A tempo pieno, a chiamata, part time, con i voucher, i vari livelli di contratto per il barista… Il tema dell’inquadramento contrattuale per chi lavora nella ristorazione e nell’ospitalità è sempre complesso, per diversi motivi.

• Le forme di inquadramento, in un settore lavorativo che prevede lavoro in orari diversi dalla norma e nei festivi, sono più  variegate rispetto ad altri settori lavorativi.

• Le forme di inquadramento, soprattutto quelle legate al lavoro ad intermittenza e a chiamata più che al normale contratto barista 40 ore settimanali, e quelli riservati ai cosiddetti “contratti di formazione”  sono cambiate molto spesso negli ultimi anni, fino a creare una certa confusione.

• I contratti, o meglio, il mancato rispetto degli stessi, viene considerato da molti (giustamente) origine dei molti mali che affliggono la ristorazione e l’ospitalità.

Per parlare di questo argomento abbiamo intervistato la dottoressa Cristina Brichieri Colombi, consulente del lavoro e docente di diritto del lavoro.

Cliccate qui sotto per guardare  l’intervista completa sul nostro canale Youtube.

Prima di entrare negli aspetti tecnici con la Dottoressa brichieri, come i livelli contratto barista, lo stipendio base del cameriere e così via,  c’è da dire che noi di “Aprire un bar” abbiamo cercato di capire meglio fenomeno attualissimo: nessuno fa questo lavoro. 

Colpa del Reddito Di Cittadinanza? Colpa dei contratti ballerini? Colpa di una fase storica? Abbiamo cercato risposte, ancora una volta, alla fonte, andando ad intervistare la Professoressa di scuola alberghiera Anna Trantanove.

Buona visione!

Per assumere un dipendente, in un locale, bar, pub o ristorante, è necessario darne  comunicazione all’INPS entro le 24 ore del giorno precedente, lo faremo noi, o lo farà il nostro consulente del lavoro, da noi informato, se ne abbiamo uno. Se la persona che assumiamo sarà il nostro primo dipendente, ci verrà chiesto, o sarà considerato scontato, di aderire all’ente bilaterale della nostra zona. Ma cos’è un ente bilaterale?

La bilateralità da cui il nome trova il suo senso nel fatto che questi enti sono guidati sia da rappresentanti dei sindacati degli imprenditori (nel caso di locali e ristoranti potrebbero essere la solita conf…) sia da rappresentanti dei sindacati dei lavoratori; per questo gli enti bilaterali dovrebbero collocarsi come strutture di mediazione fra questi due gruppi di interesse.

Nati con questo scopo gli enti trovano una manifestazione pratica organizzando corsi di formazione, supportando politiche comuni alla categoria e, sopratutto negli ultimi anni, creando un sistema di sussidi e ammortizzatori sociali. A finanziarli, è chiaro, sono quelli che partecipano all’ente, alle imprese aderenti è infatti chiesto di versare un contributo pari allo 0,10% dello stipendio del lavoratore (lordo?) mentre il lavoratore stesso deve contribuire con una ritenuta dello 0,05%.

Aderire agli enti bilaterali è obbligatorio? In teoria no, ma diversi enti del genere in diverse provincie sono riuscite a far passare alcune forzature ai regolamento che tendono, e tentano, di farli diventare obbligatori, pena versamenti ancora più salati. Nella provincia di Bergamo, per esempio, le aziende che non aderiscono sono tenute a versare al lavoratore una somma aggiuntiva dello 0,30% dello stipendio, diciamo che in pratica aderirvi è liberamente obbligatorio…

Da profani, alcune perplessità ci colgono; organizzare corsi obbligatori come SAB o HACCP, portare avanti politiche comuni, supportare lavoratori e dipendenti… Ma non ci sono già molte altre strutture, dalle conf alle camere di commercio, che fanno le stesse cose? Siamo di fronte alla solita moltiplicazione di burocrazia e di costi?