Ultimo aggiornamento: 5 Giugno 2018
Quanto caffè può vendere un bar? Vediamolo in questa ricerca
Quanto valgono, in fatturato, tutte le tazzine di caffè e cappuccino servite in Italia ogni anno?
Una cifra che suona quasi incredibile: 6,6 miliardi di euro. È il valore di tutti i caffè espressi che sono venduti nei bar d’Italia ogni 365 giorni. La cifra viene riportata da uno studio de “Il sole 24ore” autorevole quotidiano economico, uno studio che riteniamo possa essere davvero fonte di riflessione per chi vuole aprire un bar.
Detta in termini generali comunque questa cifra dice poco, ma quanto incide sui conti di un bar?
Lo studio entra più nel dettaglio, riportando come i 149.000 bar sparsi per l’Italia servono in media 175 tazzine di caffè per ogni giorno (il conteggio è stato realizzato escludendo un giorno alla settimana, considerato di chiusura).
Naturalmente il numero di espressi serviti in una giornata varia di parecchio a seconda della tipologia di bar.
Le cifre che la statistica ci da dicono che vengono servite mediamente 220 tazzine nei lunch bar (i locali specializzati nel pranzo come quello che vediamo in questo post) 202 tazzine per i morning bar (diciamo le pasticcerie da colazione come questo), le 170 nei bar “multipurpose” (i locali con vari importanti momenti di consumo in tutto il giorno) si scende a 85 negli evening bar (i bar serali, un dato che si sembra perfino sovrastimato) e risale a 202 tazzine giornaliere di media nei bar che non hanno un’offerta specifica (forse rientrano in questa categoria i cosiddetti “bar dell’angolo”).
Tazzine servite al giorno per tipologia di bar
Anche questa domanda, inevitabilmente, può avere risposte molto sfaccettate a seconda del contesto. Diamo comunque due formuline di base:
Quindi
In realtà, quando si calcolano i fatturati dei bar, si calcolano 130 tazzine con un chilo, valutando un po’ di spreco (magari per cercare la macinatura, o perché a bersi un espresso è un barista assonnato..)
Se pensiamo che:
E le 130 tazzine preparate pesano per circa 1,10 Euro l’una (fra caffè e cappuccini) ecco che 143 sono gli Euro incassati dalla pura vendita del caffè, circa il 40% del fatturato totale in un bar medio, il bar dell’angolo.
Quante caffè deve fare un bar al giorno?
Altra domanda dalla risposta impossibile. Abbiamo visto che il caffè può incidere in maniera molto diversa sui fatturati dei vari locali; ad esempio, anche una pasticceria che lavora moltissimo, e che magari consuma otto chili di caffè al giorno (quindi oltre mille tazzine) potrebbe prendere dal caffè meno del 30% del suo fatturato; il resto arriverà da pasticceria, pranzo e aperitivo.
Se questi aspetti riguardano gli incassi c’è poi da parlare delle spese e di quanto incidono sul ricavo finale.
Come abbiamo visto il questa nostra serie di post, le spese in un bar possono essere variabili, semivariabili e fisse, e solo una valutazione complessiva, e soprattutto caso per caso, può permettere una analisi realistica.
Per questa analisi realistica del locale che state valutando vi aspettiamo ai nostri full immersion di apertura e gestione bar, dove avremo tempo, a fine corso e con i nostri trainer, di valutare insieme vostri progetti, bilanci, foto e il materiale che porterete.
Segnaliamo che questi dati siano elaborati dall’Ufficio studi Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi).
9 Comments
Salve, vorrei avere qualche spiegazione in merito al calcolo dell’incidenza del caffè sul fatturato in quanto non mi è chiara una cosa: se il fatturato medio di un bar è di 340 euro/giorno, e se un bar medio prepara circa 170 caffè al giorno, come mai avete usato solo il numero dei caffè prodotti con un chilo di caffè , ovvero 130 considerando un margine di spreco… Perché non avete utilizzato il nr 170?? Comunque complimenti per i vostri articoli, li trovo molto interessanti e completi.
Ciao Olga, siamo in ritardo estremo nel rispondere. La media dei 340€ al giorno è data dalle estrazioni (caffè e cappuccini) ma anche da altri prodotti, dalle brioches ai prodotti di impulso…
Ma la domanda era un’altra. Se in media un bar vende 170 tazzine (lo avete scritto sopra voi, anzi all’inizio avevate scritto 175, le 170 sono quelle dei bar “multipurpose” e 202 tazzine giornaliere per i cosiddetti “bar dell’angolo”) incassa 187 € al giorno, che sono il 55% di 340!
non dicono il tipo di caffe verdi o macchinato?
Buongiorno volevo un’informazione, mi hanno fatto una offerte per comprare la licenza di un piccolo bar di 8000€ più 700€ al mese di affitto. Volevo chiedere gentilmente se è un’offerta veramente abbordabile, e quanto dovrei guadagnare di cassetto al giorno. Vi ringrazio anticipatamente.
Buongiorno un bar che fa circa 180 \200 presenze al giorno cm con arredamenti anni 80 quanto.soldi può valere in una cittadina di 20000 abitanti ? Grazie
Il numero delle presenze, puo’non voler dire nulla. Il valore dipende dal fatturato.
Un distributore automatico per essere conveniente quanto Caffè deve fare
Buongiorno io incasso al giorno 450€. L’affitto è di €1300 al mese . Luce 800 €al mese. Immondizia 1500 all’anno. Ditta individuale composta da me titolare con un coadiuvante + due dipendenti (1° a 34 ore settimanali e 1° a 12 ore settimanali). Bar aperto 7 giorni su 7. Cosa ne pensate?