Diciamo che in ogni bar aggiungono fascino, non c’è cliente che non ne venga colpito e non presti un’attenzione supplementare a come il caffè vi venga preparato, invece di sbirciare, una volta tanto, le notizie sul quotidiano (ma esistono ancora i giornali nei bar nel dopo Covid?).

A fare questo miracolo sono le macchine da caffé a Leva, quella con la grossa barra, la leva appunto, che il barista tira in basso seguendo una precisa “liturgia” e che poi, man mano, torna su da sola.

Questa macchina viene considerata estremamente tipica della tradizione napoletana, e infatti, ci confermano le aziende leader in questo mercato come La San Marco, l’80% delle macchine di questo tipo sul mercato italiano trova spazio sui banconi del sud Italia, e soprattutto in Campania, manovrate dal “macchinista” come a volte si definisce con orgoglio il barista addetto all’estrazione dell’espresso.

Curiosamente però questa macchina, anzi, questa tecnologia, non è stata inventata a Napoli, ma a Milano, dove nel 1948 fu brevettata da Achille Gaggia una macchina dove il mezzo di estrazione non era più, come era stato fino ad allora, il vapore, ma un pistone che, spinto da una molla, “schiacciava” l’acqua  sul panetto di caffè, creando una estrazione molto più efficace e energica, e creando il primo vero caffè espresso come lo conosciamo noi oggi.

Ma come si usa?

COME FARE UN BUON CAFFÈ CON LA MACCHINA A LEVA

A spiegarci bene come si usa questo tipo di macchina ci pensa stavolta un vero esperto. Francesco Costanzo, il barista napoletano protagonista del video che trovate qui sotto, è infatti il detentore (World guinness record) del primato di maggior numero di espressi estratti con una macchina a leva in un ora: 703.

Come vediamo nel video, una volta macinato e pressato correttamente il caffè il barista spinge una prima volta verso il basso la leva, in questo modo apre il “passaggio” dell’acqua, e va a fare una sorta di purging.

A questo punto il barista inserisce il portafiltro e abbassa la leva. E’ in questo momento che si svolge la cosiddetta preinfusione, vale a dire la fase in cui l’acqua, ad una temperatura che varia da 90 a 95 gradi, bagna il caffè. In questo momento non viene ancora esercitata pressione ma, iniziando una sorta di “infusione morbida” questa fase permetterà una maggiore estrazione e corposità dell’espresso estratto (il che, naturalmente, non vorrà sempre dire che l’espresso è più buono, solo più corposo…).

Dopo qualche secondo di preinfusione la leva viene rilasciata e, per via meccanica, comincia a comprimere l’acqua sul caffè attraverso il pistone interno. Questo pistone creerà i famosi “bar di pressione” che trasformeranno la semplice acqua e caffè nella magia dell’espresso!

COSA SONO I BAR NELLA MACCHINA DEL CAFFÈ?

Ma cosa sono i Bar di pressione nelle macchina da caffè? Qual è la pressione ideale per il caffè espresso? Partiamo dall’inizio.

Per pressione, in fisica, si intende la forza esercitata da un liquido su una data superficie. Vediamo se capiamo bene il concetto parlando della corrente di un fiume. 

In un fiume la pompa che esercita la pressione è rappresentata sia dalla portata del fiume (sorgente + affluenti) sia dalla inclinazione del terreno (più il terreno perde quota velocemente più la pressione è alta).

Se la pressione (la chiameremmo corrente in questo caso) sarà forte sposterà e trascinerà via rocce e terreno (e anche noi se non stiamo attenti).

Facile capire però che questa pressione sia del tutto teorica. Se il fiume scorre in un tratto molto largo e pianeggiante la portata sarà la stessa, ma la pressione (o corrente) sarà meno forte rispetto ad un tratto di rapide, magari dove il letto del fiume si stringe e la corrente (pressione) diventa impetuosa.

Questo accade anche con le macchine da caffè espresso, la pressione della macchina da caffè è teorica, e dipende da diverse interazioni fra dimensioni del macinato, temperatura, distribuzione del macinato e perfino pulizia della macchina  (se è intasata di calcare la pressione potrebbe essere più alta, come un fiume che scorre in un letto più stretto). Come vediamo nel corso di manutenzione e riparazione macchine da caffè, la pompa (a rotazione, a vibrazione, meccanica a leva) sarà tarata per raggiungere una certa pressione massima, ma la raggiungerà in determinate condizioni, e una pressione più alta non porterà a fare un espresso migliore.

Si dice normalmente che la pressione ideale per l’espresso è di 9 bar, e aziende che producono macchine parlano di 15 bar, ma ci è capitato di preparare espressi con 6 bar, magari con estrazioni più lunghe, sui 40 secondi, ed erano favolosi!

E’ il cuore del bar. Per prima cosa ne è il cuore economico, visto che la maggior parte dei bar ha nel caffè il prodotto che produce il maggior reddito (o che comunque lo guida, visto che il consumo di caffè conduce a maggiori vendite anche in pasticceria e, magari, tabacchi).

E’ il cuore del bar, però, anche dal punto di vista estetico; una macchine che catalizza l’attenzione, un oggetto tecnologico che negli anni ha saputo essere anche di design.

Stiamo parlando, lo avrete capito, della macchina da caffè espresso da bar, il cuore del bar italiano.

Una macchina importante, da scegliere al meglio considerando che sarà uno strumento di lavoro e di cui dovremo valutare aspetti tecnologici e estetici, cosi come dovremo pensare che anche le macchine da caffè si stanno segmentando, così come fa il mondo del caffè (pensiamo a tutto il mondo delle macchine da specialty coffee…).

Partiamo dal valutare alcuni aspetti tecnologici che potranno guidarci nella scelta della macchina da caffè migliore per bar.

MACCHINA DA CAFFE’ PER BAR MANUALE O AUTOMATICA?

Ecco un primo importante elemento di scelta, spesso sottovalutato.

Per cominciare vediamo come funziona macchina caffè semiautomatica per bar. Per capirlo basta guardare la pulsantiera posta sopra il gruppo erogatore: c’è un solo pulsante. Lo si schiaccia per iniziare l’erogazione e lo si schiaccia per terminarla quando pensiamo che il nostro espresso abbia raggiunto il giusto livello in tazza. Queste macchine hanno un solo grande pregio: il prezzo, che è di solito più basso rispetto alle macchine automatiche. Detto questo hanno però due grandi svantaggi. 

1  Bisogna seguire l’estrazione. Non ci si può distrarre per servire i clienti o fare un resto, dovremo seguire il riempimento della tazza e terminare l’estrazione al momento giusto. 

2  La qualità della estrazione potrebbe risentire della mancanza di un controllo preciso, dovuto per esempio alla quantità di crema che può variare con il livello di freschezza del caffè. Per ovviare a questo dovremmo pesare l’estrazione, mettendo una bilancia sotto la tazzina e fermando l’estrazione quando raggiungiamo il doppio del peso di caffè macinato che abbiamo usato (abbiamo usato 7 grammi? Dovremo avere 14 grammi in tazza). Questa operazione, di pesatura può risultare strana per il barista principiante, ma è assolutamente fondamentale per il barista evoluto, che lavora secondo i parametri SCA .      

E come funziona la macchina da caffé professionale automatica? Ancora una volta lo capiamo guardando la pulsantiera dove ci saranno diversi tasti, da 4 a 6, e a volte perfino uno schermo touch. Con macchine di questo tipo potremo impostare la quantità di acqua (il volume) che useremo per l’estrazione, avendo quindi in tazza, in linea di massima, sempre lo stesso peso. 

I diversi pulsanti potranno essere impostati su diversi quantitativi d’acqua, per esempio per un caffè singolo, per due tazzine, per uno lungo e uno corto e così via…

Macchine come queste, fermandosi da sole, ci permetteranno di servire altri clienti (e perfino di distrarci) mentre l’estrazione è in corso…

MACCHINA DA CAFFÈ’ A DUE O TRE GRUPPI EROGATORI?

Stiamo parlando, lo diciamo anche per i non addetti ai lavori, del numero di braccetti della macchina da caffè. A questa domanda non saranno pochi coloro, baristi e non, che risponderanno senza dubbi: meglio tre gruppi, così puoi fare più caffè insieme e la macchina è più bella e importante! 

Vorrei però sottolineare come la maggior parte dei bar italiani ha consumi di circa un chilo/un chilo e mezzo di caffè al giorno e per consumi di questo tipo (sono circa 130/190 estrazioni al giorno) una macchina a due gruppi è più che sufficiente. Le macchine a tre gruppi naturalmente costano di più, ma a questa osservazione molti baristi mi risponderanno che non è un problema, la macchina la compra la torrefazione! Si, ma al di la del fatto che il costo della macchina ci viene comunque riversato sul prezzo del caffè, (qui un post su come funziona il comodato…)  la bolletta la paghiamo noi, e una macchina più grande, con caldaie più importanti, ci farà spendere di più…

MACCHINA A SCAMBIATORE DI CALORE O A CALDAIETTE?

Eccoci ad una questione un po più tecnica e che necessita di un po’ di spiegazioni. Dal 1960 circa le macchine da caffè espresso sono costruite con all’interno una caldaia riempita d’acqua a circa 115/120gradi (n. 7 nello schema sotto, quella da dove viene preso il vapore per il cappuccino). Dentro questa caldaia passano elementi dentro ai quali circola acqua che in questo modo raggiunge i 90/95 gradi. (n. 8). Queste macchine sono la stragrande maggioranza di quelle in circolazione ma, soprattutto nel mondo del caffè specialty, sono accusate di avere una certa incostanza termica, diciamo che danno il rischio di avere caffè espressi erogati con un acqua a temperatura non sempre costante e ottimale. 

Stiamo parlando di differenze massime di 1 o 2 gradi, di fatto impercettibili per il cliente, ma considerate (solo dalla pubblicità?) rilevanti su caffè di altissimo livello. E’ per questo che negli ultimi anni si sono affermate macchine costruite su una tecnologia diversa: quella delle macchine da caffè espresso a caldaiette separate. In questo caso la caldaia del vapore e quella per l’espresso sono separate, e le rispettive temperature non si influenzano, permettendo una estrazione a temperatura più costante. Come detto, sono differenze minime e spesso molto legate alla qualità dei caffè utilizzati, servono davvero a poco per le classiche miscele commerciali. Semmai possono essere utili per l’immagine del locale presso un pubblico più specializzato…

IL CRONOMETRO

Ecco un elemento davvero utile e davvero sottovalutato. Come molti baristi sanno, un espresso dovrebbe essere estratto in un range di tempo dai 22 ai 28 secondi (in accordo con i parametri SCA). Per capire quindi se la nostra estrazione è giusta possiamo avviare il cronometro sul nostro orologio o smartphone oppure usare una macchina che, schiacciando il pulsante di inizio estrazione avvii automaticamente anche un cronometro, che si stopperà da solo al termine dell’estrazione stessa. Davvero utilissimo, fidatevi!

LA LANCIA COOL TOUCH PER IL VAPORE

Questo è un piccolo optional, ma a nostro avviso davvero utile. I baristi imparano presto che con la lancia del vapore, quella con la quale si monta il latte, ci si scotta facilmente, magari toccandola inavvertitamente. Le lance “cool touch” facilmente riconoscibili perché decisamente più grosse come diametro rispetto a quelle normali, rimangono fredde anche durante l’uso, e possiamo maneggiarle senza paura e senza piccole ustioni.

Bene, una volta esaminate queste caratteristiche, esistono macchine che potremmo suggerire come migliori macchine da caffè per i bar? Proviamo a fare qualche nome.

MACCHINA DA CAFFE’ ESPRESSO DA BAR DI ALTISSIMA FASCIA

Per questa categoria potremmo suggerire la Victoria Arduino Black Eagle. Fra le sue straordinarietà il sistema gravimetrico, con il quale delle bilance sono integrate sulla griglia sotto i gruppi erogatori, bilance che pesano automaticamente il liquido e mostrano in tempo reale in un display posizionato sopra il gruppo erogatore oltre ai secondi di estrazione anche il peso in grammi. Rispetto alla tecnologia volumetrica, il barista non dovrà più programmare il volume di acqua ma il peso della bevanda in base ai grammi di macinato. Sullo stesso livello probabilmente La Marzocco Strada e le Slayer. Macchine al top e, naturalmente, prezzi al top. Prezzi meno al top ma macchine di gran livello? La Goretti sembra un marchio giovane su cui puntare…

MACCHINA DA CAFFE’ ESPRESSO DI MEDIA FASCIA

Medie, ma certamente ottimali per la maggior parte dei bar di buon livello, probabilmente per la la maggior parte dei bar italiani. Fra queste potremmo suggerire la Faema Teorema, un marchio affidabile e una macchina che è davvero un bel muletto, che dura nel tempo.  Sullo stesso livello metteremmo la Elektra Kup e la Wega polaris.

MACCHINE DA CAFFE’ ESPRESSO ECONOMICHE

Se dovessimo aiutare a scegliere la migliore macchina da caffè per un bar magari non focalizzato sulla caffetteria e che hanno bisogno di allestire un’area caffetteria senza grossi investimenti, potremmo suggerire macchine come la Lelit Giulietta: affidabile e con componenti di qualità nonostante il basso costo. Sullo stesso livello alcuni modelli Casadio, come la Undici.

L’intervista del nostro Gabriele a Fregnan durante l’ultima HOST.

Come il mondo del bar italiano si adeguerà alla “terza onda” ? Quali sono i parametri più importanti e gli elementi di valutazione di una machina da caffè espresso? Cosa serve per gestire un bar con successo? In che modo bisogna prepararsi a questa sfida imprenditoriale?

Abbiamo fatto queste e altre domande a Federico Fregnan, il “faro” di uno storico marchio di macchine da caffè Italiane, una azienda che ha costruito e costituito gli standard di estetica per le macchine da caffè del passato, come la “Bella Epoque” che vedete qui sotto

Fregnan accanto alle storiche macchine Bella Epoque create da Elektra

e che segna l’innovazione e la modernità con la Indie e con le macchine a scomparsa, sotto il banco, di cui abbiamo parlato in questo post.

La Indie, la macchina da caffe espresso da bar di punta del gruppo Elektra

Il nostro gruppo, siamo onorati di dirlo, collabora con Elektra, ed è proprio nella loro sede di Treviso che teniamo periodicamente i corsi della nostra scuola Espresso Academy, i corsi di caffetteria e barista e i frequentatissimi corsi di Apertura e Gestione bar.

Ora Godiamoci qui sotto l’intervista a Federico Fregnan…

Macchina da caffè al bar sul banco o sul retrobanco? E’ meglio porla sul retro, in modo che lavorando si diano le spalle al cliente (che però così può vedere la nostra abilità al lavoro) oppure meglio davanti, sul bancone vero e proprio, tenendo così meglio d’occhio il locale ma anche avendo, fra noi baristi e la clientela, la massiccia barriera della macchina?

Può sembrare un argomento banale, accademico, ma è uno dei temi più sentiti nel mondo del bar design, sia fra gli architetti che si occupano di locali, sia dai baristi che lavorano sul campo.

Gli argomenti di chi vuole la macchina davanti al cliente sono:

Una macchina posta sul banco: maggior contatto con il cliente e maggior ingombro…

• Posso lavorare alla macchina avendo un contatto visuale con il cliente e con il locale
• Non do le spalle al cliente
• Un pochino di confusione davanti alla macchina risulta meno visibile (ma questo non è certo un argomento per baristi preparati come i nostri lettori!)

Gli argomenti di chi preferisce una macchina dietro invece sono:

Macchina da caffè sul retrobanco: banco più spazioso, ma si lavora spalle al cliente.

• Il cliente può trasparentemente vedere la mia abilità alla macchina da caffè
• Evito un grosso cubo davanti al banco, che così può essere percepito come più elegante e aperto.
• Ho più spazio al banco per i clienti e non ho angoli morti di visuale.

Per molti la soluzione perfetta sarebbe quella della macchina posta di lato, ne davanti ne dietro, ma questa soluzione può non essere consentita dalla disposizione del locale. Per alcuni altri, per l’esattezza per una storica azienda di macchine da caffè di Treviso, la soluzione perfetta è la macchina che non c’è, quella a cui bisogna guardare attraverso, la macchina destrutturata in cui sporgono dal banco solo i gruppi e la lancia per il latte. Scopriamola in questo video del nostro Gabriele alla fiera Host di Milano.

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Il retro (o se preferite la parte che vede il cliente, della Faema E61, in questo articolo ne scopriamo tecnologia e segreti…

Una parola sola: icona. La Faema E (come eclisse) 61 rimane, nonostante gli oltre 55 anni di età, una macchina iconica per il bar italiano.

Compare in numerosi film, e probabilmente per un’epoca è, nell’immaginario e nel quotidiano collettivo, la vera “macchina da caffè da bar”, talmente tanto che ancora oggi numerosi ragazzi che intervengono ai nostri corsi barista ci dicono che hanno il sogno di installare, nel loro locale, questa macchina leggendaria (non per nulla la nuova versione si chiama Legend…) .

La E61, stavolta nella parte vista dal barista…

Per Aprireunbar.com abbiamo avuto l’occasione di poter intervistare, durante l’ultima fiera Host di Milano, Filippo Mazzoni, trainer Cimbali/Faema, che ci spiega, nel video qui sotto, storia e leggenda della Faema E61… e se poi volete proprio sapere tutto sulle macchine da caffè espresso, vi aspettiamo al nostro corso di riparatore!

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Quanto caffè consumano i bar? E dove sono posizionati i bar che ne consumano di più?

Non molto tempo fa una rivista di settore, Bargiornale, ha pubblicato un’interessante studio statistico sul caffè al bar, uno studio che siamo felici di poter riprendere perché probabilmente davvero interessante per chi sta pensando di aprire un bar e vuole capirne margini e strategie.

Lo studio è stato condotto su 470 bar in Italia, un campione non vastissimo ma già probante. Di questi bar si sono intervistati i titolari, disposti al 60% dai 40 ai 60 anni, e al 21% dai 20 ai 40 anni, un dato questo che, a detta della rivista, è in linea con l’età media dei gestori di locali in Italia. Dei bar intervistati il 5,5% è aperto da meno di 3 anni, mentre all’opposto il 33,8% è aperto da oltre 20 anni. Andiamo a vedere i risultati di questo studio.

QUANTO CAFFÈ’ CONSUMANO I BAR E QUANTO SI INCASSA CON IL CAFFÈ’

In questa prima tabella vediamo come il consumo di poco più di un chilo di caffè al giorno sia il più classico dei bar italiani, circa un terzo hanno questo tipo di consumo, che, statisticamente porta ad un incasso di circa 300/350€ al giorno, come avevamo visto in questo post. Il 7% dei bar consuma oltre 20 chili a settimana, con un incasso che, se si parla sopratutto di un bar pasticceria, dovrebbe superare i 1200€ al giorno. 

E’ chiaro però che questa valutazione degli incassi non ci dice affatto (guai a pensarlo) che il locali generi profitti, e ancor meno ci dice che questi profitti siano sufficienti per vivere. Quello dipenderà dai costi quali il food cost, l’affitto, il personale e gli eventuali finanziamenti…

IN CHE POSIZIONE SI TROVANO I BAR CHE VENDONO DI PIÙ’?

Qual’è la migliore location? In quale posizione o zona di un bar incassa di più? In questo grafico la posizione dei bar che vendono oltre 20 chili di caffè a settimana, i cosiddetti alto vendenti.

Quello che vediamo è che a far la parte del leone sono i locali posti nei centri storici, dato di per se abbastanza generico (altro è il centro storico di una città, altro quello di un paesino). Al secondo posto i locali posti “Vicino ad un polo di attrazione, che non immaginiamo un museo, ma più una stazione ferroviaria o della metro…

COME DEVE ESSERE UNA MACCHINA DA PER BAR?

Macchine da caffè, qual’è la più adatta ad un bar? Se andiamo a vedere questo nuovo grafico, cominciamo a ragionare innanzitutto le dimensioni. Quasi la metà dei bar possiede una macchina a 3 gruppi. Questo è un dato che, a nostro avviso, che fotografa un comportamento non del tutto corretto, visto i consumi medi settimanali di caffè. Di fatto una macchina a due gruppi basta tranquillamente, nella maggior parte dei casi, per consumi sull’ordine di 13/16kg a settimana, e l’energia elettrica consumata da un gruppo in più non è gratis… Comunque in questo post avevamo visto come esistano anche macchine a nove gruppi!

Chiaramente i parametri per la scelta di una macchina da caffè da bar sono molti altri, a cominciare sopratutto dalla differenza tecnologica: scambiatore di calore o caldaiette? E’ un tema articolato che abbiamo sviscerato in questo post.

Meglio macchina da caffè a leva o automatica

Ancora: meglio macchina a leva o automatica? Beh, se il nostro bar è un “altovendente” probabilmente non avremo molto tempo per seguire la macchina e preferiremo una automatica, che si ferma da sola. Se invece la nostra è una piccola caffetteria che lavora con calma, oppure se possiamo permetterci di avere un dipendente che si occupa esclusivamente della macchina da caffè, allora potremo sfruttare l’immagine “cool” della macchina a leva.

… e, un argomento sempre decisivo quando si parla di macchine da caffè:

meglio prendere la macchina da caffè gratis e/o in comodato dalla torrefazione?

La maggior parte dei locali sceglie di avere una macchina in comodato d’uso (il 66%) mentre il 34% acquista la macchina. Solo il 13% segnala di avere la macchina in comodato a fronte di un vincolo sull’ordine minimo del caffè o a fronte di un contratto di fornitura firmato.

Ricordate? Un paio di mesi fa avevamo pubblicato un post sulle macchine da caffè espresso da bar personalizzate, disegnate a colorate fino a farle diventare delle vere opere d’arte (quel post lo trovate qui).

Questo post potrebbe suonare simile, sempre di macchine da caffè da bar molto artistiche si parla, ma a guardar bene, e a inoltrarci sugli scivolosi sentieri dello stile e della moda, le differenze ci sono eccome!

Se le macchine di caffè che avevamo visto nel post di tempo addietro si rifacevano ad uno stile molto attuale e che potremmo, senz’altro sbagliando, provare a catalogare come pop, punk e in certi casi steampunk, le attrezzature, i portafiltri, i pressini e i tamper mat che vediamo nelle foto qui sotto sono decisamente esagerati, molto anni ’80, con le loro marmorizzazioni e leopardature; se non fossero così belle potremmo arrivare a dire che si spingono fino ai precipizi del trash!

Attenzione, sono davvero belli, li produce, in Italia la ditta Assocoffee, e purtroppo, con una produzione artigianale, pezzo per pezzo, non costano pochissimo . Forse più facile personalizzare la nostra lattiera, come ci permette questo Eshop sul caffè. In ogni caso tutte attrezzature per baristi che hanno personalità, quella vera!

Pressini e portafiltri in pelle… la foto non rende giustizia, ma sono mooollto stilosi…

Anche questa foto non rende giustizia del tutto, ma immaginataìe che il rivestimento bianco è ceramica, quelle delle tazzine. Mai più portafiltri col caffè vecchio incrostato!!

Il portafiltro zebrato?

…. quello (con pressino e tampermat coordinato) marmorizzato?

o, infine, quello, coordinato, pitonato?

e, per chi pensa che la risposta stia nella natura, in legno di radica…

Una macchina da caffè a leva personalizzata davvero aggressiva!

Avevamo già parlato di questo tipo di locali, quelli  dei nuovi baristi/appassionati/scienziati della cosiddetta terza onda, del caffè come protagonista supremo, e sopratutto nobile e rispettato (rispettato, vero baristi?) del mondo bar. Locali costruiti con tre tavole di legno grezze, con costi di arredamento bassissimi ma con macchine da caffè espresso stellari, fra le più performanti e tecnologiche del mondo, con costi spesso sopra i 10.000€, in molti casi più del costo del bar stesso.

Performanti, tecnologiche e colorate. Questo è il nuovo trend, quello di colorare e sopratutto personalizzare le macchine da caffè, renderle parte dell’arredamento ma sopratutto della filosofia del locale e di chi lo ha creato, in tutto e per tutto.

Queste macchine diventano in alcuni casi delle vere opere d’arte, a volte interpretate e realizzate della stessa azienda costruttrice, che si interfaccia con il barista per “customizzare” la macchina, con costi che, naturalmente, possono variare moltissimo… Soluzione alternativa? Un bravo/bravissimo carrozziere artista potrà realizzare e immaginare i capolavori che vogliamo!

La “mexicana” macchina di Prufrock, una leggendaria caffetteria londinese.

Una macchina da caffè espresso Pop-art…

Ancora una macchina ispirata a Roy Lichtenstein. il re della Pop art

Un locale floreale?

In questo caso è la macchina stessa a diventare arte, con la carrozzeria trasparente, che racconta anche il menù del locale…

… beh, qui siamo davvero sul lussuoso…

Gli appassionati di caffè avranno già notato che queste macchine, praticamente sempre, sono tutte di costruzione Italiana, ma solo all’estero diventano capolavori; al estero, dove alcuni di questi marchi sono talmente popolari che alcuni baristi, come vedete nella foto sotto, se li tatuano addosso.

Da noi? Largo alla fantasia baristi!

Una barista con tatuato il marchio di una notissima azienda di macchine da caffè!

Il marchio tatuato di una noooootissima azienda di caffè!italiana,

Un bar con due macinacaffè on demand

Ormai, anche da clienti, ci siamo abituati. Quando chiediamo un decaffeinato (caffè da sfigati? Ma quando mai!) nei bar più attenti non ci aprono una bustina dalla dose dubbia e dal risultato deludente, ma macinano il caffè direttamente, al momento, da un macinacaffè più piccolo di solito posto di lato a quello più grande, principale.
Questi macina caffè che potremmo definire mignon (nome adottato proprio per un prodotto di questo tipo da una azienda italiana costruttrice di macina caffè) sono nati per affiancare le macchine da espresso da casa, e con il tempo, e con l’avvento massiccio del pianeta capsule sul mercato domestico, sono cresciuti sia in prestazioni sia in raggio d’uso, fino a rientrare proprio dalla porta dei bar.
Complice di questo percorso è stato anche un approfondimento della cultura del caffè, anche in Italia, e sempre meno baristi trovano strano (ma alcuni lo trovano ancora stranissimo) disporre e gestire una batteria di macinini, in modo da offrire alla clientela non solo un decaffeinato di qualità (ma attenzione, la qualità non si fa solo con il macina caffè, ci vuole anche una miscela decaffeinata all’altezza) ma anche caffè in miscela e in monoorigine (non miscelati) alternativi a quello principale, per permettere alla clientela di compiere un viaggio nelle divesità, affascinanti, del caffè.

Le caratteristiche che potremmo chiedere a questi macinacaffè sono, almeno a nostro avviso.

• Essere un “on demand” (anche detto doserless) vale a dire un macinacaffè senza il dosatore dove si raccoglie il caffè macinato e si fa “click” con la levetta per versarlo nel portafiltro. Un “on demand” macinerà il caffè al momento, permettendo, soprattutto in caffè che si vendono meno rispetto a quello contenuto nel macinacaffè principale, di salvaguardare al meglio gli aromi, che si disperdono rapidamente nel caffè macinato.
• Un corpo in metallo, solido e anche un po’ pesante, in modo che il macinino non si muova mentre lo utilizziamo.
• Una macina in acciaio, quelle in plastica, che si possono trovare in alcuni prodotti di basso livello, danno davvero risultati deludenti.
• Macine del diametro di almeno 50mm, per non scaldare troppo il caffè e avere una accettabile velocità di macinatura.
• Un temporizzatore, in modo che la macchina sia settata per macinare una certa quantità e poi si stoppi da sola.

I prezzi? Per i modelli davvero affidabili si va da 300€ in su, ma se proprio dovete chiedere le attrezzature alla torrefazione…