Il mondo dell’ospitalità e del turismo è un’importante fonte di lavoro e di reddito diffuso per moltissime nazioni. Ancora più importante in Italia, nazione con una forte vocazione turistica, e, ancora, più importante durante la stagione turistica, dove il bisogno di manodopera legato a ristoranti bar, alberghi, lidi aumenta moltissimo.

Purtroppo il mondo del turismo e dell’ospitalità e anche fra quelli in cui più regna il lavoro precario, sottopagato, in nero.Una piaga italiana che in molte zone del nostro paese sembra rimanere l’unica forma di occupazione possibile, tanto da essere considerata del tutto normale.

Tutto questo è amplificato nel mondo del lavoro stagionale, soprattutto estivo. In questo contesto, provvisorio per sua natura, assenza di contratti e proposte di lavoro al limite del ricatto sembrano essere la regola. Proviamo quindi a vedere quanto guadagna un cameriere quinto livello durante una stagione; o meglio, quanto dovrebbe guadagnare e quanto guadagna veramente.

QUANTO GUADAGNA UN CAMERIERE QUINTO LIVELLO 2020

Il barista, cameriere, o banconista di quinto livello è la figura più classica con cui si viene inquadrati nel momento in cui si comincia lavorare nel mondo della ristorazione. Nel contratto nazionale questa figura corrisponde ad un basso livello di competenze e di responsabilità. 

Come forse molti di noi sanno una busta paga è composta da diverse voci tra cui la paga base, la contingenza, 13ª per 14ª le ferie, la liquidazione, i versamenti Inps e Inail.

Visto che il contratto nazionale prende come unità di riferimento l’ora di lavoro, tutte queste voci calcolate insieme danno una somma, tutta compresa per un operatore di quinto livello, di 17,70 € all’ora, almeno in questo momento, nel 2020.

Come il dipendente ben sa, in realtà dovrà accontentarsi di mettere in tasca molto meno, almeno il giorno in cui gli viene versato lo stipendio, diciamo sui 6,80€ l’ora. Altro li metterà in in tasca in tempo successivamente, magari annualmente, sotto forma di 13esima, 14esima o ferie pagate, e magari a fine rapporto di lavoro, come liquidazione.

Se portiamo queste cifre sul più familiare piano dello stipendio mensile vedremo che lo stipendio medio di un cameriere di quinto livello si aggira sui 1200 € al mese nette.

Se ragioniamo poi sul piano di uno stipendio per un lavoro stagionale in bar o ristorante, diciamo che di solito il dipendente in questi contesti non ha modo di godere di ferie e 13esime, per questo queste voci insieme alla liquidazione ci saranno conteggiate (dovrebbero essere) a fine rapporto, a fine stagione.  Spalmate sui mesi di lavoro (diciamo 5 mesi, per una stagione classica, queste voci porteranno la media mensile a circa 1400/1500€.

Questo stipendio è naturalmente è calcolato su una base di 40 ore di lavoro, il cosiddetto contratto full time. Esso cambierà in rapporto al numero di ore lavorate; sarà ad esempio della metà, per un contratto di 20 ore, il classico part-time; dovrebbe anche raddoppiare se lavorassimo 80 ore, ma in realtà la legge pone un limite alle ore che è possibile lavorare.

Questo limite è di 48 ore settimanali, ma il Contratto Nazionale Piccole Aziende del Turismo del 2003 permette di arrivare, in caso di picco, fino a 13 ore di lavoro al giorno. Questo picco è però giustificabile solo per un certo periodo (magari per le due settimane di ferragosto) e andranno poi recuperate in ore di riposo, fino a riallinearsi alla media di 40 ore settimanali.

Ma si può guadagnare di più? Certo, di solito riuscendo a ottenere un livello contrattuale più alto, un terzo o quarto livello, oppure avendo una forma di bonus percentuale sull’incasso o altri benefit simili. Privilegi che possono riguardare una figura professionalmente più elevata, come un cuoco o pizzaiolo (che possono arrivare a 2000/3000€ al mese in certi contesti e con certe competenze, ma che sono raramente riconosciute ai camerieri. 

QUANTO GUADAGNA UN CAMERIERE STAGIONALE (DAVVERO)

Queste sono le cifre riportate dei contratti nazionali, in realtà quanto guadagna un  cameriere che fa la stagione al mare è tutto da definire. 

Per motivi storici e sociali che non approfondiremo certamente in questo post, alcune fra le aree più belle e turistiche  d’Italia sono spesso anche quelle dove la disoccupazione è molto diffusa e l’offerta di lavoro davvero scarsissima. Scarsissima, ma che si amplia di parecchio, soprattutto per figure poco specializzate come camerieri e baristi, in alcuni mesi dell’anno.

Molti posti di lavoro, ma moltissimi pretendenti, e come le leggi di mercato ci insegnano: bassa domanda, alta offerta, uguale prezzi bassi. Gli stipendi offerti per i lavori stagionali tra camerieri e baristi, sono quindi molto bassi. Bassi quanto? 

Drammaticamente bassi. Non sono poche le contrattazioni in cui si parla, purtroppo come se fosse la normalità, di 600/800 € al mese per orari di lavoro infiniti e nessun giorno libero. 

Normalità abbiamo detto, ma per fortuna non per tutti gli imprenditori del settore e soprattutto per area geografica. Qui davvero dobbiamo dire che l’Italia è spaccata in due. Quanto guadagna un cameriere che fa la stagione in Sardegna, Calabria, Sicilia o Puglia è purtroppo molto diverso rispetto a quanto guadagna un cameriere stagionale in Trentino o in Val d’Aosta. Se i primi, con ogni probabilità, si sentiranno drammaticamente  proporre cifre da fame per orari impossibili, i fortunati secondi verranno probabilmente inquadrati nella contrattualistica nazionale, con orari, stipendi e riposi definiti dalla legge.

COME GUADAGNARE DI PIÙ CON UN LAVORO STAGIONALE

Ma in un quadro così complesso e a tratti drammatico è possibile pensare di guadagnare di più?

Diciamo che è inutile pensare di farlo basandosi sulla classica professionalità; un diploma di scuola alberghiera o anni di lavoro come cameriere difficilmente pagheranno di più. Sono poche insomma le strutture disposti ad aprire la borsa per avere un cameriere “esperto”. 

Uno perché il livello di servizio che basta la struttura media è comunque basso, due perché la stagione è il momento in cui strutture di questo tipo tendono a “fare ciccia“, a buttar dentro più clienti possibili e con un servizio al limite dello scadente… tanto, finita la stagione si dimentica tutto.

In una economia di mercato a poter pensare di guadagnare di più saranno i professionisti davvero in grado di cambiare gli incassi di un locale, quel insomma che sapranno rendersi indispensabili.

Ricordo ad esempio una storia di alcuni anni fa: uno specialista delle crepes, davvero bravissimo, in un locale del Sud Italia era stato in grado, in tre stagioni, di portare la produzione giornaliera di crepe da 30 a 300 al giorno. Lui poteva davvero decidersi i suoi stipendi, il padrone era lui!

Crepes a parte, figure di questo tipo potranno essere gli intrattenitori, i barman e il PR che in locali come discoteche e locali serali saranno in grado di muovere la clientela e portarla nel locale per cui lavorano. 

Si riesce a diventare così? Siete pronti ad acquisire un complesso mix di abilità e carisma? In economia di mercato, come sempre chi muove i soldi vince.

Trovare un lavoretto è, per molti ragazzi, il primo passo per affrontare un periodo, di studio, di formazione o di esperienza, all’estero; per molti altri invece lavorare all’estero è una necessità, sopratutto in periodi nei quali (lo sappiamo bene) trovare lavoro da noi in Italia non è facile.

Sapete che a Londra si svolge da decenni la “corsa dei camerieri”?

Lavorare come cameriere all’estero è uno dei più classici “Entry level”. In realtà, se non si ha alcuna idea della lingua locale spesso si finisce a lavorare in cucina, magari trovando lavoro come lavapiatti, ma appena si ha una minima dimestichezza con la lingua, trovarsi a servire tapas o meatpies fra i tavoli è davvero consueto. Ma quanto si guadagna a lavorare in un ristorante all’estero?

Chiaro che cifre e situazioni possono cambiare molto a seconda della nazione e del contesto; per quello che ci riguarda abbiamo cercato di prendere vari racconti, varie esperienze, di ragazzi che hanno lavorato come camerieri in giro per l’Europa, alcuni di loro hanno partecipato ai nostri corsi, leggiamole insieme!

QUANTO GUADAGNA UN CAMERIERE IN SVIZZERA

Trovare lavoro come cameriere in Svizzera, quanto si guadagna?

“Il mio nome è Aurelie. Attualmente sto facendo uno stage in una grande organizzazione internazionale, ma, visto che non è pagato, ho dovuto trovare un lavoro part-time in un pub irlandese per sostenermi. Non ho avuto problemi a trovare questo lavoro part-time, in Svizzera al momento sembra davvero facile, sopratutto se, come me, si ha un pochino di esperienza. Peraltro non  parlo francese, ma non è stato un problema, probabilmente perché è un pub irlandese e quello che la proprietà chiede è solo l’inglese. Il Pub è carino e non molto costoso, almeno per gli standard di Ginevra, città estremamente costosa!

La maggior parte delle persone che lavorano in questo bar lo fanno come lavoro principale, non come me quindi. Ad essere assunte sono circa 15 persone, ma lavoriamo a turni e di fatto non lavoro mai con le stesse persone, perché il mio orario cambia sempre, magari una settimana lavoro cinque notti e un’altra settimana mi faccio più pomeriggi. In generale un turno dura da 6 a 8 ore. Il mio stipendio è di circa 20€ l’ora, molto alto per tutta l’Europa, in linea qui in Svizzera.”

QUANTO GUADAGNA UN CAMERIERE A LONDRA

Cosa serve per trovare lavoro in un ristorante a Londra?

Raphael ci racconta che lavora in un cafè (diciamo un bar, all’Italiana) di Londra in Inghilterra chiamato Kick “E’ un locale dove si servono sopratutto caffè durante la giornata, mentre la sera è più american bar, ci sono diversi schermi che mostrano le partite di calcio e un biliardino, immagino che sia per questo che si chiama Kick (calcio in inglese NDT)

“Il locale è in una buona zona, Islington, non lontano dall’università, quindi in un contesto molto internazionale; io vengo dalla Germania, ma ho colleghi che vengono da Brasile, Portogallo, Spagna  e… Certo, in un contesto come questo ci possono essere alcuni problemi linguistici, ma la maggior parte delle persone a Londra sono già abituate a persone con un inglese non perfetto. Quindi niente paura!

Direi che ci sono due tipi di persone che lavorano nel nostro caffè. Alcuni vorranno lavorare nel settore della ristorazione; magari iniziano a lavorare come camerieri ma vogliono in seguito diventare manager e magari aprire in seguito la propria attività. Altri invece lavorano solo part-time per guadagnare un po’ di soldini.

Trovare un lavoro in bar o ristoranti non è difficile, personalmente non avevo nessuna esperienza, ma penso di aver fatto una buona impressione nel colloquio, e mi hanno dato il lavoro.

Il nostro stipendio era OK , sulle 8,50 £ all’ora. Diciamo che lavorando a tempo pieno si possono guadagnare circa 1300 Sterline al mese. Questo è sufficiente per affittare una stanza (ma non un intero appartamento, ovviamente) e comprare il cibo. Nel nostro locale non c’è l’abitudine di lasciare mance, per cui guadagno meno di quanto vorrei, ma mi piace l’atmosfera del locale, inoltre posso mangiare nel locale senza problemi.”

QUANTO GUADAGNA UN CAMERIERE IN DANIMARCA

Cosa serve per lavorare in Danimarca come cameriere? Vediamolo…

Stavolta a raccontarci la sua esperienza è Johan, e ci qual’e lo stipendio medio in Danimarca per un cameriere.

“Io lavoro in un locale abbastanza costoso chiamato Øl & Brød, a Copenaghen. Anche se sono ufficialmente un manager del locale, lavoro sopratutto come cameriere, anche perché il locale è piccolo, non più di 25-30 posti a sedere.

Il menu del locale è basato sulla nostra selezione di birra e distillati, e il cibo accompagna le bevande. Cuciniamo piatti tradizionali danesi a pranzo e un menù degustazione la sera che vira sulla cucina fusion.

Non ho avuto problemi particolari per avere questo lavoro. Non avevo competenze o esperienze precedenti, ma mi intendevo abbastanza di birra. Molti dei nostri camerieri vogliono fare carriera nel settore della ristorazione, abbastanza tipico per un locale che fa cucina raffinata.

Il mio stipendio è abbastanza buono, ho un appartamento e posso dire che faccio una buona vita a Copenhagen. I camerieri sono pagati circa 135 DKK (€ 18) all’ora, il che rende circa 22 500 DKK al mese, oltre 3000€ al mese. La Danimarca è cara, ma lo stipendio non è comunque male! (è da sottolineare che in Danimarca non esiste 13° e 14° e non esiste la liquidazione NDR)”

QUANTO GUADAGNA UN CAMERIERE IN SPAGNA

Come trovare lavoro come cameriere in Spagna?

David, il protagonista di questo capitolo, lavoro a Santiago-de-Compostela, una località famosa per il turismo religioso in Spagna.

“Ho iniziato a lavorare in un ristorante specializzato in ricevimenti per matrimoni (i matrimoni sono grandi in Spagna). Poi ho lavorato in un posto tradizionale galiziano (la regione della Spagna dove si trova Santiago NDR) e negli ultimi tre anni lavoro in un bar-caffetteria a Santiago-de-Compostela. È un piccolo bar, ci sono solo due persone che lavorano qui, io e il proprietario. Non ho avuto problemi a trovare questo lavoro, ma penso che alcune conoscenze personali abbiano aiutato, come sempre qui in Galizia.

La mia motivazione principale è guadagnare un po ‘di soldi. Penso che sia così con tutti i camerieri, mentre le persone che vogliono fare una carriera in questo business iniziano come aiutanti in cucina.

Lavoro 6 giorni a settimana, 9 ore al giorno. Molti dei miei amici pensano che ho un buon lavoro, facile e divertente, altri non capiscono come si possa passare un’intera giornata al servizio delle persone e non sedersi. Il mio stipendio medio come cameriere in Spagna  è di circa 1000 € al mese, senza mance, e questo è abbastanza per affittare un appartamento, Santiago non è costoso.”

QUANTO GUADAGNA UN CAMERIERE IN AUSTRIA

Lavorare come cameriere in Austria

Jacqueline, da Vienna, ci racconta invece una particolare esperienza, più o meno su come lavorare come cameriera all’Oktoberfest…

” Ho lavorato come cameriera per un festival della birra ad Altaussee. Si tratta di una piccola città nell’Alta Austria. Il festival va avanti per circa 3 giorni il primo fine settimana di settembre, ed è come l’Oktoberfest, ma molto più piccolo. È una tradizione austriaca: ogni anno i vigili del fuoco locali organizzano un festival del genere per il loro villaggio. Vendi birra, grappa, bretzel, salsicce … Il festival di Altaussee dove ho lavorato è piuttosto noto, la gente viene da tutta l’Austria e dalla vicina Baviera.

Il festival va avanti per tre giorni, da sabato a lunedì. L’organizzazione è piuttosto caotica, tutti decidono il proprio orario di lavoro ed è libero di andare a casa se si sentono troppo stanchi. Siamo rimasti nel villaggio, hanno sempre trovato stanze per noi. Molti aiutanti sono in realtà locali, dalle famiglie dei vigili del fuoco. Ci sono sempre abbastanza camerieri, anche se il lavoro in sé è estremamente faticoso. Ho lavorato 10 ore, da mezzogiorno a sera, e qualche volta fino a mezzanotte. Il mio primo giorno, pensavo che sarei morta, avevo dolori alle braccia, alle gambe e alla schiena.Ho dovuto portare 10 boccali di birra in una volta!

Ho lavorato ad un festival del genere per tre volte, ma ci sono camerieri professionisti che fanno tutto questo durante tutta la stagione dei festival, e poi vivono dei soldi guadagnati per un anno intero. Ad Altaussee ho guadagnato circa € 850 in tre giorni. Questo è sufficiente per affittare una stanza e pagare per il cibo a Vienna per un mese.”

In realtà un cameriere guadagna in Austria una base di circa 1100/1200€ al mese, che possono essere integrate da mance. Se volete approfondire, e leggete il tedesco, date un’occhiata a questa tabella.che riepiloga gli stipendi delle varie figure…