I BAR CON CUCINA/2 LE PROSPETTIVE

Negli ultimi anni il mercato dei piatti pronti per il pranzo del bar è cresciuto molto.

con  piatti come questi naturalmente il sistema è molto semplice, si mettono pochi minuti nel microonde e sono pronti. Il problema è che in mezzo a molti bar che offrono pranzi più o meno allettanti dei piatti così, magari presentati solo da un cartello come se fossero ghiaccioli e coppe del nonno, risultano ben poco attrattivi.
Io penso che possa essere meglio lavorare su una linea del pranzo che denoti qualità e che ci distingua.
Pochi piatti quindi, anche solo 2 primi e due altri piatti, ma cercando fantasia (l’altro giorno in un bar, in Toscana, ho trovato ossobuco e delle ottime penne al radicchio) e ben presentati, con vassoi carini e un po di colore nella vetrina che le espone (a proposito, non fate piatti con porzioni già pronte, fa più piacere un bel vassoio pieno, e nessuno si delude a colpo d’occhio sulla grandezza delle porzioni.
Se la vostra licenza non vi permette di preparare piatti caldi potete concentrarvi su panini e insalate, fatti con cura, con freschezza, presentati bene e raccontati ancora meglio.

Insomma, la ricetta è sempre la stessa: date un motivo per venire nel nostro bar e non in altri.

Esponete all’esterno una Lavagna con I nomi dei piatti e su quella lavagna non scrivete solo “primi piatti” ma scrivete I nomi, non tutti, magari solo quelli che vi paiono più incuriosenti e di impatto.

Tutto questo per combattere in zone ad alta concentrazione di bar; se poi siete gli unici  in una zona industriale con mille persone che all’ora di pranzo si riversano da voi come unica scelta… tanto meglio, ne ho visti di casi così…