caffé

28 giugno 2013

LA METRO E LE MACCHINE DA CAFFÈ IN COMODATO

Per un bar meglio comprare la macchina da caffè oppure farsela dare, magari con la classica formula del comodoato d’uso? Su questo storico dubbio si […]
4 giugno 2013

STAI SCEGLIENDO IL CAFFE’ PER IL TUO BAR? ECCO LE NOSTRE RECENSIONI

State aprendo un bar e dovete scegliere uno degli elementi più importanti? Il caffè? Spesso, troppo spesso, questa decisione è guidata solo da macchine in […]
6 maggio 2013

IL CAFFE’ BIOLOGICO E EQUO E SOLIDALE NEI BAR

I caffè biologici o fair trade sono la maggioranza all’estero, ma in Italia stentano ancora. Qualche consiglio per chi (spero molti) vuole proporre iun espresso […]
11 ottobre 2012

COME SCEGLIERE LE BRIOCHE ARTIGIANALI PER UN BAR

Qualità della materia prima e lavorazione. Come riconoscere le migliori brioche e croissant per il proprio bar e le tendenze della pasticceria nell’intervista di un […]
7 luglio 2012

FARE L’ICE CAPPUCCINO E LA CREMA DI CAFFÈ FREDDO AL BAR

Come si preparano gli ice cappuccini al bar? Qual è il food cost di un cappuccino freddo e quali sono i ricavi possibili? Per preparare […]
30 marzo 2012

COSA POSSONO IMPARARE I BAR ITALIANI DA STARBUCKS E LE ALTRE CAFFETTERIE ALL’AMERICANA?

Quando si viaggia è impossibile non accorgersi del boom all’estero delle caffetterie “All’americana” guidate dall’ormai leggendario Starbucks. Al di là della diffidenza italiana per questo […]
14 ottobre 2011

LA TAZZE DA LATTE ART

I cappuccini decorati, la latte art, è sempre più popolare anche in Italia, ma nei video americani su you tube vediamo sempre usare tazze molto […]
2 maggio 2011

COME FARE IL LATTE MACCHIATO, E FARLO BELLO

Essere baristi, lo sappiamo, non vuol dire solo fare, ma fare bene. Come si prepara un perfetto latte macchiato?   Il molte aree d’Italia il […]
6 luglio 2010

IL COSTO DELLA MATERIA PRIMA O FOOD COST, NEL CAFFÈ, CAPPUCCINO E CAFFETTERIA

Valutare il food cost è molto importante per la gestione del locale. Qual è il costo per il gestore di caffé, cappuccino e altre preparazioni […]
14 gennaio 2010

IL CAFFE’ AMERICANO

Quale miscele di caffè, quale metodo e quali trucchi usare per fare il vero caffè americano, compreso i nuovissimi metodi brewing…   Il caffé americano, […]