STUDIO STATISTICO SUL CONSUMO DI CAFFE’ NEI BAR

lunedì 07th, novembre 2016 / 08:17

Quanto caffè consumano i bar? Con che margini? dove sono posizionati i bar che vendono più caffè? con che macchina lavorano? la macchina l’hanno avuta dalla torrefazione? Vediamo in questa indagine alcuni dati statistici sul caffè nei bar.

 

Come organizzare il lavoro al bancone del bar?

La macchina da caffè al bar

Non molto tempo fa una rivista di settore, Bargiornale, ha pubblicato un’interessante studio statistico sul caffè al bar, uno studio che siamo felici di poter riprendere perché probabilmente davvero interessante per chi sta pensando di aprire un bar e vuole capirne margini e strategie.

Lo studio è stato condotto su 470 bar in Italia, un campione non vastissimo ma già probante. Di questi bar si sono intervistati i titolari, disposti al 60% dai 40 ai 60 anni, e al 21% dai 20 ai 40 anni, un dato questo che, a detta della rivista, è in linea con l’età media dei gestori di locali in Italia. Dei bar intervistati il 5,5% è aperto da meno di 3 anni, mentre all’opposto il 33,8% è aperto da oltre 20 anni. Andiamo a vedere i risultati di questo studio.

Quanto caffè consumano i bar e quanto si incassa con il caffè.
In questa tabella vediamo come il consumo di poco più di un chilo di caffè al giorno sia il più classico dei bar italiani, circa un terzo hanno questo tipo di consumo, che, statisticamente porta ad un incasso di circa 300/350€ al giorno, come avevamo visto in questo post. Il 7% dei bar consuma oltre 20 chili a settimana, con un incasso che, se si parla sopratutto di un bar pasticceria, dovrebbe superare i 1200€ al giorno.

grafico-consumo-caffe

In che posizione si trovano i bar che vendono di più?
Qual’è la migliore location? In quale posizione o zona di un bar incassa di più? In questo grafico la posizione dei bar che vendono oltre 20 chili di caffè a settimana, i cosiddetti alto vendenti. Chiaro che i dati sono abbastanza generici; altro è il centro storico di una città. Altro quello di un paesino…

dove-sono-bar

Che macchina da caffè serve per un bar?
In questo nuovo grafico vediamo come quasi la metà dei bar possiede una macchina a 3 gruppi, un dato, a nostro avviso, che fotografa un comportamento non del tutto corretto, visto i consumi medi settimanali di caffè. Di fatto una macchina a due gruppi basta tranquillamente, nella maggior parte dei casi, per consumi sull’ordine di 13/16kg a settimana, e l’energia elettrica consumata da un gruppo in più non è gratis… Comunque in questo post avevamo visto come esistano anche macchine a nove gruppi!

gruppi-macchina

Prendere la macchina da caffè gratis e/o in comodato dalla torrefazione?
La maggior parte dei locali sceglie di avere una macchina in comodato d’uso (il 66%) mentre il 34% acquista la macchina. Solo il 13% segnala di avere la macchina in comodato a fronte di un vincolo sull’ordine minimo del caffè o a fronte di un contratto di fornitura firmato.

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