Riuscire a calcolare i possibili incasso di un locale è fondamentale per valutare bene la cifra di acquisto richiesta e per stendere un business plan attendibile.
Chi si accinga a preparare un business plan troverà come principale ostacolo la valutazione dei possibili incassi.
Per provare a immaginare con buon senso e piedi per terra l’incasso che potrebbe fare il nostro locale dobbiamo per prima cosa determinare l’importo della singola vendita, definita scontrino medio. Su questo tema abbiamo già scritto mesi addietro, qui val la pena di ricordare che, statisticamente, per i bar italiani si calcola come scontrino medio il costo del caffé espresso moltiplicato per 1.8. Quindi, con un espresso a 0,90€ lo scontrino medio diventa di 1,70 euro. Questo dato, è chiaro, varia grandemente se il bar offre pasticceria, gelateria, lunch o aperitivi. In queste situazioni lo scontrino medio può arrivare facilmente ai tre Euro e mezzo.
Per valutare quanti scontrini potrebbe fare il locale gli esperti usano vari metodi valutazione: tasso di occupazione dei tavoli, valutazione del numero di scontrini per ora e, sopratutto molta esperienza.
Un suggerimento pratico potrebbe essere il seguente. Prendete un caffé in vari bar che vi sembra possano essere simili alla vostra idea, e poi altri caffé (tanto dovete lavorare e stare svegli) nella zona dove vorreste aprire il vostro bar. Sullo scontrino che vi rilasciano troverete il numero degli scontrini emessi quel giorno (magari il vostro caffé prendetelo il pomeriggio, per avere un dato più congruo) con quel numero, moltiplicato per lo scontrino medio che avrete calcolato, avrete un’idea decente dell’incasso che potreste aspettarvi. Ah, se conoscete qualche rappresentante di caffé (almeno nei bar è un elemento chiave) chiedete il suo parere, di solito la sanno lunga…
92 Responses to “Come valutare l’incasso di un bar: lo scontrino medio” Leave a reply ›
dimenticavo anche che c'è un affitto da pagare da 1.400 al mese da pagare!
ciao Mimmo, ho intenzione di aprire in un locale ex salumeria, un bar-caffetteria di 25 mq nei pressi di una cumana. l affitto è di 950 euro mensili.saremo in 3 a lavorare.quanto dobbiamo incassare quotidianamente? è un buon affare? grazie
Ciao Antonio,
prima di tutto ti consiglio di fare un attento business plan, poi l'incasso che dovrai effettuare per realizzare tre stipendi dipendera' molto anche dall'investimento iniziale che dovrete affrontare.
All'incirca ti posso solamente dire che, normalmente, l'incasso medio giornaliero in un locale dove si lavora in tre, deve essere intorno ai 700€.
In bocca al lupo. mimmo
ciao mimmo! ti avevo scritto tempo fa che stavo per aprire un bar con mia sorella. abbiamo investito 80mila euro di ristrutturazione e arredamento (purtroppo il locale era davvero in pessime condizioni) e non dobbiamo pagare l'affitto perchè il fondo è di mio padre. siamo aperte da 4 giorni e siamo passate da 210 euro di lunedì a 309 di oggi.. per ora abbiamo tantissime spese, ma secondo te come siamo partite? mi dispiacerebbe da morire rovinare tutto.. per ora facciamo entrambe 16 ore no stop..
Ciao Giulia,
dopo solamente 4 gg dall'apertura e' ancora troppo presto per poter dire se il locale funzioni, o no.
Anche se non paghi l'affitto, come ben dici, i costi sono innumerevoli, pero'se veramente ci credi in questa impresa, non ti demoralizzare e cerca sempre di dare il massimo. Ora chiaramente essendo l'inizio siete costrette a fare dei turni massacranti, ma una volta che vi sarete organizzate bene, potrete sicuramente ridurre le ore lavorative.
Non so se te lo avevo gia' detto, ma ti voglio consigliare di leggere il libro di GABRIELE CORTOPASSI; APRIRE E GESTIRE UN BAR(hoepli ed.), ti potra' essere di molto aiuto.
Buon lavoro. mimmo