PERSONALIZZA L’OFFERTA DEL TUO LOCALE

Quando ci rechiamo in un locale più volte è perchè qualcosa ci ha colpiti e ci è piaciuto molto. Ma cosa è che ci spinge a tornare proprio in quel locale? Cosa ci stimola a preferirlo rispetto ad altri? La risposta è: qualcosa di unico e speciale. Le esperienze peculiari e irripetibili sono una garanzia del nostro ritorno. Rendi speciale un prodotto del tuo locale. Questo ti aiuterà a definire un’identità precisa con la quale essere ricordato dai clienti. Scopriamo in questo articolo come personalizzare l’offerta di caffè per il tuo locale.

TUTTI I VANTAGGI PER IL BARISTA

Creare una propria miscela su misura si dimostra un’operazione vantaggiosa anche per il barista. Il barista saprà esattamente cosa sta proponendo al suo cliente e in tal modo ne potrà garantire l’alta qualità e la ricercatezza. Il barista potrà scegliere la composizione e la preparazione ottimale da abbinare all’offerta del proprio locale. Sarà una miscela di caffè pensata esattamente per il locale in questione. Ad esempio se parliamo di un bar pasticceria, il barista potrà creare un caffè con note aromatiche che si sposano bene con accompagnamenti dolci e scegliere le miscele giuste che vadano ad esaltare il gusto dei dolcetti offerti. Creare la propria miscela su misura per valorizzare l’offerta del proprio locale e garantirne qualità e ricercatezza.

CREA IL TUO CAFFE’ CON CAFFELAB.IT

Se hai un locale che offre caffè ai propri clienti stai leggendo l’articolo giusto. Vuoi che i tuoi consumatori si innamorino del tuo caffè ma non sai come fare? Rendilo speciale! Crea una miscela di caffè unica che i tuoi clienti potranno consumare solo da te. Personalizza l’offerta del tuo locale. Rendi unica questa esperienza creando un prodotto su misura per i tuoi clienti. I professionisti di CaffèLab hanno creato un configuratore con il quale creare in modo semplice e veloce la tua miscela di caffè ideale. Ti basterà accedere al sito caffèlab.it e cliccare sulla voce : CREA IL TUO CAFFE’ !

CREA LA TUA MISCELA COME CAMPIONE DI PROVA

Un’altro modo intelligente per sfruttare l’opportunità che il sito di CaffèLab ci offre è di creare dei campioni di prova. In questo modo potrai assaggiare varie miscele dalle caratteristiche differenti e scegliere se, eventualmente, ordinare in grande quantità quella miscela da te realizzata. Potrai creare l’abbinamento che hai sempre desiderato. Realizzando più campioni potrai fare prove di preparazione e abbinamenti, fino a trovare l’equilibrio perfetto!

COME CREARE LA PROPRIA MISCELA DI CAFFE’

Sul sito di caffèlab.it potrai creare la tua miscela di caffè con pochissimi click !

Come creare la propria miscela di caffè :

• Vai sul sito di CaffèLab : caffèlab.it
• Clicca su “CREA IL TUO CAFFE'” in alto a destra
• Adesso scegli come realizzarlo seguendo i 5 step !

I 5 STEP PRESENTI SUL SITO :

• 1) Caffè in grani o macinato? Scelta importante. Con ogni probabilità vorremo in caffè “da macchina” in chicchi interi, mentre potrebbe essere macinato da moka quello che vendiamo ai clienti “per casa.
• 2) Quale tostatura desideri? Una scelta che fondamentale lo sta diventando: il caffè da bar potrebbe essere più o meno scuro se tostato per l’espresso (ed è possibile parlare direttamente con Robert, il tostatore di Caffelab, per definire il colore -cioè profilo gustativo- del proprio caffè) ma potrebbe anche essere molto chiaro se vogliamo proporre estrazioni in filtro o brewing.
• 3) Scegli il caffè perfetto per te! E’ il momento di costruire la tua miscela, giocando fra le varie componenti andremo a aumentare, diminuire o bilanciare la dolcezza, l’acidità, il corpo, la cremosità e il profilo aromatico della nostra miscela!
• 4) Personalizza il tuo packaging. Un’altro passaggio fondamentale per fare branding, per costruire l’identità del nostro locale. Sarà qui possibile costruire una propria etichetta. Se vogliamo una grafica più complessa possiamo direttamente contattare lo staff di Caffelab!
• 5) Fatto! Ecco il tuo caffè! Step in cui potrai vedere l’anteprima del tuo ordine!

Come potrai notare il configuratore ti chiderà in 5 step come desideri il tuo caffè, e non dovrai fare altro che spuntare con un click tutte le le tue scelte. Potrai scegliere se creare una miscela in grani oppure macinata, quale tipo di tostatura desideri e quali aromi vuoi enfatizzare. Infine potrai personalizzare l’etichetta del packaging scegliendo il nome e il colore.

Un’idea in più ? Questo caffè con packaging personalizzabile può essere un’idea regalo ottima per scrivere messaggi, mandare auguri o semplicemente dedicare un caffè a qualcuno.

Buona creazione della tua miscela ideale !

Quando aprirà Starbucks in Italia? E cosa porterà di nuovo? (foto da Milanotoday.it)

Abbiamo un pochino aspettato che si spegnesse la ridda mediatica, che calasse il polverone. Per giorni ogni quotidiano, di stampa o di pixel, ha scritto dello sbarco del colosso americano, alla nostra redazione hanno telefonato perfino diversi quotidiani stranieri per chiederci un parere; ora ci sembra il momento di scrivere qualcosa anche qui, su questo blog dedicato al bar, perché in fin dei conti Starbucks è un bar.

Starbucks: perché in questo post di questa catena parliamo, e della sua decisione, dopo 24.000 aperture nel mondo, di mettere la sua insegna con la sirena verde anche qui da noi, a Milano, dove dovrebbe aprire agli inizi del 2017.

Il tema nei giorni del polverone mediatico è stato: ma c’è posto per Starbucks qui in Italia? Farà bene o farà male ai bar Italiani e alla tradizione del nostro caffè?

Probabilmente l’arrivo di una nuova catena di supermercati di qualità, o di enoteche, non farebbe altrettanto scalpore, e questo perché gli italiani hanno da decenni imparato a pensare che i prodotti da supermercato, o i vini, possano essere buoni, cattivi e diversi; diversi per tipo di mercato e per sensibilità di cliente. Diversità e segmentazioni che però continuiamo a non essere disposti ad ammettere quando si parla della nostra amata tazzina. In Italia l’espresso, buono, cattivo, pessimo o eccellente è, solo e sempre, un caffè, e deve costare Euro uno.

Ecco, Starbucks, ne siamo abbastanza certi, non farà ne bene ne male ai bar Italiani, farà diverso. Non convertirà i bar italiani a preparare cappuccini enormi conditi allo sciroppo, non porterà alla

Il sogno di Starbucks di aprire in Italia si avvera, ma quando?

loro chiusura e nemmeno ci costringerà a bere frappuccini se non lo vorremo. Sarà semplicemente qualcos’altro.

Del resto lo sbarco, decenni addietro, di Mc Donald, non ci ha portato a mangiare solo pessimi hamburger, e le code che troviamo per il cheeseburger non hanno svuotato le migliori pizzerie o le trattorie che fanno fantastici tortellini… (semmai, per fenomeno di rimbalzo, ci ha portato a riscoprire, con il fenomeno slow, tantissime meraviglie gastronomiche del nostro territorio, e l’hamburger di alta qualità è stato ormai ampiamente sdoganato, come vediamo in questo post).

L’arrivo di Starbucks ci permetterà probabilmente di provare, e magari di riprovare per chi è stato all’estero, una esperienza, e dopo i primi tempi in cui ci divideremo, come scriveva Umberto Eco, in apocalittici e integrati, in quelli che accettano entusiasticamente le novità e quelli che le rifiutano a priori, tutti finiremo per fruire di Starbucks, semplicemente, quando ne avremo voglia.

Semmai Starbucks potrebbe mettere in difficoltà quei gruppi che, sfruttando la sua assenza sul nostro territorio, lo hanno più o meno scopiazzato. Così come era successo per diverse burger-catene prima dell’arrivo di Mc Donald, adesso, gli Starbucks denoaltri potrebbero soffrire l’arrivo del celebre capotendenza.

Ah, anni fa scrivemmo di come si poteva aprire un McDonald in franchising, adesso vi togliamo subito il dubbio: Starbucks in franchising non si può aprire ma possiamo provare a fare di meglio, magari, intanto, leggendo i 12 principi del successo secondo il fondatore di Starbucks, Howard Shultz.

PS: abbiamo scritto questo post nell’aprile 2016, quando lo sbarco di Starbucks a Milano sembrava imminente. Adesso però (siamo nell’agosto 2017) tutto sembra fermo, e comunque rimandato al 2018. I problemi, sembra, sono di carattere burocratico… Forse è l’Italia, con la sua burocrazia complicata, a cambiare Starbucks?

Il Filter Lab di Pisa, un bell’esempio di bar brewing

Brewing: è un termine vasto; traducendolo alla lettera vuol dire fare una infusione, e, perfino, preparare la birra. Ormai però, nella accezione comune, questo termine ha poco a che fare con la birra e moltissimo con il caffè, perchè, sopratutto nel mondo anglosassone brewing ormai vuol dire caffè, e sopratutto caffè preparato con tecniche diverse rispetto all’espresso.
Una volta quando si parlava di caffè non in espresso si tendeva, con una smorfia disgustata, a intendere il caffè all’americana, quello che colava dalla macchina drip e finiva nella caraffa sempre calda che si vede nei film; adesso questo mondo si è rivoluzionato in favore di un’approccio sempre più artigiano e gestito dal barista, in grado di valutare e sperimentare temperatura dell’acqua, tipo di filtro, metodo di estrazione e perfino la turbolence, il movimento con cui particelle di caffè e acqua entrano in contatto.

Metodo di estrazione dicevamo: gli strumenti che fanno parte di questo mondo si chiamano V60, Aeropress, Chemex e altri ancora (li abbiamo raccontati in questo video) e il loro successo si deve sopratutto al fatto che questo tipo di infusione, anche se non ha le caratteristiche dell’espresso (che purtroppo per molti italiani rimane l’unica forma pensabile di consumo del caffè) può permettere di percepire in maniera più rilassata, e quindi se vogliamo, più concentrata e attenta, il gusto e i profumi, talora straordinari, di quello che stiamo bevendo.

Un Chemex al Filter bar, per preparare il caffè filtro.

Di bar che offrono questo tipo di preparazione ormai ce ne sono alcuni anche in Italia, ad esempio la “Ditta Artigianale” di Firenze,  “Orso” a Torino, “Aroma” a Bologna, “La Chichera” a Mori vicino a Trento  e purtroppo molti altri che stiamo dimenticando ma che vi invitiamo a cercare. Inoltre c’è, a Pisa, il “Filter Coffee lab“. Lo abbiamo lasciato per ultimo perche con le due super ragazze che lo gestiscono avevamo già parlato in questa intervista (rovesciata).

Siamo tornati a parlare con loro, ma stavolta più tecnicamente, per farci spiegare come si fa ad aprire un brew bar, un bar che offre ai suoi clienti il caffè brewing. Se poi volete aprire un bar che fa caffè all’americana leggete il nostro post!

D. Care Valentina ed Eleonora, da dove si parte per aprire un brew bar?

Da due elementi che poco hanno a che fare con burocrazia e investimenti: dalla location e dalla conoscenza. Per location non intendiamo una posizione in una strada di passaggio (che non fa comunque male) intendiamo invece una area di clientela giovane, magari legata all’università e disposta a sperimentare. Se oltre a questo la zona è frequentata da turisti tutto diventa più facile: in molte nazioni il brewing è molto diffuso e perfino le persone non giovanissime lo conoscono e lo apprezzano, tanto da provare a chiederlo anche quando non lo vedono proposto.

D. La conoscenza invece è una conquista?

Sicuramente è una passione. Noi collezioniamo caffè da ogni parte del mondo, studiamo e viaggiamo per visitare altri locali, e una volta tornate a casa cerchiamo di trovare il momento giusto per spiegare al nostro cliente cosa stiamo facendo e cerchiamo di accompagnare il loro assaggio, di parlarne. Certamente c’è il cliente che ha fretta e vuole solo un’espresso di corsa, ma molti si incuriosiscono e trovano un attimo per scoprire un mondo diverso.

Un cold brew, un caffè estratto a freddo, al filter coffee.

D. strutturare un brew bar è costoso?

Assolutamente no, le attrezzature sono molte, ma non costose. Fra  dripper (gli strumenti con cui si estrae il caffè) bilance, bollitori e poco altro si arriva sui 500€. Sono costosi gli impianti di mineralizzazione, ad osmosi inversa, per l’acqua, ma una buona acqua in bottiglia con il giusto contenuto di minerali va benissimo (N.D.R. se state cercando attrezzature per il brewing, magari a casa, può esservi di aiuto un Eshop come questo.

D. Arredamento? Questo tipo di locale richiede un certo tipo di linguaggio?

Di fatto sì, quando viaggiamo per andare a visitare diversi brew bar in giro per il mondo vediamo che quasi tutti gli arredamenti parlano di riciclato, di vintage, di post industriale, gli stranieri si aspettano di solito qualcosa di simile.

D. Viaggiate molto: dove avete trovato il caffè “in brewing” più buono? 

Non parlando dei locali italiani (per par condicio…) direi che ricordiamo con nostalgia il “Tap coffee” di Londra  e, a New York una caffetteria di cui non ricordiamo il nome ma che faceva un cold brew (un caffè estratto a freddo) con tonica e succo di lime. Una meraviglia!

E permetteteci di dire che parlando di caffè in brewing non si può non parlare della nostra scuola, che da tempo organizza corsi di caffè brewing, frequentati ancora più da stranieri che da italiani, ma con i nostri connazionali che stanno cominciando ad arrivare alla grande! Trovate qui le date dei prossimi corsi.

Varie forme di caffè filtro a Stumptown, una delle caffetterie emergenti negli States.

Il caffé americano, anche in Italia, sta a poco a poco finendo di essere definito solo acqua sporca, e comincia a guadagnare una sua dignità.
Sono infatti ormai più di qualcuno i clienti dei bar, magari quelli più cosmopoliti, che chiedono il classico mug di caffé lungo e sono diversi i bar che offrono un caffé americano abbastanza vero (ma sono sempre pochi).
Perfino nelle case gli italiani cominciano a diventare fan del tazzone.

Il caffé americano, lo si comincia a capire, non è un espresso allungato, ma un metodo assolutamente diverso di usare il prodotto caffé.
Se, infatti, l’espresso può essere definita un’emulsione, il caffé americano, o regular o drip coffee come lo chiamano più propriamente gli americani, è una infusione, diciamo qualcosa di più simile alla preparazione di un tè.
Esso non richiede le 9 atmosfere di pressione che sono parte fondante del concetto di caffé espresso, e le differenze non finiscono certo qui.
Il caffé americano differisce infatti dall’espresso (se correttamente interpretato) anche nella composizione della miscela e nella tostatura e macinatura dei chicchi.

La miscela di caffé è normalmente diversa da quella usata per l’espresso Italiano. Si tratta quasi sempre di caffé arabica trattati con il metodo lavato; caffé di cui si sfrutta la dolcezza, il profumo, il corpo non fortissimo e la nota spiccata di acidità. Anche la tostatura cambia. Una tostatura più chiara, meno spinta, consente di limitare la sensazione di amaro e di esaltare la freschezza, o acidità, tipica di un caffé che è vissuto più come una bibita che come una tazzina, uno shot di energia. Può non essere facile trovare questi caffè, ma negli ultimi tempi alcuni siti specializzati gli stanno dedicando, sia come miscela che come monoorigine, vere e proprie categorie.

Una leggenda da sfatare: il caffé americano non ha più caffeina dell’espresso. La caffeina si trova nel caffé, e quindi nei grammi ( e nella varietà di caffè, tanto per dire il caffè robusta contiene il doppio della caffeina rispetto alla arabica, e alcune varietà di arabica molto meno) di polvere usati, non nella macchina.
Ancora un dettaglio: i chicchi di caffé devono essere macinati più grossi che per l’uso con macchina espresso o moka. La polvere, come dicono gli americani, deve essere veramente coarse, macinata grossissima.

Anno 2015. Qualche anno dopo abbiamo rivisto questo post, e possiamo aggiornarlo con alcuni link di post che nel frattempo abbiamo riscritto. Questo, del nostro blog gemello sul caffè, per esempio, è un bel tutorial su come fare il caffè americano; questo ancora un bel video sui nuovi metodi di preparazione del caffè in infusione e percolazione, il nuovissimo mondo del brewing.