Saper fare: l’aperitivo, il caffè e gli altri prodotti. Il calcolo del food cost

Per creare un bar di successo il saper fare conta! Vediamo come si fa un cappuccino perfetto, come si gestiscono cocktail e aperitivi e le idee per i migliori panini e brioches…

10 dicembre 2015

QUANDO IL BARISTA E’ DUE VOLTE STILOSO, QUASI TRASH!

Esagerati, tigrati, marmorizzati, trash. Scopriamo le nuove attrezzature per la macchina da caffè. Tanta roba!   Ricordate? Un paio di mesi fa avevamo pubblicato un […]
7 dicembre 2015

COS’E’ E COME FUNZIONA UNA WORKSTATION PER PREPARARE I COCKTAIL

La workstation, la postazione di lavoro da bar che permette di preparare cocktail in tempi molto rapidi, vediamo come funziona.   Il mondo dei cocktail […]
3 dicembre 2015

COME SCEGLIERE LO SPREMIAGRUMI PER IL BAR

Partendo dall’intervista ad una azienda di settore vediamo come possiamo scegliere uno spremiagrumi per il nostro locale.   Vero che l’estate, il momento per le […]
23 novembre 2015

AGGIUNGERE UN ANGOLO CAFFETTERIA AD UNA PASTICCERIA

Una pasticceria al dettaglio che decide di ricavare un angolo per il caffè. Una scelta spesso obbligata, che può dare buoni frutti, vediamo come.   Ad un corso […]
2 novembre 2015

E’ TUTTO VERO QUELLO CHE SI INSEGNA SUL CAFFE’?

Un blog specializzato ha fatto una serie di esperimenti sulle procedure che vengono insegnate nei corsi di caffetteria e barista, con qualche sorpresa…   Corso […]
3 settembre 2015

COME SCEGLIERE LA PIASTRA E PER I PANINI PER IL BAR

I panini sono fondamentali in ogni bar, e caldi sono un’altra cosa. Vediamo come scegliere una piastra per i panini: ghisa, vetroceramica, spazi e costi. […]
31 agosto 2015

FARE IL CAPPUCCINO CON IL LATTE DI RISO, DI MANDORLA, DI COCCO, DI KAMUT, DI SOIA E DI CAPRA

Abbiamo fatto un test preparando cappuccini con tipi di latte diverso da quello classico di mucca, il risultato? Impossibile montare per il cappuccino il latte […]
22 giugno 2015

FARE LA SCUOLA ALBERGHIERA PER LAVORARE IN BAR E RISTORANTI

Serve frequentare la scuola alberghiera per lavorare in bar e ristoranti? Sì. Un viaggio negli istituti alberghieri, fra prof motivati e strutture cadenti… In questo […]
18 maggio 2015

I SEGRETI DI FORBES PER BAR E CAFFETTERIE: CAPIRE COSA STAI VERAMENTE VENDENDO

Cosa vendiamo nel nostro locale? Solo cibo e bevande o una esperienza? Cosa cerca veramente il cliente da noi? Una riflessione e molti spunti per […]
11 maggio 2015

I SEGRETI DI FORBES PER BAR E CAFFETTERIE: LA POLITICA DEI PREZZI

Stabilire i prezzi in un bar o ristorante? Una scelta da bilanciare fra concorrenza, valutazione del costo delle materie prime e capacità nostra di creare […]