Come allenarsi per la latte art? Gratuitamente a Firenze!

Avete bisogno di allenarvi per la latte art? Magari avete fatto un corso ma avete bisogno di pratica, oppure volete preparare una competizione?

Alla nostra scu0la, la Espresso Academy, è sempre possibile prendere parte agli “Open Day” giornate gratuite di allenamento, alla presenza di un trainer, per la caffetteria e la latte art.

Per maggiori info e per le prossime date degli Open day contattateci a info@aprireunbar.com, oppure visitate la nostra pagina Facebook!

Una scuola alberghiera in Africa, queste scuole nel mondo formano spesso l’eccellenza di questa professione

In questo periodo di fine anno scolastico alcune scuole alberghiere ci hanno invitato, con la nostra scuola di caffè, a tenere alcuni corsi, alcune lezioni di caffetteria e latte art presso le loro sedi. Per noi non poteva non essere un’esperienza interessante, per vedere il bar dal punto di vista del ragazzo che, fin da giovanissimo, vede nel mondo della ristorazione e dell’ospitalità la sua professione.

Avendo avuto come primo contatto i professori che ci hanno chiamato, siamo stati davvero colpiti proprio da loro, dai professori, persone che pur muovendosi in un ambiente che vogliamo definire classico ma che potremmo chiamare vecchio, fatto di attrezzature e approcci purtroppo spesso superati, sanno tenere d’occhio un mondo che cambia, chiamando professionisti esterni e non perdendo occasione per trovare nuovi stimoli per i loro ragazzi. Forse non saranno tutti così, ma così sono stati quelli con cui siamo entrati in contatto, tanto da mettersi in gioco loro stessi, insieme ai ragazzi, imparando nuove abilità e competenze.

Ciò detto però, dobbiamo rimarcare che la scuola alberghiera è un istituto professionale, deve avviare ad una professione, c’è, per questo possibilità di ingresso nel mondo del lavoro? La scuola alberghiera aiuta nell’ingresso nel mondo lavorativo? Lo abbiamo domandato ai professori stessi.

  “Per chi vuole e ha le capacità” ci dicono “gli sbocchi di lavoro ci sono eccome, le catene alberghiere di livello mondiale sono piene di ragazzi svegli usciti dalle scuole italiane. Certamente, come in ogni professione, per emergere è necessaria passione, alcune attitudini caratteriali alla disciplina e al lavoro in comune (in cucina si lavora in “brigata” e all’estero il lavoro in team è considerato fondamentale) e tanto tanto impegno. Se si è disposti a questo (e non è facile) la scuola alberghiera può essere una bella piattaforma dove cominciare a costruire il proprio futuro, sia in sala, che in cucina, che nella parte reception/management”.

Peraltro, da alcuni anni è attivo il sistema di “alternanza scuola lavoro” che permette, andando avanti con gli anni di scuola, di avere accesso ad un sistema di stage per lavorare in bar e ristoranti, e in cui il futuro professionista comincerà a misurarsi con il vero mondo del lavoro. Per le quarte e quinte classi, il sistema prevede anche periodi all’estero, altro elemento fondamentale per costruire una professione che, per sua natura, ci porrà a contatto con persone, colleghi o clienti, da tutto il mondo.

Il che aggiunge un altro tassello che dovremmo obbligatoriamente porre nella nostra formazione: le lingue! L’inglese e almeno un’altra lingua straniera dovranno essere fluenti, e ogni altra conoscenza più che basica di ogni altra lingua sarà un’importantissimo mattoncino che aggiungeremo al curriculum.

OK PER LA SCUOLA, MA SI PUO’ LAVORARE IN UN BAR SENZA ESPERIENZA?

Una scuola alberghiera in Svizzera, molti ragazzi orientali…

Diciamoci la verità, nel 99% dei casi, la scuola, anche alberghiera, rimane una strada percorsa e percorribile da parte di chi ha seguito un normale iter scolastico, difficilmente frequentata da persone adulte (anche se sarebbe possibile!) o perfino da ragazzi e ragazze ventenni o trentenni. E quindi? Per chi volesse lavorare nel mondo dell’ospitalità, ma ha perso il treno della istruzione “istituzionale”? Come possiamo fare esperienza per lavorare nei locali?

Beh, prima abbiamo parlato del progetto di alternanza scuola lavoro, e proprio questo prenderei come riferimento. Con tre step:

• Come prima cosa dobbiamo infatti studiare, prendendo parte ai corsi di caffetteria o di barman riconosciuti che vengono svolti in varie regioni italiane. Questi corsi saranno fondamentali, per imparare in un’ambiente “protetto” le tecniche più aggiornate, e per acquisire la competenza su come funzionano i processi, perfino chimici, che coinvolgono il nostro lavoro (in questo post uno studio articolato su come montare il latte per il cappuccino).
• Come seconda cosa lavorare, anche soltanto alla sagra paesana, o al circolo locale, o fungendo da volontario a qualche manifestazione, anche perchè l’idea di “andare a lavorare da un amico che ha un bar” è spesso resa complessa da regolamenti e assicurazioni sul lavoro.
• Ma, fra i consigli che possiamo dare per lavorare in un bar aggiungerei un terzo elemento: abbiamo bisogno di esperienza? Facciamola, in tutto! Andiamo quindi a vedere fiere, eventi, gare, esibizioni, altri locali, leggiamo e guardiamo ogni video possibile, insomma, costruiamoci e sfruttiamo la passione che ci guida verso questo lavoro!

Una curiosità finale, come saprete la scuola alberghiera si divide in tre grandi settori, cucina, sala e ricevimento, con un rapporto fra le iscrizioni, in questi tre settori, di 5 -2 – 1, questo rapporto, con molti ragazzi che si dedicano alla cucina, non sembra essere dovuto, secondo gli insegnanti con cui abbiamo parlato, alla esposizione alla cucina mediatica e agli chef televisivi di questi ultimi anni… Viva Carlo Cracco!

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Come funziona Trip advisor (sistema che, ad onor di correttezza, attira anche molte critiche) lo sappiamo più o meno tutti: i viaggiatori, i visitatori di una struttura possono lasciare su questo sito un commento, una recensione sulla struttura che hanno viaggiato, e dare un voto in positivo o negativo.

Bene, se può essere sufficientemente usuale per un ristorante, un albergo o una attrazione turistica, avere recensioni, molto più difficile è per una struttura come la nostra, che è probabilmente l’unica scuola in Italia dedicata al mondo bar, ristoranti e locali, che i partecipanti hanno premiato  con questo certificato, di cui siamo, legittimamente, più che orgogliosi, e per il quale ringraziamo la nostra segreteria con Paola e Cristina (suuuuuperefficienti!) i nostri formatori (Gabriele e i due Simoni!) e tutti i partecipanti che, con le loro recensioni positive (che trovate qui) ci hanno permesso di arrivare a questo risultato. I corsi? li trovate a questa pagina.  

 
Il nostro corso di Barman Full immersion, un corso di base molto “intenso” per fare cocktail, ha avuto diverse modifiche nel corso di questo anno. La sfida che ci ha guidato e che ci guida in queste modifiche è stato il riuscire a racchiudere in un solo giorno, riducendo tantissimo i costi per i partecipanti, un  corso di barman molto pratico che permettesse a chi non ha esperienza, o magari l’ha costruita molti anni fa, di affrontare il lavoro dietro al banco, all’ora dell’aperitivo, con la certezza di sapere cosa fare e sapendola fare nel modo migliore.

La struttura del corso rimane la stessa, una giornata pienissima, dalle 10 alle 17.30 circa, per permettere di arrivare e ripartire da Firenze in giornata, moooolto intensa. Come sempre durante i corsi i nostri docenti cercano di insegnare il massimo, e così facendo imparano tantissimo. Dai feed back avuti durante i corsi con le centinaia di ragazzi che vi hanno partecipato, abbiamo infatti capito che fra gli argomenti del corso non possono mancare una parte dedicata agli shot (shottini, shortini a seconda di  in che parte d’Italia siamo) e una dedicata alla più aristocratica e freschissima categoria dei frozen, i cocktail/granita da fare con il blender.

Oltre a questo, nel nuovo format del corso, abbiamo deciso di seguire, nella spiegazione dei cocktail, le regole IBA, International Bartender Association, per avere un riferimento certo in un mondo in cui ogni barman (chi con gusto, chi meno) interpreta a suo modo.

La ricetta per questo corso di base per barman breve, con un prezzo giusto e ancora più formativo? Sempre le stesse: pochi partecipanti, ritmi molto intensi dove facciamo i cocktail praticamente, perchè ad  imparare a memoria le dosi ci penseremo dopo a casa, con le dispense che fanno parte del corso, tante attrezzature per lavorare tutti, e tanto!

Le prossime date del corso di barman, che terremo anche nei mesi di luglio e agosto (mica si va in ferie quando c’è tanto da imparare!) le trovate qui!

Essendo spesso contattati da persone che vogliono aprire un bar o modo di vedere come uno degli approcci più frequenti e corretti dei ragazzi che si buttano in questa avventura sia quello di prendere parte a corsi di formazione. Nel mondo dei corsi, a parte i corsi di caffetteria, cappuccino e caffé che organizziamo, quasi tutti i ragazzi che si avvicinano al mondo del bar vengono attratti dalla scuola di barman.

Ma l’offerta di questo tipo di corsi è immensa, come orientarsi?

Anch’io ho preso parte a un corso barman (purtroppo molti anni fa) e nel corso del tempo ho avuto modo di valutarne molti.

La maggior parte dei ragazzi chiede, come elemento determinante del corso il fatto che ci sia un diploma riconosciuto. Il problema è: riconosciuti da chi? Se si fa un corso e si cerca una professionalità di solito è per cominciare a lavorare, e, nella mia esperienza devo dire che a nessun direttore o proprietario di locale ho mai visto voler vedere un diploma, semmai li ho visti interessati vedendo un curriculum che riportava anche la partecipazione a corsi. Del diploma quindi, nel mondo del lavoro, non importa quasi a nessuno, e consiglio caldamente di preoccuparsi, più che del diploma, di imparare al meglio. E in quali corsi si impara al meglio?

Risposta: in quelli in cui si fa molta pratica, meglio ancora quelli in  cui ci si mette anche in situazioni di Lavoro.

Uno dei difetti classici, infatti, che hanno i ragazzi che escono dai corsi (e i gestori lo sanno bene) e quello di piovere come marziani dietro il banco: sanno parlare un’ora del cocktail Martini o del tipo di menta da usare nel Mojito, ma non sanno caricare una lavastoviglie ne come fare il carico dei frighi.

In questo senso ho visto molti corsi, ma nessuno strutturato per inquadrare TUTTO il mondo del bar, non solo quello che si fa con lo shaker in mano, e per arrivare dietro il banco come una persona capace di lavorare, e non come uno studente. Per questo, anche, in collaborazione con una struttura accreditata come CESCOT (la struttura formativa di Confesercenti) abbiamo creato un nuovo corso con questo tipo di programma. Notizie su questo corso le trovate qui.

Il programma invece è il seguente.

– Gli strumenti di lavoro, shaker, mixing glass, strainer e altro

– Il bicchiere giusto per il cocktail giusto: i tumbler, le coppette martini, i flutes…

– Conoscenza degli ingredienti: il rum, i whiskey, il gin, la tequila,

– Gli aperitivi, la bottiglia giusta nel momento giusto

– Le tecniche di versatura, il conteggio.

– I cocktail più famosi: origine e tecniche di preparazione e servizio.

– Saper creare un proprio cocktail, miscelare gli ingredienti in maniera corretta

– Organizzare un aperitivo nel proprio locale.

– Organizzare un buffet per l’aperitvo, gli aperitivi a tema, organizzazione del lavoroin discoteca

– Lavorare in un bar. Fare gli ordini e preparare la serata. Tecniche di servizio in sala, l’uso e la manutenzione delle lavastoviglie e delle altre attrezzature.

Ogni lezione si compone sia di una parte pratica che una teorica. Per entrambi i corsi è prevista la consegna di una dispensa ad inizio corso con tutti gli argomenti trattati. Nei corsi vengono usati uno schermo LCD per video e slides esplicative, e, per la parte pratica, un vero banco bar che permette di ottimizzare le sinergie di lavoro.

I corsi rilasciano un diploma professionale approvato dalla federazione Nazionale CESCOT CONFESERCENTI e si svolgono a Firenze, in una zona facilmente raggiungibile sia in macchina sia dalla stazione di Santa Maria Novella.

Spesso poi, quando si pensa ad un corso per avviare un bar non si pensa a quello che sarebbe forse il corso più importante: un corso di gestione e management. Un bar è una piccola azienda e deve essere gestita in modo imprenditoriale, sia nella fase di ideazione, nella strutturazione di un business plan, nelle leggi e regolamenti e infine nelle fasi di apertura. Quando si apre un bar si deve essere sia ottimi barman che ottimi gestori e un corso come questo può essere giusto.