Una bella atmosfera può incrementare il fatturato di un bar?

Nessuno di noi vuole semplicemente “aprire un bar”. Un bar è un business, una azienda, e quello che chiunque di noi vuol davvero fare è aprire un bar di successo; insomma, ognuno di noi sogna, più o meno nel suo intimo, che il suo locale “spaccherà” e i soldi affluiranno nel cassetto.

Visto che questo è il sogno nascosto (o quasi) non mancano i siti e gli esperti che raccontano idee per aumentare gli incassi di un bar, per rilanciare gli affari, per attrarre i clienti. Si tratta spesso di ottime idee; molte di queste le esamineremo in questo post, ma prima è importante una premessa:

I generali sanno che le battaglie si vincono in due step:

Scegliendo il campo di battaglia con le caratteristiche adatte al nostro esercito

Poi si combatte la battaglia, schierando le nostre truppe e facendo le mosse giuste.

Cosa significa questo concetto per noi che non siamo generali ma futuri gestori di locali?

Prima troviamo e creiamo il locale giusto per le nostre competenze e per la nostra clientela, insomma scegliamo il campo di battaglia.

Poi lavoriamo con passione e cura all’interno del locale, insomma combattiamo la battaglia.

Se siete al primo di questi step, volete scegliere il campo di battaglia e dovete ancora trovare e creare il vostro locale cominciate a leggere questo post dall’inizio. Altrimenti, se state già portando avanti il vostro locale e cercate idee nuove per rilanciarne gli incassi, spostatevi direttamente alla seconda parte, a combattere la battaglia.

1° PRIMA PARTE, IDEE E FONDAMENTALI PER COSTRUIRE IL BAR DI SUCCESSO

Vediamo tutti i consigli per scegliere e costruire un bar di successo.

1) I fondamentali!

Basta fare un giro in rete: troviamo su internet ricette complesse e arzigogolate per aprire un bar di successo, formule matematiche e intricati calcoli del tasso di ritorno di un cliente o dell’ordine in cui scrivere i prodotti sul menù…

Bene, per una volta, saremo brutali e polemici: questi sono dettagli, importanti, ma dettagli, solo piccole viti da stringere a fine lavoro. Per aprire un locale di successo ci vogliono, in ordine di importanza:

• Una mentalità imprenditoriale (quello che i nonni chiamavano il bernoccolo degli affari!)
• Una gran voglia di studiare, sperimentare e crescere.
• Una buona location…

Ciò detto, ripartiamo dall’inizio, e allarghiamo questi concetti.

2) Il barista ideale? Un mix di gentilezza, esibizionismo e carisma

La mettiamo qui, ma forse sarebbe la voce che dovrebbe stare prima di tutto. Si impara benissimo a fare cappuccini o aperitivi (anche con i nostri corsi!) ma nessuna scuola potrà mai insegnarci ad essere, nell’anima, baristi, o, più estensivamente, persone che fanno ospitalità.
Il barista, per aver successo in un lavoro davanti al pubblico,  dev’essere un mix di diverse qualità. Deve essere gentile, perché un bel sorriso e un saluto franco dispongono bene qualunque cliente entri… che entrerà anche il giorno dopo…. Deve essere perfino un filo esibizionista, diciamo che deve avere il senso del palcoscenico (il banco bar) per saper interpretare bene la sua arte e i prodotti che offre al pubblico, e saper dire sempre la parola giusta al momento giusto. Infine, e forse come mix di questi punti, deve avere carisma, saper stare sulla pedana e dominare il locale con la sua personalità…

3) Il bernoccolo degli affari

Cos’è che ci fa capire al volo qual’è l’offerta, la tipologia di locale che manca nella nostra zona? Cos’è che ci fa percepire altrettanto al volo se quella tipologia sarà profittevole oppure non genererà entrate interessanti? Cosa ci fa capire le potenzialità di un prodotto, ci fa pensare che davvero può attrarre clienti e ci fa scartare quello che invece rischia di attrarre solo noi, ma risulterà anonimo per i clienti? Cos’è che ci fa cogliere al volo i bisogni di un cliente, anche quello che non ci dice, e ci permette di stupirlo e conquistarlo?
Ecco, questo è il bernoccolo degli affari, una percezione, un intuito, un guizzo che ci porta là, sul flusso del cash… (si lavora per questo no?) Noi lo abbiamo il bernoccolo degli affari?

Studiare per diventare barman? Prima corsi di aperitivi, poi ricerca e sperimentazione!

4) La scelta della Location

A questo tema avevamo già dedicato un completo reportage in due puntate, che elencava tutte le variabili da considerare quando si sceglie la posizione dove aprire un bar, ad esempio il numero di persone che passano davanti, il loro comportamento, i loro bisogni, le dinamiche del quartiere, la visibilità dall’esterno e la presenza di una spazio estivo… Non è il caso di ripeterci, trovate tutto da questa pagina in poi…

5) Fare statistica per valutare il locale

Le grandi aziende fanno continui investimenti nei settori di ricerca e sviluppo, e pagano uffici per fare sondaggi e analisi di mercato. Nel nostro piccolo, e quello che dobbiamo fare anche noi. Cominciamo a contare quante persone passano davanti al nostro futuro locale, a visitare molte volte i locali dei nostri concorrenti per valutare quanti scontrini emettono, a valutare quali settori di mercati risultano scoperti nella nostra area. Sono indicazioni preziose, perfino per decidere di NON APRIRE il locale, in certi casi è la scelta più giusta anche se è faticoso prenderla…

6) Valutare il nostro locale guardandolo dall’esterno

Non è mica facile: quando pensiamo di aprire un locale tendiamo, naturalmente, a innamorarci della nostra idea, a vederne tutti gli aspetti positivi senza voler vedere quelli negativi, tendendo ad ignorarli o comunque a pensare che li supereremo senza problemi. E’ un atteggiamento pericoloso, che rischia di farci ignorare o sottovalutare gravi criticità. Cerchiamo di guardare il nostro locale dall’esterno, con gli occhi del cliente, come se fossimo noi a dover decidere se entrarci o no, e ricordiamoci che in questa fase possiamo ancora scegliere, se un locale presenta qualche elemento critico semplicemente cerchiamone un’altro…

7) Il locale piccolo è la scelta migliore

Sì, quando si vuole aprire un bar, un locale o un ristorante di successo, ma si è alla prime armi, meglio partire con una location piccola. Sarà più semplice da gestire, avrà più bassi costi di gestione e ci permetterà di controllarlo meglio, dai conti fino alla soddisfazione dei clienti! A questo argomento abbiamo dedicato un post completo, che trovate qui.

IDEE PER COSTRUIRE UN BAR CHE FUNZIONI

Vediamo come si costruisce un bar di successo e con una buona ergonomia.

8) Il banco bar vicino all’ingresso

Nei bar di servizio (vedete in questo post la fondamentale differenza fra bar di esperienza e bar di servizio) e sopratutto in quelli in cui i clienti passano davanti camminando (meno quando si arriva in macchina) è importante che il banco sia posto vicino alle vetrine, per un cliente più ingolosito da quello che esporremo, sopratutto se saremo in grado di cambiare l’offerta, e quindi la nostra vetrina, durante la giornata. Su questo tema leggete il caso pratico di questo bar.

9) Attenti alle strozzature davanti al banco bar

E’ il tipico errore dei cosiddetti locali “a tubo” quelli di città con un ingresso stretto e che si sviluppano molto in lunghezza. In questi locali, giustamente, si tende a mettere il banco vicino all’ingresso; questo però lascerà poco spazio, per i clienti, davanti al banco, e il rischio è che con poche persone al banco il locale apparirà già congestionato.
Da una parte questo sarà un bene, perché il locale darà l’impressione di funzionare bene, dall’altra darà l’impressione di un locale confuso, dove c’è da aspettare troppo…

10) Fare attenzione che il locale sia in linea con ciò che vogliamo servire e con il target

Cosa vogliamo servire nel nostro locale? Vogliamo focalizzarci su un’ottima pasticceria? Essere la migliore caffetteria della città servendo coffee specialty? Fare aperitivi con la mixology? Servire panini con salumi a chilometro zero? Per ognuno di questi prodotti, potremmo dire, esiste uno stile, che riflette il prodotto, la sua filosofia e la percezione estetica del cliente sensibile a quel prodotto. Cerchiamo di visitare più locali di successo possibile, e riflettiamo bene sul fatto che non si può servire zuppa  contadina in un locale di cristallo…

2° PARTE: IDEE PER INCREMENTARE GLI INCASSI DI UN BAR ESISTENTE

Vediamo le strategie per aumentare la clientela di un bar…

11) Saper fare!

Quanti baristi improvvisati, quanti operatori che impiegano tempo a cercare il quadretto più carino per la parete, ma nemmeno un secondo a cercare ingredienti e a imparare a lavorarli bene... Un bar vende da mangiare e da bere, e deve impegnarsi a preparare e servire i prodotti che vende migliori degli altri, con ricerca degli ingredienti, professionalità e ricerca. E’ il nostro lavoro, e il nostro locale!

12) Un unico Prodotto, straordinario.

Molti locali che diventano di successo, anche dopo i primi magici mesi di effimero lampo “di moda”, si affermano perché sanno proporre un singolo prodotto o una categoria di prodotti davvero migliore della concorrenza.
Se ci pensiamo bene in ogni cittadina e in ogni zona c’è la “pasticceria produzione propria” più buona, c’è la panetteria “con la focaccia migliore del paese” o, ancora, il locale con la fama di fare “il caffè buono”. Questi locali sono probabilmente sempre pieni, a dispetto della crisi e i proprietari di sicuro non soffrono la fame! (Se non hanno gestioni folli, ma questa è un’altra storia…).
Ricordiamoci che il nostro lavoro premia la qualità e la capacità di fare bene. E’ bellissimo pensarlo, ma attenzione, fare qualità non è facile, ci vuole impegno e voglia di sacrificarsi e di crescere, imparare, studiare e sperimentare. Il successo non viene dal nulla…

13) Tecniche di vendita: l’up-selling e il cross-selling

Sembrano i paroloni grossi e astrusi di cui parlavamo all’inizio del post, in realtà nascondono tecniche di vendita che vediamo continuamente intorno a noi e che possiamo facilmente mettere in pratica anche nel nostro locale.
L’up selling è tecnica che porta a proporre al cliente un prodotto di prezzo (e, dovrebbe, di livello) superiore a quella che era la sua idea di partenza (a praticarla, ad esempio, è Lavazza nei suoi bar di stazione).
Il cross selling invece consiste nel proporre al cliente un prodotto o un piatto correlato a quello che ci ha chiesto (lo pratica molto Amazon “chi ha comprato questo articolo acquista anche….”)
A queste tecniche abbiamo dedicato un post più strutturato, che trovate in questa pagina.

14) Comunicazione, prima parte!

Si dice comunicazione e si pensa subito a internet, social o volantini… No, chi apre un bar innanzitutto comunica all’interno del bar stesso, dietro il banco. Comunicherà parlando, creando un ponte di comunicazione con il cliente e proponendo, come un’oste, quello che ha preparato di buono quel giorno. Scriverà cartelli, menù e lavagne che raccontino la sua qualità, cura e attenzione quando il locale è troppo affollato per riuscire a parlare con il cliente. Si muoverà dietro al banco mostrando la sua rapidità e capacità di servire con competenza e preparazione ciò che il cliente gli chiede.
Avete sentito parlare di passaparola? Ecco, è così che si attiva!

Un bar sulla spiaggia, di successo, vale doppio!

15) Comunicazione, seconda parte!

Parliamo adesso di comunicazione nel senso esteso del termine. Comunicare ormai vuol dire usare internet, e sopratutto le piazze virtuali dove parlare di noi: i social.
Comunicare sui social però ha le sue regole, non basta dire che esistiamo, dobbiamo dire che siamo bravi, che facciamo qualità e che siamo creativi; in parole povere, bisogna ideare iniziative e scrivere news!
Che siano aperitivi a tema, serate di beneficienza, eventi di raccolta fondi per la squadra di calcio, serate di degustazione con le cantine della zona o presentazioni di un libro, è necessario far si che il nostro locale sia frizzante, e dia sempre al cliente un buon motivo per venirci a trovare!
Attenzione a questi eventi però, dovremo ragionare bene su quali sono quelli che pagano davvero (e qui rientra il pallino per gli affari) gli eventi che portano molta gente e che ci lasciano qualcosa in tasca (altrimenti ci divertiremo, vedremo passare molta gente e lavoreremo un sacco, ma alla fine avremo lavorato gratis…). Alcuni eventi certo possono essere di pura promozione, senza generare incassi, ma in quei casi dovremo essere bravissimi a offrire, in assaggio, le nostre migliori leccornie, perché poi i clienti tornino a mangiarlo da noi…

16) Le politiche dei prezzi

Vorremmo non farlo, vorremmo non pensare che i prezzi siano un elemento chiave per il successo di un locale, ma…
Facciamo un po’ di riflessioni: per un supermercato il prezzo è tutto, tutte le pubblicità di catene di grande distribuzione si limitano ad elencare prezzi bassi e offerte speciali. Per un bar diurno, di servizio è il prezzo è importante, chi prende un caffè o mangia un panino a pranzo tutti i giorni è sensibile alle differenze, ma raramente accetta un panino scadente in un bar bruttissimo solo perché costa poco. Il prezzo può essere poco importante in un bar serale, in un locale di esperienza, in un ristorante o una pizzeria. In fin dei conti chi sceglie di mangiare una napoletana in una pizzeria scadente perché costa un’Euro in meno di una buona?
Il cliente è molto sensibile ai prezzi bassi, ma puntare la promozione del nostro locale solo su una politica di prezzi bassi può essere pericoloso, per almeno due motivi:

1. Sviliamo la qualità del nostro prodotto
2. Rischiamo che qualcun’altro, semplicemente più disperato o più a corto di idee, faccia prezzi ancora più bassi di noi, innescando una spirale rischiamo di giocarci tutti i nostri margini di guadagno…

E non dimenticatevi di calcolare il food cost!!! (non sapete cos’è? Leggete su quest’importantissimo argomento in questi post).

Abbiamo passione per questo lavoro? Allora non sarà un percorso faticoso, sarà emozionante!

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Un dettaglio dell’elegantissimo locale

C’era una volta…  Un re? Diranno i nostri non piccoli lettori? No, c’era una volta in una grande città italiana, un locale che come pochi altri che abbiamo avuto occasione di visitare trasudava bellezza, e sopratutto una eleganza barocca straordinaria, uno di quei locali che, a pieno titolo, vengono definiti “locali evento” quelli di cui ci si ricorda di aver frequentato, e che a volte diventano il punto di riferimento di una generazione: “Vi ricordate quante serate abbiamo passato al…”.

Giusto per raccontare la bellezza di questo locale, possiamo dire che anni fa alcuni clienti russi (che notoriamente trovano un certo barocchismo affascinante) della nostra azienda di caffè mi dissero:
-Vogliamo fare un locale bellissimo”
-Bene- dissi io- a che stile state pensando?
-Vogliamo rifare esattamente questo locale- mi risposero loro, mostrandomi una foto del locale di cui stiamo parlando!

C’era una volta abbiamo detto, ma questo locale, una caffetteria-pasticceria, esiste ancora. Esiste ancora, ma talmente devastato da cambi di gestione (abbiamo visto come gestirla in questo post) e incapacità di essere all’altezza della classe del locale, da essere ormai portato ad esempio, in città, di come un bel locale possa essere rovinato da una cattiva gestione, sbagliata e sopratutto poco professionale e disattenta.

Insomma, dopo aver parlato di come far salire gli incassi di un bar o di un locale (lo abbiamo fatto con una guida completa alle strategie in questo post). Parliamo in questo post di come fare il contrario, e distruggere un locale e il suo giro di affari.

La vetrina della pasticceria del locale

Per quantificare i problemi e le mancanze di questo locale abbiamo scelto un mezzo discusso: Trip Advisor. E’ vero che questo strumento è spesso discusso e discutibile, ma la costanza di certe critiche (così come la continuità nel rimarcare gli aspetti positivi), qualcosa dice; se moltissimi ne parlano bene o ne parlano male, qualcosa sotto di vero c’è…. Peraltro al come gestire Trip Advisor per promuovere il nostro locale abbiamo dedicato questo reportage.

Abbiamo scelto anche di non riportare in questo articolo il nome del locale, ma solo alcuni screenshot (potete allargare e foto dei commenti cliccandoci sopra) dei commenti e dei voti dati dai frequentatori (almeno speriamo) del locale. il primo è relativo ad anni fa, ai primi splendidi anni di vita del locale, mentre gli altri sono inerenti all’ultimo anno, e alla decadenza della pasticceria.

Per spirito matematico abbiamo anche giocato con le medie dei voti dei primi 15 commenti e degli ultimi 15, come saprete il voto massimo per Trip Advisor è di 5 punti.

Le prime recensioni del locale…

Come vedete, in queste prime recensioni vengono esaltati punti come l’arredamento (abbiamo detto che è davvero molto bello) e, in second’ordine, la freschezza e abbondanza dell’offerta. La media dei primi 15 commenti su Trip Adv è di 3,2 punti.

Vediamo ora gli ultimi commenti postati dai visitatori del locale.

Le ultime recensioni…

Ricordate? Nei primi commenti l’arredamento veniva considerato molto importante, in questi ultimi commenti invece scompare, non se ne parla più anche se è rimasto, naturalmente, lo stesso. Potremmo dedurre che se l’esperienza che offre il locale (un mix fra qualità, pulizia, cortesia, atmosfera) non è positiva, un arredamento strepitoso non basta da solo. La media degli ultimi commenti al maggio 2016 è di 1.7 punti, la metà di prima.

Le foto che corredano il nostro post riguardano alcuni dettagli del locale (che abbiamo visitato, potendo purtroppo confermare la veridicità di molte mancanze segnalate da Trip Adv)  che speriamo siano sufficienti per farsi un’idea del locale ma non a farlo riconoscere. C’è ancora spazio, per professionisti all’altezza, per far risalire questo bellissimo locale.

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Coda di fronte ad un “Pret a manger” una catena specializzata in pausa pranzo.

Il modello di bar pensato per lavorare, per andare  a cogliere un picco di incassi  durante la pausa pranzo, è presente da decenni nelle grandi città, ma è senz’altro esploso negli ultimi 15 anni, da quando la liberalizzazione delle licenze ha permesso di annullare la differenza tutta borocratica fra tavola calda/fredda e vari permessi di cucina e non.

Questi modelli di locali si riconoscono anche prima di entrare. A volte l’insegna riporta la dicitura “Punto pranzo” (in tutta onestà la ritengo inutile) e la porta è coperta dagli stickers dei buoni pasto accettati (e questo, se decidiamo di prenderli, può servire, anche se bisogna stare attenti ai contratti). Una volta dentro, questi bar sono spesso ben riconoscibili per le vetrine molto grandi e lunghe, talvolta metri e metri, vetrine che verranno riempite, grosso modo dalle 11.30 in poi, da pasta, verdure al forno, secondi vari e un sacco di golosità, per la gioia e l’appetito di tutti gli uffici del vicinato.

In un locale del genere, è chiaro, il grosso del fatturato verrà prodotto un paio d’ore al massimo, e in quel ristretto margine di tempo tutto dovrà girare a mille, perchè i nostri clienti avranno due priorità assolute, e la prima sarà la rapidità.

Rapidità, perchè avranno probabilmente una mezz’oretta per la loro pausa pranzo vera e propria, e ogni secondo trascorso in fila o in attesa del piatto peserà moltissimo sulla loro sensazione di soddisfazione verso il nostro locale. Sarà quindi importante che: ci siano un corretto numero di persone impegnate, che ognuno abbia ben chiaro quali sono le sue mansioni e sia ben focalizzato, che tutti gli strumenti necessari (piatti, forchette, apparecchiature, pane tagliato, formaggio grattugiato etc) siano pronti e sufficienti e infine che i piatti da proporre siano pronti o che comunque  siano preparabili in tempi molto rapidi; ricordiamoci che, anche all’inizio della nostra avventura in questo tipo di locale, quando magari i clienti saranno pochi e i tempi di attesa giocoforza non particolarmente importanti, sarà comunque necessario dare una impressione di efficienza e ritmo; aiuterà i clienti a tornare!

Questo detto, quali sono i margini di guadagno che possiamo aspettarci da un locale di questo tipo?

E’ chiaro per tutti che incassi e margini possono dipendere da moltissimi fattori: dalla location, alla capacità di chi dirige, ai prezzi, ai costi della struttura (per esempio personale o affitto…). Non potremo dare una idea, quindi, che partendo da un esempio pratico, quello di un locale posto in buona posizione in una città di medie dimensioni. Diciamo nelle vie immediatamente prossime al centro di, per esempio, Reggio Emilia. Un locale così dovrebbe avere, nelle vicinanze, almeno 30/40 uffici/banche/negozi i cui dipendenti/gestori potrebbero pranzare da noi, per un totale di una 75ina di coperti (calcolate sempre che non tutti verranno tutti i giorni, e poi c’è la concorrenza…) ognuno di questi coperti potrebbe avere un valore medio sui 6,50€, che porterebbe ad un incasso totale di poco meno di 500€. A questo incasso dell’ora di pranzo andrebbe unito quello della colazione (potrebbe incassare al mattino, statisticamente, sui 300/400€, impiegando un paio di persone) e ulteriori 150€ incassati dal dopopranzo fino a chiusura (a meno che l’aperitivo non sia particolarmente rilevante). in tutto arriveremo quindi ad un incasso complessivo di 900/1100€.

Calcolare i costi e il conseguente utile non può che essere una operazione  fatta caso per caso; per questo vi rimandiamo, a titolo di esempio, a questo post, in cui calcolavamo quanto deve incassare un bar per poterci permettere uno stipendio di 1200€ al mese; c’è però da tener presente che in un locale “punto pranzo” come questo ci saranno costi di gestione più alti, sia come personale (difficilmente si fanno incassi simili in meno di 4 persone) sia come food cost.

Una raccomandazione che sembrerà scontata, ma che da quello che vediamo in giro non lo è per tutti i gestori: un bar che si pone per servire pranzi per gli uffici deve avere uffici intorno. Se siamo in un paesino in cui abbiamo un commercialista, un notaio e magari lo sportello di una banca, può darsi che il nostro locale faccia fatica a mettere insieme 10 coperti a pranzo, per il semplice motivo che non c’è altro pubblico…

La nostra riflessione di oggi prende spunto da un caffè preso davanti ad un ospedale bolognese, una struttura grande ma non grandissima, al mezzogiorno di un sabato settembrino. Pagando il nostro caffè riceviamo lo scontrino numero 60. Come i nostri lettori sapranno bene, la valutazione di uno scontrino medio come questo ci porta ad una valutazione di 2.30€ per ogni scontrino, quindi, moltiplicato per 60, a un totale di 138€. Onestamente non è molto. C’è da considerare che è sabato, quindi il movimento è minore rispetto ad un giorno feriale; l’ospedale ha però comunque un organico, e parenti e visitatori si trovano, purtroppo, anche in un giorno feriale. Per farla breve, diciamo che in un giorno lavorativo l’incasso possa raddoppiare, e salire così a 280€ per mattinata. Il bar, che è un po’ vecchiotto, non ha pranzo, è una pasticceria pura, e c’è da pensare che nel pomeriggio gli incassi salgano di poco, diciamo che il cassetto possa arrivare a 400€. Nel locale noi abbiamo contato 3 persone al lavoro quando siamo arrivati, e considerando gli affitti del centro, c’è da pensare che questo locale non abbia grandi margini.
Ma, partendo da questo contesto, i locali come questi, con una clientela stanziale (uffici, ospedali, scuole) molto forte, sono sempre degli affari?
C’è da tener presente che all’interno di queste strutture, che tecnicamente vengono definite “comunità” ci sono sia le macchinette dal caffè (beh dai, le nostre moka) portate da chi ci lavora, e spesso ci sono le macchinine vending, quelle che per 50 centesimi ci propinano un caffè di terribile qualità; così come, in questi tempi di crisi, non è difficile che, chi lavora, si porta il pranzo da casa, sopratutto se l’azienda mette a disposizione un microonde.

Come si supera questo impasse? Con il più classico e efficace dei rimedi: la qualità. Una ottima qualità percepita, una gran pasticceria per esempio, può fare la differenza, fino a portare il dipendente della struttura, e perfino il fruitore, a fare due due metri in più, uscire e spendere un’Euro in più; quando la qualità è alta, tutti noi lo facciamo…

L’interno di un M**BUN di Torino

Ci capita spesso di dirlo: ogni tendenza sviluppa il suo opposto, ogni segmentazione del mercato genera una estremizzazione contraria. Avevamo il fast food, si sviluppò poi lo slow food e adesso, nella solita Torino, meraviglioso laboratorio di questi anni, emerge lo Slow-fast food, un concept che promette semplicemente di mangiare ne veloce ne lento, solo nel “giusto tempo”, un progetto che sembra nuovissimo, antichissimo, e affonda le sue radici in questi anni…

Nel cominciare a parlare di questo locale vorrei precisare una cosa: non ci piace molto scrivere recensioni di locali, internet ne è già piena, quello che invece vorremo fare in post come questi è cercar di raccontare, a chi sta pensando il suo locale, spunti e idee che il mondo ci offre, e ci offrirà. C’è lo avessero presentato, avremmo considerato il progetto slow-fast, come abbastanza scivoloso, può voler dire tutto e nulla, come è stato pensato, nel pratico?

Per cominciare  i piatti sono quelli del famoso Mc americano (siete controtendenza e volete aprirne uno? guardate qui) ma reintrerpretati in chiave piemontese. I classici hamburger infatti la fanno da padroni, ma, oltre ad essere preparati con la Fassona, la classica carne piemontese, sono completati con verza, rubra (un progenitore del ketchup?) e addirittura con la bagna cauda, la più classica delle salse piemontesi… a completare il menù (lo trovate su questa pagina) zuppe, e molto Piemonte, sia come linguaggio (il take away diventa “ciapa lì e porta a cà”) sia per la larga scelta di robiole al forno sia per la carne cruda, che possiamo chiamare tartare, ma che ha molto piomonte (e molta fassona) dentro

Questo il menù, ma un locale come questo parte da una filosofia. I valori che muovono M**BUN  sono quelli che adesso troviamo spesso, e che siccome sembrano fare il paio non più con quelli dell’apparire luccicoso degli anni 80/90 ma con una nuova etica del vivere, dell’essere sociali, dell’essere creativamente sobri e consapevoli, che ci sembra crescere in questi anni e che ci sentiamo in pieno di condividere (sono quelli degli egiziani di Cilantro?). Nel pratico alimenti del territorio, riscoperta e riapproccio alla tradizione, attenzione al riciclo e un oceano di energia (forchette e bicchieri monouso in materiali biodegradabili, completamente compostabili, e riciclabili con l’umido). A questo punto cosa copiare da questa esperienza l’abbiamo detto:  riscoperta del territorio e la grande energia!

La MoleCola

Dove si trova? In tre location, tutte a Torino, che scoprite sulla loro pagina. Fra parentesi, in queste location servono fra l’altro la MoleCola, una bibita che potete immaginare di cosa sappia. ma dove Mole sta per Mole Antonelliana, il simbolo di torino. Che noi italiani siimo ancora capaci di ricreare poli di straordinarietà?