Ultimo aggiornamento: 22 Aprile 2014
Se le regole per le licenze sono abbastanza chiare non è la stessa cosa per le normative igienico sanitarie nell’ apertura di un chiosco o carretto ambulante, vediamole insieme.
Nei post di questo blog abbiamo già parlato delle licenze ambulanti itineranti e dei regolamenti che governano gli aspetti commerciali di una attività svolta con un carretto di gelati o comunque con un chiosco mobile basato su prodotti alimentari. Se questi regolamenti commerciali sono abbastanza chiari lo stesso non si può dire dei regolamenti igienico sanitari dei chioschi.
Questi si distinguono a secondo del tipo di servizio fatto: distribuzione, somministrazione e perfino artigianato.
Nella distribuzione l’operatore non manipola in alcun modo il prodotto, è il caso dei chioschi che servono gelato industriale in coppette o ghiaccioli e lattine.
Nella somministrazione invece il prodotto viene manipolato e qui la cosa si fa molto più complessa. Se tutti siamo d’accordo che stendere una pizza sia manipolazione, è molto meno evidente decidere se si manipola la polvere di caffé preparando un espresso o si modifica il gelato preparando un cono, o, ancora, si fa manipolazione anche spremendo le arance per fare un succo.
Su questi punti conta molto l’interpretazione del regolamento, che può essere diversa a seconda della regione, del comune e perfino a seconda del funzionario della ASL.
Una nota azienda di chioschi che vendono succhi ha concepito un originale sistema per aggirare ogni problema. Ha dotato i suoi carretti di licenze di artigianato. Con queste licenze i carretti possono preparare i succhi spremendo gli agrumi, dopodichè sigillano il bicchiere e lo consegnano al cliente, che lo apre e beve. In questo modo, in effetti, il chiosco effettua una produzione artigianale che viene acquistata e bevuta fuori da quello che potremmo definire un laboratorio ambulante.
6 Comments
Non conoscevo la normativa per quanto riguarda i succhi, interessante.
Se non ho capito male il bicchiere fine prima sigillato e poi somministrato, dico bene?
Ciao Pietro, sembra proprio di si, ma se frughi in internet troverai ancora molte controversie al riguardo.
Ciao, gabriele
Grazie Gabriele…
Ciao, e già un pò che sto pensendo del idea di aprire un carretto di caffè, lo sai come quelli che c’hanno in Inghilterra e America. Ma, finora ho trovato alcuni ‘problemi’…voi cosa mi dites?…
– ci vuolo un posteggio fisso perchè come ambulante itinerante non e per niente pratico ad andare in giro (dove ti permettono) e fermar quando ti segnala un cliente. Per quello che ho cpito c’e un tempo massimo di circa 15 minutes per sosta ommunqe. Poi, l’autorizzazione del comune per fare un lavoro del genere no ti daranno mai, posteggio sono difficilissimo a trovare e nuovo posteggi non hanno intenzione di aprire quasi mai… magari si potrebbe fare un richiesta per occupare un posteggio in piazza o parco?? o magari sul proprieta del università con un accordo di affitto?
– la mentalità del’italiano non è di prendere caffè ‘fuori’ per dire, nemmeno per i studenti. Al banco, con fretta si, ma il rituo consiste di entrare a un locale o ambiente anche piccola.
– esistono già in Italia qualche locale del genere per quello che sapete?
Cosa ne pensate?…
Ho acquisito un parco giochi all’aperto che gestisco con licenza di spettacolo viaggiante. Pensavo di mettere un chiosco per distribuire bevande, gelati, frutta, patatine e cose simili. Come mi consigliate di muovermi, andare in comune a chiedere un parere è sufficiente, o è meglio sentire dall’ASL?
Grazie, Ciao.
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