BAR DA VISITARE/ IL BAR LOACKER A BOLZANO

Visitare altri bar e locali può essere un ottimo sistema per trovare e far crescere idee per il nostro locale. Questa volta abbiamo visitato il bar Loacker a Bolzano

Fare il turibarista, come chiamammo questa figura in uno dei primi post della storia di questo blog, vale a dire andare a visitare locali, ristoranti, pizzerie e bar (ma a volte anche negozi di sapone e di mobili, le buone intuizioni sono ovunque per chi sa vederle) per ricavarne idee che potremo usare per il nostro locale, è un ottimo modo per sviluppare i nostri progetti, e porta spesso a piacevolissime sorprese.

Una di queste, per noi che si siamo capitati per caso, è stata la visita al bar Loacker di Bolzano, situato nel centro del capoluogo altoatesino. Bella sorpresa intanto perché devo ammettere che io (Gabriele) sono da sempre un fan incondizionato dei wafer di questa azienda; e poi perché davvero questo bar sembra essere l’anello di congiunzione fra i locali “american way” e i classici bar all’italiana.

Wafer uguale pasticceria, e nei bar la pasticceria è inevitabilmente legata al caffè e ai cappucini. Questa deve essere stata l’analisi dell’azienda di bolzano che ha incentrato fortissimamente il bar sul caffè.

Nel bar infatti la maggior parte del lungo bancone è dedicata al caffè, ospitando diverse macchine e macinini e senza aver scaffali sul retrobanco. Questa dei bar senza scaffali è una tendenza che sottolinereei. Fin dai tempi questi scaffali sono usati come espositori per le bottiglie di alcolici, ma avete idea di quante bottiglie veramente usiamo? Non più di trenta, sia per aperitivi che come amari e distillati, e se il nostro banco è normalmente lungo non sarà un problema ricavare una zona senza scaffali. Abbasserà i costi (gli scaffali costano) e ci permetterà di nobilitare il prodotto caffè avendo allo stesso tempo spazio libero per appendere bei menù, fare comunicazione con belle lavagne e raccontare la qualità del nostro locale.

Offerta food del bar Loacker è notevole. Poche brioches (era tardi) ma molte molte torte e pasticceria in monoporzione e brownies deliziosi. Ho trovato piccola anche l’offerta di salati, ma molto curata e con attenzione al pane e agli ingredienti locali (in quanti bar toscani troviamo il panino alla finocchiona? In quanti bar milanesi usano michette mignon invece di anonime focaccine? In quanti bar romani i carciofi alla giudia non vengono ripensati in un panino?

I baristi (non barman, mi raccomando, qui si fa caffè!) li ho trovati bravissimi e capaci di curare i dettagli di preparazione del caffè al meglio, avendo anche a disposizione attrezzature di primissimo ordine come i macinini a erogazione diretta, che forse per la prima volta vedo in un bar italiano usati come macina caffè principali.

La miscela di caffè è stata una piccola delusione, io l’ho trovata acidina e un pochino piatta, ma naturalmente è una mia opinione…

Il bar Loacker di Bolzano, ho scoperto dopo, far parte di una piccola catena che l’azienda altoatesina sta sviluppando, uno è aperto a Verona e altri sono sparsi in centri più piccoli fra Trentino e Veneto, qui li trovate tutti.

la scelta della pasticceria nel bar Loacker di Bolzano.