L’organizzazione degli spazi alla macchina da caffè espresso.
Un bravo barista lo sa: una postazione di lavoro ordinata e ben organizzata è una delle chiavi per lavorare velocemente e con qualità. Questo vale, naturalmente, anche per la postazione del barista alla macchina da caffè espresso. Del resto, questo aspetto è così importante che perfino le certificazioni SCAE (Specialty Coffee Association of Europe, una associazione che da tempo tiene esami e rilascia certificati sulle capacità di chi opera nel mondo del caffè) riserva alcune domande, nella parte teorica dei suoi esami Barista Skill, alla organizzazione della postazione di lavoro al bar. Vediamo nel video qui sotto alcuni consigli del barista trainer della nostra scuola Simone Celli sulla organizzazione del lavoro alla macchina da caffè espresso.
A proposito, per prendere parte agli esami e alla certificazioni SCAE (che adesso, dopo la fusione con l’associazione americana, si chiama SCA) contattateci a [email protected] e visitate la nostra pagina a questo link.
The post Come Organizzare la Postazione di Lavoro alla Macchina da Caffè al Bar first appeared on Aprire Un Bar.]]>Ah, durante quei giorni, abbiamo tenuto anche nove certificazioni europee SCAE, con grandi risultati. Bravi studenti!
Il corso di latte art!!
E il momento del corso di assaggio caffè!
Impariamo ad usare il V60
Impariamo a preparare il cold brew al caffè con Helena
imparare a fare il cappuccino con il tulip!
E infine: i diplomi del corso di barista e caffetteria!
The post Le foto dei corsi di caffè! first appeared on Aprire Un Bar.]]>
I cappuccini colorati, tulip, foglie e cuori…
La latte art, la tecnica (o meglio, le tecniche, per decorare i cappuccini) è sempre più presente nelle nostre vite da baristi. Cuori, foglie e perfino disegni più complessi si stanno vedendo più frequentemente anche nei bar italiani, e i social sono pieni di cappuccini e di latte artisti sempre più spettacolari.
Su questi canali, quelli dei social appunto, a vedersi sempre più frequentemente sono i cappuccini colorati, quelli in cui le figure della latte art non risultano nei classici colori del latte e del caffè, ma in toni di verde, azzurro, rosso o rosa, decisamente inconsueti e indimenticabili per il cliente che ci frequenta!
Un cappuccino con Albero di Natale con tecnica art bar
Per fare i cappuccini colorati servono i coloranti alimentari che si usano in pasticceria e moltissima fantasia, oltre che qualche regola tecnica di base che permetta, per esempio, di realizzare un cappuccino completamente bianco su cui disegnare sopra, oltre che alle regole di versaggio base per realizzare le figure della latte art.
Queste figure possono essere realizzate anche con la nuovissima tecnica dei cappuccini arcobaleno, che arriva direttamente dagli Stati Uniti e che permette disegni davvero spettacolari, come la rosetta (come gli americani chiamano la foglia) che vedete qui sotto…
Tecniche nuove e spettacolari, tanto che abbiamo deciso di spiegarle durante i nostri corsi di caffetteria avanzata e di latte art, di cui trovate tutte le prossime date su queste pagine!
A questi argomenti abbiamo dedicato un altro post, molto più completo (e tecnico) lo trovate a questa pagina!
I cappuccini arcobaleno
Il gatto che spunta dalla tazza del cappuccino…
Come allenarsi per la latte art? Gratuitamente a Firenze!
Avete bisogno di allenarvi per la latte art? Magari avete fatto un corso ma avete bisogno di pratica, oppure volete preparare una competizione?
Alla nostra scu0la, la Espresso Academy, è sempre possibile prendere parte agli “Open Day” giornate gratuite di allenamento, alla presenza di un trainer, per la caffetteria e la latte art.
Per maggiori info e per le prossime date degli Open day contattateci a [email protected], oppure visitate la nostra pagina Facebook!
The post Allenamenti Gratuiti di Latte Art a Firenze first appeared on Aprire Un Bar.]]>
Una lezione alla nostra scuola di barista e caffetteria…
Per la nostra scuola Espresso Academy inizia la stagione dei corsi primaverili, per cominciare a risvegliare le abilità e le competenze dei baristi, magari per i progetti estivi o per quelli che ci porteranno alla grande verso il nostro futuro.
Quest’anno poi la nostra scuola ha una marcia in più, perchè nel nostro gruppo di lavoro abbiamo una campionessa italiana: Helena Oliviero, la campionessa di caffè alla turca, che ha difeso i colori dell’Italia al campionato del mondo di Dubai con un’onorevolissimo 13° posto.
Con una tale campionessa nel nostro gruppo, i nostri corsi di barista e caffetteria non possono che essere più forti e completi che mai, anche perché sono corsi che possono portare, a richiesta, alle certificazioni SCAE, l’associazione che da anni certifica, a livello mondiale, le competenze di chi lavora nell’ambito del caffè.
CORSO BARISTA BASE
Dalla manutenzione della macchina, alla scelta di una miscela per il proprio bar, la macinatura del caffè fino alla montatura del latte e per realizzare un ottimo cappuccino. Tutte le basi per iniziare a lavorare!
Il logo SCAE
CORSO DI BARISTA AVANZATO
Dalla conoscenza delle diverse varietà di caffè per l’espresso fino alla latte art. Il classico corso di accesso alle certificazioni Barista SCAE.
CORSO DI LATTE ART
Tutto sui cappuccini decorati: dalla perfetta montatura del latte fino ai campionati di Latte art, regole e video per capire la tecnica dei campioni. Oltre a questo Etching, art bar e cappuccini 3D!
Questi sono i corsi classici, ma il mondo della caffetteria è in costante crescita, sopratutto culturale, è per questo che abbiamo deciso di allargare i nostri corsi per andare a conoscere un caffè nuovo, a metà fra scienza ed esperienza, con i nuovi corsi di tostatura, brewing e assaggio.
CORSO DI ASSAGGIO E CUPPING CAFFE’
Perchè niente ha senso, nel mondo della cucina e del gusto (e cos’è il caffè se non gusto e cucina del nostro prodotto?) se non si sa assaggiare analiticamente, se non sappiamo distinguere fra aromi e profumi, fra le varie sensazioni organolettiche, fra quello che noi vogliamo offrire al nostro cliente e quello che il nostro cliente “percepisce” come buono.
CORSO DI TOSTATURA DEL CAFFE’
Spesso si definisce il tostatore come il “primo cuoco” (mentre il secondo cuoco del caffè sarà il barista). Il tostatore è in grado di esaltare aromi e profumi, fino a rendere straordinario il suo piatto. Un mondo che all’estero sta conoscendo un grande sviluppo.
CORSO DI COFFEE BREWING
Il mondo del caffè cambia, e preparazioni come V60, Aeropress, Chemex e Cold brew diventano sempre più popolari e cool, scopriamo come funzionano e come cambiando parametri come la turbolence possiamo creare estrazioni straordinarie.
Il corso di latte art…
CORSO DI GESTIONE E APERTURA BAR
Non di solo caffè si vive, anzi. Se si vuole aprire una propria attività, se si vuol diventare imprenditori, questo è forse il corso più importante. Ormai in Italia ci sono tutti i bar che servono, e forse qualcuno in più; per questo il nostro locale, la cartuccia che spareremo, dovrà essere unico, capace di leggere le necessità del cliente e di creare eccezionalità. In questo corso impariamo a fare bene i conti (per evitare dolorosissimi fallimenti) e peschiamo nelle esperienze messe in pratica in Italia e nel mondo per fare centro con la nostra cartuccia.
CORSO DI BARMAN FULL IMMERSION
Una giornata secchissima e piena, per imparare gli aspetti di base della miscelazione e dei cocktail per l’aperitivo. Da quali bicchieri ci servono, quali bottiglie, come si usano gli shaker e gli altri strumenti, come si preparano i quindici drink che più ci chiedono i clienti e come si cambiano questi drink, per creare le nostre ricette uniche e straordinarie, quelle che ci faranno conoscere e riconoscere!
Potete cliccare sui titoli dei vari corsi per andare a vedere le prossime date, i programmi dettagliati e tutte le altre informazioni. Se poi volete contattarci telefonicamente per avere altre informazioni potete sempre farlo al responsabile dei corsi, Gabriele, al 331 8705810
The post I Nuovi Corsi di Caffetteria e Gestione bar, e la Nostra Campionessa! first appeared on Aprire Un Bar.]]>
Montare il latte, prima di preparare il caffè espresso?
Corso barista, corso caffetteria riconosciuto, certificato, vari maestri di caffetteria… Il mondo del caffè si sta (finalmente!) anche in Italia muovendo in avanti, e chi sta per aprire il proprio nuovo bar o locale (e anche, per fortuna, chi un locale lo gestisce da anni ma sente il bisogno di migliorarsi) sente il bisogno di fare formazione per conoscere, riconoscere tecnicamente e lavorare al meglio il caffè al loro bar. Questi corsi si impegnano nel offrire una formazione seria e competente, ma chissà se quello che insegnano, quello che riteniamo essere “le buone pratiche” siano sempre sperimentate tecnicamente…
E’ il domanda che si sono posti nel nostro blog gemello, ilcaffeespressoitaliano.it , il cui staff ha cominciato a pubblicare da qualche tempo i risultati di curiosi esperimenti, incentrati proprio su quello che viene insegnato come “tecnica corretta” esperimenti che, in certi casi, creano qualche sorpresa.
MONTARE IL LATTE PRIMA DI FARE IL CAFFE ESPRESSO
Nella maggior parte dei corsi di caffetteria (compreso i nostri) si insegnava di preparare il cappuccino montando prima il latte e poi erogando l’espresso, adducendo come spiegazione il fatto che la crema del latte dovesse “ossigenarsi” o “riposare” , teoria questa ripresa anche da alcuni libri, anche di scuola alberghiera, concernenti il mondo professionale della caffetteria.
Nell’esperimento, tenuto durante una delle nostre serate libere di caffetteria e latte art, sono state montate due lattiere, con lo stesso metodo, stesso livello di cremosità e stessa temperatura. La prima lattiera è stata fatta attendere circa 55/60 secondi prima di versarla nell’espresso, mentre la seconda è stata preparata nello stesso momento dell’espresso, versandola subito dopo.
Il secondo latte, quello montato da meno tempo, risultava molto più elastico e necessitava di essere “ruotato” meno per trovare la perfetta amalgama fra latte e crema. Risultato: più cappuccini versati mantenendo una uniformità di livelli fra latte e crema, e tanto tempo passato ad amalgamare il latte risparmiato, prezioso durante il lavoro al bancone…
Trovate tutta l’analisi di questo esperimento a questa pagina.
IL CAPPUCCINO SENZA LATTE ART
I cappuccini con la latte art, con foglie, orsetti, dragoni e farfalle disegnati con la lattiera sono davvero belli, e il
Meglio un cappuccino con o senza latte art?
cliente non può non rimanerne affascinato. Li guarda, si chiede se davvero può berlo e magari gli fa una foto… ma è più buono? Nell’esperimento tenuto durante la serata cinque assaggiatori hanno testato, bendati, cappuccini con il disegno, con la latte art, e altri in cui il cappuccino era stato girato, sulla cui superficie la crema di latte e l’espresso erano stato ben amalgamato. Non vi stupirà sapere che, alla cieca, il secondo risultava migliore a tutti gli assaggiatori… Ancora una volta l’occhio vuole la sua parte…
Anche questo esperimento è disponibile su questa pagina.
BATTERE O LIVELLARE?
Beh, questo è un errore che più che insegnato alle scuole viene commesso da migliaia di baristi italiani tutte le
Un frame del video sulla corretta pressatura del caffè
mattine. Certo, per mettere in pratica quello che insegna il super Barista inglese Gwilym Davies, campione mondiale 2009 nel video che trovate in questa pagina serve un macinacaffè ad erogazione diretta, presente (purtroppo) in pochissimi bar. Magari focalizziamo la nostra attenzione, nel nostro quotidiano, se non proprio nella perfetta distribuzione del macinato nel filtro, almeno nel non batterlo, addirittura (orrore!) dopo averlo pressato, andando così a rovinare il lavoro che abbiamo appena fatto…
Quando ci sono le prossime serate gratuite di esperimenti e latte art alla nostra scuola di Firenze? Ogni mese, e le date le trovate sulle nostre pagine FB!
The post E’ TUTTO VERO QUELLO CHE SI INSEGNA SUL CAFFE’? first appeared on Aprire Un Bar.]]>
Corso di latte art in Sardegna!
La nostra scuola di Firenze, lo sapete bene, organizza mensilmente corsi di latte art, di caffetteria base e avanzata per baristi e di apertura e gestione bar (e barman full immersion, per completare la formazione!). Se i corsi sono di solito a Firenze, spesso ci capita di andare in trasferta, in bar che ci chiedono di organizzare dei corsi presso le loro sedi, per i loro dipendenti o per promuoversi nella loro zona.
Come già in altre occasioni, ci trasferiamo su una nostra bellissima isola, la Sardegna, per tenere, il prossimo 29 aprile, un corso di latte art a Sardara, nella provincia del Medio Campidano. Il corso si tiene con lo stesso programma di quello che teniamo a Firenze, il seguente:
- Il caffé, le miscele giuste per il cappuccino.
- la macinatura del caffè e la pressatura
- Che tipi di latte usare in relazione alla miscela, quali tipi di lattiere
- La tecnica di montatura del latte, la posizione del bollitore, l’uso del termometro.
- Pratica nella montatura del latte. Altezza, regolarità, mano morta.
- Le basi della latte art
- Disegni, video, scomposizioni del gesto e la tecnica “a secco” per la realizzazione della latte art.
- Le figure del cuore, la foglia. il tulipano e il dragone.
- l’uso di squeezer e penne da latte art
- Molta Pratica.
- Come promuovere al massimo caffè e cappuccino nel proprio locale, elementi di distinzione dalla concorrenza.
Per contatti è iscrizioni potete contattare Silvia Caddeo del bar Carpe Diem, al377 4058329 oppure a [email protected]
The post Corso di Cappuccino Decorati e Latte Art in Sardegna – aprile 2015 first appeared on Aprire Un Bar.]]>
Una delle domande più frequenti fra chi si avvicina alle scuole di formazione per baristi è: ma i corsi sono riconosciuti?
Il riconoscimento di un corso, di una formazione, dovrebbe significare che un determinato tipo di lavoro non si può fare, o almeno è considerato con un grado di professionalità (e di paga) più basso, se non si ha questo requisito, questa certificazione. Ebbene, sgombriamo il campo da ogni dubbio: in Italia al momento non esiste nessun riconoscimento, nessuna certificazione del genere; si può fare il barista, il barman o il cuoco senza alcun corso riconosciuto, anche se fino al giorno prima si faceva per lavoro l’astronauta.
Eliminato questo equivoco, diciamo che per corso riconosciuto potremmo anche intendere un corso, ma soprattutto una certificazione che segua standard comuni a più paesi, uno standard creato da un panel di esperti e di cui gli operatori riconoscono la validità; uno standard senza il quale si può lavorare comunque, ma che rappresenta un valore aggiunto apprezzato e apprezzante, sempre che al datore di lavoro importi qualcosa di questo valore.
Nel mondo del caffè un’organizzazione si è impegnata, ed è riuscita a creare questo tipo di standard, riconosciuto nel mondo del caffè, dei baristi di alto livello come quello di riferimento. Si tratta dell’associazione con sede in Inghilterra, ma ramificata nel mondo, denominata SCAE, acronimo di Specialty Coffee Association of Europe.
SCAE ha creato un percorso formativo, formato da certificazioni, in pratica da esami, che, appunto, certificano la conoscenza e la capacità del barista, e, in senso più largo, dell’operatore del pianeta caffè. Le certificazioni SCAE si suddividono infatti in
- Caffè verde
- Tostatura
- Assaggio
- Brewing (le diverse forme di caffè filtro)
- Abilità del barista
Ognuno di questi aspetti è suddiviso a sua volta in livello base, intermedio e professionale.
Le certificazioni SCAE sembrano avere ancora poco appeal in Italia, almeno fra i baristi “vecchio stampo” ma fra i giovani operatori di espresso e cappuccino stanno trovando molto interesse, soprattutto fra i ragazzi che pensano di muoversi all’estero, visto che, soprattutto nei paesi anglosassoni, questa certificazione viene tenuta in conto eccome; pensate che, in alcune nazione ci è capitato di leggere annunci con scritto “cercasi barista in possesso di certificazione SCAE foundation (livello base) o superiore” C’è da notare che, se SCAE è una associazione europea con sede a Londra, essa è riconosciuta a livello mondiale, e i suoi parametri sono gli stessi su cui si svolgono le competizioni di barista, fino al campionato mondiale.
E noi? Anche il nostro gruppo, lo sapete, fa formazione, con corsi nel campo della caffetteria, del barista e della latte art, e un gruppo figo (yup!) come il nostro non può che essere accreditato fra i certificatori SCAE. Alla fine dei nostri corsi, quindi, è possibile prender parte a queste certificazioni.
Se volete saperne di più su SCAE e le sue certificazioni questa pagina dovrebbe essere quello che fa per voi.
La nostra scuola di Firenze, che organizza mensilmente corsi di latte art, di caffetteria base e avanzata e di apertura e gestione bar, e di barman full immersion, riparte per l’isola. È per il terzo anno, infatti, che viene organizzato a Sardara, nel medio Campidano, a circa 50 km da Cagliari, un corso di latte art e cappuccini decorati tenuto sullo schema e il programma delle giornate che teniamo nella nostra scuola di Firenze.
Il corso, di una giornata, dalle 10 alle 17.30 circa, si terrà il 21 maggio e avrà il seguente programma:
- Il caffé, le miscele giuste per il cappuccino.
- la macinatura del caffè e la pressatura
- Che tipi di latte usare in relazione alla miscela, quali tipi di lattiere
- La tecnica di montatura del latte, la posizione del bollitore, l’uso del termometro.
- Pratica nella montatura del latte. Altezza, regolarità, mano morta.
- Le basi della latte art
- Disegni, video, scomposizioni del gesto e la tecnica “a secco” per la realizzazione della latte art.
- Le figure del cuore, la foglia. il tulipano e il dragone.
- l’uso di squeezer e penne da latte art
- Molta Pratica.
- Come promuovere al massimo caffè e cappuccino nel proprio locale, elementi di distinzione dalla concorrenza.
Per contatti è iscrizioni potete contattare Silvia Caddeo del bar Carpe Diem, al377 4058329 oppure a [email protected]
The post NUOVO CORSO DI LATTE ART IN SARDEGNA CON IL NOSTRO TEAM first appeared on Aprire Un Bar.]]>
Fra i servizi del nostro blog sono sempre molto richiesti i corsi. Il corso di caffetteria base, il corso di caffè avanzato, il corso di latte art (o di cappuccino decorato che dir si voglia) e il corso di gestione bar (o bar management per dirla alla inglese)
Le prossime date sono le seguenti:
- Corso caffetteria base: 18 ottobre, 13 novembre, 12 dicembre
- Corso caffè avanzato: 18/19 ottobre, 13/14 novembre 12/13dicembre
- Corso latte art: 14 ottobre, 11 novembre, 4 dicembre.
- Corso gestione bar: 9 ottobre, 12 novembre 11 dicembre
E se state leggendo questo post in ritardo, trovate le date sempre aggiornate su questa pagina…
Come potete vedere molti corsi sono posizionati in modo da permettere, con un unico viaggio a firenze, di prender parte a più di un corso, in questa pagina trovate il calendario con tutte le date coordinate. Naturalmente, in caso di partecipazione a più corsi, sono previsti sconti.
Ancora un dettaglio. Il corso avanzato di caffè parte in realtà dalle stesse basi del corso base, ma va molto più a fondo per quello che riguarda la parte degustazione, coffee cocktail e la parte pratica di latte art.
http://www.youtube.com/watch?v=0RvpnecRvio
The post PROSSIME DATE CORSO DI LATTE ART E GESTIONE BAR first appeared on Aprire Un Bar.]]>