La nostra scuola di caffè all’ombra del Vesuvio. ecco le date dei prossimi corsi 2017 a Napoli!

I nostri lettori lo sanno da oltre dieci anni: il nostro blog ha dietro un bel gruppo di trainer e baristi, un gruppo che da anni porta avanti il blog e risponde alle vostre richieste, un gruppo che negli anni ha formato, con i corsi della nostra scuola, la Espresso Academy, con sede a Firenze, migliaia di baristi in Italia e all’estero.

Potremmo davvero dire che una generazione di baristi italiani è passata nelle nostre aule, ai corsi di barista base e avanzato, di latte art, di apertura e gestione bar (forse il più famoso) e più recentemente anche di barman e cocktail, di tostatura, di brewing e di assaggio, e se volete leggere le loro recensioni ai nostri corsi, date un’occhiata alle nostre recensioni su Trip Advisor.

La nostra unica sede, fino ad ora, era a Firenze, una città centrale, facile da raggiungere più o meno per tutti e che permetteva a molti partecipanti di unire, alla formazione, il piacere di una piccola vacanzina toscana.

Facile da raggiungere dicevamo, quasi per tutti, ma non per tutti. Per chi viene dal sud infatti Firenze può comunque essere lontana e difficile da raggiungere, ed è per questo che abbiamo deciso che la Espresso Academy meritava un’altra sede, perché bellissimi bar si aprono anche a sud!

La nuova sede, grazie al supporto di Dario, è arrivata nel pieno centro di Napoli, a due passi dall’università e ad un chilometro dalla stazione centrale, raggiungibile facilmente e nel cuore più pulsante di Napoli!

Sono previsti corsi di Barista base e avanzato, possibilità di certificazione Barista Skill SCA, corsi di latte art e corsi di Apertura e gestione bar.

Per trovare le prossime date dei nostri corsi a Napoli controllate il nostro calendario corso per corso!

Una macchina da caffè a leva. E’ questa la macchina migliore per un bar?

E’ una scelta quasi obbligata per i bar dalla Campania in giù, una scelta di fascino per molti altri locali ad ogni latitudine e perfino all’estero; per molti è un must invidiato, ma senza la convinzione di portarla davvero avanti… Ma per noi e per il nostro bar? Meglio la macchina a leva, quella in cui il barista spinge un “manico verso il basso, come “schiacciandolo” sul caffè, o meglio la macchina normale, quella che siamo abituati a vedere nei bar, che tecnicamente è una semiautomatica (quando deve essere il barista a interrompere l’estrazione pigiando un tasto) o una automatica con contatore volumetrico (in cui l’erogazione si interrompe automaticamente, dopo aver erogato una certa quantità d’acqua..).

Il tema è dibattutissimo anche sui forum di baristi, italiani e esteri, pronti a giurare sule qualità di estrazione di una tecnologia o dell’altra; nel nostro piccolo abbiamo cercato, senza prendere una posizione ideologica, di provare ad elencare, dal punto di vista tecnico e da quello della “lavorabilità” ai ritmi del bar, i pro e i contro delle due macchine.

La cosa migliore però, in questi casi, è comparare, e alla fine vi racconteremo anche di un piccolo test che abbiamo organizzato.

I VANTAGGI DELLA MACCHINA DA CAFFE’ A LEVA

Una classica macchina automatica o ad erogazione continua.

• Lo stile e il fascino! Non c’è dubbio, questo è il principale motivo per cui si sceglie una tecnologia vecchia di settant’anni. Macchine come queste permettono di vedere un barista (quasi un “macchinista” in questo caso) che davvero “lavora” il caffè muovendo la leva e gestendo le varie fasi della estrazione, per il cliente il fascino di vedere un professionista all’opera è impagabile e fa percepire comunque tutto più buono!
• La pulizia. Ci riallacciamo qui al vecchio discorso del purge, l’azione che fa il barista per far uscire una piccola quantità d’acqua prima di agganciare il portafiltro (se volete saperne di più leggete qui) ecco, con la macchina a leva questa operazione è praticamente obbligatoria, e quindi siamo certi che il barista, al di la delle sue effettive competenze, estrae sempre il nostro espresso con acqua pulita.
• Un profilo di estrazione a decrescere. Qui entriamo davvero nel tecnico. Come sappiamo, quando facciamo un caffe espresso noi permettiamo ad una pompa a rotazione di spingere acqua calda contro il pannello di caffè, con una pressione che di norma è di 9 atmosfere. Mentre con una macchina automatica la pressione (a parte la preinfusione) è sempre stabile, con la macchina a leva abbiamo un forte picco (arriva anche a 12/13 atmosfere) che coincide con la massima compressione della pompa; in seguito la pressione scende progressivamente come vediamo nel grafico qui sotto. Secondo i fan della macchina a leva queste caratteristiche tendono a far diminuire l’estrazione di sostanze che danno amaro in tazza, visto che queste sostanze vengono estratte sopratutto verso la fine del processo, quando la pressione cala. E’ però evidente che nella sensazione di amaro il caffè che viene utilizzato e il suo grado di tostatura giocano un ruolo molto importante.

La differenza nel profilo della pressione in estrazione per una macchina a leva o ad erogazione continua. Dal manuale Barista skill professional di Alessandro Galtieri.

GLI SVANTAGGI DI UNA MACCHINA DA CAFFE’ A LEVA

• La velocità. Rapidità: sembra essere questa la parola chiave per il barista italiano. Se indaghiamo con il classico barista, chiedendogli come dovrebbe essere il suo collega ideale, quasi mai ci dirà che dovrebbe essere un esperto di caffè, ci dirà solo che deve essere il più veloce possibile. Ecco, per molti baristi esperti una macchina a leva rallenta almeno del 30% il ritmo di lavoro, e ancora di più se non si è molto esperti di questo tipo di macchine. Alla forte manualità richiesta dalla macchina a leva sono collegati i suoi pregi (il macchinista che lavora) e i suoi difetti (la lentezza e altri due aspetti collaterali di cui parliamo qui sotto).
• Necessità di seguire il processo. Siimo realistici: le macchine automatiche furono inventate perché semplificavano il lavoro, e sopratutto perché permettevano al barista di fare altro durante l’estrazione dell’espresso, senza necessità, una volta avviato, di tenere d’occhio il processo di estrazione. Con la macchina a leva questo non si può fare; bisogna abbassare la leva, contare i secondi della preinfusione e avviare l’estrazione; alla fine usare un cucchiaino per togliere la tazzina al punto giusto dell’estrazione.
• Incostanza nel gusto. Il caffè è ormai un prodotto sempre più focalizzato, per i baristi “guru” la miglior dote del barista, e di una macchina, è la stabilità, la capacità di estrarre sempre la stessa tazza, con lo stesso profilo di pressione e la stessa temperatura. Ecco, con le macchine a leva tutto questo è molto difficile, a cominciare dal conteggio (di solito mentale) dei secondi di preinfusione, dal momento in cui si abbassa la leva al momento in cui la si rilascia…

Vediamo bene questo aspetto nel video qui sotto, che, anche se in inglese e con un approccio un po’ bizzarro, ci mostra la routine di estrazione di una macchina a leva.

MEGLIO MACCHINA A LEVA O AUTOMATICA? UN TEST DI ASSAGGIO ALLA CIECA

Sì, sugli aspetti tecnici e scenografici abbiamo detto anche troppo, ma il gusto? Quale caffè è più buono?

Anche una persona poco addentro al mondo del caffè potrà capire quanto sia complicato rispondere ad una simile domanda. Prima di tutto bisogna capire cos’è “buono” per ognuno di noi, poi bisogna valutare tutti i fattori che possono influenzare il risultato al di là del tipo di macchina: dal caffè, all’acqua e alla sua temperatura, la pressione eccetera.

In ogni caso abbiamo provato a fare un piccolo test, poco più di un gioco, usando gli allievi di un nostro recente corso di caffetteria base. Ai nove ragazzi abbiamo chiesto di assaggiare alla cieca due espressi, uno preparato a leva e uno no.

Un test di assaggio professionale del caffè espresso?

Per la cronaca gli espressi a leva sono stati preparati su una macchina Microcasa di Elektra, mentre quelli su macchina “normale” su una Unico Splendor; anche quest’ultima una macchina ad un gruppo per avere due macchine con caratteristiche simili. La temperatura dell’acqua, anche se difficilmente controllabile, doveva essere sui 94°, la miscela una 70/30 di Mokaflor.

Alla fine il risultato di sostanziale parità. Quattro ragazzi su nove hanno percepito una differenza e attribuito il giusto espresso alla macchina giusta, per tre di questi il caffè era più corposo e per uno più amaro. Quattro hanno scambiato le tazze, dicendo che era fatto a leva quello preparato invece in automatico; di loro tre hanno detto che era più cremoso, uno che era più amaro (!) Una, infine, non si è, simpaticamente, espressa; ha detto che davvero non sentiva differenza!

CLICCATE QUI e scoprite i nostri CORSI DI CAFFETTERIA, LATTE ART E BARMAN

Corsi barista e gestione bar a Treviso, nella sede Elektra

Sono molte le richieste che arrivano alla nostra scuola per i corsi di caffetteria, barista e gestione bar, molte richieste da parte di ragazzi e ragazze che provengono da fuori regione. Per alcuni di essi venire a Firenze non è un problema, anzi, la scusa per una vacanzina Toscana (i nostri corsi in inglese sono sempre frequentatissimi da partecipanti di ogni parte del mondo) ma per altri il capoluogo toscano rimane un po’ lontano. E’ per questo che abbiamo deciso di decentrare i nostri corsi, spostandoli dalla città di Michelangelo.

Cominciamo questo nuovo percorso con una bella tre giorni di corsi “Caffetteria base” “Caffetteria avanzata” e “Apertura e gestione Bar” in una location davvero prestigiosa. Saremo infatti dal 28 al 30 di marzo a Treviso, presso la sede di Elektra, storica e superinnovativa azienda produttrice di macchine da caffè, che metterà a disposizione dei nostri corsi sia le sue modernissime aule di formazione sia una interessantissima (ci sono troppi “issimi” in questo post? tutti meritatissimi!!) visita alla sua area di produzione, dove vengono create macchine da caffè espresso per bar fra le più belle e innovative del mondo.

Contattateci, amici del nord Italia (e perchè no, dal sud e dal centro Italia, Treviso è una città bellissima, e a soli venti minuti di comodo treno da Venezia) per tutti i dettagli sul come arrivare e, magari, dove pernottare (abbiamo delle convenzioni) alla nostra mail corsi@aprireunbar.com , oppure al form di iscrizione sulla pagina dei singoli corsi o, ancora, al 331 8705810  

Qui sotto, il programma dei singoli corsi che terremo a Treviso.

1° GIORNO CAFFETTERIA BASE

• Cos’è il caffè, un pizzico di storia e soprattutto conoscenza della pianta: l’arabica, la robusta e le altre specie.
• I sistemi di raccolta e di lavorazione. Picking e stripping, metodo naturale e lavato
• Introduzione alla tostatura e la miscelazione. Visita ad una torrefazione.
• Assaggio di un buon e un cattivo espresso; di una arabica e una robusta, troviamo le differenze.
• La preparazione dell’espresso, la regolazione della macinatura e la pressatura del caffè
• Il Cappuccino in teoria e in pratica. La montatura del latte con gli standard SCAE; più o meno schiumoso, più o meno caldo
• Le classiche preparazioni italiane: latte macchiato, caffè latte, espresso macchiato, caffè shakerato etc.
• Conoscenza e manutenzione delle macchine. Il sale, il filtro cieco e la pulizia delle doccette.

Qui tutte le info su questo corso, costi e altro su questo corso

2° GIORNO CAFFETTERIA AVANZATA

• Lavorare all’estero: le tendenze nelle varie nazioni, gli standard richiesti, il babyccino, il flat white e altre preparazioni estere.
• Introduzione alla degustazione del caffè con parametri SCAE: assaggio di alcuni caffè in singola origine. Dalla dolcezza dei centroamericani al corpo dei caffè indonesiani.
• Breve introduzione al mondo del coffee brewing.
• La latte art. Video, la tecnica “a secco” e molta pratica per la realizzazione dalla foglia, il cuore, il tulip, il leone e altro ancora….
• Il mondo dei cocktail al caffé e le nuove frontiere, dal mocaccino alle preparazioni calde e ghiacciate a base di sciroppi e…
• Come promuovere al massimo caffè e cappuccino nel proprio locale, elementi di distinzione dalla concorrenza.

Qui tutte le info su questo corso, costi e altro su questo corso

CORSO DI APERTURA E GESTIONE BAR

I° PARTE/ IL PERCORSO FINO ALL’APERTURA

• Aprire un locale: far crescere un’anima e nutrire una passione.
• Le diverse prospettive: bar, ristorante, nuovo format o consolidato; Italia o estero.
• Preparare un business plan e usarlo per valutare investimenti, rischi e prospettive di crescita.
• Le licenze e l’ex REC, I corsi SAB. Licenze e requisiti urbanistici e strutturali.
• Costruire un locale nuovo: costi e preventivi. Progettare a seconda del tipo di clientela.
• Comprare un bar. Valutare il locale, cosa controllare e chiedere al proprietario. Gestire la trattativa e il cambio di proprietà. La contrattazione.
• I finanziamenti: banche, finanziamenti a fondo perduto, aziende di caffè e enti di garanzia.
• SNC, SRL o ditta individuale?
• I requisiti sanitari. Preparare da soli il piano HACCP
• Le tabaccherie, i circoli e i chioschi ambulanti e il nuovo mondo dello street food

2° PARTE/ LE STRATEGIE DI CRESCITA, GLI ERRORI DA EVITARE E GLI INSEGNAMENTI DEI LOCALI DI SUCCESSO

• IL TARGET. Analisi della clientela e dell’offerta nelle varie situazioni: il bar di paese, di quartiere, su strada di scorrimento,in area produttiva e in centro cittadino. Perchè il concetto di aperitivo è diventato un grande successo commerciale? Perchè a volte dove fallisce un bar vive un ristorante e viceversa…
• IL MENÙ E L’OFFERTA. Tagliare la propria offerta sul target e diventare unici. Foto, filmati ed esperienze di chi ha saputo creare un cappuccino, una brioche e una focaccia straordinarie.
• FARE I PREZZI. Sconti, promozioni e fidelizzazioni servono? Il food cost e i margini di guadagno. I buoni pasto.
• PROMOZIONE E COMUNICAZIONE. Eventi, inaugurazioni e gessetti. Il caffè al ginseng di Novara e il cocktail Bellini.
• ARREDARE. Ambiente rassicurante e dettaglio insolito. Autogrill e la cassa fuori posto. Quanto costa l’arredamento? Esempi di locali in Italia e nel mondo.
• LE ATTREZZATURE. Prima il menù, poi le attrezzature; cosa serve e di cosa si può fare a meno.
• IL LAVORO QUOTIDIANO. La gestione del personale e degli acquisti. Le sindromi di inizio attività. Gli standard di servizio. Partire al massimo dal primo giorno.
• IL BAR LETTERARIO il locale da Coworking e gli altri esercizi che mixano generi diversi.

Contattateci per le prossime date di questi corsi! Scriveteci su corsi@aprireunbar.com

Pochi prodotti di un bar danno origine a così tante leggende e fraintendimenti come il caffè decaffeinato. Questo prodotto, nato per poter godere del gusto del caffè evitando il suo effetto tonico è stato e viene accusato periodicamente di essere “sciacquone” cattivo e, spesso, perfino pericoloso per la salute. Facciamo chiarezza e vediamo tutto su come si fa il caffè decaffeinato al bar.

Cominciamo il nostro discorso facendo un po’ di chiarezza sul caffè. La sua qualità non dipenderà dal nome del torrefattore scritto sul pacchetto, ma da 3 componenti:

• La selezione di caffè verde
• Come il caffè è stato tostato
• Come il caffè viene estratto/preparato dal barista

Ecco, nel caso del decaffeinato, dobbiamo aggiungere un altro parametro di qualità, il modo, il processo con cui il caffè è stato privato della caffeina. Tralasciando quindi aspetti come la selezione del caffè verde e la tostatura, che richiederebbero un libro a parte, concentriamoci su questo ultimo aspetto, poi vedremo come prepararlo al bar.

Le tecniche di decaffeinizzazione

Possiamo individuare al giorno d’oggi 4 prinicipali tecniche di decaffeinizzazione.

• A diclorometano
• Ad acqua “Swiss Water process”
• Ad acetato di etile
• A Co2 supercritica

La prima tecnica elencata, quella a diclorometano, è stata anche la prima ad essere utilizzata ed è tutt’oggi la più diffusa. Fu pensata e brevettata da un industriale tedesco, tale Ludwig Roselius, che affermò poi di essere stato motivato nella ricerca di questa invenzione dalla morte del padre, avvenuta per infarto dovuto, a detta di Roselius, dai troppi caffè. 

Questa sostanza chimica è un solvente che ha due importanti capacità: si lega alla caffeina e evapora a basse temperature. Il diclorometano viene quindi immesso in una vasca con acqua e il caffè verde da decaffeinare, Dopo alcune ore di contatto si scalda il tutto, così la sostanza chimica evapora e rimane sul fondo una polvere grigina e molto amara: la caffeina appunto.

La ricerca scientifica ha da tempo smentito l’idea che il decaffeinato sia tossico, oggi sappiamo infatti che il caffè decaffeinato non presenta concentrazioni rilevabili di solventi o sostanze chimiche, ed è del tutto innocuo per il consumo umano.

Le altre tecniche per togliere la caffeina

La seconda tecnica, brevettata come Swiss water, ha avuto molto successo perché coinvolge solo l’uso dell’acqua, senza altra sostanza. Per riuscire a sottrarre la caffeina senza “rubare” al caffè anche le altre sostanze, si usa un’acqua che in precedenza è stata saturata di sostanze del caffè (lipidi, proteine, carboidrati, acidi organici etc.) ma non di caffeina. Quest’acqua quindi, una volta che il caffè verde vi è stato immesso, funzionerà come solvente selettivo, estraendo dal caffè solo la caffeina.

L’acetato di Etile funziona in maniera simile al diclorometano, anche questo è quindi un solvente capace di legarsi alla caffeina. Il (limitato) successo di questa tecnica deriva dal fatto che viene promosso come “naturale” visto che l’acetato di etile si trova anche in molta frutta. Peccato che quello che viene usato per i processi di decaffeinizzazione sia normalmente sintetizzato dall’industria chimica.

La Co2 supercritico è un procedimento industriale più complesso e sfrutta la variazione di stato da liquido a gassoso dell’anidride carbonica.

SERVIRE IL MIGLIOR CAFFÈ’ DECAFFEINATO AL BAR

La qualità dell’estrazione sarà invece legata (anche) al formato che si è scelto. Il decaffeinato al bar viene ormai servito con le classiche bustine, in cialda, in capsula, in chicchi interi e perfino solubile con le macchinette del ginseng. Quali sono i pro e i contro di questi metodi?

Decaffeinato in bustina di caffè macinato.

CONTRO: macinatura e dose quasi sempre inadeguata, problemi di pressatura (per la scarsità della dose) miscele quasi sempre di livello molto basso, espresso “sciacquone”.

PRO: difficile trovarne…

Decaffeinato in cialda di carta

CONTRO: per una estrazione decente richiede appositi portafiltri (i pressurizzati) di solito ha poco corpo e poca cremosità.

PRO: costo basso, nessuna difficoltà di preparazione, sicurezza di proporre un espresso sempre dello stesso livello.

Decaffeinato in capsula (ad esempio tipo Nespresso)

CONTRO: costo generalmente più alto, problema (etico) dello smaltimento delle capsule in plastica. Il cliente lo percepisce come “un caffè da casa…”

PRO: nessuna difficoltà di preparazione, sicurezza di proporre un espresso sempre uguale e di decente (a volte buon) livello.

Decaffeinato in chicchi interi da macinare.

CONTRO: necessità di avere un macina caffè dedicato al deca (abbiamo dedicato un lungo post ai macinacaffè da bar che trovate in questa pagina) attenzione alla sua pulizia e ad evitare invecchiamento, irrancidimeto e ossidazione del caffè. Necessità di regolare la macinatura come per un caffè normale.

PRO: quello che serviamo è il “vero” espresso. Il barista può selezionare i caffè (anche fra i decaffeinati si trovano monoorigini e tracciabili di alto livello) e potrà settare macchine ed attrezzature per proporre un vero espresso top! Naturalmente se è in grado di farlo…

Decaffeinato solubile (tipo Nescafè)

CONTRO: di fatto non è un caffè ma una bevanda solubile, un Nescafè appunto. Può risultare “bizzarro” al gusto.

PRO: fa molta crema e ha molto corpoIl nostro suggerimento? Assolutamente chicchi interi se sappiamo lavorarli e proporli, scegliendo pacchetti piccoli per evitare che rimangano aperti per troppo tempo. Se il nostro bar ha bassi livelli di consumo perché non le capsule?…

CAPPUCCINO DECAFFEINATO AL BAR

E per il cappuccino? qual’è la miglior caffè, la migliore miscela decaffeinata per fare il cappuccino? Beh, per molti aspetti valgono le considerazioni che possiamo fare anche per il caffè espresso.

In molte zone d’Italia si preferiscono miscele più morbide e profumate, come i classici 100% arabica, mentre in altre, sopratutto nel sud, si prediligono le miscele più decise e marcate, magari più amare e con aromi meno fini, ma piene di corpo e di cremosità.

Questa scelta si ritrova, è chiaro, anche nel decaffeinato e nel cappuccino, ma per scegliere il miglior caffè decaffeinato per il bar conviene fare due ragionamenti un pochino più approfonditi.

• Miscele di arabica di alto livello hanno acidità molto spiccate, questa acidità viene esaltata dalla decaffeinizazione, e si rifletterà non solo sul gusto del cappuccino, ma anche sul suo aspetto. Infatti l’ambiente acido del caffè degraderà parzialmente la struttura del latte, creando molte bollicine sulla superficie di un cappuccino anche perfettamente montato; in questo caso si dice che il cappuccino “frigge”.
• La decaffeinizzione tende a rendere più “solubile il caffè” il pratica l’acqua, durante l’estrazione dell’espresso, prenderà più sostanze, e questo potrebbe portarci in tazza note più amare e astringenti. Si può ovviare a questo problema macinando leggermente più grosso.

Naturalmente una ottima tecnica per montare il latte è sempre indispensabile!

IL PREZZO DEL CAFFÈ DECAFFEINATO AL BAR 

Sono molti i locali dove il decaffeinato costa leggermente di più, di solito dieci centesimi, rispetto al normale caffè espresso, così come sono molte le torrefazioni che vendono il loro decaffeinato, anche se in chicchi, ad un prezzo al chilo più alto rispetto alla miscela normale.

Questi aumenti, per un caffè che normalmente non ha certo una qualità più alta, sono giustificati?

Sicuramente questo aumento è dettato da una vecchia considerazione: caffè speciale = prezzo speciale; un caffè che ha il valore aggiunto di essere privato della caffeina deve anche poter costare di più.

A questo possiamo aggiungere una considerazione tecnica. Il processo di decaffeinizzazione ha un costo, un costo pagato dalle torrefazioni alle aziende che tolgono la caffeina dal caffè. Questo costo viene di solito quantificato in un’euro al chilo, prezzo che poi la torrefazione riversa sul barista.

E il barista sul cliente.

Come allenarsi per la latte art? Gratuitamente a Firenze!

Avete bisogno di allenarvi per la latte art? Magari avete fatto un corso ma avete bisogno di pratica, oppure volete preparare una competizione?

Alla nostra scu0la, la Espresso Academy, è sempre possibile prendere parte agli “Open Day” giornate gratuite di allenamento, alla presenza di un trainer, per la caffetteria e la latte art.

Per maggiori info e per le prossime date degli Open day contattateci a info@aprireunbar.com, oppure visitate la nostra pagina Facebook!

Nuovo corso di latte art e cappuccini disegnati per la nostra scuola…

La nostra scuola di Firenze, lo sapete bene, organizza mensilmente corsi di latte art, di caffetteria base  e avanzata per baristi e di apertura e gestione bar (e barman full immersion, per completare la formazione!). Se i corsi si tengono di solito a Firenze, spesso ci capita di andare in trasferta. Una fra queste trasferte è un diventata ormai un piccolo classico, tanto da arrivare addirittura alla nona edizione, ormai un must! Si tratta del nostro corso di latte art e cappuccini decorati nella bellissima Sardegna, che stavolta terremo, il prossimo 20 gennaio, ancora ospiti del bar Carpe Diem di Sardara, nella provincia del Medio Campidano.

Il corso si tiene con lo stesso programma di quello che teniamo a Firenze, il seguente:

• Il caffé, le miscele giuste per il cappuccino.
• la macinatura del caffè e la pressatura
• Che tipi di latte usare in relazione alla miscela, quali tipi di lattiere
• La tecnica di montatura del latte, la posizione del bollitore, l’uso del termometro.
• Pratica nella montatura del latte. Altezza, regolarità, mano morta.
• Le basi della latte art
• Disegni, video, scomposizioni del gesto e la tecnica “a secco” per la realizzazione della latte art.
• Le figure del cuore, la foglia. il tulipano e il dragone.
• l’uso di squeezer e penne da latte art
• Molta Pratica.
• Come promuovere al massimo caffè e cappuccino nel proprio locale, elementi di distinzione dalla concorrenza.

Per contatti è iscrizioni contattateci a corsi@aprireunbar.com