Un food truck incastrato in un locale, una idea innovativa!

Abbiamo già parlato molte volte (anche con questa guida completa su come aprire una attività di street food) e certo non ce ne siamo accorti solo noi, del successo dello street food, il cibo da strada proposto in furgoni, spesso all’interno di mercati o eventi dedicati.

Abbiamo avuto occasione di dire, come questo successo non sia legato ai costi più bassi di apertura rispetto ad un locale “normale” costruire questi furgoni infatti non costa poco, come abbiamo visto in questo post appunto dedicato a come si costruisce un food truck, un camion del cibo, letteralmente.

Il successo di questo modello è semmai da cercare nella possibilità di andare “a caccia della clientela” potendo aprire in contesti dedicati e di sempre maggior successo, o addirittura spostandoci (vi ricordate il caso di Pizza e Mortazza?) nei vari punti della città a seconda dei momenti della giornata e dei flussi di pubblico.

Questo modello sembra al momento anche aver successo perché solletica sensazioni di tendenza:

• La cucina regionale nelle sue varianti popolari
• Una certa passione per le fritture, proposte in mille varianti.
• La percezione del “cibo da strada” come qualcosa di rustico, artigianale e più “vero”.

Sarà per questo che alcuni imprenditori fiorentini hanno creato un format curioso, inserendo un food truck, letteralmente un camion, un furgone chiosco per la preparazione e la vendita di cibo. all’interno, incastrato in un negozio.

In realtà il furgone non esiste, è solo disegnato all’interno del negozio, costituendone il bancone, ma in una zona come questa (San Pierino) abbastanza di movida, frequentata da ragazzi (tantissimi gli studenti stranieri che studiano a Firenze) e storicamente abbastanza “street” un concept come questo coglie il segno.

Cosa viene servito nel “food truck statico”? Fate conto che in realtà il negozio/furgone è collegato ad un “locale madre” uno storico pub Fiorentino, e ne sfrutta magazzini e cucina. La birra la fa quindi da padrone, assieme al cibo da pub, che sa essere anche molto street, appunto!

Due bidoni fucsia per reggere il tavolo di servizio, molto street!

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Un festival anglosassone dedicato allo street food.

Come concetto non è affatto nuovo, anzi, il cibo da strada, più o meno ambulante, più o meno attrezzato, è davvero il secondo mestiere più vecchio del mondo (anche il mestiere più antico del mondo è relato alla strada…) recentemente però ha cambiato nome, e quando un concetto comincia a definirsi in inglese (saremo noi italiani?) di solito comincia ad essere percepito come più figo, più carico di significati, di etica, insomma di riscoperta. Stiamo parlando dello street food, del cibo servito e spesso cucinato per strada; un concetto che negli ultimi tempi si è riscoperto, passando dal camioncino ambulante che serviva infimi panini al mercato ad un nuovo approccio, fatto di furgoni creativi, prodotti del territorio, itinerari tracciati con i social e sfrenati festival che attraggono più di quello di Sanremo.
Ma come si entra in questo mondo? Come si apre uno street food e quali sono le buone idee per farlo funzionare?

COSA SERVE PER APRIRE UNO STREET FOOD

In diversi post abbiamo descritto cosa serve per aprire una attività di chiosco ambulante, perfino un chiringuito ambulante e perfino una caffetteria ambulante in Sud Africa. Le regole per aprire una attività di street food sono le stesse.

• Innanzitutto è importante capire cosa potremo fare con la nostra attività. Nel caso otteniamo dal comune quella che in molti comuni viene definita una licenza ambulante di tipo A, potremo avere un posto in un mercato fisso (di solito dopo partecipazione ad un bando, oppure acquistando un posto). Con la licenza ambulante di tipo B invece dovremo lavorare come ambulanti itineranti, vale a dire facendo sosta con il nostro mezzo per non più di due ore nello stesso luogo ed evitando comunque di sostare nelle aree comunali espressamente interdette al commercio itinerante.
• A livello personale, nel caso si voglia aprire uno street food, o, per dirla in italiano, un commercio ambulante di prodotti alimentari, dovremmo avere i requisiti professionali, e sottostare al corso e al protocollo HACCP. dovremo inoltre avere i requisiti morali ed essere iscritti al Registro delle Imprese.
• Una volta organizzate le nostre licenze personali è il momento di pensare alla costruzione del food truck, del mezzo, del furgone che ospiterà la nostra attività. Questi mezzi, in Italia, devono di solito avere un piano di lavoro rialzato (in pratica l’operatore non può avere i piedi sul terreno) e un sistema elettrico e di acqua corrente. In questa video intervista parlammo a lungo di come si costruisce un mezzo simile. Questi mezzi sono negli ultimi anni diventati molto grandi e molto belli, e i costi sono lievitati di conseguenza. Non è facile avere indicazioni su quanto costa un furgone per lo street food, ma frugando sui siti stranieri il costo sembra variare dai 40.000 agli 80.000€. All’estero vengono spesso convertiti in attività di slow food anche mezzi molto bizzarri, come la Wolkswagen qui a fianco…

  

  Uno street food in Wolkswagen..

IDEE E STRATEGIE PER LO STREET FOOD

Nell’autunno scorso abbiamo avuto modo di visitare a Firenze un evento che in realtà, nato a Milano, si svolge ormai in diverse città italiane; potete cercare la location del prossimo appuntamento digitando in rete “Foodtruck festival”.
Si tratta di una vetrina dei vari concept, dei vari marchi di street food italiano. Inutile dire che è una vetrina molto interessante, che permette di avere un quadro generale delle tendenze e delle idee di successo in questo settore, vetrina resa ancora più interessante dal fatto che molti marchi proposti sono dei franchising di street food, e possono quindi rappresentare uno spunto o un trampolino per la nostra futura attività.
Inutile dire che questo evento è una vetrina interessante anche per la nostra golosità, visto che, con la scusa di capire bene il concetto, si passa da una pizza napoletana ad un bel frittino di pesce fino all’hamburger di fassona piemontese…

Le tendenze che abbiamo potuto osservare in questa vetrina, quelle su cui sembrano polarizzarsi i modelli di successo sono:

• Territorio: hamburger di chianina, pizza fritta napoletana, risotto milanese e gnocco fritto emiliano… Lo street food, come le comuni attività di ristorazione, sembra riscoprire i tradizionali prodotti e preparazioni di una volta, a volte mixandole con il fusion che avanza…
• Territorio sì, ma internazionale. Anche in questo caso, come la ristorazione “da bottega” lo street food sì è buttato sui piatti dal mondo, dal classicissimo kebab ai nachos messicani fino ai piatti gourmet della cucina venezuelana…
• Frittura e gustosità: a farla da padrone nello street food è il gusto all’ennesima potenza. Se state cercando prodotti dietetici e verdurine questo mondo non fa per noi. A imperare sono le fritture, i carboidrati in tutta la loro magneficenza e, spesso anche la carne, con il movimento vegetariano che, in questo caso, è messo un po’all’angolo…

 
P.S. nel nostro corso full immersion di apertura e marketing di bar e locali dedichiamo sempre una sezione a requisiti, costi e idee dello street food. Trovate il programma della giornata in questa pagina.

La cucina gourmet venezuelana di “El caminante”

I “panuozz” fritti dei napoletani di “Bello e buono”

Cucina salentina con “La Puccia”

Lo street food gourmet di “Primo sapore”

L’ape street food di Pizza & mortazza.

Di sicuro non ci arriviamo per primi, di Pizza & Mortazza ne hanno già parlato in mille, ma per il milleuniesimo che ancora non lo conosce due parole per descrivere questo concept, che possiamo solo definire divertentissimo, dobbiamo assolutamente spenderle.

Pizza (in realtà in molte parti d’Italia, Toscana compresa, si chiamerebbe focaccia o schiacciata) e mortazza (per il resto del mondo mortadella Bologna) è la più classica merenda/street food dei romani. alcuni anni fa imprenditori decisamente vispi hanno dipinto un apino (sì, quelli Piaggio) di rosa a pois bianchi, i colori della mortazza, e ci ha caricato sopra una affettatrice, pizza, mortadella e un sacco di energie; ed è partito. Partito a servire questo panino supergustoso a tutta Roma, muovendosi ogni giorno in una zona diversa dell’urbe.

Se altre belle info potete trovarle sul loro sito, su cui non possiamo saltare chicche come la descrizione degli ingredienti dell’acqua (2 atomi di Idrogeno, uno di Ossigeno. Legame covalente) e naturalmente quella della loro ricetta di punta, ci siamo però presi il compito,in questo post, di parlare del loro modello di marketing.

Pizza & Mortazza è una attività ambulante, si sposta in giro per la città  cercando aree dove ci siano persone a caccia di una pausa pranzo o di uno spuntino goloso. Può farlo in base alle normative sul commercio ambulante su base comunale, che di solito permette di non sostare più di due ore nello stesso luogo (e spesso non permette l’accesso al centro storico o dove c’è una elevata densità di bar). A queste normative avevamo già dedicato questo post che partiva da come deve essere costruito un chiosco, come paninoteca o creperia, mobile.

La possibilità di potersi muovere per intercettare i flussi di clienti è naturalmente un valore aggiunto

Eccola, la pizza e mortazza!

molto importante, ma pone una difficoltà: farsi trovare. In questo senso i nostri amici di Pizza & Mortazza hanno saputo interpretare al meglio le nuove prospettitive aperte da internet e dal mondo dei social. I post sulla loro pagina Facebook sono degli aggiornamenti nel vero senso della parola, nel senso che avvertono sul dove il giorno dopo saranno presenti gli apini rosa/bianco (quasi sempre davanti a grandi aziende, con centinaia di impiegati affamati, ma anche nel back di grandi eventi sportivi) e una pagina del loro sito riporta una mappa che li geolocalizza.

In una piccola ricerchina su internet non abbiamo trovato altri esempi simili, ma sicuramente i nostri lettori ne avranno da segnalarci, e da imitare!