Ormai il concetto di aperitivo, o per meglio definirlo di apericena, fa parte del tessuto sociale italiano, tanto da aver scalzato la cena al ristorante fra le modalità di socializzazione e di condivisione delle amicizie. Questo dal punto di vista del cliente, ma dal punto di vista del proprietario del bar?

Anche da questa parte sarà difficile farne a meno, anche noi avremo bisogno, per far quadrare i conti e aumentare gli incassi del nostro bar, di creare un aperitivo con buffet per la serata, ma dovremo farlo con intelligenza.

Se possediamo un piccolo bar infatti non potremo annaspare tentando di inseguire giganti buffet, né avvilirci limitando la nostra fantasia a ciotolini di salatini senza personalità. Stupire e conquistare con stuzzichini veloci ed economici sarà invece possibile.

Ma cosa limita un bar nell’allestimento di un buffet aperitivo?

• Le energie: molte volte il barista è da solo, e non può sdoppiarsi fra stare al banco e in cucina. Le idee di aperitivo devono perciò essere facili da fare.
• Le attrezzature: se non si ha una cucina vera e propria avremo bisogno di aguzzare l’ingegno per piatti per aperitivo al bar che non richiedano cotture o complessità.
• I costi: a volte si può decidere di allestire un’aperitivo anche in un bar diurno, che di sera lavora comunque poco, anche per attrarre pochi clienti locali. A quel punto l’aperitivo che realizziamo dovrà essere per noi economico…

Molte volte comunque il limite non è nel budget o nelle attrezzature, ma nella fantasia, creatività e passione di ciascuno di noi.

SCEGLIAMO LA SEMPLICITÀ

Prima di scoprire alcune facili ricette è fondamentale ricordare un concetto che può sembrare ovvio, ma che non va mai sottovalutato: le persone scelgono l’aperitivo per passare un piacevole momento in compagnia. E noi abbiamo il compito di facilitarli in tutto e per tutto.  

Non facciamoci spaventare dalla concorrenza dei “grandi”. Semplicità può e deve andare di pari passo con la qualità. Scegliere di puntare su piccole cose, fatte bene, può diventare la nostra caratteristica vincente senza aumentare i costi.

Creare un ambiente in cui le persone possano sentirsi a proprio agio, come a casa propria, è indispensabile, e il tipo di cibo che proporremo per accompagnare la bevuta la dirà lunga sul messaggio che vogliamo mandare.

Cominciamo con il dire che preparazioni facili (ed economiche) semplificano la vita a noi, ma anche ai nostri clienti, quindi niente posate (sopratutto coltelli!) ma finger food belli e buoni.

Ecco alcuni consigli che vi aiuteranno a riscoprire la bellezza dell’essenziale e la bontà di stuzzichini veloci e economici.

SÌ AI SALATINI MA CON STILE

Abbiamo detto no alle ciotoline di salatini senza personalità, ma questo ovviamente non vuol dire eliminare i re degli stuzzichini: gli sgranocchi!

Al posto delle solite noccioline o patatine però pensiamo alle mandorle tostate e salate.

Che siano fatte in forno o in padella sono veloci, semplici da preparare e ricche di benefici: abbassano il colesterolo e migliorano la circolazione del sangue.

E per sostituire le patatine? Ecco le chips di verdure: colorate e sfiziose piacciono a chiunque e si possono preparare anche al forno (avete mai assaggiato le falde di peperoni essiccati campani? Fantastici!!!)

SCATENATE LA FANTASIA CON LA PASTA SFOGLIA

Torciglioni, trecce, quadratini, tondi e chi più ne ha più ne metta. La pasta sfoglia ha una versatilità unica da sfruttare senza limiti. Giochiamo con le forme, ma anche con gli ingredienti per creare un buffet che ci distingua dalla massa, e che sia facilissima da preparare!

Ecco alcune idee

NON I SOLITI CROSTINI

I crostini non possono mancare fra le idee per un aperitivo economico. Anche qui semplicità e fantasia restano le parole chiave per le nostre creazioni culinarie a cui può e deve aggiungersi la stagionalità. Sperimentiamo i diversi tipi di pane e schiacciate (ma anche polenta, perché no) ed abbiniamo sapori tipici del nostro territorio seguendo quello che ci offre la stagione. In questo modo sarà più semplice variare la nostra offerta e legarci al territorio. E se vogliamo stupire diamo spazio ai bignè salati, soffici e gustosi.  

Ecco alcuni esempi:

Queste otto idee di stuzzichini (anche freddi) facili, veloci e economici da preparare non sono che alcuni spunti da cui lasciarci ispirare. Le possibilità sono davvero infinite, non resta che iniziare e giocare di fantasia. Fondamentale è però ricordare sempre che anche l’occhio vuole la sua parte. Mettiamoci nei panni del nostro target di clienti e sfruttiamo al meglio lo spazio a nostra disposizione. Navigando nel blog è facile trovare diverse idee su come abbellire il nostro locale o come allestire al meglio l’aperitivo. 

Ah, per chi proprio avesse poco tempo per imparare ad allestire un aperitivo con buffet al bar, il nostro corso full immersion di cocktail e aperitivo!!

Dal sito paperblog.com

Durante una delle nostre giornate/incontro con i nostri docenti dedicate alla gestione bar, abbiamo spesso modo di dire come l’aperitivo sia un evento, statisticamente, tipicamente femminile (circa il 61% di chi fa del aperitivo un classico appuntamento settimanale è donna) perfetto per stare insieme in maniera rilassata e, perché no, per chiacchierare un po’. Sarà forse sulla base di questa considerazione che alcuni locali con un occhio alla creatività hanno cominciato a proporre un aperitrucco, non tenuto da barbapapà prestigiatori, ma organizzato, come evento settimanale o periodico, in collaborazione fra il locale e alcuni specialisti in make up femminile (ma anche maschile, perchè no!).

Avrete capito che è un evento che mixa drinks con rimmel e mascara, e sopratutto con idee su come usarli, che tenderà a portare nel nostro locale una clientela femminile, e che, quindi, verso di essa andrà promosso e pubblicizzato.

Nella serata che abbiamo scelto per tenere l’evento (suggerirei un mercoledì o un giovedì, a inizio settimana si esce comunque poco e spesso il fine settimana è dedicato alle coppie) le nostre clienti troveranno non solo il buffet, ma anche un esperto di make up, con tutti i suoi attrezzi del mestiere. 

A quel punto l’azione potrebbe tenersi in due modi diversi, o con le clienti che vogliono farsi truccare che si spostano man mano in un angolo predisposto del locale, oppure con lo stesso truccatore/truccatrice che si sposta, con le sue trusse, fra i vari tavoli. Ora, il fatto di essere maschiacci e di non aver mai assistito ad un evento come questo ci frega un po’, ma tenderemmo a dire che questa seconda opzione è la più divertente (e la migliore per gli affari) perchè permetterà, mentre ci si trucca, di creare una super interazione fra la persona che viene truccata, il truccatore e le altre ragazze (e maschietti certo!) presenti al tavolo; una esperienza probabilmente molto divertente, che porterà quindi i clienti a tornare più facilmente nel nostro locale (ricordiamoci, noi vendiamo esperienze!!!) e che, nella serata stessa, tenderà a farle rimanere più tempo, e quindi forse a bere un drinkino in più…

Se pensiamo di organizzare un evento del genere, sarà molto importante la conoscenza e la fiducia in chi si occuperà del trucco, persona che deve essere creativa, comunicativa e davvero capace nel suo lavoro; e decidere anche come regolarsi con questa figura dal punto di vista finanziario: gli diamo una parte degli incassi? Lo userà come pubblicità senza voler niente? Si farà pagare dalle ragazze di cui curerà il make up?

E sull’aperitivo in se stesso? Nessuna indicazione particolare, ma in questo post avevamo parlato di alcuni classici drink tipicamente femminili, e di come interpretarli in un buffet tutto dolcezze…