POCO TEMPO PER IMPARARE A FARE GLI APERITIVI? L’INNOVATIVO CORSO DI BARMAN E APERITIVO FULL IMMERSION

L’aperitivo è un momento decisivo per aumentare gli incassi di un bar, ma molte volte il cliente viene deluso da poca professionalità e da buffet banali e trascurati. Un nuovo corso insegna in due giorni molto pieni a fare i principali cocktail e a creare un buffet creativo e ben fatto, partendo da ingredienti semplici e senza attrezzature di cucina.

Il momento dell’aperitivo, dell’happy hour, come ancora qualcuno lo chiama, è ormai irrinunciabile per ogni bar. Chi più chi meno, secondo la posizione e il tipo di clientela, ogni bar piccolo o grande sa che l’aperitivo con buffet può aumentare considerevolmente gli incassi del bar, risollevando una fase, quella del tardo pomeriggio prima serata, in cui la parte caffetteria e pasticceria tende a calare.

Anche la preparazione dell’aperitivo però ha bisogno di competenza, sia per conoscere e ricette più richieste dalla clientela, sia per “saperle fare” con destrezza, abilità e un pizzico di spettacolo (che nel nostro lavoro non guasta mai) sia, infine, per saper marcare, anche con il food offerto nell’aperitivo la nostra qualità rispetto a quella dei concorrenti.

Acquisizione di competenze e poco tempo a disposizione; è sempre questo il problema che si trova di fronte chi sta aprendo un pubblico esercizio. I corsi di barman che si trovano in molte città hanno la durata di alcune settimane (spesso con lezioni serali per due/tre volte a settimana) dedicano una larga parte a merceologia e teoria, hanno costi relativamente alti (quasi sempre sopra le 350€) e, infine, non dedicano spazio alla parte del food o del buffet, che ormai è strettamente legata a quella dei drink.

È proprio per venire incontro a queste esigenze dei nuovi gestori di locali, che abbiamo pensato il corso di “Barman e aperitivo full immersion”.

Questo nuovo corso, creato dal nostro gruppo insieme a quelli di gestione e di caffetteria (link), si pone come obbiettivo quello di imparare, in due intense giornate, a fare i cocktail più richiesti dalla clientela, e a imparare a farli con proprietà e scioltezza. Nel corso vediamo come fare il Mojito, il Negroni, l’Americano, l’ormai imperdibile Spritz e altri cocktail, e impariamo a non rimanere spiazzati di fronte a richieste del cliente quali il classico “mi fa un aperitivo analcolico alla frutta?”

Ma anche il food è importante, anzi, fondamentale, e troppe volte vediamo nei bar aperitivi fatti con trascuratezza e banalità, due noccioline due patatine e via. Eppure si può fare molto di più; molti ingredienti, comprese le patatine possono essere reinventate (link a qualche ricetta sfiziosa trovata su internet) senza attrezzature e senza aree cucina, ma semplicemente con fantasia e un pizzico di professionalità, il tutto senza perdere d’occhio, mai, la gestione dei costi e degli ingredienti. Come non ci stanchiamo mai di dire: il gestore di bar deve sempre avere due anime, quella del manager e quella dell’artista!

Il corso di “Barman e aperitivi full immersion” si svolge, come gli altri, a Firenze, ha la durata di due giorni e il costo di 180€ comprensivo dei fascicoli e dei materiali usati durante il corso. Le prossime date di questo corso le trovate qui. Se invece state cercando il classico corso barman di alcune settimane (sopratutto se abitate in zona Firenze, Prato, Pistoia) le prossime date sono qui.