Ci era già capitato di parlare, in questo post, dell’evoluzione del bar come centro di servizio, una evoluzione che in alcuni contesti, che potremmo definire “di passaggio”, è quasi obbligatoria. In questa tipologia di locale vedevamo, anche con alcuni esempi durante i corsi di gestione bar, come a volte gli incassi che derivano da articoli no food siano superiori a quelli generati da caffè e altri prodotti classici da bar. Ma come si fa a vendere questi articoli nel nostro bar?

Si possono vendere le figurine al bar?

Dal punto di vista burocratico avevamo già esaminato un anno fa, in questo post, come la cosa non fosse, per una volta, particolarmente difficile.

Per vendere giocattoli, figurine, piccoli giochi per bambini in un bar basta presentare una  SCIA allo Sportello Unico per le Attività Produttive, specificando semplicemente che vogliamo vendere prodotti non alimentari; in quel post notavamo come la semplice presentazione della SCIA vale per quelli che sono definiti dalla legge “esercizi di vicinato” vale a dire per le attività che non superano i 150mq. Se il comune dove l’attività è posta supera i 10.000 abitanti poi, i metri quadri diverranno 250, una metratura comunque più che sufficiente per questa tipologia di locali.

VENDERE QUOTIDIANI E RIVISTE IN UN BAR

Si possono vendere riviste e periodici in un bar? Certo, presentando le autocertificazioni DIA O SCIA.

Un caso a parte è rappresentato dai prodotti editoriali, in cui possiamo far rientrare giornali e libri, ma anche album delle figurine e le figurine stesse, ormai un classico prodotto da vendere al bar. Per questo tipo di prodotti abbiamo frugato la rete scoprendo che molti prodotti editoriali, sopratutto giornali e periodici, hanno un codice a barre che comincia per 977 e possono essere venduti solo dalle attività che abbiano l’autorizzazione comunale per la rivendita di giornali quotidiani e periodici; in questa categoria rientrano anche molti album delle figurine. Le figurine invece hanno  801 come numero di codice, e possono perciò essere venduti anche in bar senza autorizzazione. Per trovarli, come ogni altro prodotto di editoria, si può frugare in internet, trovando il distributore di quotidiani e prodotti editoriali della vostra zona.

AGGIORNAMENTO AL 2018

Al momento in cui riscriviamo questo articolo, i regolamenti per la vendita di giornali nei bar sono cambiati. Al momento ogni bar e pubblico esercizio può presentare SCIA per la vendita di quotidiani e generi da edicola come punto vendita non esclusivo.

A questo documento dovreste poter aggiungere una DIA che dichiari la riduzione della superficie destinata ad edicola e quindi non alla somministrazione. La modulistica si trova di solito sul sito del proprio comune.

COME SI VENDONO E QUANTO SI GUADAGNA CON I BIGLIETTI AUTOBUS IN UN BAR?

Per vendere biglietti autobus in un bar è necessario contattare l’azienda di trasporti inerente…

Per vendere invece i biglietti dell’autobus al bar è di solito necessario contattare l’azienda di trasporto locale e proporsi come concessionari. Se accettati la trafila è abbastanza semplice, ma come sempre su questo tipo di prodotti è difficile aspettarsi grossi margini di guadagno; di solito questo si aggira sul 3/5%, e, anche in questo caso come per le sigarette, il guadagno arriva in realtà dal caffè che spesso chi viene a comprare i biglietti consuma, come avevamo visto in questo post.

I margini di guadagno, invece, ci assicurano molti esercenti, si fanno sui prodotti collaterali, slegati da concessioni e prezzi imposti. Fra questi la parte del leone la fanno accendini, giocattoli, gadget e altro ancora. Per venderli al nostro bar basta davvero trovarli, e alcuni siti si sono specializzati nella vendita (spesso in stock) di questo tipo di articoli; li trovate digitando su internet “ingrosso per tabaccherie” o “articoli per tabaccherie”.

Cosa sono i corsi SAB come requisiti per aprire ristoranti, pub e bar.

Naturalmente di un argomento così fondamentale come la burocrazia del mondo bar e ristoranti come i corsi SAB avevamo già parlato in questo blog, dedicando post sia a cosa sono i corsi Somministrazione Alimenti e Bevande (lo trovate qui) sia a quanto costano questi corsi (trovate il post qui) e perfino sull’argomento se erano validi i corsi On-line.

Il mondo può però cambiare, e preferiamo tornare su argomenti come questi, fondamentali. Rivediamo quindi il mondo dei corsi SAB.

Innanzitutto ricordiamo, anche se ormai lo sanno tutti, anche se questo lo sanno ormai anche i sassi, che il corso SAB sostituisce il vecchio concetto del REC (Registo Esercenti al Commercio) che non esiste più; il SAB é un corso che, come filosofia, dovrebbe aiutare coloro che vogliono fare questo lavoro ma non hanno maturato conoscenza o esperienza in questo campo.

All’interno di una attività basta che si sia una sola persona con l’abilitazione SAB, è possibile ottenerla in automatico, e quindi non dover fare il corso se:

• Se si ha un diploma di scuola alberghiera (in alcune regioni basta il triennio, in altre vogliono 5 anni)
• Se si è maturato una esperienza lavorativa di almeno 2 anni di lavoro negli ultimi 5 nel settore somministrazione, con una qualifica che in molte regioni è richiesta essere almeno del 5 livello.
• In molte regioni se si hanno diversi titoli di studio, per esempio di ragioneria, di laurea in materie economiche o scientifiche (farmacia, infermieristica, chimica etc)

Attenzione, come vedete specifichiamo che ogni regione può interpretare in maniera diversa la stessa legge, e considerare inutile un titolo che in una altra regione è sufficiente; per togliersi ogni dubbio conviene rivolgersi allo sportello unico per le attivitità produttive del proprio comune, come vedete in questo post.

Un altra attenzione. La legge riconosce anche, nelle imprese individuali e in quelle di persone, anche la bizzarra figura del preposto, in pratica di una persona esterna all’impresa che firma al nostro posto.

Se poi vediamo che ci tocca, che il corso dobbiamo farlo, pensiamo che non è una disgrazia, almeno non solo; se davvero non abbiamo esperienza in questo settore tutto quello che impariamo, anche in questo corso, ci sarà utile. Questa utilità ci costerà soldini e tempo. Per vedere quanto tempo e quanti soldini ci siamo fatti una carrellata per l’Italia, andando a vedere vari corsi offerti in varie regioni da vari enti; inutile dire che internet rimane lo strumento più importante per trovare il corso che faccia per noi.

• Bologna: 100 ore ed è consentito assentarsi per il 20% delle ore stabilite. Costo del corso € 550,00 (IVA inclusa).
• Rimaniamo in Emilia, Modena: durata complessiva: 100 ore. Frequenza: 4 sere la settimana, (LUN.MAR.MER.GIOV.)in orario serale: 18.00 – 22.00. La frequenza alle lezioni è obbligatoria per almeno un 80%. Quota di iscrizione: € 600.
• Spostiamoci verso sud. A Salerno, dove si propone 5 settimane di studio per un totale di 120 ore di lezione, non troviamo il prezzo.
• Nella Capitale, troviamo un corso di 120€ a 520 €.

Adesso due corsi particolari che hanno a che fare con il mondo dell’online. Nel veneziano una Cooperativa Sociale Dieffe organizza corsi dalle 19.00 alle 22.30 per 3 appuntamenti a settimana, con possibilità di inserimento lezioni anche il sabato mattina. Il corso ha una durata totale di circa due mesi e mezzo. La particolarità di questo corso è che è possibile frequentare il 30% delle 120 ore previste “da casa” collegandosi ad un sito che promette test e quiz di “autoesame”. Costo 510€.

Abbiamo anche trovato un corso “On line puro” a € 650 + iva. In questo caso il corsista deve garantire almeno 120 ore connesso alla piattaforma didattica, la parte di studio è completamente online. Il corsista dovrà presentarsi in sede per lo svolgimento di alcune ore di lezione e per l’esame, esame che sembra si tenga nei pressi di un’aeroporto, per permettere volo andata/ritorno e esame in giornata.

Due consigli per evitare problematiche di riconoscimento dei corsi. Se fate un corso SAB “fisico” cercate di farlo nella provincia in cui aprirete (a volte possono avere durate in ore diverse e ci potrebbe essere richiesta una integrazione). Se lo fate On-line chiedete prima al SUAP se quel tipo di corsi è riconosciuto nella nostra zona; magari preparandosi a presentarlo bene, visto che la prima e più semplice risposta dell’addetto potrebbe essere: no.

Se poi avete bisogno di mettere in fila tutti gli aspetti tecnici, burocratici, legislativi e di marketing  per l’apertura di un bar, prendete parte alla giornata full immersion di apertura e marketing di bar e locali che trovate su questa pagina, e magari portate anche piantine, bilanci e indicazioni del locale che state valutando, potrete valutarli gratuitamente a fine corso con i responsabili del nostro gruppo.

Visitare il sito di uno sportello per le attività produttive è spesso il primo passo per aprire un locale

Molte volte, nelle risposte che i lettori ci richiedono scrivendo al nostro blog, lo abbiamo menzionato, ma ci rendiamo conto di non avergli mai dedicato un post vero e proprio. Stiamo parlando del SUAP, lo Sportello Unico per le Attività Produttive, un’ufficio che dal 2011 si propone il non facile obbiettivo di diventare l’unico riferimento per l’imprenditore che vuole aprire una sua attività. Unico riferimento vuol dire che, almeno in teoria (non sempre tutto funziona liscio come l’olio) chi sta cercando di aprire una sua impresa non deve più vagare per camera di commercio, ufficio tecnico, ufficio dei Vigili del Fuoco, ASL, ufficio per le insegne e le relative tasse e  via soffrendo. Adesso potrà semplicemente recarsi in un solo singolo ufficio e consegnare (e in molti casi semplicemente inoltrare via mail) la sua richiesta, o, ancora meglio, le sue richieste, sarà poi il SUAP, a smistarle nei vari uffici competenti.

I SUAP sono presenti in tutte le città, e giusto per supportarvi nella ricerca, qui trovate il SUAP del comune di Firenze, qui quello di Milano, quello di Napoli, quello di Cagliari, quello di Roma, quello di Trieste e, volendo, anche quello di un piccolo comune come Massarosa, in provincia di Lucca; sicuramente, anche su internet, non avrete problemi a rintracciare quello di vostra competenza.

Rintracciarlo è, per altro, immediatamente utile, perché spesso è proprio sui siti del SUAP che è possibile scaricare la DIA o SCIA, il documento che, come abbiamo visto in questo post, ci permetterà di autocertificare e quindi di avviare la nostra attività, bar, ristorante o pub che sia.

Attenzione, molti lettori ci hanno segnalato come in realtà i SUAP funzionino solo da “uffici di smistamento” e non rispondono di fronte a sollecitazioni o smarrimenti, funzionando solo da tramiti per gli uffici operativi; speriamo che la via telematica, massicciamente imboccata, semplifichi le cose…

I requisiti sanitari e igienici sono la pre condizione per poter aprire una attività, sono inoltre la condizione iniziale, indispensabile per avviare un piano HACCP.

I REQUISITI EDILIZI E URBANISTICI

Abbiamo già parlato di quali requisiti edilizi e urbanistici debba avere un fondo commerciale per poter diventare sede di una attività di somministrazione. Se questi requisiti sono indispensabili dal punto di vista commerciale, anzi sociale, altri requisiti sono indispensabili dal lato igienico sanitario. Punti come l’altezza e la superficie del locale, o come la ventilazione naturale sono infatti condizioni indispensabili perché un fondo possa essere considerato sano, salubre e in grado di offrire adeguati standard igienici a lavoratori e clienti.
Questi requisiti si dividono in vari gruppi; alcuni di carattere strutturale, vale a dire insiti (e a volte immodificabile) nella struttura stessa dell’edificio, altri legati all’arredamento e alla disposizione di attrezzature e sanitari

Vediamo i requisiti strutturali.

REQUISITI GENERALI PER LA STRUTTURA DI BAR E RISTORANTI

I locali destinati alla somministrazione devono essere provvisti, salvo leggi e regolamenti speciali, di locali separati per:
• Deposito delle materie prime e/o alimenti confezionati
• Eventuale produzione di preparazioni gastronomiche – piccolo pasto
• Deposito delle sostanze non utilizzate per l’alimentazione
• Spogliatoio e servizio igienici separati per il personale
• Area di somministrazione
Tutti i locali della struttura devono essere:
1. Realizzati in modo da permettere una facile pulizia.
2. Sufficientemente ampi.
3. Con valori microclimatici tali da garantire una condizione di benessere ambientale anche in relazione alle varie necessità di lavorazione.
4. Nnaturalmente o artificialmente aerabili in modo da evitare la presenza di muffe, condense e microrganismi.
5. Con adeguati sistemi di illuminazione naturale o artificiale.
6. Realizzate con pareti e pavimenti facilmente lavabili.

I locali, infine, devono essere adibiti esclusivamente agli usi a cui sono stati destinati, secondo quanto indicato nella planimetria allegata alla domanda di autorizzazione.

REQUISITI STRUTTURALI DEI VARI LOCALI

REQUISITI PER GLI SPAZI DI DISPENSA E MAGAZZINO IN UN BAR O RISTORANTE

• Ubicazione possibile anche in locale seminterrato o interrato, purché salubre e con altezza sufficiente; è possibile ubicarlo anche in locali esterni al fabbricato, in rapporto alla valutazione generale dell’attività.
• Pareti lavabili fino a mt. 2 da terra (piastrellatura o tinteggiatura con smalto).
• Pavimento in materiale impermeabile facilmente lavabile e disinfettabile.
• per prodotti imbottigliati è utilizzabile un locale tipo cantina con pavimento facilmente pulibile (almeno in battuto di cemento) e pareti in buone condizioni di manutenzione.

REQUISITI DI LEGGE PER LA CUCINA O IL LOCALE DI PREPARAZIONE CIBI

• Preventiva valutazione dei percorsi in modo da evitare inutili tragitti e/o possibili contaminazioni tra le varie tipologie di alimenti e fra alimenti e scarti di lavorazione.
• Pavimento in materiale liscio, lavabile ed impermeabile, con angoli e spigoli arrotondati di colore chiaro e con inclinazione verso un tombino sifonato dotato di griglia a maglie fini.
• Pareti lisce, lavabili e disinfettabili in colore chiaro con angoli e spigoli arrotondati (piastrellatura o smaltatura con resine epossidiche fino a mt. 2 da terra).
• Cappa di aspirazione vapori di cucina, con sbocco sul tetto.

(a questo tema, molto vasto, abbiamo dedicato un post più completo, che trovate a questa pagina)

REQUISITI DI LEGGE PER UN LOCALE BAR

• Esposizione degli alimenti protetta, inoltre, nei casi previsti, l’utilizzo di vetrine condizionate dotate di termometro (caldo/freddo), in modo da rispettare le temperature di conservazione.
• frigoriferi adeguati per numero e capacità al tipo di attività e dotati di termometro esterno facilmente controllabile.

Tutti i locali, sia di preparazione che di somministrazione, devono poi essere in linea con aspetti come:
• Un altezza dei locali di almeno 3 metri o di 2,70 metri se supportate da adeguati impianti tecnologici.
• Una aerazione naturale pari ad almeno 1/8 della superficie del pavimento integrata ove carente di impianto di ventilazione forzata; in caso di locali ciechi è accettabile un idoneo impianto di condizionamento, con un’altezza del locale di almeno 3 m. Comunque deve essere evitato il flusso di aria, naturale o artificiale, da una zona contaminata ad una pulita.
• Un adeguata superficie calpestabile di un minimo di 8 mq.
• Illuminazione naturale e/o artificiale con particolare attenzione per i piani di lavoro.

Nel post successivo su questo argomento trovate i requisiti igienici e sanitari per arredi ed equipaggiamenti del locale.

Se poi avete bisogno di mettere in fila tutti gli aspetti tecnici, burocratici, legislativi e di marketing  per l’apertura di un bar, prendete parte alla giornata full immersion di apertura e marketing di bar e locali che trovate su questa pagina, e magari portate anche piantine, bilanci e indicazioni del locale che state valutando, potrete valutarli gratuitamente a fine corso con i responsabili del nostro gruppo (e se non li avete ancora, potete mandarceli dopo via mail   F

Il tema degli adempimenti burocratici per aprire un bar è quanto mai impellente per ogni ragazzo che voglia iniziare l’avventura di aprire un locale. Questo post è una specie di indice per guidarvi, attraverso i link, alle pagine del nostro sito in cui trattiamo in maniera più approfondita i vari aspetti burocratici per l’apertura di un bar o di un ristorante, per una trattazione più completa dell’argomento andate a leggere la nostra guida completa su come aprire un bar passo per passo.

IL PERCORSO BUROCRATICO PER APRIRE UN BAR

A livello personale dovremmo avere:

• requisiti personali, morali e professionali, che sostituisce il vecchio REC o Ex REC.
• Un attestato HACCP per l’igiene alimentare
• Un attestato per la sicurezza sui luoghi di lavoro/antinfortunistica

A livello di locale dovremmo invece essere in regola con i requisiti urbanistici e igienico sanitari.

Spulciando i vari post collegate a questi link troverete tutti gli approfondimenti. Buona lettura!  F