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COME DISPORRE IL REPARTO CAFFETTERIA NEL BANCONE DEL BAR

Organizzare il bancone del bar per la caffetteria è importante: per un minor stress dell’operatore, per una maggiore rapidità di servizio e perfino per la qualità del prodotto. Vediamo alcuni suggerimenti.

 

Come organizzare il lavoro al bancone del bar?

Come organizzare il lavoro al bancone del bar?

L’organizzazione di spazi e attrezzature dietro il banco bar è fondamentale in ogni momento della giornata: il cliente si aspetta da noi rapidità ed efficienza, e riuscire a far meno fatica possibile (uno studio Illy calcolò che un barista percorreva fino a sette chilometri al giorno dietro il banco) e con meno stress, ci aiuterà a sopportare meglio una professione, come la nostra, non certo leggera.

Se deve essere “brillante” in ogni momento della giornata, il bar deve essere particolarmente veloce al mattino, al momento della caffetteria, quando i clienti hanno più fretta. Proviamo in questo post a vedere alcuni suggerimenti per rendere più efficiente la nostra postazione di caffetteria

1- Banco bar su misura per esseri umani!
Pare banale, ma spesso i banconi dei bar non sono pensati per chi ci lavora, con macchina da caffè troppo alte o spazi di passaggio troppo ridotti (e magari tre operatori a intralciarsi in questi piccoli spazi…). Lo spazio deve essere progettato pensando alla figura del barista, e concepito perchè possa muovervisi con efficienza.
La macchina da espresso si posiziona mediamente a circa 90 centimetri terra, così come il macinacaffè (avete già letto il nostro post su come sceglierlo?).
La maggior parte dei baristi è di mano destra, è quindi importante che la macchina sia posta a sinistra del macinacaffè.
Importante è anche, come dicevamo prima, calcolare uno spazio di almeno 90 centimetri come corridoio del banco, quello con la pedana, in modo da far “viaggiare” rapidamente i diversi operatori senza che si intralcino (come appare lontana la tazza che dobbiamo prendere quando in mezzo ci sono altri due nostri colleghi, magari con un po’ di pancetta…)

2- La lavabicchieri nel bancone bar  
Abbiamo già dedicato un post alla scelta della lavabicchieri (lo trovate in questa pagina) riguardo la posizione questa non dovrebbe stare non troppo lontana dalla macchina da caffè (per non fare chilometri con le tazzine lavate in mano) ma nemmeno sotto il macinacaffè (il vapore potrebbe influire sulla macinatura e perfino dare al nostro espresso uno splendido aroma di detersivo…).

3- Il latte è amico del caffè!
Il frigorifero dove si mantiene il latte in fresco non può essere troppo distante dalla macchina da espresso; provate a pensare a quanti cappuccini preparate ogni giorno!

4- Caffè da asporto? Contenitori a portata di mano…
Beh, su questa regola poco da spiegare…

Non parlando di caffè pensate anche di mettere la vetrina panini e pasticceria vicino alla cassa, spesso chi si occupa di quest’ultima può anche servire il food, mentre chi prepara espressi e cappuccini è di solito più impegnato.

Cercate anche di organizzare degli spazi che saranno facili da mantenere puliti, non è solo una questione di igiene e di immagine, nel pulito si lavoro più organizzati, e più veloci!

 

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