IL CORSO DI TOSTATURA E MISCELAZIONE CAFFE’

La parte del corso di riconoscimento caffè.

I nostri corsi di caffetteria base, avanzata, gestione, latte art e barman full immersion li conoscete da tempo, ma il mondo del bar cambia, a volte ingloba all’interno una piccola torrefazione (come abbiamo visto in questo articolo) e sopratutto cambiano gli operatori del mondo del bar, che capiscono sempre più che un bar può essere un successo se gli operatori sono preparati e competenti, a360 gradi. Per questo, organizzato dal nostro blog gemello, ilcaffeespressoitaliano.com, partiamo con il nuovo corso di tostatura e miscelazione caffè che avrà, il prossimo 16 luglio, la sua prima edizione alla nostra scuola con, come docente d’eccezione, Marco Cremonese, vero maestro tostatore che ha preparato i caffè per numerosi campioni, non ultimo il campione Italiano di Coffee & good Spirits Francesco Corona. Per i corso di luglio Marco sarà appoggiato anche da Andrej Godina, guru del caffè Italiano, docente autorizzato SCAE.

Il programma del corso sarà il seguente:

• Caratteristiche e difetti del caffè verde
• Teoria della torrefazione: temperature diverse per diversi tipi di caffè, le curve di tostatura e profili, i metodi di trasferimento di calore, Primo Crack e secondo Crack.
• la tostatura del caffè italiano. Esercizi pratici di torrefazione con il sistema di valutazione colorimetrico .
• Degustazione di un caffè tostato chiaro e di uno sovratostato
• Blending: creare la nostra miscela partendo dal nostro gusto o il gusto dei nostri clienti. Degustazione di un caffè “buono” e di uno”Non molto buono” già venduti sul mercato.
• Creazione di una prima semplice miscela partendo da due diversi tipi di caffè in singole origine.

Il corso si tiene, come sempre, a Firenze, e avrà un costo di 130€ IVA inclusa.

Altre info su questo e sugli altri corsi su questa pagina.