo orientativa di ingressi lordi e spese con utile finale ( solo approx.) Grazie per le informazioni.