Sono più che mai attuali, sia per la situazione sociale, con una disoccupazione giovanile che tocca livelli drammatici, sia per i locali, che si trovano, ora più che mai, a fare i conti con bilanci ristretti all’osso e per cui ogni Euro risparmiato è una ventata d’aria fresca; stiamo parlando dei contratti di apprendistato, in cui è possibile assumere giovani come baristi, camerieri e cuochi godendo di una piccola differenza in termini di stipendio ma sopratutto di un grosso sgravio in tema di contributi fiscali. Ma come funzionano i contratti di apprendistato? Come e quando si può assumere con questi contratti? Con quali obblighi?

I contratti da apprendista per bar, locali, pub e ristoranti sono regolati, come gli altri, dal contratto nazionale del lavoro settore turismo, e questo segmento del contratto, appunto dedicato agli apprendisti, lo possiamo trovare qui. Cominciamo a spulciare queste pagine.

La durata di questo contratto va da 2 a 3 anni, a seconda del tipo di inquadramento, e possono essere assunti come apprendisti giovani dai 18 ai 29 anni di età. La cattiva notizia è però che non se ne possono assumere quanti se ne vuole, ma ci deve essere un rapporto fra apprendisti e lavoratori qualificati in rapporto di uno ad uno, un apprendista per un lavoratore; la buona notizia è che, nelle aziende che non hanno dipendenti qualificati, si possono comunque assumere fino a tre apprendisti, ottima notizia per i bar, dove spesso c’è solo il proprietario e i dipendenti sono sempre pochi.

Una volta assunto l’apprendista ha verso il proprietario  gli stessi obblighi e diritti di un normale lavoratore, mentre il proprietario, oltre a far svolgere al dipendente mansioni in linea con il suo ruolo, dovrà far seguire al dipendente un percorso formativo che può avere modalità, e certificazioni estremamente diverse a seconda delle regioni e dei contesti, e di cui potete trovare le linee generali ai punti 6, 7 e 8 di questo documento.

Come abbiamo detto, il grande vantaggio per l’azienda sta nel risparmio sul costo del dipendente. Questi, intanto, ha una retribuzione leggermente più bassa rispetto al dipendente qualificato, per l’esattezza si inizia con l’80% di tale stipendio, per arrivare fino al 95% nel quarto anno, ma il vero risparmio sta negli oneri contributivi, in pratica sulle tasse pagate sul dipendente, che in alcune regioni possono essere decurtate fino al 100%, rendendo questa figura professionale estremamente appetibile.

E’ facile capire che questa figura sia così appetibile che il datore di lavoro sarebbe tentato di tenere un’apprendista fino alla fine del contratto per poi licenziarlo alla fine del periodo, e quindi degli sgravi, per assumerne un’altro, è per questo che la legge specifica come il datore di lavoro non possa assumere apprendisti se non ha rinnovato il contratto alla scadenza del periodo di apprendistato ad almeno il 70% dei ragazzi assunti negli ultimi 24 mesi, salvo licenziamento per giusta causa o rinuncia del dipendente stesso.