Aumentare gli incassi del bar con le bevande calde…

L’inverno avanza, le bevande calde, piacevoli, cremose e (a volte) un pochino alcoliche, possono essere una idea innovativa per aumentare gli incassi del nostro bar. Eccoci alla seconda puntata, alla seconda mandata di idee per le proposte calde nel nostro bar… Trovate la prima parte in questo post.

COME FARE IL SIDRO SPEZIATO DI LONDRA

Il sidro speziato inglese

Se le spezie fanno profumo d’inverno perché non accostarle al sidro, il tipico fermentato di mele inglese?

Gli ingredienti necessari sono:

• 4/5 tazze di succo di mela
• ½ cucchiaino di cannella
• ¼ cucchiaino di noce moscata
• 85 ml di rum (se volete)
• Un bastoncino di cannella e fettine di mela per la decorazione

Preparazione

Scaldate a fuoco lento il succo di mela, le spezie e il rum (se volete aggiungere tono alcolico…). Mescolate quindi con cura e una volta versata la bevanda nelle tazze decorate con fettine di mela e bastoncini di cannella…

COME FARE L’IRISH COFFEE AL BAR

Vediamo come fare il vero irish coffee al bar

Esiste un classico invernale più noto di questo mix di caffè, panna, zucchero e whiskey ? Probabilmente no, e, sopratutto in ora serale, è sempre il momento di proporre questo classico nato (sembra) in un aeroporto, forse per far riavere i passeggeri di un volo difficile…

Gli ingredienti necessari sono:

• Panna
• Caffè
• Zucchero di canna (2 cucchiaini)
• Whiskey (2.5 cl) Irlandese, mi raccomando!

Preparazione

Riscaldate un bicchiere con acqua bollente, quindi, versatevi due cucchiaini di zucchero di canna, poi aggiungete il caffè (anche filtro, perché no..).  Quando lo zucchero è sciolto, è il momento del whiskey. Continuate a mescolare,
A questo punto appoggiate delicatamente la panna semi montata (la consistenza dev’essere a metà strada tra troppo liquida e troppo densa)  sulla superficie della preparazione.

L’EGG NOGG DI STOCCOLMA

Migliorare gli incassi del bar con il classico egg nogg

Questa preparazione a base di uovo e rum è un classico dei cocktail, ma da Eriks Gondolen a Stoccolma è particolarmente famoso…

Gli ingredienti necessari sono:

• 50 ml Rum (Havana Club 7y)
• 40 ml zucchero di canna muscovado
• 160 ml latte
• 1 tuorlo d’uovo
• Noce moscata

Preparazione

Scaldate il latte, facendo però attenzione che non bolla, mescolate quindi insieme il rosso d’uovo, lo zucchero e il rum, e mentre mescolate aggiungete il latte caldo. Alla fine spolverate con noce moscata grattugiata.

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Cioccolata calda e marchmellows, Come rilanciare un bar caffetteria!

Nel momento in cui stiamo scrivendo questo post (settembre) non sappiamo ancora se quest’autunno/inverno sarà tiepidino, come quello degli ultimi anni, o freddo come quelli di una volta. In ogni caso sappiamo che i clienti del nostro bar si sentiranno in un bel mood invernale, e se sapremo proporre loro coccolanti preparazioni invernali, di quelle che scaldano lo stomaco, le mani e l’anima, potremmo farli nostri anche per la stagione estiva.

Grazie ad una serie di articoli di Hotel.info abbiamo giocato a fare un giro dell’Europa, per scovare nelle nazioni fredde (ma anche in Spagna) le più famose e piacevoli tazze bollenti da proporre nel nostro bar in inverno. Vediamole insieme in due puntate.

IDEE PER BAR CAFFETTERIA IN INVERNO

IL BICERIN DI TORINO

Preparare il vero bicerin di Torino nel nostro bar

Come prima proposta restiamo italianissimi, visto che a Torino è stato inventato nel ‘700 il vero progenitore di tutti i vari mocaccini e bicchierini e nutellini che si propongono adesso in giro per l’Italia. Questa prepararazione non è però piccola come un espresso, ma un bel bicchierone.

Gli ingredienti necessari sono:

• 120gr di cioccolato fondente
• 70ml di Latte
• Caffè (anche un espresso doppio)
• 50 ml di panna fresca,
• Zucchero vanigliato, un cucchiaino

Preparazione

Fondere a bagnomaria il cioccolato con i 70 ml di latte.  Montare leggermente la panna insieme ad un cucchiaio di latte e allo zucchero vanigliato.
Versare delicatamente sopra la cioccolata ancora calda il caffè nero, quindi aggiungere con un cucchiaino la panna semimontata, stando bene attenti che si mantengano i tre strati del bicerin.

Siete a caccia del Bicerin originale? Non potete allora perdervi la storica caffetteria “Al Bicerin” in Piazza della Consolata, 5 a Torino.

LA CIOCCOLATA CALDA SPAGNOLA

La cioccolata spagnola con i churros…

Se dalle nostre parti l’inverno è davvero freddo possiamo provare a proporre quella bomba calorica che è la cioccolata calda alla spagnola, arricchita di farine addensanti e (dice la tradizione) bollita tre volte per arrivare alla consistenza perfetta. Per altro si gusta generalmente con i churros, i tipici dolci lunghi e fritti; gnum!

Gli ingredienti necessari sono:

• 50 gr di Cioccolata
• 150 ml di Latte
• Zucchero
• Farina di granoturco, o un altro addensante (facoltativo)

Preparazione

Si comincia scaldando il latte, circa 150 ml per persona. Si versa quindi la cioccolata e si gira facendola sciogliere. Se a questo punto volete addensare la cioccolata, potete aggiungere un po’ di fecola. E’ possibile anche addolcirla con lo zucchero, ma questa scelta si può lasciare al cliente… adesso cercate anche la ricetta dei churros

LA BIRRA BRULE’ DI COLONIA

Preparare nel nostro bar l’autentica birra brulè tedesca

I tedeschi, lo sappiamo tutti, vanno matti per la birra, sarà per questo che a Colonia, nel cuore della Germania, si beve la birra brulè, speziata, come il vino…

Gli ingredienti necessari sono:

• 1 litro di birra scura
• 1 arancia
• 2 chiodi di garofano
• 2 stelle di anice
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 100 ml di succo di ciliegia

Preparazione

Con un pestello polverizzate cannella, anice stellato e chiodi di garofano. A questo punto riscaldiamo la birra a 60° (se lo fate con la lancia vapore, scaldate fino a quando è difficile tenere una mano sulla lattiera). Dopo averla scaldata, fate riposare la birra per un paio di minuti.
Dopo un quarto d’ora aggiungete le spezie e la buccia d’arancia. Infine unite il succo di ciliegia, lentamente.

IL LATTE ALL’ANICE OLANDESE

Il latte all’anice olandese…

Sì, so bene che molti pensino che la specialità di Amsterdam, sia, in estate e in inverno, un altra. Invece, anche se un po demodè, il latte all’anice rimane la classica preparazione per i giorni freddi.

Gli ingredienti necessari sono:

• 1 l latte
• 45 g zucchero
• 25 g semi di anice Extra
• 0,25 l pastis (o Sambuca) facoltativo

Preparazione

Portate il latte in ebollizione e aggiungete i semi di anice lasciando infondere per mezz’ora mantenendo il latte caldo (magari su una piastra al minimo). A questo punto riportate il latte ad ebollizione e aggiungete lo zucchero (quest’ultimo passaggio fatelo con la lancia vapore, renderà la bevanda più cremosa).
Per chi lo preferisse più energico può dimezzare lo zucchero, aggiungendo al suo posto un goccio di Pastis. In alcune caffetterie di Amsterdam usano  zollette di zucchero all’anice.

Dopo questa prima cavalcata di bevande calde siamo ancora infreddoliti? Andiamo a vedere la seconda puntata delle bevande calde da proporre nel nostro bar. La trovate a questa pagina.

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Un recente corso di gestione ha portato in questi giorni il nostro staff in Sardegna, a Cagliari, dove abbiamo conosciuto Ruben, il proprietario di Chocogioia, un laboratorio di cioccolata portato avanti con passione e qualità. A Ruben abbiamo chiesto qualcosa riguardo il rapporto fra il suo prodotto, il cioccolato, e il mondo dei bar, un rapporto non sempre così facile e vicino come sembrerebbe.

Ruben, il cioccolato nei bar si declina di solito come prodotto d’impluso, da acquistare alla cassa, o in tazza, da bere, è ancora così?

Si, la novità negli ultimi anni arriva semmai dal come si sono sbizzarriti i cioccolatieri all’interno di questi due mondi, con aromatizzazioni diverse, spesso inconsuete, e con cru di cioccolati pregiati. Per quello che riguarda la cioccolata come impulso si trovano spesso in giro espositori di prodotti in tavoletta o in pralina, o, addirittura, con cioccolato modellato in forme diverse, con dei soggetti che spesso attraggono il pubblico dei bambini, per i quali la cioccolata, si sa…

Si può fare, si può proporre la qualità in questo campo?

Certo. Al di là della materia prima, il “fatto a mano” rimane davvero fondamentale. Pensate che con il nostro laboratorio abbiamo visto il successo di un cioccolato “con la goccia” cioè realizzato con uno stampo che non chiude perfettamente, e quindi con delle sbavature di cioccolata, che al pubblico piacciono tantissimo.

Gli espositori da banco sono l’unico modo di comunicare?

Nei locali qui in Sardegna stiamo tenendo molte degustazioni di cioccolati, magari accompagnati da vini liquorosi. Altre volte facciamo invece laboratori per bambini, dove ci si diverte, e ci si sporca, tantissimo! La condizione essenziale di questi eventi è comunque che chi li presenta abbia una reale passione per il cioccolato, senza la quale presenteremo al cliente un prodotto senz’anima, senza una storia alle spalle.

E la cioccolata in tazza?

Sempre un grande classico per i bar “di piacere” quelli dove ci si trova senza fretta per assaporare qualcosa di buono. Ormai anche in questo campo le aromatizzazioni la fanno da padrone, al caffè, alla nocciola, perfino con mirtilli dentro o con pezzetti di pera o di ginseng. In questo caso la differenza con il prodotto industriale, spesso più acido, è sensibile rispetto al prodotto artigianale e con moooolti meno ingredienti.

Gusti strani, nella vostra esperienza quali stanno avendo successo e quali no?

Abbiamo fatto molti esperimenti, addirittura mettendo in vendita delle confezioni di cacao da preparare nel latte con incluse nella confezione delle boccette di sciroppi naturali per aromatizzare la nostra tazza di cioccolata calda. I nuovissimi classici sono senz’altro peperoncino, sale e mou, mentre un flop, almeno per noi, è stata la cioccolata all’aceto balsamico.

In effetti sembra una scelta da coraggiosi, dove troviamo i vostri prodotti Ruben?

A chi vivesse o volesse fare un salto in sardegna indichiamo qui il link facebook della nostra cioccolateria; la nostra mail invece è chocogioia@tiscali.it

In questo blog abbiamo già parlato di idee innovative che hanno permesso ad alcuni bar di diventare apprezzati, unici e di successo, e nei nostri corsi di gestione parliamo a lungo di queste strategie applicate al singolo caso e del concetto di target, vale a dire il pubblico di cui dobbiamo cogliere i bisogni perchè il nostro locale diventi un successo.

Vestri è una azienda Toscana che produce cioccolata e che ha deciso circa sei anni fa di aprire un negozio a Firenze.

Il punto vendita scelto, piccolissimo, era incentrato, naturalmente, sulla cioccolata, ma come coniugare il consumo della cioccolata calda, generalmente lento, rilassato e con tempi di fruizione lunghi, con un locale che, per forza di cose, non poteva avere posti a sedere?

L’idea vincente è arrivata, come succede spesso in questi casi, mettendosi nei panni dei clienti che passano di fronte al locale. Vi è mai capitato, in un inverno gelido, di pensare che vi fareste volentieri una bella cioccolata calda a cui rinunciate perché non avete tempo, perché è troppa (e state attenti alla linea) e, anche, perché al tavolo costa troppo?

Ecco, se vi è capitato di fare questa riflessione avete percorso la prima parte di un idea imprenditoriale in cui, una volta capito un bisogno, un desiderio del pubblico, si deve cercare il modo per soddisfarlo. Lo stesso ha fatto Vestri.

Il negozio ha cominciato ad offrire la cioccolata in minuscoli bicchierini di plastica creando una specie di shottino, di espresso di cioccolata che ovia al costo (1€), alla quantità, e, ultimo ma non ultimo, alla mancanza di spazio nel locale. Il successo è stato rapidamente molto grande e, fra l’altro, il fatto che molti entrino nel negozio per prendersi lo shottino di cioccolata li porta anche a vedere e comprare i tantissimi cioccolatini, cioccolato in polvere e tavolette di ogni tipo che riempiono il locale.

Se cercate una strategia per aumentare gli incassi di un bar, la ricetta è, ancora una volta quella di mettersi nei panni del cliente