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I PRESSINI DA CAFFE’

Uno strumento semplice per una operazione importante. Quale pressino, quale metodo usare per pressare il caffè…

 

Una corretta operazione di pressatura del caffè, forte e livellata...

Una corretta operazione di pressatura del caffè, forte e livellata, con i polpastrelli usati come riferimento…

La pressatura del caffè, vale a dire l’azione che il barista compie per pigiare il caffè nel portafiltro, è un movimento più automatico e distratto che altro. In realtà è un movimento importante e farlo bene contribuirà a rendere il nostro un ottimo espresso.

Tanto per farvi divertire un po’ ho diviso in due questo post, e se nel post che trovate sul blog sul caffè si parla proprio della corretta tecnica di pressatura del caffè in questo ci divertiamo a parlare  dello strumento, del pressino.

Intanto cosa non userei. Sicuramente, prendendo come parametri di corretta pressatura la livellatura e la forza non userei i pressini attaccati ai macinini, quelli in cui per pressare si spinge verso l’alto.
Non userei nemmeno quelli di plastichina sottile; pigiando come si deve non è difficile romperli.

Uso però quelli belli solidi, in plastica o acciaio, ma sicuramente forti.
Anche in questo campo si è scatenata una piccola corsa al pressino d’autore: col manico in legno, serigrafati, con un poggiabase in feltro per tenerli asciutti (e non far attaccare la polvere di caffè) e via creando.

Negli ultimi anni si sono visti in giro i pressini ergonomici o dinamometrici, quelli che garantiscono livellatura e pressione sempre uguale, sia che lo usi un minatore gallese sia una ballerina russa, non si trovano mai nei negozi di forniture alberghiere, ma alcuni siti specializzati cominciano a proporli. E se pensate di acquistarli, ma non sapete bene di quale diametro, quale misura avete bisogno, andate a consultare la nostra tabella su questo post.

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  • caffé
  • 2 Comments

    1. […] Gennaio 2009 di gabriele Se dello strumento, il pressino, si parla e si guarda diffusamente nel blog sui bar questo post lo dedichiamo a come si pressa il caffè […]

    2. I pressini da caffè « aprire un bar ha detto:

      […] Continua a leggere I pressini da caffé […]

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