Molto lavoro in un bar, ma poco utile, come risolvere questa situazione che può avere gravi conseguenze?

E’ un caso (purtroppo) molto tipico, quello che siamo stati recentemente chiamati a esaminare durante un corso.

Un bar che incassa, bene, decisamente sopra la media dei bar di questo tipo, ma che non riesce a avere nessun utile, anzi, ogni mese i proprietari sono costretti a coprire buchi di bilancio e pagare le spese correnti…

Eppure, ci raccontano, stanno dentro dalla mattina alla sera, seguono i clienti, fanno offerte speciali e hanno un buon nome nel quartiere, infatti i clienti entrano e il cassetto che si riempie, ma poi, con perfino maggiore velocità, si svuota, per pagare fornitori, personale e spese fisse.

Dove sta la soluzione? Vediamolo in questo nuovo video di Gabriele

Dopo aver visto il video se sei curioso di approfondire il food cost ecco qualche link:

CALCOLARE IL FOOD COST DI PANINI E PRIMI PIATTI NEI BAR

IL COSTO DELLA MATERIA PRIMA O FOOD COST, NEL CAFFÈ, CAPPUCCINO E CAFFETTERIA

IL BUSINESS PLAN DI UN BAR O RISTORANTE: VALUTARE I COSTI

CLICCATE QUI per scoprire le date dei nostri PROSSIMI CORSI DI APERTURA E GESTIONE BAR E LOCALI e portate al corso i VOSTRI PROGETTI, LI ESAMINEREMO INSIEME!

Allenarsi agli Open day Espresso Academy, quasi un corso gratuito!

Dalle 14 alle 18 “Open day” l’appuntamento con la scuola aperta, gratuitamente, per chi vuole allenarsi a montare il latte o alla latte art, per chi vuole assaggiare o leggere (dalla nostra biblioteca) di caffè e per chi in generale vuol sentirsi fra veri coffee lovers! Un appuntamento, questo, che si tiene due volte al mese, e di cui potete trovare tutte le date su questa pagina.

Dalle 18 invece “Jam session” la serata di esperimenti sul caffè e assaggi che teniamo, sempre gratuitamente, ogni mese.

E, se facciamo tardi, per cena ci tocca il pizza taxi, dopo tanto caffè buono non vorrete mica anche la pizza buona?
Tutti invitati, come sempre Via delle Torri 55 a Firenze, alla nostra Coffee school Espresso Academy!

Molte volte all’idea di un corso di caffetteria e Latte art si associa il progetto di aprire un bar. In questo progetto “saper fare” tecnicamente è importante, ma altrettanto importante è avere un’impostazione gestionale, manageriale, che ci faccia valutare al meglio i conti economici, farci capire se un locale che ci viene proposto può essere un affare o no e che ci permetta di creare un valore aggiunto che distinguerà il nostro locale rispetto agli altri. Per questo motivo la nostra scuola ha creato i corsi di  gestione e Bar Management, che trovate su questa pagina.

Argomenti dei corsi di caffetteria “Dalla pianta alla tazzina” sono invece:

Storia e geografia del caffé
Botanica e conoscenza della pianta
I sistemi di raccolta e di lavorazione. Picking e stripping. Metodo naturale e lavato
Torrefazione e Blending. Come si crea una miscela.
Conoscenza e manutenzione delle macchine
La preparazione dell’espresso, la macinatura e pressatura del caffè
Introduzione alla degustazione del caffè; assaggio di alcuni caffè in singola origine per coglierne le
differenze organolettiche. Dalla dolcezza dei centroamericani al corpo degli indonesiani.
Il Cappuccino in teoria e in pratica. La montatura del latte
Le classiche preparazioni italiane: latte macchiato, caffé latte, espresso macchiato etc.
La latte art. Video, la tecnica “a secco” e molta pratica per la realizzazione dalla foglia, al cuore alla figura del Dragone.

Qualche parere e recensione sui nostri corsi lo trovate qui.