Haccp
I requisiti igienici sanitari di un bar e l’HACCP: i requisiti strutturali
I requisiti sanitari e igienici sono la pre condizione per poter aprire una attività, sono inoltre la condizione iniziale, indispensabile per avviare un piano HACCP Abbiamo già parlato di quali requisiti edilizi e urbanistici debba avere un fondo commerciale per poter diventare sede di una attività di somministrazione. Se questi requisiti sono indispensabili dal punto [...]
Come fare un piano HACCP e come evitare le multe
Tutti gli errori da evitare nel preparare un sistema HACCP. Per fare il piano di autocontrollo e non avere problemi bisogna avere consapevolezza della propria struttura. Il piano HACCP è un sistema di sicurezza alimentare che deve essere compilato da ogni attività che preveda la manipolazione e somministrazione di cibi. È un sistema di autocontrollo; [...]
Quanto costa il sistema HACCP?
L’HACCP è un sistema di autocontrollo, siamo quindi noi a gestirlo, anche nei costi, ma quali sono le spese dell’HACCP, evitabili e non? HACCP, per quanto carino, è qualcosa che bisogna fare, una cosa imposta, quindi, per intendersi, una legge. E per gli Italiani non c’è legge senza tassa. Qual è la tassa per l’HACCP? [...]
I corsi HACCP per corrispondenza
Abbiamo recentemente parlato dei corsi REC per corrispondenza, ed è emerso come nella maggior parte delle regioni dove il REC è ancora in vigore esso non viene accettato. Discorso diverso per i corsi HACCP per corrispondenza. L’HACCP è una forma di autocertificazione per eccellenza, di fatto si deve fare quello che si è scritto sul [...]
Le procedure semplificate per l’HACCP.
Pochi conoscono, ed encora meno fanno applicare, le procedure semplificate per la gestione del manuale HACCP. Chi ha un bar, o una qualunque attività alimentare, si ritrova a dover compilare quaotidianamente diverse schede. Eppure i bar, che effettuano solo somministrazione di alimenti e bevande, sono considerate attività a rischio basso, in quanto non vi è [...]
COS’È L’HACCP
Dopo il REC proveremo a conoscere una nuova sigla non ancora così famosa ma che diventerà fin troppo familiare a chi vuole aprire bar o locali in genere. L’acronimo HACCP deriva dalle parole inglesi Hazard analysis critical control point e contraddistingue un sistema, anzi una filosofia di controllo igienico alimentare che deriva da quelli studiati [...]
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