A quanto ci dice il gossip, la creatrice della tendenza è una barista Bresciana, Laura Maggi, che iniziò a far notizia, almeno così credo di aver letto, nel momento in cui mogli e fidanzate del paese dove si trovava il suo bar, iniziarono a fare una specie di ronda per proibire ai compagni di frequentare il locale della intraprendente barista. Da lì in poi Laura è diventata sempre più famosa fino ad approdare sulle pagine di playboy, e ha fatto scuola fino a creare numerosi cloni, altri bar dove la bellezza ben esibita delle signorine dietro il banco basta e avanza a dare un gran valore aggiunto alla attività. I giornali e internet ci raccontano in questi giorni i casi di Rimini e di Mary e Moira, a Belluno.

A mettersi a scoprire (il poco che c’è da scoprire) c’è da star sicuri che si troverebbe molto altro, perché, sia chiaro, l’idea che una bella e spigliata barista aumenti la clientela è vecchia come il mondo.

Per fortuna, per trovare bariste davvero carine e con una altissima gradazione di sex appeal non importa andare sui giornali, e in alcune nazioni le bariste hanno saputo diventare una vera e propria istituzione; proprio in questo blog avevamo parlato dei bar con le gambe, i caffè con piernas del Cile.

Ma funziona veramente? Beh, non importa che sia io a dire che praticamente ogni uomo è sensibile al fascino di una bella ragazza, e a chiunque fa piacere entrare in un bar e avere “un bel colpo d’occhio”. Ma la stragrande maggioranza degli esseri umani è pure sensibile a scortesia e altezzosità, quindi, nemmeno la più bella delle bariste può e deve sottrarsi dall’essere gentile, attenta, cortese e serena, senza tirarsela (si dice così) e senza guardare ogni cliente dall’alto in basso; per quello credo ci siano le sfilate.

E un bel ragazzo? Certo! Anche l’altra metà del cielo ha buoni occhi!

Avere le idee chiare sulle attrezzature che istalleremo nel nostro bar è sicuramente importante, sia per calcolare l’investimento iniziale per comprarle sia, non da meno, per calcolare quale sarà il consumo energetico (e quindi la bolletta elettrica) che deriverà dall’uso di queste attrezzature.

Per questa ricerca molto tecnica abbiamo chiesto aiuto alla nostra specialista in attrezzature e arredamento da bar, Francesca Rota francesca.rota.gw@hotmail.it che ci ha mandato una tabella riassuntiva estremamente interessante.

Partiamo dal come si calcolano i consumi di un determinato apparecchio a funzionamento elettrico. I consumi sono il prodotto tra la potenza assorbita (misurata in kiloWatt) e le ore di utilizzo, dando come prodotto i kiloWatt ora (kWh). Ponendo come costo della corrente elettrica 0,18 €/kWh riusciamo così ad ottenere una stima  approssimativa dei consumi distribuiti durante un anno.

Considero anche che in un anno di 52 settimane le effettive giornate lavorative possano essere circa 300. Il prezzo della corrente non è fisso ma oscilla dal tipo di contratto stipulato (e dipende quindi dal tipo di fornitore e dal consumo massimo che si è registrato).  La figura professionale che calcola la potenza massima erogata dal contatore è l’elettricista; in breve egli somma la potenza impiegata dai singoli elettrodomestici che si trova sui dati di targa di tutte le attrezzature funzionanti a corrente elettrica.

Prendiamo come esempio il caso di un piccolo locale, il cosiddetto bar dell’angolo. Se il menù non prevede piatti che necessitino di una cucina (con relative norme igieniche) anche il contegio energetico sarà basso. In questo caso infatti i macchinari che più rappresentano un dispendio di energia sono la macchina del caffè e la lavatazze.

A seguito tabella con i consumi dei principali elettrodomestici che si usano in un bar semplice:

I prezzi variano ovviamente dall’uso che si fa dei detti apparecchi elettrici; come si sa anche da  economia domestica, continuare ad accendere e spegnere apparecchi a resistenza fa crescere la bolletta; come anche continuare ad aprire e chiudere i frigoriferi e i vani delle vetrine refrigerate (qua indicate con “compressori per celle frigorifere”):

Il conteggio che ho fatto tiene conto appunto del fatto che quando l’apparecchio refrigerante arriva alla temperatura selezionata,  spegne il compressore. Ho quindi abbattuto di 1/3 il conto del consumo di corrente elettrica. Tutti i calcoli che ho fatto sono approssimativi in quanto i fattori in gioco sono vari: il consumo, l’ambiente,  la cura..

Potete contattare Francesca Rota per questioni inerenti arredamento e attrezzature a francesca.rota.gw@hotmail.it

o sul suo sito di arredamento bar e locali.

I ragazzi del nostro team si trovano spesso all’estero per consulenze e per la realizzazione di locali e coffee shop per il nostro gruppo; in questo senso abbiamo spesso modo di vedere come all’estero sia spesso di vitale importanza la dimensione del locale. I metri quadri sono infatti fondamentali per una tipologia di locali, come le caffetterie all’americana, dove i clienti si rilassano in poltroncine e divanetti comodi e dove rimangono per diverso tempo. È chiaro che in questo caso avere spazio per far sedere un salutare numero di clienti possibili è fondamentale per ottenere un fatturato sufficiente.

In Italia questo aspetto è meno decisivo, i clienti prendono il caffè in piedi al banco, e il bar è un luogo di fruizione spesso molto veloce. Eppure spesso, anche in ragazzi di poca esperienza, l’attrattiva di gestire un locale spazioso e percepito come più importante, prestigioso e di maggiori potenzialità, è irresistibile

In un mercato difficile come quello dei locali, però, grandi dimensioni vuol spesso dire costi più alti, sia d’affitto, sia (spesso correlato) di personale e, soprattutto nei ragazzi giovani e inesperti, mi sentirei proprio di consigliare di affacciarsi al mondo dei locali partendo da una sana considerazione che nel calcio viene declinata come “prima regola: non prenderle” mentre nei locali può essere “prima regola: non spendere”. Costi fissi bassi infatti significano poter sopravvivere meglio anche in una prima fase di partenza del locale, e non trovarsi impiccati per un mese andato maluccio.

Se questa è una basilare linea di prudenza, quando invece conviene avere un locale più capiente? Posti a sedere serviranno sicuramente se si pensa che il pranzo sarà un momento importante (e in questo caso in progettazione sarà importante pensare a dove i clienti troveranno posate, tovaglioli, olio etc e a che tipo di servizio avremo…) e se momento importante sarà l’aperitivo, anche se alcuni locali da aperitivo particolarmente “cool” prosperano anche con un buffet in piedi. Anche una buona pasticceria dove i clienti si trovano la domenica può prosperare se ha qualche tavolo in più. I tavoli e i metri quadri in più invece non servono assolutamente ai bar di servizio, come bar tabacchi e bar di fronte alla fermata dell’autobus, dove un minuto è il tempo medio in cui il cliente sosta da nel locale.

Se si opta per un locale grande, o molto grande, attenzione all’effetto stanzone vuoto, uno dei più desolanti per il cliente, che tenderà a sfuggire ad un ambiente triste e respingente. Per quel che mi riguarda, ho sempre pensato che nel business contino le idee, non le metrature, leggete qui.

Uno dei momenti di maggior concentrazione e insicurezza, nei baristi e gestori di non grande esperienza (ma anche in quelli di esperienza, ve lo garantisco) è quello in cui si decidono i prezzi dei prodotti che offriremo nel nostro locale. È troppo? È troppo poco? Ci guadagno o sto lavorando gratis? È utile inseguire sempre il prezzo più basso del quartiere?

Cominciamo a fare un po’ di considerazioni. Per parlare di prezzi è più che mai necessario dividere, soprattutto bar e ristoranti, in due categorie: i bar o o ristoranti di servizio, quelli in cui il cliente va perché ne ha necessità (un caffè di metà mattina o il pranzo di mezzogiorno durante la giornata di lavoro) e i bar di piacere o leisure bar, dove si va per un consumo voluttuario, non necessario (la brioche della domenica mattina o l’aperitivo).

Nel primo tipo di bar vendiamo un prodotto, e il prezzo è fondamentale. Nel secondo vendiamo invece un’atmosfera, un’emozione, una qualità, e il prezzo passa in secondo piano.

Se il nostro locale è (o lo è in alcuni momenti della giornata) un locale di servizio, la composizione del listino prezzi deve essere molto attenta alla concorrenza, in modo da non essere, se non più economici, almeno non più cari dei nostri competitori. Il cliente può anche accettare pochi centesimi in più in cambio di una migliore qualità, ma il più delle volte questo tipo di pubblico (che magari è costretto a mangiare fuori ogni giorno) è attento al centesimo e pronta a rimarcare un prezzo che appare appena fuori mercato.

Un locale leisure, come dicevamo, si fonda invece su valori più impalpabili, e in questo caso non è impossibile trovare clienti disposti a spendere 2/3 euro in più per il loro aperitivo o la loro pizza se la qualità percepita è molto alta, se il locale da buone sensazioni o semplicemente se è di moda.

Il raffronto con la concorrenza è quindi sempre importante, ma anche all’interno di una stessa tipologia di locale, di servizio o di piacere, i prezzi di alcuni prodotti sono più sottoposti al giudizio dei clienti. Un caffè espresso, un cappuccino, un bicchiere d’acqua e molte volte anche le brioches hanno, in Italia, prezzi non fissati per legge, ma sicuramente fissati dalle consuetudini. Se in tutta la zona il caffè viene proposto ad un euro, farlo pagare un euro e trenta darà al cliente una sgradevolissima percezione, gli basterà per bollare il nostro locale come carissimo. Se lo stesso caffè lo proponiamo invece con sciroppo di nocciola e panna (giusto per fare un’esempio) il cliente lo percepirà come una nostra specialità e non potrà più compararlo con gli altri bar. Morale: prezzi nella norma per i prodotti che tutti propongono, osare di più per le nostre proposte uniche e particolari.

In questo senso un caso abbastanza esemplificativo sono i prodotti d’impulso, come caramelle e cioccolate. Fino a qualche anno fa (in molti casi anche adesso) i bar proponevano gli stessi prodotti che si trovano nei supermercati. Con il tempo è divenuto chiaro che la maggior parte dei clienti faceva confronti di prezzo, e molti bar hanno cominciato a proporre prodotti più di nicchia, magari con cacao in singola origine o con mix di sale dolce, mirtillo, miele e così via, cioccolati che i clienti pagano diversi euro senza fare una piega.

Un altro aspetto da considerare quando si compone un listino prezzi è il ricarico sulle materie prime, il cosidetto food cost. A questo importante argomento abbiamo già dedicato sia molti post sia molto spazio durante i nostri corsi di gestione. In sintesi il food cost è il rapporto fra costo della materia prima e il prezzo a cui viene venduto. Se la farina, l’acqua, il pomodoro e la mozzarella per fare una pizza ci costano in tutto 0,70centesimi, e la pizza la vendiamo, al netto dell’IVA, a 4.50€ (quindi a 5€ con l’IVA) il food cost sarà del 16% circa. Giusto per dare un valore, il food cost è un dato che comincia a diventare pericoloso quando, nel bilancio globale del bar, supera il 28%; a quel punto diventerà importante stare più attenti agli acquisti o alla gestione del magazzino, forse stiamo comprando ingredienti troppo cari, abbiamo prezzi troppo bassi o stiamo buttando via troppi prodotti in scadenza...

servizi offerti (libreria, book crossing, caffè speciali). Il locale è vicino al centro, con uffici e banche nelle vicinanze. Il bar dispone di uno spazio di cottura con un nuovo (due anni) adattamento elettrico. Il locale dispone di ampia cantina/ magazzino e è arredato con 50 posti a sedere. E’ composto di due sale, una più piccola d' ingresso e una seconda, più ampia, dove si tengono anche cresime, battesimi, compleanni zona centrale.

Il bar è Ideale per due persone giovani e intraprendenti...non più per me che sono appena diventata mamma

Info a cockye@yahoo. La richiesta €160.000.

Per ulteriori informazioni contattarmi a: youngsergio81@hotmail.com o al nr. 339/5350992

Contatto Joseph cell. 3398733905

Allego foto del bar.

Arredamento e attrezzature in buono stato. All'esterno si trova un grande dehor estivo coperto con circa 100 posti a sedere. Giardino di proprietà. Nessun problema di vicinato per i rumori. Affitto attuale 2600€ mensile. Ideale per giovane coppia dinamica ed entusiasta. Richiesti 80.000 euro. Info 3485603678

2° Cedesi importante locale in affitto d'azienda con sotto ristorante giapponese e sopra bar con splendida terrazza panoramica situato a Cittadella in provincia di Padova. Ben avviato, frequentato da persone di alto target. Si ricercano persone del settore referenziate, che vogliano portare avanti questo progetto di eleganza e qualità. Si richiede un riconoscimento pari al 15-20% del fatturato ultimo anno. Nel locale è compreso anche un bellissimo appartamento situato sopra il ristorante. Diverse attrezzature sono di

proprietà e verrebbero comprese nella cessione. info 3485603678.

L'attività comprende: sala slot casinò zona fumatori con 20 macchinette, bar con annessi tabacchi, gratta e vinci, ricariche telefoniche, sala scommesse sportive e poker online, internet point. Sala giochi art.86.

L’attività è dotata di patentino tabacchi.

Alto fatturato dimostrabile. Vera opportunità!

Prezzo 60.000 euro trattabili. Per informazioni 333 5236001 in ore serali.

In questi giorni abbiamo avuto la fortuna di parlare con Francesca Rota, della PFR arredamenti, e con lei abbiamo affrontato un argomento che sta a cuore di molti dei nostri lettori: comprando un bar di seconda mano, quindi non costruendone uno nuovo, come si può rinfrescare l’arredo e l’immagine senza spendere tantissimo? Come si può far capire che è arrivata una nuova gestione senza esaurire il budget, che molte volte è abbastanza ridotto?

Francesca ha portato la sua attenzione, come prima cosa, sulla luminosità, sul “respiro” come l’ha definito lei, del locale. Se si dice per le persone che “altezza (altri dicono giovinezza) è mezza bellezza” per i bar e le caffetterie si può dire davvero che “luminosità mezza bellezza”. Questo non vale per i locali tipicamente serali, come pub e birrerie, ma a pochi di noi piace infilarsi di giorno in un posto buoi e cavernoso.

Una volta individuato il locale da rilevare è importante valutare lo stato delle attrezzature: celle frigo, vetrine refrigerate e altro. Se queste saranno in ordine sarà possibile tenerle cambiando solo le parti “estetiche” del locale.

Per cambiare queste parti estetiche è importante essere in sintonia con l’ambiente circostante il bar, un locale lussuosissimo in un quartiere popolare potrebbe essere fuori luogo e non trovare il favore della clientela.

Passando al pratico, tanto per cominciare torniamo a parlare di luce, e diciamo che finestre e vetrine vanno tenute libere, che questa luce entri, via tavoli, tende e vetrine.

I punti luce poi, soprattutto nei locali che hanno vita anche la sera, possono essere un ottimo modo per rinfrescare l’ambiente senza spendere tantissimo. In alcuni casi è possibile inserire le luci a led, ora di gran moda, all’interno del bancone stesse, ne esistono anche di colorate e l’effetto può essere molto particolare. Naturalmente bisogna stare attenti a non esagerare, ne con i led ne con i colori, perché si rischia di trasformare il locale in un albero di natale, inoltre i led non costano poco.

Costano meno i faretti, che è possibile orientare verso soffitti e pareti creando begli effetti.

Per quello che riguarda gli arredi veri e propri, una volta constatato, come detto, che celle e parti “tecniche” funzionano è possibile cambiare i rivestimenti di bancone e di retrobanco, spendendo sì alcune migliaia di euro (da 5/6000 a 20.000, per dare un’idea) ma rinnovando davvero l’arredo. Una nota dolente, nei bar "offuscati" è spesso il pavimento, essendo questo il più delle volte la superficie maggiormente in vista è anche quella che direttamente o indirettamente influenza l'aspetto generale del locale. Direttamente o indirettamente nel senso che anche se non sempre ci si fa caso, un brutto pavimento (vecchio o tenuto male) puo' esser percepito dall'occhio del cliente come una nota "stonata" nel "concerto" dell'ambiente. Nota dolente il costo: rifare una pavimentazione costa circa 60 €/mq, e si arriva a spendere quasi 5000 euro per 100 mq.

Sul retrobanco si può poi agire cambiando sia lo specchio che spesso sta dietro e che riflettendo da un’idea di “abbondanza” sia gli scaffali dove sta la bottiglieria.

Tavoli? Per Francesca sono davvero da cambiare quelli in marmo verde, davvero inguardabili…

Giocate, infine ci consiglia Francesca, con gli accessori, cornici, lavagne, lampadari e altro possono far vedere che davvero l’aria è cambiata!

Potete contattare Francesca a:  francesca.rota.gw@hotmail.it