Volete fare musica dal vivo nel vostro bar? Vediamo dove trovare le band!

Tra tutte le forme artistiche la musica è sicuramente quella più presente nella nostra vita. Che faccia da sottofondo alle nostre occupazioni, o ci accompagni durante un viaggio in macchina o in treno, la musica distende, rilassa e mette di buon umore.

Non sfugge quindi come la musica all’interno del proprio locale può avere effetti molto positivi sulla nostra attività commerciale.

Se siamo in procinto di aprire, organizzare un evento musicale può senz’altro essere un ottimo modo per inaugurare alla grande, attirando così l’attenzione dei nostri futuri clienti. Ma anche per chi possiede un’ attività già avviata può essere interessante programmare un momento dedicato alla musica, così da stimolare i consumatori a frequentare assiduamente il proprio locale.
Per pianificare musica all’interno di un luogo pubblico vanno seguiti però alcuni accorgimenti, Molti dei quali li avevamo già visti con l’intervista al DJ Max Pedrini che trovate in questo articolo e in questo reportage più vasto su tutto quello che c’è da sapere per fare musica dal vivo nel proprio locale (lo trovate qui).

QUALE TIPO DI MUSICA E’ ADATTO AL VOSTRO BAR?

Qual’è il tipo di musica adatto per il vostro bar?

Prima di tutto sarà necessario stabilire che tipo di situazione desideriamo creare.

• Vogliamo ad esempio che la musica faccia da sottofondo, così da permettere ai nostri clienti di poter chiacchierare tranquillamente
• Preferiamo invece dar vita ad un vero e proprio evento musicale che prevede la presenza di un pubblico che ascolta?
• Puntiamo ad una serata festosa e vivace oppure ad una intima, d’atmosfera?
• Serata di cover o serata reggae con canzoni nel dialetto della vostra zona?

È importante porsi queste domande in anticipo, considerando anche la tipologia di locale, quanto è ampio lo spazio (negli spazi piccoli tanto unplugged…) da che tipo di persone viene frequentato di solito…
In un Pub o una birreria ad esempio, la musica potrebbe essere concepita come un vero e proprio concerto, ingaggiando band in grado di animare la serata in modo energico e frizzante.

Sono tanti i generi che potrebbero essere indicati per questo tipo di situazioni: si può spaziare dal rock, al pop, dal reggae al funky per le serate più movimentate, mentre se si ha in mente qualcosa di meno “rumoroso”, ma pur sempre allegro ed estroverso ci si potrebbe orientare verso lo Swing, il Rhythm and Blues, o la Bossanova.

Se invece abbiamo una enoteca o un American bar, e quello che cerchiamo è un atmosfera intima e raffinata sarà più appropriata la scelta di un gruppo Jazz, o di qualche formazione Acustica.

Il jazz è sempre una bella scelta per le serate di musica dal vivo…

Insomma le possibilità musicali sono tante così come tante possono essere le situazioni in cui la musica si suona; diverse, e divertente può essere spaziare sui generi musicali, proponendo ogni volta qualcosa di diverso: dal flamenco spagnolo al tango argentino, dalla musica irlandese a quella balcanica…dalla musica brasiliana alla tarantella…le varie tradizioni musicali potrebbero guidarci in un viaggio tra le tante culture, dandoci lo spunto per organizzare aperitivi dai sapori nuovi ed esotici.

Ma come trovare i musicisti giusti per il nostro evento? Se abbiamo la fortuna di avere amici o conoscenti che lavorano nell’ambito musicale possiamo semplicemente affidarci al loro consiglio; ma se preferiamo essere noi a scegliere i musicisti adatti il modo migliore è utilizzare la rete. In questo senso è nato recentemente il portale musiqua.it, ideato appositamente per mettere in contatto chi cerca musica per un evento con i musicisti iscritti. Il sito da la possibilità a chi svolge la ricerca, di scegliere tra un ampio catalogo di generi musicali e formazioni, orientandosi all’interno della propria regione. Può quindi essere uno strumento molto utile per trovare la musica perfetta in modo facile e veloce.

N.D.R. Noi di Aprireunbar abbiamo sperimentato il sistema di Musiqua.it, e abbiamo cercato una band che facesse musica acustica all’aperitivo in provincia di Firenze, trovando 10 band disponibili per low budgets. Funziona!

Come gestire l’inaugurazione di un bar?

Ormai è d’obbligo. Sembra praticamente impossibile partire con la nostra avventura imprenditoriale, aprire finalmente il nostro nuovo locale, senza una inaugurazione, senza una serata in cui ci sentiamo in obbligo di offrire a masse di gaudenti bottiglie di prosecco e patatine (e a volte qualcosa di più…) ma tutto questo, prima ancora che costoso, l’inaugurazione è utile? Vediamolo…

MA DAVVERO, A COSA SERVE L’INAUGURAZIONE DI UN BAR?

A pensarci bene la serata dell’inaugurazione è (o meglio dovrebbe essere) una vetrina in cui presentiamo il meglio del nostro locale, i migliori piatti, i drink studiati da noi e che renderanno il nostro locale il migliore della zona, The best in town!!

Diciamo che l’inaugurazione dovrebbe far venire l’acquolina in bocca ai clienti che ci proponiamo di conquistare,

a coloro che diventeranno la spina dorsale, lo zoccolo duro del nostro lavoro; serviranno a fargli capire quali straordinarietà saremo in grado di fargli assaggiare, mentre avrebbe poco senso offrire loro, mentre inauguriamo il nostro nuovo sushi bar, una vassoiata di lasagne “tanto per buttar qualcosa sul buffet”…

E’ inutile dire che questa straordinarietà deve essere straordinaria per quello che sarà il target, il pubblico a cui il locale si riferirà.

E’ infatti abbastanza curioso che l’inaugurazione sia sempre strutturata come un aperitivo serale,

Partiamo dal pensare cos’è il nostro bar:

• E’ un bar di strada statale? di quelli che funziona per colazioni e pause pranzo? In quel caso aprire bottiglie di prosecco alle 8 di sera, quanti di questi autisti intercetteremo? Non sarebbe più utile investire i soldi dell’inaugurazione in qualche pubblicità stradale in più?
• E’ una caffetteria in zona uffici? Sicuri che l’aperitivo delle 20 sia il miglior modo per far partire una caffetteria che magari prevediamo di far chiudere proprio alle 19? Non sarebbe meglio portare caffè gratis agli uffici, per farci conoscere?

Se proprio vogliamo segnare, con una piccola festa, l’inizio della nostra avventura, potremo pur sempre aprire una bottiglia con i nostri amici, avrebbe più senso e costerebbe meno. Fra l’altro, per la nostra giornata full immersion di “Apertura e gestione bar” abbiamo fra l’altro raccolto alcune delle inaugurazioni più intelligenti che abbiamo trovato, una addirittura alle 5 del mattino (era un bar di cercatori di funghi..).

QUANTO COSTA LA FESTA DI INAUGURAZIONE DI UN LOCALE?

I costi per l’inaugurazione di un locale possono essere utili investimenti pubblicitari…

Costi. Quanto costa l’inaugurazione di un bar? E’ un elemento chiave, quello che giustamente preoccupa chi pensa all’orda di cavallette che si butteranno a spolverare il buffet che abbiamo allestito con gli ultimi risparmi che la ristrutturazione del locale ci ha lasciato.

Contenere questi costi è un’arte che richiede tatto e senso del pubblico, dovremmo essere presenti e attenti verso i nostri invitati senza pensare che si ricorderanno di noi solo se quella sera gli riempiamo la pancia .

Nessuno ci dice che per quella serata dobbiamo allestire un buffet da aperitivo; potremmo invece passare fra i nostri invitati facendo gli onori di casa e offrendo piccole monoporzioni e drink, quelli che, non sto nemmeno a dirlo, saranno la nostra straordinarietà! Insomma, quasi un cocktail party che ci permetterà di promuoverci senza diventare solo il posto dove, per una serata, pappare a sbafo; chi viene alla nostra inaugurazione solo per mangiar gratis non lo farà per diventare un nostro cliente. In ogni caso diamo anche un piccolo dato statistico: di solito il buffet dell’aperitivo, e quindi della inaugurazione classica costa, a cliente, circa un’euro (e vediamo in questo post come organizzare un buffet per l’aperitivo).
Per altro, a seconda degli orari di chiusura del nostro bar e dei tempi della inaugurazione, potremmo anche stabilire un’ora oltre la quale i clienti diventano clienti veri e propri, cioè paganti, sempre avendo la sensibilità di capire chi è è solo arrivato tardi alla nostra festa.

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Dal sito vitalowcost.it

Creare e organizzare un ottimo buffet può essere un importantissimo valore aggiunto per rendere vincente l’ora dell’aperitivo (l’impropriamente detta Happy Hour) nel proprio bar.

Happy hour improprio, abbiamo detto, perché parlando di aperitivo, potremmo ormai definire il modelle, più giustamente, come apericena. Infatti, come vedremo in seguito nel post, non sono pochi coloro che scelgono per l’aperitivo un locale invece che un altro proprio per l’abbondanza e la varietà del buffet che viene servito. Ma come organizzarlo per gestirlo bene e per tenere sotto controllo i costi?

Se pensiamo alle grandi categorie di cibi (diciamo carboidrati, proteine e grassi) i più economici sono proprio i primi, i carboidrati, quel mix di pasta, riso, orzo, farro, pizze e focacce che spesso sono anche graditissimi dai clienti. Prepariamoci quindi a servire orzo al pesto, spaghettate fumanti, pizze (che si fanno benissimo anche nei fornetti delle brioches) e insalate di riso, e che la fantasia sia con noi, fino a farci accontentare clienti e bilancio del locale.

Dette queste semplici regolette c’è da dire che anni fa avevamo preparato questo post sugli aperitivi a tema, ora, senza tornare sull’argomento, ci eravamo messi in testa un giochino bizzarro, andando a vedere , su Trip Advisor e altri siti di recensioni, cosa scrivono i clienti, e quindi cosa “gli piacerebbe trovare” al prossimo aperitivo (fate questo giochino anche voi, lettori che volete aprire un locale, è istruttivo…).
Il tema principale di queste recensioni, quello che fa la fortuna o la disgrazia del locale, è quello che potete immaginare: il buffet. Quasi tutte le recensioni negative hanno a che fare con buffet scarsi o banali, mentre le recensioni positive parlano sempre di portate abbondanti, calde e magari con sorprese (la spaghettatona fumante? Le focacce con la nutella?) ad un certo punto della serata. Curiosamente poco sembra invece contare la qualit dei drink (non viene quasi mai menzionata nelle recensioni che abbiamo visto noi) mentre importante, a sorpresa, è la scelta e il livello di vini e birre, magari artigianali. Molto apprezzato il fatto che il buffet abbia anche una parte dolce. Infine, si parla poco della bravura dei barman e molto di più dell’efficienza di servizio e camerieri. Inutile dire che il prezzo viene sempre menzionato, ma mai come alto o basso in assoluto, ma alto o basso in relazione a ciò che viene servito.
Un paio di recensioni che abbiamo estrapolato recitano:

“..ci siamo andati più volte il sabato sera per l’aperitivo: hanno un abbondante buffet con pizze, schiacciate, tramezzini, riso e pasta di diversi tipi, crostini, pappa al pomodoro, frutta e cocktail fantastici. Da non sottovalutare il vasto assortimento di birre, tra cui la Guinnes. Il tutto a 5€”

“Sul tavolo principale si trova inoltre frittura, pasta calda o fredda, insalate e ripieni di ogni tipo. Appena un prodotto viene terminato, viene subito sostituito con altre portate diverse. La scelta , quindi risulta essere molto ampia! Dopo una certa ora, vengono sfornati anche vari tipi di dolci, per i più golosi.”

Detto questo, oltre al pensare a cosa servire pensiamo anche al come; soprattutto se prevediamo di avere una clientela numerosa dovremo strutturare l’aperitivo su un tavolo o su un bancone sufficientemente lungo, e magari mettere i vassoi dello stesso cibo in diversi punti, per evitare accalcamenti.
Se poi vediamo entrare nel locale delle persone, magari di una certa età, che vediamo spaesati, di fronte al concetto e alla ressa dell’aperitivo, sarebbe buona norma andare ad accoglierli, farli sedere e poi servirli noi con una selezione di stuzzichini, invitando loro a servirsi successivamente da soli, a quel punto il ghiaccio sarà rotto.

il sweet aperitivo del Chiaroscuro

È vero, negli ultimi anni, il buffet dell’aperitivo è cresciuto, i bar hanno fatto a gara per offrirli più ricchi e pieni possibile e per i contendersi clienti che hanno ormai deciso come l’aperitivo possa trasformarsi in una cena informale e a buon mercato. In questo senso immaginarsi un buffet fatto solo di cose dolci non è facile, ma…

Chissà (ma mentre stiamo scrivendo stiamo soprattutto riflettendo) forse si potrebbe ricavare una cornice con un “aperitivo dolce” in prima serata, dalle 17.30 alle 18.30, quasi come una merenda del tardo pomeriggio, oppure per il dopocena, dalle 21/21.30, a mò di uscita per il gelato del dopocena, magari un giorno della settimana. Più realizzabile, e più sicuro, è invece l’idea che abbiamo messo in opera nel nostro bar Chiaroscuro di Firenze, creando una parte, una sezione del buffet dedicata al dolce, quella che vedete nella foto.

Una sezione quindi, ma forse è per un pizzico di nostalgia che abbiamo iniziato questo post parlando invece di un momento, di un frame, di una cornice di tempo dedicato all’aperitivo dolce. Nostalgia per tutta quella categoria di cocktail fondamentalmente dolci, sicuramente non da pre-dinner, da aperitivo, ma sicuramente classici e piacevoli, che adesso sembrano essere davvero spariti negli ultimi anni, non solo travolti da Mojitos e spritz imperanti, ma anche nella conoscenza tecnica dei nuovi barman.

Mettendoci a fare degli esempi, durante i nostri corsi di barman full immersion ci capita di preparare e di assaggiare coi partecipanti un grande classico come il cocktail champagne, che risulta del tutto nuovo per quasi tutti i partecipanti e che riscuote successo (spesso dalla parte femminile del corso).

Altro stupendo cocktail piacevolmente dolce è il vecchio old fashioned, che riesuma un altro grande scomparso di questi ultimi anni, il whisky, mischiandolo con zucchero, angostura e soda, per molti barman uno stile di vita…

Questi sono i classici, ma, come sanno bene i barman, è partendo dai classici che si preparano i capolavori che ci renderanno famosi, come l’old fashioned allo sciroppo d’acero che vedete qui sotto…

Che l’aperitivo sia un momento fondamentale per i bar lo sappiamo tutti. Questo fortunato format ha permesso negli anni di generare fatturati su cui, se alcuni bar prosperano, molti altri vivacchiano. È vero che a volte la differenza fra far successo e vivacchiare è data da alchimie bizzarre, il gruppo di amici che si ritrova lì, una comune fede calcistica, una cameriera particolarmente carina o un barista particolarmente cool. Molte altre volte però la differenza è data dalla nostra professionalità che riflettiamo nell’offerta.

L’offerta di molti bar spesso non va molto oltre un aperitivo in bottiglietta, una bottiglia di spumante e qualche nocciolina, ma, come spesso succede, non è così difficile distinguersi, basta usare un po’ di fantasia e soprattutto, di quella passione che dovrebbe sempre guidarci.

La ricetta dei cocktail più classici non è difficile da trovare, appena più difficile è riuscire a prepararli con un minimo di disinvoltura e proprietà di movimenti. Nel nostro corso di barman full immersion insistiamo per questo molto su questo.

Detto questo una delle ultime tendenze dell’aperitivo è però quella di offrire dei menù di drink abbastanza ristretti (in realtà i cocktail più bevuti sono poco più di una decina) ma di prepararli in diverse versioni. Abbiamo fatto una ricerca su internet riguardo uno dei cocktail di maggior successo in questi anni: il Mojito. Questo si può preparare al tè , alla liquirizia, all’ananas e pepe nero, o infine analcolico alla lemonsoda, che trovate qui.

Non esagerate mai, i menù non devono mai includere più di 5/6 versioni diverse dello stesso cocktail, e ancora meglio sarebbe proporre una sera a settimana un’evento, una serata Mojito o una serata Negroni. Gli eventi, nell’era di Facebook, sono preziosi per riuscire a parlare e far parlare di noi e del nostro bar.

Il food è naturalmente fondamentale, sono molti i clienti che scelgono di fare l’aperitivo in un bar invece che in un altro dopo aver valutato il buffet. Allestire una buona offerta gastronomica vuol dire ancor di più, avere passione, e passione per cucinare.

È sorprendente vedere quanto si può inventare e con quanto poco, sia in termini di attrezzature che di tempo. Che ne dite ad esempio di questi voul au vent con mortadella e ricotta, facilissimi se pensate che le piccole sfoglie potete comprarle già pronte al supermercato.  E questa semplicissima ricetta di uova al tonno che può essere riproposta anche in pasticcio da servire al cucchiaio? E ancora guardate che sfilata di ricette al microonde, senza problemi di cucina e di canna fumaria. E se vi dicessi che perfino la pizza può essere preparata al microonde?

Per quello che riguarda i costi una considerazione banale: i carboidrati, pasta, riso, pane o pizza sono il tipo di food che costa meno, in questo post trovate altre idee sull’argomento…

Non dimenticate i vini, un tipo di aperitivo in grande ascesa. Anche in questo caso, e ancor più, per evitare di dover gestire troppe bottiglie aperte, è conveniente non avere un menù troppo vasto, magari 2/3 rossi, 2/3 bianchi e un prosecco, un menù dei vini, o una lavagna che le riassumesse, dovrebbe essere capace di dare anche una piccola descrizione del vino, magari anche solo un aggettivo; corposo, fresco, aromatico e via dicendo darebbero giù un’idea, una guida al cliente.

Per organizzare l’aperitvo al bar bisogna pensare che una grossa fetta degli aperitivi di un bar è costituito dalla somministrazione di vini (in particolare prosecco). Fin qua nulla di nuovo: sono notizie che faranno piacere sicuramente al Veneto, detentore del Prosecco Doc, però possiamo partire da questo spunto per offrire qualcosa in più della concorrenza.

Qui a La Spezia abbiamo fatto l’esperimento con alcuni locali: proporre in determinate serate, anziché il solito Prosecco, uno spumante del Nord ed uno del Sud Italia, dedicando la serata all’Unità d’Italia, che in quest’anno compie il 150° anniversario.

Come “spumante del Nord” abbiamo privilegiato uno rosato locale, prodotto in provincia della Spezia.
Per quanto riguarda lo “spumante del Sud” è stato scelto un Asprinio d’Aversa (Cantina Grotta del Sole). La particolarità di questo prodotto è che le viti sono allevate nella tipica alberata aversana, consociate ai pioppi fino a 15 metri di altezza

Abbinati a questi due vini spumanti, salumi e formaggi di tutta Italia. Questo tipo di evento è stato organizzato sia in un wine bar, che in un ristorante (accompagnato da pizza margherita e focaccia).
Non è altro che un’idea, ma tornate qui e ve ne suggeriremo altre