Ultimo aggiornamento: 16 Aprile 2021
Abbiamo avuti ultimamente alcuni commenti di ragazzi che sognano di aprire un bar, ma davvero non hanno nessuna esperienza e ci chiedono come sia la vita quotidiana di chi apre un locale. Si tratta di un approccio estremamente corretto, prima di aprire il proprio bar, sarebbe necessario lavorare in un bar, per confrontarsi con le dinamiche, le fatiche e i ritmi di questo lavoro e per capire davvero come diventare un bravo barista.
Di solito trovare lavoro come barista in un locale non è difficilissimo (a parte nel drammatico 2020 dell’epidemia di COVID) almeno in città relativamente grandi c’è sempre un certo turn-over di personale, quindi locali che cercano baristi e camerieri. I requisiti per lavorare in un bar poi non sono molti, dovremo solo avere una certificazione HACCP.
Semmai sarà importante focalizzarci per capire cosa bisogna sapere per lavorare in un bar e cosa bisogna saper fare, Vediamolo!
Banale dire che per lavorare in un bar per la prima volta, il primo passaggio sarà cercare questo lavoro; una volta che cominceremo a lavorare sarà più facile farci notare, entrare nell’ambiente e trovare lavoro più facilmente.
Si comincia quindi spulciando siti di ricerca lavoro, si prepara un curriculum (chiaro che non c’è esperienza, ma serietà e trasparenza non fanno mai male) e si comincia a sbattersi in giro; cercare lavoro è un lavoro in se stesso in cui ogni strada è valida, pensate che spesso siamo spesso contattati per avere nominativi di baristi provenienti dai nostri corsi, date un’occhiata alla nostra pagina Facebook.
Non scoraggiatevi per le porte in faccia, cercate di parlare con il responsabile del locale e presentatevi serenamente, abbiate sempre rispetto e attenzione verso chi sta lavorando (noi spesso andiamo lì in orario di apertura, quindi di lavoro) anche se a volte non ne hanno verso di voi. Se la vostra priorità è crescere professionalmente non impuntatevi in questioni su stipendi e orari.
In molti casi si tratta di arrivare al momento giusto al posto giusto.
Ci sono dei requisiti per lavorare in un ristorante o un bar? Come detto prima niente di particolare, dovremo metterci in regola con un corso HACCP ma spesso saranno i proprietari a fissare questo tipo di formazione per noi. Per fare il barista o il cameriere in Italia non c’è nessuna formazione obbligatoria, nessun corso è “riconosciuto” (se invece volete trovare lavoro come barista all’estero (leggete il nostro reportage su questo argomento qui) potrebbe essere importante avere una certificazione SCAE) ma sicuramente un corso per lavorare in un bar, magari un corso di barista base, di latte art o di cocktail full immersion potrebbe sicuramente essere utile anche per presentarci con in mano qualche buona carta.
Ecco un tema caldo e complesso: quanto guadagna un barista? Purtroppo il lavoro di base in un bar o un ristorante non è pagato benissimo, un barista, un cameriere o un aiuto cuoco non guadagnano grandi cifre, ma con un contratto a tempo pieno la busta paga come barista può essere di 1100/1300€ al mese.
Domanda che ci arriva spesso da chi vuol lavorare in un bar per la prima volta è “quanto guadagna un apprendista barista“. Anche qui bisogna dire purtroppo. Purtroppo perché le differenze rispetto ad un barista esperto non sono in Italia molte (discorso diverso in Nord Europa o negli States). Questo può essere ottimo per l’apprendista barista, che guadagna da subito una buona cifra, semmai dispiace per il barista formato ed esperto, che al contrario non vedrà salire la sua busta paga in relazione alle sue capacità. A risparmiare con un’apprendista barista sarà semmai la proprietà, che potrà godere di varie agevolazioni fiscali.
Queste agevolazioni cambiano ad ogni legge sul lavoro (quindi spesso in Italia) trovate qui un post aggiornato su questo argomento e sull’ultimo contratto nazionale di categoria.
Parlando di quanto guadagna un barista non possiamo però tacere una piaga sempre presente nel nostro lavoro, che è fin troppo spesso il regno di contratti parziali, magari pagati in parte in contanti (leggisi nero) orari poco rispettati, accordi capestro (spesso siglati con una stretta di mano…) e, sopratutto nei lavoro stagionali, ma non solo, stipendi da fame…
Certo, se il nostro obiettivo è solo quello di crescere professionalmente, se non avete nessuna esperienza come barista e non dovete pagare un affitto a fine mese (o magari lo pagate con un altro lavoro) potreste anche chiedere di poter lavorare gratis (in un locale che vale la pena!) per imparare e crescere. E’ il concetto dei famosi stage, anche se, se non siamo studenti di un istituto alberghiero, ci potrebbero essere problemi di inquadramento professionale per risolverlo potresti sentire un ufficio di assistenza dei lavoratori, di solito tenuti da sindacati tipo CISL e CIGL.
15 Comments
e si!! hai proprio ragione!! grazie di tutto!
Andrea.
CERCHI UN BAR CHE LAVORI DAVVERO ???
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NB: EVITARE SE NON IN POSSESSO DI CITTADINANZA ITALIANA REQUISITO INDISPENSABILE
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Hai ragione! il tuo articolo mi è stato davvero utile….
Lavorare gratis??? Per favore, non dire cose del genere in giro… Già in Italia è faticoso trovare chi paga i proprio dipendenti. E’ proprio questo il problema, che questo esercito di persone inqualificate che lavorano nei bar e locali, abbassano la qualità del servizio e i stipendi medi delle persone con esperienza.
ciao, non so se tu stia parlando dei datori di lavoro, o dei lavoratori…
tuttavia, per esempio, io sono una studentessa universitaria in cerca di un lavoretto per guadagnare qualche soldo…e ovviamente non ho esperienza…
certo è che mi impegnerò ugualmente quando e se troverò da lavorare, e magari mi piacerà anche, lavorare come barista o cameriera…
e poi in generale, la gente senza esperienza da qualche parte dovrà pur iniziare…
c’è chi lavora per soldi, e chi oltre a lavorare per soldi lavora per passione…
però si bisogna comunque in ogni caso sempre impegnarsi…
e non ci vedo nulla di male in chi si impegna ma lavora solo per soldi…
L’esercito di persone inqualificate generalmente non ha alcun interesse a qualificarsi; sono la maggioranza e vivono il lavoro come un fastidio privo di ogni ricerca di miglioramento personale, abbassando la qualità della loro esistenza oltre che del luogo dove lavorano. Mi creda, ne ho conosciuti centinaia.
Le persone a cui mi riferisco, che scelgono di lavorare anche gratis per un periodo (un mese? Due?) saranno quelle che questa professionalità la alzeranno.
Magari si chieda perché, nei curricula dei maggiori chef del mondo ci sono lunghi stage nei migliori ristoranti, spesso non soltanto gratis, ma addirittura pagando per questa possibilità; e si chieda anche quanto questi chef che si sono abbassati a questo guadagnano oggi e di quanto abbassano oggi la qualità del servizio.
come ho scritto anche all’altro utente, non siamo tutti da mettere in croce…
l’importante è impegnarsi no?!
io sono una studentessa universitaria che si vuole guadagnare qualche soldo per varie ragioni…
ma c’è chi anche non sa come dar da mangiare ai figli, e si trova un lavoro a caso giusto per portare a casa dei soldi per far sopravvivere la famiglia…
e non è detto che chi necessiti di soldi poi voglia specializzarsi o chissà cosa…
non mi sembra giusto mettere tutti in croce…
Ciao Gabriele.
Stavo guardando in giro per la rete su cosa e come poter aprire un attività economica…e mi sono imbattuto in queste pagine…devo dire proprio bello il lavoro che hai fatto!
Io ho intenzione di aprire nella mia città una creperia…premetto che non ho la minima esperienza su come si gestisce un locale, ma credo che si avvicini molto al bar…tu credi possa essere utile lo stesso andare a lavorare in un locale che possa essere un pub o bar?
Caro Pier,
curiosamente, in un lontano passato, io ho lavorato a lungo come addetto alle crepe (crepista? creperista? crepiere?) avendo la fortuna di imparare il lavoro da un maestro della Bretagna, Laurent. Pensa che all’epoca mi hanno perfino spedito negli Stati Uniti ad aprire una creperia.
La gestione di una creperia o di un bar ha punti molto simili, anche perchè le crepe, anche in un locale dedicato, costituiscono solo una parte dell’incasso (ci sono drink, eventuale caffè, snack, gelati ed altro).
Con questo, se non hai mai fatto esperienze in un locale pubblico ti consiglio sicuramente di farla, lo definirei un passaggio obbligato.
A presto, Gabriele
Non illudetevi che il barman sia un lavoro facile e sempre piacevole. La difficolta’ maggiore non e’ fare un ottimo caffe’ o un buon cocktail, ma e’ il sopportare la gente maleducata e seempre piu’ fuori di testa,poi un’altra grossa difficolta’ sta nel trovare il personale che ama fare questo lavoro. In bocca al lupo.
D’accordissimo con te per il personale, purtroppo.
Riguardo i clienti maleducati però voglio fare tre considerazioni.
Primo: non possiamo pretendere che il cliente, che viene nel locale per rilassarsi, sia sempre così presente, e magari la sua distrazione o la sua non immediata e non congrua risposta la interpretiamo come maleducazione.
Due: gli altri sono spesso uno specchio di noi stessi, e non è un modo di dire, siimo i primi noi ad essere un sorriso sincero.
Tre: quando siamo noi a fare i clienti come siamo? magari non in un bar, che è un lavoro che conosciamo e con cui siamo solidali, ma con una commessa? con un bigliettaio?
Gabriele
cari miei tre anni fa quando sono entrata per la prima volta in un bar non sapevo nemmeno da dove cominciare.piano piano ho imparato il mio mestiere e mi sono innamorata del mio lavoro,peccato che ho avuto solo dei datori di lavoro incapaci di aprezzare la mia dedizione.ho sempre considerato il posto di lavoro come mio percio ho sempre fatto le cose come x me stessa. adesso vorrei trovare un posto dove lavorare e essere aprezzata x quel poco che riesco a fare.se qualcuno mi puo aiutare………
[…] 6 Agosto 2008 di gabriele Leggi l’articolo […]
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