Come fare per attirare clienti al bar? Perché non proporgli di “costruirsi” il proprio hot dog?

Hot dog, il bizzarro nome (si traduce come: cane caldo) di uno degli snack più famosi del mondo. Chiamarlo snack può essere perfino riduttivo; si tratta di un panino che può far da pranzo, e caldo e gustoso, è la scelta gustosa di molti, in tutto Il mondo.

In Italia probabilmente il più grande venditore di hot dog è IKEA, che ne serve milioni all’uscita delle casse dei suoi negozi, ma per molti bar potrebbe essere una occasione di business interessante.
Parliamo sopratutto dei locali di passaggio, quella dove una scelta di panini può essere fondamentale per rispondere alle esigenze degli affamati del pranzo e della merenda (facevamo l’analisi di uno di questi locali in questo post) un hot dog caldo e accompagnato dalle salse a scelta può essere una bella idea per fare la differenza.

Gli hot dog venduti da Ikea

REGOLAMENTI  E NORME PER CUCINARE HOT DOG E WURSTEL NEI BAR

Se la nostra idea, fin da quando apriamo il locale, è quello di vendere wurstel e hot dog, sarà necessario esporlo sia alla ASL sia al perito che ci seguirà nella presentazione della DIA o SCIA (vedete qui cos’è questo importante documento). Sarà la ASL a dirci di quale attrezzature e accorgimenti dovremo dotarci per poter preparare queste preparazioni.

Wurstel e hot dog di solito non richiedono normative particolari. La ASL potrebbe chiederci una cappa aspirante che di solito potrà essere a filtri ricambiabili, senza bisogno di una vera canna fumaria (vedete questo post) e, di solito, anche senza uno spazio dedicato alla preparazione cibi (in pratica senza cucina, ma solo con uno spazio sul banco…).

Le stesse richieste potrebbero arrivarci se noi decidessimo di fare gli hot dog ma il nostro locale è già aperto…

ATTREZZATURE PER CUCINARE HOT DOG E WURSTEL NEI BAR

Anche le attrezzature non sono complesse. Teniamo panini vuoti da scaldare al momento, i würstel possiamo averli già pronti su grill come quelli nella foto oppure li grilliamo al momento perfino sulla piastra dei panini (vediamo come sceglierla in questo post) e il gioco è fatto. Per chi volesse esagerare, la possibilità di accompagnarli con fette di pomodoro, cipolla tritata e magari una salsa al curry, come a Berlino!

le griglie per tenere caldi i würstel, in un bar possono non servire…

E il più piccolo Mc…?

La notizia che peschiamo (ok, non siamo superaggiornati in questo) è del 2013, e ci riporta che in un locale di Tangberry, nell’Inghilterra occidentale, è stato creato il panino “Bacon bling” in più costoso del mondo, venduto ad un prezzuccio equivalente a 260€ euro circa (sì, letto bene, duecentosessanta euro!)

Paul Philips, il cuoco che propone il panino più costoso del mondo…

Secondo il locale che lo propone il prezzo è giustificato dagli ingredienti costosissimi: uova, pancetta “rarissima” (?), tartufo nero, olio al tartufo, foglia d’oro, polvere d’oro e zafferano... il proprietario del locale dice che il costo della materia prima (il famoso food cost) del locale è di una 60ina di Euro, e che il resto è devoluto in beneficenza, ad una associazione che aiuta i bambini dello Swaziland, nell’Africa meridionale.

Avremmo voluto vedere in quale tipo di locale può essere proposto un panino così costoso
(per spendere 260€ in un panino ci vorrà il contesto adeguato no?) ma non siamo riuscito a trovarne, l’unica cosa che abbiamo capito è che Tangberry è una cittadina “resort” più o meno un dormitorio per ricchi…

A qualche idea per rendere super i panini che offriamo nel nostro bar o paninoteca abbiamo già dedicato alcuni post, come questo dedicato ai migliori panini di Londra, e questo sui migliori sandwiches di New York. L’argomento però ci appassionava (sarà la fame?) e abbiamo continuato a frugare la rete a caccia di panini. Quelli che abbiamo trovato oggi sono però difficilmente collocabili come idee per il proprio bar, ma come curiosità, e per qualche coraggioso, possono essere imbattibili…

Cominciamo con un classico, il panino enorme. Questo, preparato con una miscela di peperoni, hamburger, salsicce, bacon, patatine, formaggio, crocchette di pollo e altri ingredienti ci gratifica, alla fine, con circa 50.000 calorie. Possiamo vedere come viene assemblato nel video in fondo al post…

Questo sotto potremmo chiamarlo pollino, non panino, in quanto a mancare è proprio il pane, e cheese and sauces sono racchiusi in petti di pollo fritto…

Il classico hamburger, ma stavolta serivito con pan di spagna al cioccolato e burro di arachidi, secondo me varrebbe un assaggio, anche se anche in questo caso non voglio provare a calcolare le calorie…

E, per riprendersi dalle fatiche, il panino di Rubik?

Tempi moderni, passiamo al confezionato, prima il panino alla lasagna. E’ da notare che la stessa azienda produce quello alla fragola e panna…

E, non meno disgustoso, il panino in lattina per la fame in lattina (can hunger) anche in questo caso troviamo l’imperdibile versione alla fragola…

Vi avevamo promesso di essere anche disgustosi, ecco il magnifico burger fatto con un cervello, che ci garantiscono essere di maiale. Sicuramente avrà degli estimatori; e nel vostro bar?

E qui sotto, come promesso, il video sulla preparazione del paninone enormone!

Il panino del Pork Melt…

Ci è capitato spesso di lodare New York (come se questa città avesse bisogno delle nostre lodi) per’alta qualità dei caffè che vi si possono trovare, ma una città come questa non può che essere una gran fucina di idee per tutto quello che riguarda il nostro mondo, di bar, pub e ristoranti, e l’offerta dei salati, dei panini, sandwich e  tramezzini  e spesso fondamentale per far salire l’incasso di un locale.

Abbiamo così fatto un giro (purtroppo solo digitale) a New York, per capire quali sono considerati i migliori panini preparati nella Grande Mela, e capire se possiamo riproporli nel nostro locale.

Le fonti che abbiamo trovato indicano in un panino proposto dal Pork Slope di Dale Talde, a Brooklyn, il miglior panino di New York. E’ preparato con pane di segale, senape, salsiccia, cipolla caramellata e formaggio fuso. Abbiamo provato a rifarlo (beh, si deve pur cenare) e lo abbiamo reso più “percorribile” dal barista Italiano usando una baguette integrale, senape dolce, salamino leggermente piccante, cipolle caramellate (si preparano facilmente anche con un microonde, trovate la ricetta a questo link) e fontina, scaldato al momento della richiesta del cliente è super!!

Un altra proposta che ci arriva dagli States è del Mile End di Bond street, con roast beef e rafano (un tipico aroma della

Il panino humus e ricotta di Ferdinando

cucina tedesca, molto piccante. Questo panino, peraltro proposto a 12 dollari, e forse meno vicino ai gusti italiani, e potrebbe essere meglio passare al panino proposto da Ferdinando, specialista a New York in cucina siciliana, anzi mediterranea, visto che una delle sue specialità è un panino con humus, la tipica crema di ceci della cucina araba (anche questa preparabile facilmente con ceci in scatola e questa ricetta) ricotta fresca e pecorino romano. Lo abbiamo provato, è super! E presto torneremo a New York, sti panini valgono la pena! 

Se mangiar fuori è, prima di tutto, una esperienza, prima o poi questa esperienza va fatta da Semel (che in tedesco significa, più o meno, panino). Se aprire una paninoteca, infatti, può essere una scommessa di creatività e perfino di divertimento, Samel ha ampiamente vinto la scommessa; panini, ma straordinari, a cominciare da quello con aringa, pomodorini e pecorino, quello con il ciuco (carne d’asino) con le melanzane, quello con la galantina di pollo (delizioso) e quello, contraddittorio, con cinghiale e polenta; per finire con quello, tutto da immaginare, con il raviolo mugellano di patate in sugo di lepre. Sì, stiamo parlando di un panino…

Scopriamo in questo video il mondo di Semel…