Ultimo aggiornamento: 18 Aprile 2014
In questo post esaminiamo bilanci e potenzialità di un bar “da tutto il giorno” posto in un quartiere non centralissimo di una città medio grande. Un buon ricavo finale ma una strategia che non troviamo correttissima.
Il bar che abbiamo esaminato questa volta si trova in una strada di un quartiere residenziale di una media città Italiana, è di fronte ad una piccolissima stazione ferroviaria di locale. Il locale ha quattro sporti abbastanza ampi, il passaggio pedonale è relativamente basso e nella zona intorno non ci sono negozi di particolare interesse. Il locale non ha uno spazio esterno e i parcheggi sono quelli che si possono trovare in una normale strada cittadina (quindi relativamente pochi… :-((
Il locale è stato ristrutturato di recente, all’interno appare moderno e abbastanza piacevole. Il personale, due ragazze sicuramente dipendenti, non sembra particolarmente brillante (anche se le ragazze sono carine, che male non fa mai). L’impostazione del locale è quella del classico bar che cerca di ritagliarsi una fetta di mercato in ogni momento della giornata. La mattina c’è una caffetteria decente e una buona scelta di pezzi dolci, ma di qualità basica. Il pranzo prevede solo primi congelati e c’è un piccolo buffet serale per l’aperitivo. Elemento forte del locale è un angolo panini, in cui è stata creata, come vedete dalla foto una piccola scelta di tipi di pane; la scelta mi è parsa curiosa, visto che a pochi metri dal bar si trova una gastronomia famosa e ben fornita; le focaccine del bar comunque sono
L’angolo panini creato nel bar.
appetitose e danno una impressione di fragranza, quella che abbiamo assaggiato con gorgonzola e salame toscano era davvero buona.
l’analisi degli scontrini che abbiamo potuto valutare nelle nostre due visite al locale ci porta ad un incasso giornaliero che si posizione fra i 500/700€ al giorno, quindi nell’ordine di circa € 140.000 all’anno. Un locale in questa posizione può facilmente pagare un affitto di oltre € 2000 al mese, considerato poi che la mattina abbiamo trovato due dipendenti e almeno un altro è presente il pomeriggio (con il titolare) la spesa per dipendenti sarà piuttosto elevata. Le utenze potrebbero aggirarsi intorno ai € 6000 al mese, viste le metrature del locale. Le uscite del locale quindi potrebbero aggirarsi sui 110.000€ annui, e i ricavi arriverebbero così a circa € 30.000 all’anno a cui bisogna successivamente togliere le eventuali tasse sull’utile; l’utile, il quanto si guadagna da questo bar, non sarebbe quindi male, sempre che la recente ristrutturazione non abbia portato i proprietari a pagare rate di un finanziamento richiesto in vista dei lavori.
l’interno del locale, che comunque ha una parte interna con diverse sedute.
Il locale potrebbe fare di meglio? Seguendo le dinamiche che ragioniamo durante i corsi di gestione, e dovendo individuare una ricetta per far crescere il locale, non punteremmo sulle colazioni, visto che in zona ci sono già due pasticcerie molto buone e sarebbe difficile riuscire a vincere un eventuale battaglia sulla mattina. Sarebbe invece senz’altro possibile rinforzare la parte aperitivi, il locale, con una impostazione moderna, diversi tavoli all’interno e una buona atmosfera si presterebbe, considerato anche che intorno questo segmento di mercato non offre molta concorrenza. La scelta dei proprietari è stata invece quella di allungare l’orario serale fino a molto tardi, un buon modo, spesso, per far salire costi del personale e fatica fisica con poco ritorno per questo tipo di locali.
